A berinjela é uma das culturas vegetais mais valiosas devido ao seu rico conjunto de vitaminas, oligoelementos e fibras facilmente digeríveis. No entanto, esses vegetais têm a propriedade de serem amargos, e isso pode levar ao fato de serem simplesmente removidos da dieta. Mais adiante no artigo - informações úteis sobre como minimizar ou mesmo remover o sabor amargo da berinjela.
Você sabe A berinjela pertence a um pequeno grupo de hortaliças (como aspargos, batatas, espinafre ou couve de Bruxelas) que não são consumidos crus. Isto se deve ao fato de que as propriedades benéficas desses produtos são reveladas precisamente durante o cozimento. Além disso, na forma bruta, eles são mais difíceis de digerir e absorver pelo organismo.
Por que a berinjela é amarga: as principais razões
Os frutos da berinjela têm uma característica “desagradável” de acumular glicosídeo venenoso - solanina, que causa o aparecimento de amargura nos frutos, mesmo na fase de crescimento. Ele se acumula principalmente na casca. Considere as principais causas de amargura nesses vegetais, bem como como isso pode ser evitado com a ajuda da tecnologia agrícola adequada.
Limpeza tardia
A razão para o aparecimento de um sabor amargo no "azul" pode ser uma violação da colheita. A maturação desses vegetais ocorre aproximadamente 40 dias após a fruta ter sido plantada. Frutas maduras são de casca grossa, quando pressionadas, não há elasticidade, a cor das frutas é escura e suja, incomum para uma variedade particular de vegetais.
Mudança repentina no clima
A amargura pode adicionar freqüentes flutuações acentuadas de temperatura durante o amadurecimento. Se os vegetais são cultivados em campo aberto e não é possível cobrir regularmente as plantas com material de proteção (filme plástico, palmo), então o sabor amargo pode ser eliminado apenas durante o cozimento subsequente.
Você sabe Em estudos sobre a purificação da água por poluição por óleo realizada na Turquia, verificou-se que a farinha de berinjela é o melhor de todos os absorventes conhecidos para a eliminação de filmes de óleo
Modo de rega errado
A rega insuficiente ou excesso de umidade no solo também leva ao acúmulo de amargor na berinjela. A rega regular das plantas com água à temperatura ambiente (água fria de um poço ou de um poço é excluída) é necessária para a formação correta dos frutos.
Variedade errada
Existem variedades que inicialmente apresentam uma amargura característica. Como regra, as características de sabor de uma variedade específica podem ser lidas na embalagem com sementes. Nesse caso, a amargura pode ser eliminada imediatamente antes do cozimento.
No entanto, às vezes é preciso encarar o fato de que o cozimento não dá o sabor garantido do prato de legumes cozido - por exemplo, berinjela assada acaba sendo amarga. Nesse caso, é possível “salvar” o prato removendo a casca dos legumes cozidos, pois o amargor, em regra, está concentrado nele.
O que fazer para evitar a berinjela amarga?
Uma pequena quantidade de solanina, causando uma desagradável sensação de amargura na boca, é bastante simples de remover dos vegetais jovens. A seguir, são comprovadas maneiras de eliminar a amargura nos "azuis".
Você sabe Berinjela contém muita vitamina PP (ácido nicotínico). Portanto, é recomendável usar regularmente vegetais de dados pessoas que param de fumar.
Congelamento
O congelamento não é o método mais comum de lidar com a amargura, mas é eficaz. Para fazer isso, é recomendável remover os legumes picados (talvez inteiros) por 4-5 horas no freezer. Após o congelamento, esprema a água liberada.
Corte de sementes
Uma maneira mais trabalhosa de se livrar de um sabor amargo é remover as sementes. Para fazer isso, você precisa cortar o vegetal e selecionar cuidadosamente as sementes com uma colher. Ao mesmo tempo, há uma grande vantagem sobre outros métodos: a berinjela não é embebida em água adicional.
Limpeza
Como mencionado acima, a casca de berinjela é a principal "loja" de amargura. Portanto, se a receita culinária permitir o uso exclusivo de polpa, a fruta só precisa ser descascada e depois cozinhar o prato desejado.
Imersão
Mergulhe a berinjela é recomendado em água salgada fria (1 colher de sopa. L de sal por 1 litro de água). Legumes fatiados devem ser abaixados em salmoura, espremidos por cima com um prato ou tábua e colocar a carga. Após 40 minutos, os legumes devem ser lavados com sal em água corrente e colocados em papel toalha para fazer um copo com água.
Durante a imersão, também é recomendável usar leite. Para fazer isso, fatias de berinjela levemente salgadas devem ser cobertas com um pano fino e polvilhadas com leite por cima e depois colocadas sob opressão por 10 minutos. Após o tempo especificado, os vegetais podem ser usados para cozinhar.
Aplicação de sal
Legumes fatiados devem ser colocados em um recipiente e polvilhados com sal. Dependendo do número de fatias, o tempo de exposição será diferente, mas não superior a 30 minutos. Em seguida, você precisa enxaguar os legumes em bastante água e deixar escorrer em uma peneira.
Importante! Para este método de remoção do sabor amargo da berinjela sal grosso é recomendado. Nesse caso, os vegetais não sairão salgados.
Como evitar o aparecimento de amargura ao crescer?
Você pode evitar a presença de amargura na colheita, se seguir todas as regras da tecnologia agrícola para o cultivo de mudas de berinjela.
Além disso, você pode aumentar a resistência da planta através do uso de vacinação emparelhada:
- As sementes destinadas ao cultivo de mudas devem ser divididas em zonas, ou seja, devem ser adequadas às características climáticas e do solo dos locais de crescimento futuro.
- Em recipientes adequadamente preparados (lavados e desinfetados) com solo fértil, é necessário plantar as sementes, previamente embebidas em uma solução fraca de permanganato de potássio. Profundidade - cerca de 2 cm, a distância entre as sementes - cerca de 3 cm.
- Cubra a caixa com filme plástico. A temperatura dentro da estufa deve estar em torno de + 28 ° C.
- Após o surgimento de brotos para remover um filme.
- Quando três folhas aparecem nos brotos, cada planta é colocada em vasos separados.
- Quando as mudas atingem 15 cm, em 2 mudas nas hastes, é necessário fazer uma incisão com 2 cm de comprimento e no mesmo nível.
- Conecte as hastes “entalhe a entalhe” e deixe por 7 dias, depois de envolver o “par” com filme.
- Em seguida, corte as mudas mais fracas acima da zona de enxerto e deixe por mais uma semana.
- O resultado é 1 planta com 2 sistemas radiculares, que podem ser plantados em campo aberto ou em estufa.
Variedades de berinjela sem amargura
Atualmente, tornou-se possível cultivar berinjela não apenas em regiões com clima quente e estável, mas também nas chamadas "zonas de risco agrícola". A seleção moderna permite obter um rendimento consistentemente alto de "pouco azul" tanto em estufas quanto em campo aberto.
Vale a pena prestar atenção às variedades e híbridos que, se cultivados adequadamente, agradarão uma excelente colheita:
Portanto, a berinjela é uma colheita vegetal valiosa e saborosa, que em alguns casos pode "perturbar". Mas você não deve reduzir o consumo ou abandonar completamente esse vegetal devido à presença de amargura. Se você seguir as técnicas simples de tecnologia agrícola e culinária, a berinjela substituirá com sucesso o seu devido lugar na dieta.
