As cenouras contêm muitos elementos úteis e têm excelentes características de sabor, portanto, são utilizadas na culinária não apenas fresca, mas também como ingrediente em uma variedade de pratos. Mas para certas categorias de pessoas, a influência dessa cultura de raiz no indicador de açúcar no sangue humano não é menos importante. Este valor é caracterizado por um número especial - o índice glicêmico. Este artigo fornece uma descrição desse valor para as cenouras, lista as características úteis e prejudiciais da colheita de raízes, bem como as regras e características da inclusão de um vegetal na dieta de um diabético.

Índice glicêmico de cenoura

Índice glicêmico (GI abreviado) é um valor condicional que caracteriza a taxa de processamento de carboidratos no corpo e permite determinar com que rapidez a quantidade de açúcar no sangue de uma pessoa aumentará após o consumo de um produto específico. O nível de insulina no sangue depende diretamente desse indicador; portanto, é especialmente importante que os diabéticos e as pessoas com excesso de peso o conheçam.

Você sabe O termo "índice glicêmico" foi introduzido em 1981 por um médico e cientista David Jenkinson, do Canadá.

A escala do índice glicêmico consiste em 100 unidades (de 0 a 100), enquanto o valor máximo de 100 unidades corresponde ao IG de glicose - é considerado como padrão. É com esse valor que a taxa na qual o corpo decompõe carboidratos em todos os outros produtos é comparada.

O índice glicêmico das cenouras pode variar de 35 a 90 unidades. Depende se a colheita de raízes é usada bruta ou se é submetida a tratamento térmico.

Raw

O IG para cenouras cruas é em média 35. Muitos fatores externos diferentes influenciam esse valor, portanto o IG de vegetais de raiz frescos pode flutuar levemente.

O índice glicêmico de vegetais crus depende de:

• variedades de raiz - os frutos de diferentes variedades diferem nas características do paladar e podem conter uma porcentagem diferente de carboidratos;
• maturidade - as culturas de raízes maduras têm IG mais alto que as verdes;
• prazo de validade e condições do produto - Frutas frescas e suculentas armazenadas em local fresco e escuro contêm mais açúcar;
• condições de cultivo de vegetais - A IG pode flutuar dependendo da localização geográfica da área de cultivo, das características do solo e dos fertilizantes utilizados.

Fervido

Durante o tratamento térmico da raiz, sua fibra alimentar é destruída, resultando em um aumento no seu índice glicêmico. Vegetais tratados termicamente têm um IG de 75 a 85 unidades.

O valor exato desse indicador para a fruta preparada depende de muitos fatores:

• o tamanho das fatias de vegetais - quanto menores as cenouras cozidas ou assadas fatiadas, maior seu IG. Para purê de cenoura GI = 85 e para um vegetal de raiz inteiro cozido GI = 70;
• método de cozimento - O IG de vegetais de raiz fritos é maior (cerca de 85 unidades) do que cozido ou cozido;
• Produtos vegetais - na maioria das vezes um vegetal processado termicamente é comido com carne magra ou peixe;
• temperatura dos alimentos na hora de servir - Os carboidratos são absorvidos mais rapidamente de um prato resfriado, e o IG das cenouras cozidas quentes será um pouco menor.

Suco de cenoura

O suco de cenoura concentrado espremido na hora tem um IG = 45. Esse indicador excede significativamente o índice glicêmico das culturas de raízes cruas, uma vez que, na forma líquida, a glicose é absorvida mais rapidamente pelo organismo. Portanto, as pessoas com diabetes e problemas de excesso de peso são aconselhados a limitar a ingestão de suco de cenoura fresco e a diluir com água para reduzir a concentração de carboidratos na bebida.

Importante! O IG exato da cenoura fresca depende dos mesmos fatores que afetam o IG da raiz fresca.

A composição química das cenouras

Esta colheita de raiz contém muitos componentes úteis. Uma composição química rica é típica para cenouras frescas, mas, segundo nutricionistas, as colheitas de raízes cozidas e cozidas são mais úteis, pois durante o tratamento térmico aumentam significativamente o número de antioxidantes.

O conteúdo calórico de cenouras frescas é de 35 kcal.

O valor nutricional de 100 g do produto é apresentado abaixo:

• carboidratos - 6,9 g;
• proteínas - 1,3 g;
• gorduras - 0,1 g;
• água - 88 g;
• fibra alimentar - 2,4 g;
• cinzas - 1 g;
• ácidos orgânicos - 0,3 g.

A composição química da colheita de raízes inclui esses componentes:

• vitaminas que afetam positivamente o funcionamento de vários órgãos do corpo - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, além de beta-caroteno;
• carboidratos digeríveis - amido, monossacarídeos, glicose, dissacarídeos, sacarose, frutose;
• macrocélulas básicas, que são o material de construção para todos os tecidos do corpo humano - potássio, cálcio, magnésio, silício, enxofre, sódio, fósforo, cloro;
• oligoelementos úteis envolvidos ativamente em vários processos bioquímicos - alumínio, boro, ferro, iodo, manganês, cobre, flúor, zinco, etc;
• aminoácidos essenciais que não são sintetizados no corpo humano por si só e só podem ser obtidos com alimentos - arginina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, cisteína, treonina, triptofano, etc.
• aminoácidos intercambiáveis ​​que requerem uma quantidade significativa de tempo para síntese independente no corpo - alanina, ácido aspártico, glicina, ácido glutâmico, tirosina, etc;
• ácidos gordos saturados;
• ácidos graxos poliinsaturados necessários para o corpo - Omega-3, Omega-6.

Propriedades úteis para o corpo

Devido à sua rica composição química, as cenouras têm um efeito benéfico no corpo humano; portanto, recomenda-se que essa colheita de raízes seja adicionada à dieta para fortalecer o corpo de maneira geral.

As principais propriedades benéficas das cenouras estão listadas abaixo:

• estimula processos metabólicos e acelera a decomposição de nutrientes;
• ajuda a se livrar de toxinas;
• aumenta a resistência à imunidade a infecções;
• impede o desenvolvimento de tumores malignos;
• estimula a digestão;
• limpa os rins da areia e pequenas pedras;
• tem um efeito benéfico no coração;
• mantém o tom do corpo e fornece energia;
• tem um efeito calmante no sistema nervoso;
• acelera a regeneração da pele e promove a cicatrização de feridas.

Você sabe Na culinária, você pode usar não apenas a raiz das cenouras, mas também os topos verdes, adicionando folhas aos primeiros pratos, saladas e molhos.

Um prato popular em que todas as propriedades úteis da fruta são preservadas ao máximo são as cenouras coreanas. Este aperitivo não só tem um sabor picante, mas também melhora significativamente a digestão e também dilata efetivamente os vasos sanguíneos.

Posso usar cenoura e suco de cenoura para diabetes?

Diabetes mellitus refere-se a doenças endócrinas e pode ocorrer em qualquer pessoa sob a influência de vários fatores. Sua essência está na absorção problemática de glicose pelo organismo, que é observada como resultado do fato de a insulina deixar de funcionar - o hormônio responsável pela quebra do açúcar no sangue.

De acordo com a classificação geralmente aceita, o diabetes mellitus é dividido em 2 tipos. Cada um deles tem suas próprias causas e métodos de tratamento, mas em ambos os casos, os pacientes recebem uma dieta especial, projetada para reduzir a quantidade de carboidratos na dieta.

As cenouras contêm uma quantidade significativa de fibra alimentar, o que diminui a degradação da glicose e tem um efeito benéfico na taxa metabólica. Isso evita a ocorrência de saltos repentinos de insulina no organismo; portanto, recomenda-se que essa colheita de raízes seja adicionada ao menu de dieta para diabetes. Mas, ao mesmo tempo, é necessário observar a medida e seguir certas recomendações, dependendo do tipo desta doença.

As características da cenoura na presença do 1º tipo desta doença estão listadas abaixo:

• Você pode comer vegetais cozidos (2-3 peças por dia);
• é permitido adicionar um pouco de raiz picada na preparação de ensopado de carne estufada;
• Você pode comer um produto cru, mas não mais do que 3 culturas de raízes de tamanho médio por dia;
• na forma frita, é permitido usar um vegetal com peixe, adicionando uma pequena quantidade ao prato durante o cozimento.

Importante! Para os diabéticos, a quantidade total de cenouras consumidas por dia não é superior a 200 g e cenoura fresca - até 250 ml por dia.

Para diabéticos com doença tipo 2, existem recomendações separadas para comer cenoura:

• cerca de 4 vezes por semana, você pode comer purê de legumes cozido;
• é permitido o uso de vegetais de raiz cozidos (a cada 2 dias) como acompanhamento;
• um vegetal cru pode estar presente no cardápio diário de um diabético todos os dias - 1-2 frutas médias são permitidas;
• na forma frita, não é recomendado o uso do produto, pois isso contribui para o rápido ganho de excesso de peso.

Todos os diabéticos devem ter suco de cenoura em suas dietas. Melhora a composição química do sangue, reduz a taxa de degradação de carboidratos e neutraliza a rápida absorção de glicose.

A seguir, estão as diretrizes básicas para beber esta bebida para diabetes:

• para a preparação de suco, recomenda-se escolher vegetais de raiz suculentos e alaranjados da forma correta;
• a bebida fresca resultante deve ser diluída com a mesma quantidade de água fervida gelada;
• para evitar a irritação da mucosa gástrica, é melhor beber suco de cenoura depois de comer, e não com o estômago vazio;
• Recomenda-se preparar a bebida imediatamente antes do uso para preservar todos os nutrientes contidos nela.

Cenouras gerais para diabetes estão listadas abaixo:

• para a preparação de qualquer prato, você precisa usar legumes jovens, pois eles contêm um máximo de vitaminas;
• para estufar e fritar, é desejável cortar a fruta em pedaços grandes - desta forma, perde menos elementos úteis durante o cozimento;
• Recomenda-se cozinhar a cenoura em uma casca sem cortá-la em partes para preservar todas as vitaminas. Depois de ferver as raízes, é necessário esfregar com água fria e depois limpar;
• para fritar cenouras, você precisa usar a menor quantidade de óleo vegetal;
• recomenda-se cozinhar colheitas de raízes no máximo por 1 hora e ensopar e fritar - cerca de 10 a 15 minutos;
• Para melhor armazenamento, as cenouras podem ser congeladas colocando-as no freezer.

Contra-indicações e possíveis danos

As cenouras ajudam a enriquecer o corpo com nutrientes essenciais. Porém, quando consumido em grandes quantidades, causa um aumento significativo da vitamina A. No sangue, isso leva a uma overdose e pode causar uma reação lateral negativa na forma de tontura, náusea, amarelecimento da pele e erupção cutânea alérgica.

Importante! A dose diária de cenoura para uma pessoa adulta e saudável - 3–4 frutas de tamanho médio e para crianças - não mais que 1 colheita de raiz.

• Contra-indicações para o uso deste vegetal estão listadas abaixo:
• doenças do estômago ou intestinos (úlcera, gastrite e outros processos inflamatórios) - o produto contém substâncias que irritam a membrana mucosa do sistema digestivo;
• uma alergia a raízes - pode se manifestar como náusea ou erupção cutânea;
• pedras grandes nos rins - o uso de vegetais de raiz pode causar o movimento de pedras grandes no canal urinário e entupi-lo;
• insuficiência hepática - o vegetal contém uma grande quantidade de beta-caroteno, portanto, com doenças deste órgão, o corpo é difícil de processar esta substância.

A cenoura pode ser uma adição útil e saborosa à dieta diária, e mesmo as pessoas com diabetes podem comê-la em quantidades limitadas. Conhecendo o índice glicêmico e as propriedades dessa cultura de raiz, você pode usá-lo em alimentos com o máximo benefício.