Cada chef fica frustrado pelo fato de que, após a costura, podem ocorrer problemas como turvação da salmoura, aparência de um revestimento branco, inchaço e lacrimejamento das tampas, rugas das frutas etc. etc. Discutiremos as causas do último problema e os métodos para resolvê-lo neste material.
Por que os pepinos franzem a testa após a colheita em uma jarra
O enrugamento e o amolecimento dos pepinos em conserva e em conserva e, consequentemente, a deterioração de seu sabor, logo após o fechamento das latas, podem ser observados não apenas pelos iniciantes em produtos para conservas, mas também pelos chefs experientes. As principais razões pelas quais isso ocorre é uma violação da tecnologia de decapagem, decapagem, seleção inadequada de frutas e ignorando as condições de armazenamento recomendadas.
Você sabe Pepinos foram cultivados por seres humanos 6 mil anos atrás. Em sua terra natal - na Índia - eles ainda são encontrados na natureza hoje. Mas pepinos selvagens não são adequados para alimentação.
Os pepinos perdem sua aparência e sabor atraentes se:
- após a compra, eles não eram mantidos em água fria;
- frutas relacionadas a variedades de salada são usadas;
- ao preparar a salmoura, uma quantidade excessiva de sal foi adicionada;
- frutas lentas selecionadas;
- água muito macia foi retirada para salmoura;
- coloque muito alho;
- eles são preenchidos com salmoura muito quente.
Termos e condições ideais de armazenamento
Os preparativos para o inverno devem ser armazenados por 1-2 anos (dependendo das condições de armazenamento).
Entre os requisitos para as condições de armazenamento estão:
- temperatura fria - de –1 ° С a + 10 ° С;
- umidade não muito alta;
- falta de luz solar.
Importante! Para manter a elasticidade das verduras, folhas de groselha ou rábano, que são anti-sépticos naturais, são adicionadas às margens. Pimenta quente e uma decocção de casca de carvalho também são usadas.
Quanto mais alta a temperatura em que a preservação é armazenada, menor será sua vida útil. Armazéns ideais para a costura de porões, porão, porão, varanda coberta, loggia sem aquecimento. Pepinos em conserva a frio só devem ser armazenados na geladeira para interromper o processo de decapagem.
Os tarugos esterilizados podem ser armazenados em ambientes fechados - na despensa, no mezanino, em armários de cozinha. Depois de abrir as latas, os pepinos podem ser armazenados por alguns dias. Se você precisar salvá-los por um longo período, é necessário congelar. Pode ser utilizado outro produto descongelado para loiça com tratamento térmico.
Importante! Durante o armazenamento, a preservação deve ser controlada para que não seja afetada pela geada. Seu armazenamento perto de fontes de calor também é proibido.
Como escolher os picles certos para os espaços em branco
Para frutas pré-fabricadas, devem ser selecionadas as seguintes características:
- sem danos;
- sem deixar vestígios de podridão;
- sem manchas;
- tamanho pequeno - até 12 cm de comprimento;
- com pele fina;
- com espinhas negras;
- removido do jardim pela manhã;
- pertencentes a variedades adequadas para decapagem (por exemplo, Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 e outras).
Dicas úteis para colher pepinos
As costuras serão saborosas e saudáveis se você usar as seguintes recomendações para sua preparação:
- Para preservação, os frutos devem ser classificados por tamanho e variedade.
- Antes de salgar, os frutos devem ser bem lavados e secos.
- Se depois que os vegetais foram coletados do jardim, um dia se passou, eles precisam ser embebidos em água por 3-5 horas para retornar a quantidade necessária de umidade.
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- Em picles, você não deve adicionar mais de 6% das especiarias da massa total.
- A salmoura deve ser adicionada à borda da lata.
- Atenção especial deve ser dada à esterilização de latas e tampas. Eles são esterilizados por fervura, vapor, forno, microondas, lavagem com uma solução rosa de permanganato de potássio.
- As latas precisam ser bem fechadas com tampas para impedir que o ar entre nelas.
- O processo de salga dura cerca de um mês. Não vale a pena usar um produto enrolado antes.
- Para que os pepinos decapem mais rápido, é necessário cortar as pontas.
- A fruta, que está planejada para ser enrolada levemente salgada, não precisa aparar as nádegas. Então eles serão armazenados por mais tempo.
Você sabe Os pepinos mais longos do mundo pertencem às espécies chinesas. Eles podem atingir de 1,5 a 1,8 m. Essas plantas na China e no Japão são cultivadas nos telhados das casas e depois transplantadas para áreas abertas.
Assim, ao preservar pepinos, você pode encontrar muitos problemas, um dos quais é o enrugamento das frutas. Para evitar isso, é necessário aderir estritamente à tecnologia de salga e decapagem, seguir a receita, esterilizar frascos e tampas, selecionar frutas de alta qualidade e selar firmemente os recipientes.
