Pastila é um prato de sobremesa fácil e simples de preparar em casa. A receita mais comum para fazer confeitaria a partir de maçãs. Mas é possível cozinhar essa iguaria a partir de uvas e como fazê-lo - leia abaixo.

O que é pastilha

Pastilha é uma sobremesa à base de purê de frutas ou bagas que, quando cozida, é condensada sob a influência de alta temperatura. Este é um prato russo original que foi feito pela primeira vez na cidade de Kolomna por volta do século XV. Inicialmente, a pastilha era preparada a partir de polpa de maçã cuidadosamente batida e sem açúcar, porque o açúcar na Rússia até o século XIX era um produto escasso e caro, de modo que o mel foi adicionado à sobremesa.

A amada sobremesa de purê de maçã branca, inventada em Kolomna, continha proteínas batidas na receita para dar à iguaria uma cor branca nobre. A receita da sobremesa foi mantida em grande segredo até o século 18, quando foi lançada na produção em massa.

Os comerciantes de Kolomensk, Shershavin e Kupriyanov, foram os primeiros fornecedores deste produto de confeitaria e, graças a eles, descobriram sobre pastilhas na corte real da Rússia. Devido ao cozimento ou secagem durante a preparação de iguarias, é possível manter o máximo de substâncias úteis contidas nos ingredientes das frutas e bagas.

Se você fizer uma iguaria à base de polpa de uva, sua composição por 100 g de produto será a seguinte:

• proteínas - 2,4 g;
• gorduras - 2,4 g;
• carboidratos - 70,8 g;
• fibra alimentar - 6,4 g;
• água - 9,7 g.

Você sabe Uma das sobremesas favoritas do Irã é o pão pita. É purê de frutas secas ao sol, sabor doce ou azedo, feito de ameixas ou damascos e suco de limão. A guloseima parece uma fina folha de marmelada muito grossa.

• magnésio
• cálcio
• Sódio
• zinco;
• riboflavina;
• tiamina;
• ácido pantotênico;
• ácido ascórbico.

O uso deste produto de confeitaria para o corpo humano é muito alto devido ao alto conteúdo de fibra, que faz parte do purê de frutas. O uso da sobremesa ajuda a melhorar a função intestinal e também normaliza o trabalho do músculo cardíaco, diminuindo o colesterol no sangue.

Recomenda-se a sobremesa após uma longa medicação, para restaurar a imunidade do corpo. Devido ao conteúdo de pectina, o pastil ajuda a eliminar toxinas do corpo. E a clara de ovo como parte dos doces tem um efeito benéfico no sistema muscular e na preservação da elasticidade da pele.

• Contra-indicações para o uso do produto:
• diabetes mellitus, em que produtos contendo açúcar, incluindo pastilhas, são estritamente proibidos;
• reações alérgicas a qualquer um dos componentes da sobremesa;
• cárie dentária.

Quais são as melhores variedades para pastilhas

Para fazer uma pastilha de uva, você precisa escolher bagas doces.

Para fazer a sobremesa, essas variedades são excelentes:

Como cozinhar pastilha em casa

Para cozinhar a pastilha em casa, você deve observar claramente a sequência de ações e as proporções dos ingredientes.

A sequência de ações ao preparar uma sobremesa:

1. Pegue 1 kg de uvas, por exemplo Isabella, e pique.
2. Cozinhe as uvas trituradas com a adição de 30 g de amido e 50 g de açúcar.
3. Despeje a massa resultante em uma assadeira forrada com pergaminho e seque no forno.
4. Faça uma sobremesa lindamente e sirva.

Leia as instruções de cozimento mais detalhadas abaixo.

Vídeo: Grape pastille

Coleta e preparação de uvas

Os clusters selecionados para fazer pastilhas devem ser bem lavados. As uvas devem ser cuidadosamente colhidas do cacho, separando e descartando imediatamente as bagas podres e danificadas. As bagas coletadas devem ser lavadas novamente e deixadas para escorrer em uma peneira. Depois, é necessário passar todas as frutas por um moedor de carne ou triturar com um liquidificador. Limpe a massa resultante com uma peneira fina para remover pequenos ossos e pele.

Ebulição

A massa resultante do purê das bagas deve ser fervida em fogo baixo, evitando perfuração, por 2 horas. É necessário que, ao final da fervura, apenas metade do purê de batatas permaneça no recipiente.

Quando ferver, adicione açúcar e amido imediatamente. O amido é colocado em uma quantidade de 30 g por 1 litro de uvas amassadas. O pré-amido deve ser misturado em 100 ml de água fria e despeje em uma corrente fina em purê de batatas fervente. O açúcar é adicionado de acordo com a preferência pessoal.

Importante! Quando o amido é infundido, a massa deve ser agitada continuamente para evitar a formação de grumos.

Secagem

Existem duas maneiras de secar a pastilha de uva:

• no forno;
• em um secador elétrico.

No forno

Instruções passo a passo para secar a sobremesa no forno:

1. Cubra a assadeira com papel manteiga.
2. Espalhe pergaminho com manteiga em uma quantidade de 10 g.
3. Com uma fina camada de 3 mm, distribua o purê de batatas cozidas em pergaminho.
4. Coloque a panela no forno aquecido a + 100 ° C por 6 horas.
5. Ao secar, é necessário deixar a porta no forno entreaberta por 2-3 cm.

No secador elétrico

Instruções para secar em um secador elétrico:

1. Coloque paletes especiais no secador elétrico com pergaminho.
2. Unte um pergaminho com manteiga em uma quantidade de 10 g.
3. Disponha uma massa de uva fervida em um palete com uma camada de 4 mm.
4. Coloque no dispositivo e seque a + 65 ° C por 10 horas.

Doces

Você pode iniciar a formação de guloseimas após sua preparação completa.

Sobremesa pronta:

• não gruda nas mãos;
• tornou-se um tom mais escuro;
• facilmente destacável de pergaminho.

Separando a confeitaria do pergaminho, você precisa determinar sua forma.

Você pode aplicar vários métodos de formação:

• corte em tiras finas;
• rolar em rolos;
• dar forma a uma espiral.

Após a formação da pastilha, imediatamente antes de servir, pode ser polvilhada com açúcar em pó.

Termos e condições de armazenamento

A pastilha de uva é feita a partir de ingredientes naturais, portanto, tem uma vida útil curta de apenas 30 dias a uma temperatura de + 13 ° C a + 15 ° C. Durante o armazenamento, a umidade do ar não deve exceder 60%. A sala de armazenamento deve estar escura e bem ventilada.

É melhor colocar os doces preparados em uma jarra de vidro ou em uma caixa de papelão - em ambos os casos, o fundo do recipiente deve ser forrado com pergaminho e depois colocar a sobremesa. Se houver muitas pastilhas, vale a pena espalhá-las em camadas, cada uma das quais também é separada por papel manteiga.

Importante! Você não pode armazenar a pastilha em um saco plástico, caso contrário ela ficará pegajosa e inutilizável.

O produto de confeitaria pode ser armazenado por mais tempo, mas apenas se estiver cozido corretamente - ele deve estar seco. Se a sobremesa contiver excesso de umidade, formará condensação, o que levará a um amolecimento da estrutura da doçura - este é um indicador de dano ao produto.

Você pode armazenar a pastilha no freezer por 12 meses. Para descongelar adequadamente um produto, ele deve primeiro ser colocado na geladeira por algumas horas e depois servido na mesa. Pastilha de uva é um produto de confeitaria amado, famoso por seu sabor maravilhoso e propriedades úteis. Preparar e armazenar essa iguaria não é difícil, e qualquer dona de casa poderá fazer isso.