Caviar de cogumelos secos pode servir como um ótimo lanche para qualquer mesa. O caviar de cogumelos também é usado como recheio para panificação, bolinhos e ovos. Acontece muito saboroso e perfumado, especialmente de diferentes tipos de cogumelos.
Seleção e preparação de ingredientes
Para a preparação de caviar a partir de cogumelos secos, recomenda-se o uso de tarugos secos da mais alta qualidade, ou seja, apenas chapéus, para que se torne uma estrutura mais delicada. Se você compra cogumelos, precisa fazer isso com vendedores confiáveis. Ao escolher vale a pena prestar atenção ao cheiro da secagem, deve ser agradável, sem impurezas adicionais. Vale a pena considerar uma compra futura por danos por mofo ou insetos.
Importante! Após a fervura, os cogumelos precisam ser jogados em uma peneira para que o prato não fique com um sabor aguado.
Antes de cozinhar, você precisa enxaguar o secador em água corrente, despeje água fervente por cerca de uma hora, escorrer o líquido, separar e remover todo o excesso, pontos duvidosos, danos etc. Em seguida, coloque a peça em uma panela com água salgada fria e ferva de acordo com a receita.
Vale a pena saber que, após imersão e cozimento, 100 g de cogumelos secos é igual a uma massa de 600 g de cogumelos frescos
Receitas de caviar de cogumelos secos
Você pode preparar caviar de cogumelos secos de várias maneiras. Existem receitas com a adição de vários vegetais, alho e especiarias. Oferecemos opções clássicas para este aperitivo.
Caviar de cogumelos secos
31,5 horas
ácido acético 70%
10 ml
óleo vegetal refinado
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje os cogumelos com água fervente, coloque uma prensa por cima e deixe por 20 minutos para reidratação.
- Metade da cebola média cortada em cubos pequenos.
- Após o tempo, escorra, lave, despeje um litro de água fria da peça de trabalho e adicione sal.
- Coloque o recipiente no gás, deixe ferver, retire a espuma, cozinhe por 60 minutos sob a tampa, coloque-os em uma peneira, não despeje o caldo.
- Adicione 50 ml de caldo de cogumelos, ácido acético à cebola picada, misture e deixe marinar.
- Enquanto isso, role os cogumelos em um moedor de carne com uma grelha grande.
- Misture bem com a mistura de cebola, tampe e deixe por 1 hora em temperatura ambiente.
- Em seguida, adicione o óleo de girassol, puxe a película aderente para um recipiente com um lanche e envie-a para a geladeira.
- Ela insistirá por pelo menos 2 horas, é desejável que ela tenha ficado na geladeira durante a noite.
Importante! Se o prato acabado for muito grosso, adicione mais óleo de girassol.
Receita de vídeo
Você sabeA prontidão dos cogumelos secos durante o cozimento é determinada pela subsidência no fundo da panela; se eles forem reduzidos, você poderá obtê-lo.
Caviar de cogumelos secos
52 horas
cogumelos secos (chapéus)
300 g
óleo vegetal
2-3 colheres de sopa. eu
pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje os cogumelos com água fervente, pressione em um prato, deixe por 20-30 minutos.
- Pique as cebolas em cubos pequenos, rale as cenouras em um ralador grosso, passe o alho por uma prensa.
- Escorra o líquido da secadora, enxágue e separe.
- Despeje água fria, depois de ferver, retire a espuma, reduza o gás, cozinhe por 1,5 horas, cubra com uma tampa.
- Frite as cebolas e as cenouras em uma frigideira aquecida com manteiga.
- Os cogumelos pulam através de um moedor de carne.
- Adicione a massa de cogumelos às cebolas e cenouras, misture.
- Despeje 100 g de caldo, em que a secagem foi cozida, cubra.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- 5 minutos antes de estar pronto para o sal, adicione pimenta, vinagre e alho.
Você sabe Os apanhadores de cogumelos experientes aconselham a imersão de cogumelos secos no leite com sal, à taxa de 5 gramas de sal por litro de leite. Eles precisam permanecer nessa solução 2-3 horas. O sal limpa a sujeira dos corpos de frutas e o leite suaviza o sabor.
Características de armazenamento de espaços em branco
O restante do caldo de cogumelos pode ser armazenado na geladeira por até três dias ou congelado, se nem todos forem usados. Pode ser adicionado ao primeiro e segundo pratos ou molhos. Guarde o caviar na prateleira superior da geladeira, em um recipiente bem fechado por até quatro dias.
Não tenha medo de experimentar, adicione vários ingredientes ao cozinhar para obter sua própria receita original. Desfrute de um lanche de cogumelos aromáticos durante todo o ano.
