O estrogonofe de carne é um prato rico em história, feito com carne picada, geralmente carne bovina, temperada com molho de creme de leite quente. O estrogonofe de carne era servido em salões e restaurantes, em jantares aristocráticos e recepções imperiais. Desde então, ele só ganhou popularidade e agora as delícias culinárias da carne são preparadas em todos os países do mundo, servindo-a em estabelecimentos gourmet respeitados. A receita clássica passou por pequenas alterações e recebeu centenas de variações, algumas das quais são apresentadas neste artigo.

Seleção e preparação de ingredientes

O estrogonofe de carne pertence ao segundo prato, é usado de forma independente ou servido com um acompanhamento. As batatas jovens, fritas ou amassadas, melhor revelam o sabor delicado da iguaria da carne. O estrogonofe de carne também é servido com macarrão, arroz, legumes no vapor e feijão. Os principais componentes da receita clássica de estrogonofe de carne de bovino são carne de porco fresca ou bovina, creme de leite, cebola branca e manteiga.É melhor escolher filé mignon, caracterizado por ternura e maciez. Para dar arejamento à carne, ela é batida e cortada em tiras elegantes de 1-2 cm de espessura.O papel decisivo no sabor do prato é desempenhado por cogumelos e molho, portanto, escolha molho de tomate não vencido e apenas creme de leite fresco com um teor de gordura de 15%.

Strogonoff de carne com cogumelos

A receita exata para o estrogonofe de carne original não foi preservada, mas os especialistas estão confiantes de que não difere muito da receita usada hoje. E como o prato não é considerado um prato folclórico no primeiro século, ele recebeu muitas opções de culinária com a adição de legumes, cogumelos, caldo e até conhaque.

Você sabe O nome do prato é traduzido do francês "Boeuf Stroganoff" como "carne no estilo Stroganoff". O estrogonofe de carne bovina deve esse nome ao conde Alexander Stroganov, porque, de acordo com uma versão, o prato foi criado por seu cozinheiro e, de acordo com a segunda - para os "jantares abertos" da contagem, onde era conveniente dividir a carne em porções.

Cada anfitriã deseja trazer seu toque exclusivo à tecnologia, fantasiando com especiarias e melhorando o sabor, para que as receitas sejam diferentes em ingredientes, na sequência de processos e, consequentemente, no tempo de cozimento. Não definha e crie sua própria obra-prima, inspirada nas receitas mais populares.

Importante! Para evitar que o processo de fritura de carne se transforme em ensopado, use uma frigideira com um diâmetro grande ou frite-a em várias passagens.

Importante! Ao escolher a carne, preste atenção à cor, que deve ser rica em vermelho, porque quanto mais escura a carne — quanto mais velho é. Das peças, é melhor escolher entrecosto, lombo grosso, lombo.

Você sabe Após o final da Segunda Guerra Mundial, o estrogonofe de carne bovina entrou na nomenclatura internacional da culinária de restaurantes como um "prato russo". Embora isso não seja inteiramente verdade, porque não é popular, foi criado apenas no final do século XIX.

Fácil de preparar, mas um prato delicioso não requer muito esforço e tempo. A combinação de carne com molho de creme azedo delicado faz do estrogonofe uma das iguarias favoritas na mesa festiva, um almoço nutritivo durante a semana e uma ótima idéia para um jantar romântico. Os cogumelos adicionam um sabor picante à carne, diluindo o conteúdo calórico do prato e mergulhando-o com um aroma característico de cogumelo, que não pode ser resistido.