Pêra - uma árvore é muito prolífica, no entanto, felizmente, seus frutos são adequados não apenas para consumo fresco, mas também podem ser usados como matéria-prima na preparação de vários pratos adequados para armazenamento a longo prazo. Por exemplo, um delicioso e perfumado geléia de pêra ou marmelada pode ser uma opção excelente e, no entanto, bastante simples de executar. Esta revisão fornece as melhores receitas para esses pratos, bem como recomendações que ajudarão a anfitriã a prepará-los com uma perda mínima de tempo e esforço.
Seleção de variedade de pêra e preparação de ingredientes
Absolutamente quaisquer peras são adequadas para fazer doces e geleias, é importante que estejam maduras, frescas e, de preferência, suculentas.
Importante! Quanto mais densa a estrutura do feto, mais tratamento térmico prolongado deve ser submetido durante o processo de preparação.
Existe apenas uma regra padrão em relação à variedade de frutas: as variedades precoces são mais bem consumidas frescas e, em qualquer processo de colheita (secagem, congelamento, enlatamento), são utilizadas frutas de maturação média e tardia, uma vez que o conteúdo de vitaminas e outras substâncias úteis nessas frutas muito mais alto.
Por exemplo, entre as variedades mais populares de peras maduras e tardias estão:
- Bielorrusso;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratyevka;
- Vermelho;
- Kuban atrasado;
- Lyra
- Malyaevskaya atrasado;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- Patriótico;
- Passe Krasan;
- Dia de maio;
- Rossoshanskaya Late;
- Saratovka;
- Milagre.
Como confiture e compotas pressupõem descascamento preliminar de frutas e suas pequenas fatias subsequentes, o tamanho e a cor das peras para a preparação desses pratos não importam
As peras não precisam de uma preparação preliminar séria para fazer geleia, no entanto, apesar do descascamento que se aproxima, as frutas devem ser cuidadosamente lavadas antes de correr em água corrente para lavar quaisquer vestígios de poeira, sujeira e fertilizantes e pesticidas que possam ser usados para processar pomares.
Você sabe Para limpar as peras da casca, é melhor usar não uma faca comum, mas um descascador de legumes especial do tipo "governanta". Isso não é apenas muito mais rápido e conveniente, mas também permite reduzir significativamente a perda de polpa durante o processamento do feto.
As melhores receitas para fazer confeiteiro de pêra
Uma pêra é uma fruta que, por um lado, tem seu próprio sabor e aroma ricos, por outro lado, combina bem com muitos outros componentes, e isso se aplica não apenas a especiarias, mas também a várias frutas, bagas e até vegetais. Por esse motivo, é muito fácil fantasiar sobre o tema da colheita de peras no inverno. Abaixo estão cinco receitas para fazer geléias e geléias de vários graus de complexidade e saturação, mas com base nisso, você pode, sem problemas, criar sua própria obra-prima culinária.
Com laranja
10120 minutos
uma laranja
200–250 g (1 unid.)
Valor nutricional por 100 g:
- Lave as peras, descasque e corte em fatias pequenas, removendo simultaneamente as câmaras de sementes. Passe as peras por um moedor de carne para fazer purê de batatas.
- Lave a laranja, limpe-a com cuidado e com um ralador fino ou uma faca especial, separe as raspas (parte laranja da casca), tomando cuidado para não tocar na casca branca e amarga.
- Misture as raspas com purê de pêra.
- Descasque a laranja do restante da casca, corte em fatias, com cuidado, para que o suco não vaze, livre dos filmes, depois passe a carne resultante por um moedor de carne ou bata com um liquidificador.
- Adicione a laranja picada e o açúcar às peras, misture bem e deixe a mistura por 30-60 minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Despeje o futuro confiture em uma panela com um fundo grosso, coloque no fogo, com agitação constante, deixe ferver, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe a mistura por 40 minutos.
- A espuma que se forma durante o processo de cozimento deve ser removida com uma escumadeira - isso preservará a bela cor e sabor do prato, além de garantir um armazenamento mais longo.
- Enquanto a confeção estiver fervendo, esterilize os frascos com o volume apropriado. Despeje a geléia pronta em frascos quentes, cubra e enrole.
- Para esfriar completamente, os frascos devem ser deixados com o pescoço para baixo em uma superfície plana.
Receita de vídeo
Com receita de vídeo laranja: Com laranjaA receita proposta é extremamente simples de implementar e ao mesmo tempo universal. Graças às notas cítricas, a iguaria é especialmente brilhante e aromática e é adequada tanto para o consumo na forma "pura" quanto como ingrediente para várias sobremesas de inverno. Como recheio de tortas caseiras, no entanto, essa geléia não é recomendada, porque devido ao curto tempo de cozimento, o produto não é espesso o suficiente.
Você sabe A maneira mais fácil de esterilizar latas domésticas «gira» - use um microondas para esses fins. Despeje um pouco de água na louça bem lavada e depois (sem a tampa!) Coloque no microondas por 2-3 minutos, escolhendo o modo de potência máxima.
Com limão, gengibre e alecrim
10120 minutos / 24 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque o gengibre e rale-o em um ralador fino (algumas donas de casa acreditam que não é necessário descascar a raiz, mas nesse caso a cor e a estrutura do produto acabado ainda perdem muito).
- Retire as raspas do limão (usando uma faca especial ou um ralador fino).
- Descasque as peras, corte cada fruta em 4 partes, remova as câmaras de sementes e, em seguida, corte cada quarto em outras 2 a 3 partes, mas do outro lado.
- Corte o limão ao meio, esprema o suco e despeje as peras e misture bem imediatamente (o suco de limão não só dará um sabor adicional ao prato, mas também evitará que as frutas escureçam).
- Adicione o gengibre ralado, as raspas de limão e o açúcar às peras, misture bem novamente e deixe por 120 minutos para deixar a pêra soltar o suco.
- Despeje o futuro confiture em uma panela com um fundo grosso, coloque no fogo, deixe ferver com agitação constante, retire o fogo, cozinhe por 30 minutos, removendo periodicamente a espuma que se formará na superfície.
- Retire a panela do fogo e deixe insistir por um dia.
- No dia seguinte, despeje a gelatina (é melhor tomar instantâneo) com calda fria da confeitaria e deixe por 10 a 15 minutos para inchar a gelatina.
- Enquanto a gelatina se dissolve, coloque a panela novamente com fogo, coloque raminhos de alecrim e misture bem, espremendo um pouco o alecrim com uma colher para dar melhor sabor e aroma.
- Quando o líquido ferver, leve ao fogo mínimo, cozinhe o prato por mais 5 a 10 minutos, retire o alecrim, adicione a gelatina, misture bem e retire imediatamente do fogão.
- Despeje o tratamento acabado em frascos pré-esterilizados, cubra e enrole. Vire as latas de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.
Apesar da presença de gelatina na receita, o confiture, como na primeira receita, não é muito espesso. Como recheio de tortas, esta opção de tarugo de pera pode ser usada se apenas pedaços de frutas forem selecionados, sem "molho".Importante! A gelatina nunca deve ser fervida: por isso, suas propriedades gelificantes diminuem ou desaparecem completamente!
Receita de vídeo
Com limão, gengibre e alecrim Receita em vídeo: Com limão, gengibre e alecrimCom café
690 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave as peras, descasque, remova as câmaras de sementes e corte em um cubo com um lado de cerca de 1 cm.
- Coloque as peras em uma panela com o fundo grosso, adicione o açúcar, misture e deixe por 1,5–2 horas para que as frutas deixem o suco.
- Coloque as peras no fogo e deixe ferver.
- Retire a panela do fogo, descarte as peras em uma peneira, despeje a calda em um recipiente separado e volte para a mesma panela na qual as peras foram cozidas.
- Ferva a calda sem frutas por 3-5 minutos, para engrossar um pouco (as peras são removidas para que não percam sua densidade durante o processo de cozimento).
- Retorne as peras à calda e cozinhe por mais 5 minutos.
- Faça café forte: despeje o feijão moído na hora, adicione água, leve à formação de espuma exuberante, retire do fogo, deixe ferver e coe.
- Repita o procedimento com as peras descartadas: ferva a calda sem frutas por 3 minutos, com as frutas por 5 minutos. No total, portanto, é necessário executar três fases consecutivas de cozimento.
- Enquanto a confeção estiver fervendo, esterilize os frascos e as tampas (serão necessários aproximadamente 3 frascos com um volume de 250 ml para uma determinada quantidade de ingredientes).
- Coloque as peras em uma peneira, ferva a calda por 5 minutos e adicione café coado, canela, grãos de café e misture bem.
- Retorne as peras ao xarope aromatizado, ferva por mais 3 minutos a partir do momento da fervura.
- Despeje 1 colher de sopa em cada frasco. eu conhaque, encha os frascos com confeitos quentes, cubra com tampas, enrole e deixe esfriar de cabeça para baixo.
O conhaque nesta receita pode ser substituído por outra bebida alcoólica forte e aromática, por exemplo, Calvados ou rum é perfeito.
Com porta e noz-moscada
6120 minutos
noz-moscada (em pó)
1/6 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Corte o limão ao meio, esprema o suco.
- Lave, descasque, remova as câmaras de sementes, corte em cubos pequenos.
- Misture a porta com açúcar, leve ao fogo, deixe ferver, deixe ferver por 15-20 minutos, até que a solução fique mais espessa.
- Adicione as peras à calda de vinho, deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Depois de um tempo, coloque as confeitar no fogo novamente, depois de ferver fervendo, mexendo sempre, por 5 minutos.
- Despeje a geléia em frascos esterilizados quentes, cubra, enrole, vire e deixe esfriar completamente.
Importante! A noz-moscada tem um aroma muito acentuado e rico, por isso você deve adicioná-lo ao prato em quantidades muito pequenas, caso contrário, nada será sentido na confecção final, exceto para este tempero.
Devido à presença de álcool na calda, esta receita requer um tempo mínimo de tratamento térmico para as peras, o que não só permite cozinhar o prato muito rapidamente, mas também preserva o máximo de substâncias úteis nas frutas.
Receita de vídeo
Com porta e noz-moscada Receita em vídeo: Com porta e noz-moscadaGeléia de pêra com cravo
660 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque as peras, corte cada fruta em 4 partes, remova o núcleo.
- Passe as frutas por um moedor de carne para formar um smoothie, ou simplesmente pique o mais finamente possível.
- Despeje as peras em um prato de paredes grossas, despeje o açúcar, adicione água, cravo e misture bem. A adição de água permite que você comece a cozinhar imediatamente, sem esperar pela fruta começar o suco.
- Coloque a geléia no fogo, deixe ferver, reduza a temperatura e cozinhe com agitação constante por 20 a 25 minutos, até que a massa fique mais viscosa.
- Despeje a geléia em frascos esterilizados preparados, cubra, enrole e deixe esfriar de cabeça para baixo.
Importante! Se o excesso de noz-moscada no prato simplesmente interrompe outros sabores e viola o equilíbrio do paladar, os cravo-da-índia adicionados em grandes quantidades podem tornar o produto literalmente não comestível, e o cheiro desse tempero é tão específico que muitas pessoas não conseguem tolerá-lo, mesmo em pequenas doses .
Receita de vídeo
Compota de pêra com cravo Receita em vídeo: Compota de pêra com cravoTermos e condições para armazenamento de espaços em branco de pera
Do ponto de vista das regras padrão de armazenamento, os tarugos de pêra doce não são diferentes de outros enlatados caseiros. Sujeito à receita e à tecnologia de preparação, é possível armazenar essas preparações por um ano em temperatura ambiente (não é necessário mantê-las na adega ou na geladeira). As geleias de pera não são propensas a tampas inchadas, fermentação ou revestimento de mofo.no entanto, é aconselhável alocar prateleiras para a instalação de latas com suprimentos de inverno, que estão em locais protegidos da luz, correntes de ar e mudanças bruscas de temperatura (por exemplo, varandas ou cozinhas são menos adequadas para esse objetivo do que uma despensa).
Você sabe A idéia das propriedades venenosas da geléia com caroços é muito exagerada, porque, primeiro, o conteúdo de amigdalina no caroço da fruta é muito pequeno e, em segundo lugar, o ácido cianídrico é neutralizado pelo açúcar (por esse motivo, o envenenamento de Rasputin Grigory com bolos de cianeto de potássio - sal de potássio do ácido cianídrico - foi originalmente uma má ideia).
Apesar de o prazo de validade recomendado para compotas caseiras ser de um ano, na realidade elas são adequadas para uso mesmo após um longo período de tempo. O argumento que define aqui é que peras em todas as receitas listadas acima são cozidas sem sementes (sementes), enquanto essa parte do feto, devido à presença de uma pequena quantidade de ácido hidrocianico, e para ser mais preciso, o glicosídeo da amigdalina, que é seu antecessor, é considerado o mais perigoso na preservação de doces.
No entanto, as donas de casa experientes ainda evitam preparar suprimentos nos próximos anos. Muito mais é mais prático determinar o volume total de colheitas para que sejam suficientes até os frutos maduros da estaçãoe, para o próximo inverno, fazer geléia com os frutos de uma nova safra.
Além disso, você precisa saber que, em alguns casos, congestionamentos, incluindo congestionamentos e congestionamentos, ainda precisam ser armazenados na geladeira. Isso se aplica aos casos em que a anfitriã, querendo economizar seu tempo e, ao mesmo tempo, alterar as características do produto acabado ao seu gosto (torná-lo menos doce e, consequentemente, com alto teor calórico, mantenha mais vitaminas nas matérias-primas, etc.) se afaste da tecnologia padrão.
Você sabe A esperança média de vida de uma pereira é de cerca de cem anos e produz frutos por cerca de metade desse período. No entanto, há exceções, por exemplo, em Yalta, um espécime de pêra em crescimento selvagem é preservado, com idade superior a 350 anos, e a cada ano produz mais de quinhentos quilos de frutas.
Existem três critérios principais, na presença dos quais um espaço em branco caseiro tem uma boa chance de fermentação se você não o colocar em uma adega ou geladeira. Estes critérios são:
- falta de uma máquina de costura (muitas donas de casa despejam geléia em potes limpos e cubram com tampas de plástico comuns);
- baixo teor de açúcar na receita (sem obstruções, é possível armazenar doces em que o teor de açúcar é pelo menos 1,2 em relação às frutas (1 kg de 200 g de açúcar deve cair por 1 kg de peras descascadas);
- curto tempo de cozimento (para que a geléia não possa ser preservada, a fruta deve ser cozida em grandes quantidades de açúcar por várias horas, como fizeram nossas avós. No entanto, o sabor e as propriedades nutricionais de um produto são absolutamente incomparáveis com os doces modernos de "cinco minutos" nos quais não apenas o aroma das frutas vivas, mas também um grande número de vitaminas contidas nela).
É difícil encontrar uma fruta que seja mais adequada para conservas domésticas do que uma pêra. Nessas frutas, não há apenas um sabor e aroma delicados que criam uma excelente base para vários aditivos que podem literalmente "amarrar" uns aos outros, criando uma variedade de diferentes fantasias culinárias, mas também um grande número de pectinas que fornecem geléias e confiture gelificação natural fina.Café, conhaque, porto, gengibre, alecrim, frutas cítricas - esses ingredientes incomuns não se limitam a compotas de pêra. Maçã, ameixa, mel, abóbora, banana e muitos outros produtos oferecem combinações igualmente interessantes com uma pêra - o campo da criatividade aqui é realmente vasto.