Além de preservar as frutas por um longo tempo, a preservação como método permite oferecer aos vegetais uma variedade de gostos. Para que o processo de preservação não se torne rotina, diferentes receitas podem ser usadas. O artigo descreve de maneira breve e fácil oito espaços em branco - oito gostos diversos.
As melhores variedades de pepinos para conservação
O principal critério para a seleção de frutas para preservação é a aparência - os pepinos devem ser pequenos, recém colhidos, com tubérculos pretos pronunciados. Pepinos da variedade Nezhinsky, Muromsky são ideais para conservas, pois possuem pele não grossa e polpa densa.
Variedades de seleção posterior incluem:Você sabe Napoleão prometeu uma recompensa no valor de um quarto de milhão de dólares a alguém que inventa maneiras de armazenar pepinos para viagens longas. A história é silenciosa se alguém recebeu o dinheiro.
- Altai - caracterizada pela despretensão às condições climáticas e resistência a doenças, possui frutos pequenos (aproximadamente 10 cm), o que permite enrolar em frascos pequenos;
- Litoral;
- Salga;
- Pepino parisiense;
- Voronezh.
Entre as variedades híbridas, vale destacar Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Preparação de pepino
As melhores receitas caseiras comprovadas por anos não funcionarão sem a preparação adequada de vegetais antes do processamento. A preparação para a preservação dos pepinos consiste na seleção de frutas e na subsequente imersão.
Pepinos pequenos recém-colhidos têm um sabor doce, são desprovidos de vazios internos, portanto, mais crocantes. Recomenda-se mergulhar os pepinos por 2-3 horas e, de preferência, meio dia. Este processo dará elasticidade extra à fruta.
Como preservar deliciosamente pepinos para o inverno nos bancos: oito opções para a colheita
Atualmente, existem muitas receitas caseiras que usam todos os métodos conhecidos e métodos de preservação de pepinos.
Mas as receitas mais interessantes e populares são aquelas que não são apenas tão simples quanto possível de implementar, mas também oferecem o uso de um conjunto de componentes disponíveis para todas as hostess. A seguir estão as melhores receitas.
Receita clássica de vinagre
Donas de casa experientes e novatas definitivamente vão gostar.
4 latas de 1 litro
ácido acético (9%)
80 ml
pimenta da Jamaica
2 ervilhas
- As frutas são colocadas em água fria (de preferência gelada) por 3 horas.
- Alho, pimenta, guarda-chuvas de endro, folhas e bagas de groselha são despejados em frascos.
- Os pepinos são empilhados em ordem aleatória, evitando compactação excessiva. É permitido suplementar com frutas picadas para obter o máximo de recheio.
- Despeje legumes e verduras com água fervente 2 vezes por 5 minutos.
- A "segunda" água é despejada em uma panela grande e a marinada é fervida. Coloque as especiarias com sal e açúcar. O ácido acético é introduzido na salmoura em ebulição gradualmente, em uma corrente fina, evitando o aparecimento de espuma.
- Despeje a marinada em um recipiente, feche-a bem. As latas invertidas são cobertas com um cobertor até que esfriem completamente.
Vídeo: preservação de pepinos para o inverno
Receita de vídeo
Uma maneira simples, sem esterilização e sem adição de vinagre
Em casa, você pode obter o sabor dos pepinos "como um barril". O vinagre não é usado nesta receita fácil; o método a frio exclui o processo de esterilização.
1 lata de 3 l
pimenta da Jamaica
3 ervilhas
verduras (guarda-chuvas) endro
1 cacho
- Pepinos são colocados em uma bacia grande, cheia de água a baixa temperatura por várias horas, as extremidades das frutas não são cortadas.
- Em frascos lavados em solução de refrigerante, aplique verduras com pimenta e alho.
- Na posição vertical, os pepinos são colocados o mais firmemente possível na jarra.
- Um tanque de pequeno volume (por exemplo, um frasco de litro) é enchido com água fria filtrada, é derramado cloreto de sódio nele, agitado até que uma solução homogênea seja obtida.
- Despeje salmoura concentrada em uma jarra de pepinos e adicione frio filtrado (água do poço) à borda do pescoço, cubra com uma cobertura de nylon por cima (não firme, para que haja ar para fermentação). Dependendo da temperatura ambiente, o processo de fermentação pode demorar mais de três dias.
- Coloque o frasco em uma tigela funda (deve-se levar em consideração que, durante a fermentação, a salmoura vazará) e por três dias eles serão colocados em um local quente.
- A maneira de fechar as latas com a tampa de nylon de maneira confiável antes do armazenamento prolongado é a seguinte: abaixe a tampa de nylon por vários segundos em água fervente, remova-a rapidamente e feche a lata com firmeza.
- Armazene em uma sala com temperatura baixa.
Importante! O sal deve ser usado sem aditivos (iodo, selênio). O sal-gema é o preferido.
Corte em pedaços
Círculos de pepino em conserva são simples, saborosos e bonitos. Esta receita não requer esterilização.
1 lata por 0,5 litro
dill greens (inflorescências são permitidas)
1-2 peças.
ácido acético 9%
1 colher de chá
óleo vegetal (refinado)
1,5 colheres de sopa. eu
- As frutas são mantidas em água gelada por pelo menos 3 horas, cortadas as pontas.
- Endro, cenoura, alho são colocados em frascos.
- Encha o recipiente com fatias de pepino, adicione o açúcar granulado com sal e vinagre.
- Despeje em óleo vegetal e água fervida fria.
- Esterilize por 15 minutos.
- As latas fechadas são deixadas de cabeça para baixo até esfriar completamente.
- "Invólucro" adicional não é necessário. Sirva à mesa em dois dias.
Com manjericão
folhas de manjericão (folhas)
1 cacho
- As extremidades da fruta são cortadas e colocadas por quatro horas em água fria. É necessário que a água permaneça fria o tempo todo - isso adicionará nitidez à peça de trabalho.
- A primeira camada é metade das ervas com especiarias.
- A segunda camada é pepinos (empilhar verticalmente).
- A terceira camada são as especiarias restantes com ervas.
- Despeje água fervente.
- Sal, açúcar são derramados em um litro de água filtrada, uma folha de louro é colocada.
- Quatro minutos (não mais!) Ferva a marinada depois de fervê-la.
- Água que estava em bancos com pepinos é derramada.
- Encha os tanques com marinada fervida.
- Abra as tampas e verifique se há vazamentos.
- Bancos esfriam naturalmente.
Você sabe O manjericão não só combina bem com os vegetais, dando-lhes um toque de adstringência. Os gourmets adicionam folhetos dessa planta como cobertura para sorvete cremoso, obtendo um sabor incomum e interessante.
Doce
Para conhecedores de combinações de sabores incomuns - uma receita muito simples para pepinos doces.
Para marinada:
Um sabor mais delicado e suave é obtido quando as pimentas não são adicionadas.
1 lata de 3 l
- Os pepinos são embebidos em água fria por 4 horas.
- Coloque temperos e pepinos em potes, encha os recipientes com água fervente até a borda do pescoço, cubra com tampas esterilizadas.
- Após 5 minutos, a água é despejada em uma panela, levada de volta para ferver, re-derramada em potes de pepino, envelhecida por mais 5 minutos e drenada novamente.
- Sal e açúcar são colocados em água fervente, o vinagre é derramado.
- Encha a marinada em potes. Enrole uma chave, vire bancos, excluindo a despressurização.
- Deixe-o de cabeça para baixo até que esfriem completamente.
Afiado
Pepinos marinados com ketchup de pimentão são de bom gosto.
6 latas de 1 litro
- Os vegetais são cortados dos dois lados, cheios de água fria por seis horas.
- 2 folhas de louro são colocadas em cada recipiente.
- Os pepinos são colocados vertical e firmemente, evitando compactação excessiva.
- Despeje o açúcar, o sal em água fervente, despeje a ketchup.
- Mexa continuamente a marinada com uma colher até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
- Após a fervura, adicione ácido acético e despeje imediatamente a marinada em um recipiente com legumes.
- Os bancos são cobertos com tampas de metal esterilizadas, colocadas em um tanque de água e fervidas por 15 minutos. Feche com uma chave de vedação.
Em búlgaro
Os legumes preparados de acordo com esta receita têm um sabor inesquecível e os pepinos têm uma cor esmeralda. A preservação se tornará uma verdadeira decoração de uma mesa festiva e cotidiana.
1 lata por 1 litro
cebola (meias argolas)
1 pc
pimenta preta
3 peças
pimenta da Jamaica
1 pc
- Coloque especiarias, pepinos em recipientes preparados.
- Cubra os frascos com tampas e coloque em uma panela funda para esterilização.
- As latas são removidas da panela, seladas com tampas de metal e cobertas com um cobertor por 1 hora.
- Após o tempo especificado, a tampa é removida e os bancos podem esfriar à temperatura ambiente.
Se a tecnologia de cozimento não for violada, os pepinos parecerão frescos. É necessário monitorar a cor dos pepinos. Cerca de 4 minutos após o início da fervura, os frutos ficam de cor verde-oliva.
Tomates e pepinos variados
A receita é boa porque todos os ingredientes, inclusive o vinagre, são colocados em uma jarra ao mesmo tempo.
1 lata de 3 l
pimenta preta
5 unid.
- Coloque temperos e legumes em potes.
- Ferva a marinada com sal e açúcar.
- Despeje a marinada sobre os legumes, adicione o vinagre.
- Esterilize por 15 minutos, enrole com tampas de metal.
Vídeo: pepinos e tomates variados
Receita de vídeo
Importante! Ao preparar legumes variados multicomponentes, devem ser usados em partes iguais. Os recipientes mais aceitáveis para essas conservas são latas de 2 e 3 litros. É conveniente empilhar e colocar vegetais neles.
Como preservar a cor dos pepinos durante a conservação
Antes de iniciar o processo de conservação, os pepinos são colocados em água fervente por um curto período de tempo, após o que são imediatamente vazados com água fria. Este processo permite que os pepinos preservem sua cor verde natural.
A amargura sai do pepino durante o processo de conservação
A amargura nos pepinos aparece como resultado de uma violação do balanço da água nos frutos. A falta de umidade, além de um excesso, afeta negativamente o sabor da fruta. Se, no entanto, os pepinos recém colhidos são amargos, é necessário eliminar a amargura antes do processo de conservação.
Para isso, os pepinos são colocados por 40 minutos em água salgada: 1 colher de sopa de sal em 2 litros de água. A amargura "entra" na água e os pepinos permanecem frescos do jardim.
Termos e condições de armazenamento de pepinos em conserva
Recomenda-se armazenar pepinos em casa por não mais de um ano, de preferência em uma sala escura e fresca.
Com toda a variedade de receitas e métodos caseiros para preparar espaços em branco de pepino para armazenamento a longo prazo e curto prazo é importante seguir regras simples:
- Os frutos dos pepinos a serem conservados devem ser frescos, de tamanho pequeno, com uma casca densa e sem danos.
- Os recipientes de vidro onde as frutas são depositadas devem ser cuidadosamente lavados com sabão em pó e bicarbonato de sódio.
- É desejável excluir detergentes sintéticos para a louça, uma vez que estes são lavados mal com água.
- É excluído o uso de folhas, frutos com vestígios de danos ou mofo.
- Respeite estritamente as quantidades e ingredientes indicados na receita.
- As tampas de metal para as latas de costura devem ser novas, sem sinais de danos e ferrugem.
- Observe as recomendações de armazenamento. Como regra, os recipientes de preservação devem ser mantidos em um ambiente escuro e fresco por não mais de um ano.
- Se a salmoura ou a marinada em frascos hermeticamente fechados ficarem turvos, mudarem de cor, um precipitado aparecerá, as tampas incharão - o produto não poderá ser consumido.
