Os legumes em conserva são considerados uma das adições mais saborosas a todos os tipos de pratos. Eles são combinados de maneira mais harmoniosa com carne, vegetais e outros produtos que os esterilizados. Berinjelas são consideradas as mais exóticas dessas conservas, mas poucas decidem produzi-las. Neste artigo, você se familiarizará com as receitas mais populares de berinjela em conserva e também aprenderá a fermentá-las corretamente.
Seleção e preparação de ingredientes
Para comprar beringela adequada para fermentação, você deve:
- escolha frutas levemente verdes, uma cópia madura e madura pode conter solanina (uma toxina perigosa e não saudável);
- adquirir frutos com no máximo 15 cm de comprimento e cerca de 500 g; berinjelas grandes são mais rígidas, o que piora o processo de processamento durante a decapagem. Além disso, frutas grandes são quase impossíveis de girar inteiras;
- preste atenção às condições gerais do vegetal, ele deve diferir em tons de azul escuro uniformes com um brilho característico e brilhante, casca elástica e uma haste verde (a principal evidência de frescor);
- focar em amostras inteiras, sem manchas e outras inclusões - evidência de dano por pragas e fungos;
- comprar berinjela somente no verão, durante o amadurecimento em massa, ajudará a evitar frutas com alto teor de nitratos e outros subprodutos de técnicas agrícolas intensivas para o cultivo de plantas.
Antes de prosseguir com o fermento do vegetal, ele deve ser preparado primeiro.
Importante! Ao cortar, a berinjela não deve emitir um odor desagradável, indica uma alta concentração na polpa de toxinas perigosas (solanina).
Para fazer isso, execute as seguintes etapas:
- Lave bem as frutas em água corrente fria e limpe-as.
- Separe a haste.
- Faça furos rasos na fruta com uma faca ou garfo, para evitar rachaduras na casca durante o cozimento.
Receitas de berinjela em conserva para o inverno
Embora a berinjela não seja considerada tradicional para a colheita de uma fruta, hoje existem muitas receitas para a colheita de vegetais dessa maneira. Estes pratos têm uma aparência diversificada, para que possam agradar os fãs não apenas de frutas inteiras, mas também cuidadosamente cortados. A seguir, serão consideradas as receitas mais bem-sucedidas usando o método da fermentação a frio, muitas das quais pertencem aos pratos chamados "lamber os dedos".
Receita clássica (sem recheio)
3 latas de 1 litro por 1 hora e 1-2 semanas
Valor nutricional por 100 g:
- Faça pequenos cortes longitudinais em frutas pré-preparadas e preencha-os com sal.
- Coloque os legumes salgados em uma peneira, deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos e depois enxágue bem.
- Ferva as frutas em água fervente por 10 minutos e depois esfrie.
- Misture o vinagre, 1 colher de chá. sal e um copo de água, depois descasque o alho.
- Encha uma jarra esterilizada com legumes e despeje-os com marinada.
- Enrole um pote de legumes com gaze e coloque em um lugar quente por 2-3 dias. Em seguida, a gaze deve ser removida e o recipiente deve ser fechado com uma tampa de plástico e colocado em local frio.
Com cenouras, ervas e alho
3 latas de 1 litro por 4-5 horas e 5-7 dias
verduras (endro ou salsa)
0,5 feixe
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva as frutas em água e sal por 10 minutos.
- Deixe esfriar e oprima por 3-4 horas. Retire o líquido resultante.
- Prepare a marinada, misture água, sal, pimenta e louro.
- Moa bem outros vegetais crus e depois misture-os. Rale cenoura, pimenta, alho e ervas picadas em pedaços arbitrários.
- Divida as berinjelas em duas metades para que o vegetal não se separe em partes separadas (na cauda deixe uma área de cerca de 1-2 cm sem cortes).
- Encha as frutas com carne picada com cenoura, pimentão, alho e ervas e transfira-as para uma tigela funda.
- Despeje com marinada fria, coloque uma gaze grossa nos legumes, cubra tudo com uma pequena tampa e coloque-a sob opressão.
- Mergulhe a fruta em temperatura ambiente por cerca de 5-7 dias, depois transfira para a geladeira. Essas frutas também podem ser enroladas sob uma tampa de ferro e a marinada deve ser fervida por pelo menos 10 minutos.
Importante! Durante a decapagem, a salmoura escurece e pequenas bolhas de ar aparecem nos frascos. Este é um fenômeno natural que não requer intervenção adicional.
Em georgiano (de Stalik Khankishiyev)
50 minutos e 3-4 dias
pimenta vermelha (moída)
um quarto de colher de chá
pimentão moído
1 pitada
pimenta do reino
1 pitada
sementes de coentro
1 pitada
pimentão moído (seco)
10 g
mistura de endro, salsa e coentro
1 cacho
Valor nutricional por 100 g:
- Crie cortes longitudinais em cada fruta para que elas se transformem em bolsos profundos.
- Ferva água com um pouco de sal e ferva a berinjela por 5 a 8 minutos.
- Deixe esfriar as frutas, coloque-as em uma camada em uma assadeira e coloque por cima por 15 a 20 minutos a gema, escorra o líquido e enxágüe bem os legumes em água corrente.
- Moa as cenouras em tiras, cebolas, alho-poró e pimenta ao meio, e pique o alho e a verdura o mais finamente possível.
- Frite a cebola com coentro em óleo vegetal até dourar e adicione pimentão, alho-poró e alho.
- Cozinhe por 5 minutos e, em seguida, adicione verduras, cenouras, canudos picados, temperos e endro seco à cebola e pimenta fritas.
- Retire os legumes temperados do fogo e misture bem.
- Enquanto os legumes estão esfriando, prepare a marinada. Para fazer isso, dissolva o vinagre, o açúcar em 1 litro de água fervente, bem como adicione pimenta e folhas de louro. O líquido deve ter um sabor suave, agridoce e de bom gosto.
- Encha a berinjela com cenouras fritas e outros legumes, coloque as frutas recheadas em um recipiente grande e despeje a marinada fervente.
- Instale opressão no conteúdo do recipiente e coloque tudo em um local quente por 3-4 dias.
Em coreano
3 latas ao 1 l30 minutos e 2 dias
Mistura de especiarias estilo coreano
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva a berinjela em água e sal por 5 minutos e depois corte-as em tiras grandes.
- Rale as cenouras, corte os pimentões em canudos e pique a salsa o mais finamente possível.
- Misture as cenouras, os pimentões e as ervas e adicione o alho espremido na mistura.
- Coloque os legumes em um recipiente fundo em várias camadas, alternando a mistura de berinjela e vegetais.
- Misture água, sal, açúcar, vinagre e óleo vegetal, ferva o líquido em fogo e despeje os legumes nele.
- Defina o peso da fruta e coloque a tigela em um local quente por um dia, depois deixe os legumes por mais um dia na geladeira.
Você sabe As berinjelas foram cultivadas pela primeira vez cerca de 15 séculos atrás na Índia, sul da Ásia e Oriente Médio. Nesta área, até hoje, você pode conhecer formas selvagens de plantas - as progenitoras de todas as variedades modernas.
Com repolho
2 latas de 1 litro 1 hora e 3 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva a berinjela por 5 minutos.
- Pique as cenouras e o repolho finamente, passe o alho por uma picareta. Misture os legumes e sal levemente.
- Prepare a marinada, para isso, misture 1,5 litros de água e 70 g de sal.
- Corte a berinjela esfriada, esprema o líquido e recheie com uma mistura de repolho, cenoura e alho.
- Prenda as frutas com barbante de cozinha, coloque em um recipiente fundo e encha com marinada.
- Coloque opressão nos legumes, deixe de molho o prato em temperatura ambiente por 3 dias.
- Em seguida, coloque em frascos e coloque na geladeira.
Em um balde
3 latas de 1 l3 horas e 5-7 dias
pimentas
1 pc
pimenta
10 ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
- Faça cortes longitudinais em um lado da berinjela e ferva-os por cerca de 5 a 10 minutos.
- Esfrie as frutas e coloque-as em opressão por 1-2 horas. Elimine o líquido que escapou e lave bem os vegetais.
- Pique salsa, pimenta e alho, misture bem e sal.
- Encha as berinjelas com carne picada e coloque-as em um balde de esmalte.
- Misture água, pimenta (pimenta da Jamaica e ervilhas), louro e 2 colheres de sopa. sal.
- Ferva bem o líquido resultante, encha-o com um balde até o topo e cubra com uma tampa por cima. Se necessário, a opressão é estabelecida nos vegetais.
- Mantenha o recipiente quente por cerca de uma semana e depois mova seu conteúdo para um local frio.
Você sabe Em contraste com a opinião predominante, do ponto de vista botânico, a berinjela não é um vegetal, mas uma baga multi-semeada em sementes.
Azerbaijão
3 latas de 1 litro a cada 1,5 horas e 3 dias
coentro, endro e salsa
1 cacho
pimentas
1 pc
vinagre de vinho (vermelho)
400 ml
pimenta do reino
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Faça um corte longitudinal profundo de um lado da berinjela e ferva-os por 5 minutos em água ligeiramente salgada.
- Coloque as frutas resfriadas em opressão por 1 hora e depois drene o excesso de líquido.
- Moa outros vegetais, rale as cenouras, pique o alho e o aipo em cubos, pique a pimenta em meias argolas.
- Misture os legumes, sal e pimenta e, em seguida, adicione verduras picadas.
- Encha as berinjelas com carne picada e coloque tudo em uma tigela funda.
- Misture o vinagre e a água e, em seguida, encha-os com legumes, coloque a opressão no recipiente e coloque tudo em um local quente por 3 dias.
Sem vinagre
2 latas de 1 litro por 5-6 horas e 304 dias
pimentas
1-2 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva a berinjela inteira por 5 minutos.
- Disponha os legumes em uma assadeira em uma camada e coloque a opressão sobre eles por 5 horas, escorra o líquido e enxágüe as frutas em água fria.
- Moa o alho na polpa e misture com 3 colheres de sopa. sal.
- Corte as frutas ao meio, esfregue-as com alho e dobre novamente. Pique salsa e pimenta finamente.
- Coloque os legumes em camadas de salsa, berinjela, salsa e pimenta em uma tigela funda até o topo. Um barril de madeira é melhor para isso, mas você pode substituí-lo por uma panela esmaltada.
- Despeje o recipiente com marinada fervente (uma mistura de 3 litros de água e 3 colheres de sopa. Sal) e, em seguida, defina a carga sobre o seu conteúdo.
- Mergulhe os legumes em temperatura ambiente por 2-3 dias e depois 1-2 dias na geladeira, já dispostos em potes de 2 litros.
Importante! Ao fermentar dessa maneira, é proibido ferver os legumes por mais de 5-6 minutos, pois durante a fermentação eles perdem sua estrutura e se transformam em massa homogênea.
Em armênio
3 latas de 1 litro a cada 60 minutos e 5-6 dias
pimentas
1 pc
Valor nutricional por 100 g:
- Polvilhe as beringelas com óleo de girassol e leve-as ao forno a + 125 ° C por 30 minutos.
- Deixe a fruta esfriar e faça cortes profundos longitudinais em um lado de cada um.
- Corte o alho, pimenta e salsa, misture bem e tempere com sal, especiarias e vinagre.
- Encha as berinjelas com a mistura de vegetais e transfira-as para uma tigela funda.
- Despeje os legumes com óleo vegetal e defina em infusão por 5-6 dias. Além disso, as frutas podem ser consumidas ou usadas como ingrediente adicional para todos os tipos de pratos enlatados, inclusive em combinação com tomates.
Características de armazenamento de berinjela em conserva
Após uma decapagem bem-sucedida, armazene os alimentos em conserva no frio. A melhor temperatura está entre 0 ... + 5 ° C. Em tais condições, o prato pode ser armazenado com sucesso por 1-2 semanas. Mas, se você deseja estender esses períodos, os vegetais devem ser definitivamente armazenados sem salmoura. Nesse caso, a berinjela deve ser bem servida com óleo vegetal.
Berinjela azeda é um complemento ideal para a mesa diária, bem como para qualquer feriado. Eles são ricos não apenas em nutrição, mas também em uma variedade de tons de gosto. Ao contrário da decapagem, uma entrada de vegetais ajuda a criar com sucesso um prato delicioso e rico, mesmo para um novato, em apenas alguns dias. Use as receitas descritas acima e veja por si mesmo.
