Das mais de cinquenta mil receitas de berinjela existentes hoje, as frutas em conserva, recheadas com legumes, ocupam um dos principais lugares. Sobre várias das maneiras mais populares de cozinhar esse prato picante, leia o artigo a seguir.
Seleção e preparação de ingredientes
Para preparar este prato, é necessário selecionar frutas sem dobrar, pois as berinjelas lisas são mais fáceis de encher. Além disso, eles não devem ser excessivamente grossos e velhos, com um alto teor de sementes.
Os verdes - o ingrediente necessário na preparação deste prato - podem ser de qualquer variedade, mas usam mais a mistura picada de salsa, endro e coentro.Como recheio, as cenouras picadas e os tomates e sementes descascados são mais usados. Às vezes, a berinjela é recheada com repolho picado. Alho, pimenta, raízes e outras especiarias são adicionados a eles a gosto. Às vezes, o vinagre é usado, mas mais frequentemente sem ele, mas o sal é incluído em qualquer receita como ingrediente necessário.
Deve-se ter em mente que, para a fermentação em salmoura, o sal deve ter 5% do peso da água e, ao fermentar berinjela em seu próprio suco, a concentração de sal não deve exceder 2% do peso total de todos os vegetais utilizados.
Você sabe Além do fato de as berinjelas conterem o complexo mais equilibrado de vitaminas e minerais para o corpo humano, ela também permanece praticamente inalterada durante o tratamento térmico.
Berinjela azeda recheada com legumes: as melhores receitas
As melhores e mais deliciosas receitas para este prato popular diferem principalmente na forma de vinagre, óleo vegetal e algumas especiarias.
Em óleo
30 min
óleo vegetal
260 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Retire os talos da berinjela bem lavada.
- Faça uma incisão ao longo dos frutos com um recuo de 2 cm das extremidades.
- Cozinhe os legumes em água salgada por até 20 minutos. dependendo da sua maturidade.
- Enquanto as berinjelas estiverem fervendo, cozinhe a carne picada.
- Para fazer isso, corte as cenouras e a raiz de salsa na forma de canudos.
- Em seguida, cozinhe em óleo vegetal em uma panela.
- Sal e misture a carne picada pronta com salsa picada.
- Quando estiver pronto, aperte a berinjela para remover o excesso de umidade.
- Encha as frutas e vista-as com hastes ou fios de salsa.
- Pique os dentes de alho finamente.
- Legumes recheados em potes.
- Nesse caso, despeje cada camada com alho picado.
- Cubra os frascos com gaze e deixe em temperatura ambiente por 36 horas.
- Após esse período, após o início da fermentação do ácido lático, despeje o óleo de girassol nos frascos.
- Depois disso, os recipientes com o produto empacotado acabado devem ser enviados para um local frio.
Você sabe Como seus parentes mais próximos da família solanácea - tomate e batata, a berinjela há muito é vista na Europa com grande suspeita de qualidades maliciosas. Hoje, porém, todos esses vegetais ocupam um lugar no sistema alimentar humano que não pode ser substituído por mais nada.
Com vinagre
45 min
Valor nutricional por 100 g:
- Perfure berinjela bem lavada em vários lugares com um garfo.
- Faça cortes ao longo da berinjela.
- Ferva a berinjela em água por cerca de 1/3 da hora.
- Coloque os legumes cozidos em uma prensa. Devido a isso, o excesso de umidade deixará a berinjela juntamente com a amargura.
- Para carne picada, ferva as raízes de salsa e aipo.
- Pique cenouras e verduras.
- Descasque as cebolas, alho e pimenta, que são picados.
- Sal os ingredientes preparados e misture bem.
- Berinjela recheada com a carne picada resultante.
- Em seguida, coloque-os firmemente em um prato esmaltado, enquanto alterna cada camada com especiarias e vinagre.
- Com berinjela, encha o tanque completamente, coloque um prato por cima e por cima - opressão na forma de um pote de três litros de água.
- O prato atinge a condição necessária dentro de 1 semana.
Importante! Este prato não deve ser cozido em grandes quantidades, pois pode fermentar e adquirir um sabor amargo.
Sem vinagre
130 min
pimenta do reino
1 colher de chá
salsa
várias hastes
aipo
várias hastes
óleo vegetal
150 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva a berinjela lavada em água e sal até ficar macia, o que é determinado perfurando levemente a pele com um garfo.
- Para livrar os vegetais do excesso de umidade e amargura, aguente-os por algumas horas sob opressão.
- Em seguida, faça uma seção longitudinal dos frutos, não atingindo o final do fruto em 2 cm.
- Para preparar a mistura de recheio, rale as raízes brancas com a cenoura e rale as cebolas em cubos pequenos.
- Cozinhe esses legumes separadamente em uma panela com óleo de girassol e, em seguida, misture e sal após esfriar.
- Adicione pimenta do reino e páprica à mistura.
- Rale as frutas berinjela dentro do corte com alho picado.
- Em seguida, coloque os legumes picados nos cortes.
- Conecte as bordas da berinjela e amarre as frutas com talos de salsa e aipo.
- Coloque inflorescências de endro e folhas de louro no fundo dos pratos esmaltados, sobre os quais é colocada a berinjela com recheio. Nesse caso, despeje cada camada com alho picado e anéis de pimenta.
- Em seguida, com salmoura resfriada, preparada à taxa de 65 g de sal de mesa por 1000 ml de água, despeje a berinjela recheada para que a salmoura cubra completamente o produto.
- Cubra as frutas com um prato sobre o qual colocar uma carga leve.
- Mantenha o dia em temperatura ambiente e depois mova-o para a geladeira por 0,5 dias.
- Depois disso, retire as frutas da salmoura, coloque em uma jarra de vidro e despeje levemente com óleo vegetal.
Importante! É altamente indesejável usar berinjelas maduras para cozinhar pratos, pois elas contêm a substância solanan, que é prejudicial ao corpo humano.
Afiado
120 min
pimentas
3 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Lavado e libertado dos talos de frutas berinjela cozinhe até metade cozido.
- Faça uma incisão longitudinal em cada fruta.
- Para preparar a carne picada, ferva as cenouras e a raiz de salsa e pique-as finamente.
- Também pique folhas de endro e salsa, alho, cebola e pimenta.
- Tudo isso é sal e misture bem.
- Encha a beringela com a carne resultante, que é então firmemente embalada em um recipiente esmaltado.
- Despeje água nos pratos e adicione o vinagre.
- Deixe o produto sob opressão leve por 1 semana, após o que estará pronto para uso.
Características de armazenamento de espaços em branco
Armazene berinjelas fermentadas recheadas com legumes em local fresco. Uma peça desse tipo, colocada em frascos de vidro e derramada por cima com óleo vegetal, pode ser armazenada em um local com temperatura baixa por até seis meses.
Para cozinhar chucrute recheado com legumes, você terá que gastar algum tempo e fazer algum esforço. No entanto, as altas qualidades gastronômicas do produto resultante justificam totalmente os esforços aplicados.
