As melancias que são amadas por muitas pessoas durante o verão podem ser decepcionantes com um sabor estranho ou uma consistência incomum de polpa. Neste artigo, examinaremos por que fibras amarelas ou esbranquiçadas estão presentes na polpa de uma melancia.
Veias brancas em uma melancia - o que é?
O conteúdo de veias esbranquiçadas e amarelas na polpa de melancia significa um alto teor de nitrato, no qual os melões foram cultivados. Essas veias aparecem sob a influência de produtos químicos (nitratos), que estimulam o desenvolvimento de toda a planta e do ovário. Nas frutas jovens, as veias são de cor branca e servem como as "artérias" pelas quais os nutrientes entram.
Você sabe No Japão, os agricultores cultivam melancias quadradas nos últimos 40 anos, colocando os ovários em suas plantas-mãe em guardas cubóides.
Fora do trato gastrointestinal humano, os nitratos não são perigosos. Uma vez dentro do estômago, eles são transformados em sais de ácido nítrico (nitritos), que são venenosos para o corpo humano. O resultado da presença de nitritos no organismo é a falta de oxigênio nos tecidos, uma diminuição na ingestão de vitaminas dos alimentos e a ocorrência de doenças da tireóide.
Ambos os nitratos e nitritos têm uma propriedade muito desagradável, eles podem se acumular no corpo, o que aumenta o envenenamento. Produtos com nitratos não podem ser ingeridos; para um adulto, o limiar para uma dose segura de nitratos termina em 150-200 mg; uma dose de 600 mg desta substância causa danos irreparáveis à saúde. Para crianças pequenas (até 7 anos), uma porção de produtos contendo 10 mg de nitratos já está ameaçando sua saúde.
Sintomas de envenenamento por nitrato:
- indigestão, diarréia;
- pele azul;
- suor frio;
- baixa temperatura;
- respiração rápida e difícil.
Importante! Se uma melancia comprada no inverno é amarga, a causa do amargor provavelmente é o gás etileno, usado para armazenamento prolongado de frutas cultivadas em países tropicais distantes. Uma melancia com fibras duras e um núcleo de algodão solto e até amargo não deve ser consumida.
Outras diferenças de melancia inutilizável
Sob a influência de nitratos, além de outras razões, as melancias se tornam impróprias para o consumo humano. Veias grossas e não comestíveis de cor branca ou amarela aparecem entre suas polpas, ou o interior do feto se torna branco, solto ou até amargo. Às vezes, os clientes ficam decepcionados com o sabor amargo, saboreando uma fatia de melancia vermelha e suculenta no verão.
Pode haver vários motivos:
- Os consumidores encontram frutas de longa data que perderam o sabor por razões naturais (fermentação, fermentação).
- Além disso, o sabor do meio do feto pode ser afetado por um alto teor de nitrato. O nitrato "estimulou" o rápido desenvolvimento da massa fetal, às vezes de 10 a 20 kg. As frutas listradas foram deixadas ao sol por uma semana, para que as frutas ficassem vermelhas por dentro, mas, como não amadureceram, sua carne não adquiriu um sabor doce. Como resultado, a frutose e a glicose (5-6%) contidas nos melões e nas cabaças fermentam rapidamente em sacarose, após o que o interior da fruta começa a azedar e o sabor muda para ácido ou amargo.
- Além disso, a amargura da melancia verde bombeada com nitratos pode dar uma grande quantidade de cucurbitacina, que praticamente não é encontrada em melões maduros. Nas frutas verdes, o conteúdo de cucurbitacina aumenta significativamente.
Estrias grossas
Os nitratos provocam não apenas o crescimento rápido dos frutos, mas também o envelhecimento rápido. Nos frutos maduros, manchas brancas na carne ficam amarelas, sua estrutura fica grossa e rígida.
Você sabe Na China, a pele das melancias é frequentemente frita, cozida ou em conserva. E no Oriente Médio e no deserto de Kalahari, sementes negras são usadas para produzir óleo vegetal, que possui fácil digestão e excelentes propriedades hidratantes da pele.
Interior lento e solto
O processo, iniciado na polpa de melancia simultaneamente com a penetração de nitratos, continua após a colheita da colheita. Os produtos químicos não afetam mais o crescimento dos melões, mas os efeitos no tecido continuam. Isso é usado por produtores inescrupulosos de melão para obter lucros fabulosos com a venda de melancias precoces. Quando os melões cultivados no salitre têm o tamanho certo, eles são arrancados e levados imaturos por longas distâncias.
Durante o tempo necessário para a entrega, a carne amadurece artificialmente sob a influência de nitratos. Os vasos de nitrato branco dentro da polpa adquirem uma estrutura rugosa e cor amarela. No momento, eles estão tentando vendê-los, já que cerca de um mês após a colheita das melancias das plantas-mãe, o interior do feto muda e adquire uma estrutura aquosa frouxa, seca e quebradiça ou levemente escorregadia.
Além disso, algodão e polpa de melancia não saborosa podem indicar armazenamento inadequado da colheita. Se a fruta há muito tempo é colhida, mas continua a ficar em um local aberto ao sol (a melancia cai, o campo), depois de pouco tempo começa a secar, perde o suco, como evidenciado pelo aparecimento de grãos brancos secos ou marrons pálidos em sua polpa. As mudanças começam com a área ao redor das sementes, aumentando gradualmente a área afetada.
Importante! Como as melancias são um prato independente, os médicos recomendam comer polpa doce no máximo duas horas antes do almoço ou jantar, ou duas horas depois de comer.
Coloração irregular da polpa
Às vezes, você pode observar, especialmente nas primeiras melancias que estavam à venda, focas amarelas ou manchas brancas pálidas entre a polpa vermelha e suculenta. Isso é uma conseqüência direta do fato de a cultura ter sido cultivada com nitrato e o conteúdo de nitratos no feto exceder a norma recomendada pelos médicos várias vezes. As áreas densas da polpa, dispostas aleatoriamente, em amarelo ou rosa pálido, podem atingir um diâmetro de 2 a 50 mm. A presença de manchas na polpa significa que é impossível comer um produto, pois ele contém muitos produtos químicos estranhos.
Como verificar a melancia em busca de nitratos em casa?
Nem todo mundo sabe se as melancias iniciais podem ser comidas. Isso não vale a pena, geralmente há uma dose aumentada de nitratos e, portanto, o meio é penetrado por veias rígidas. As frutas cultivadas naturalmente em campos nas regiões sul estão à venda desde meados de julho, e as melancias compradas em outubro, mesmo sem a presença de nitratos, provavelmente terão carne como algodão.
Você sabe Melancias sem sementes não são o resultado de modificação genética. Estes são híbridos criados cruzando uma variedade com 22 cromossomos com uma variedade com 44 cromossomos.
Isso se deve ao fato de que, após a colheita, as cabaças não são armazenadas sem perda de sabor e consistência por mais de dois meses. O teste de nitratos na melancia deve ser realizado por um laboratório especial, mas existem alguns sinais indiretos que indicam um aumento no teor de sal de ácido nítrico. Esse teste pode ser realizado em casa, independentemente, sem recorrer a testes de laboratório.
Como verificar a polpa de melancia em busca de nitratos:
- Mergulhe em uma bacia profunda ou balde de água. Uma boa melancia ficará na superfície da água, uma fruta afogada é perigosa para a saúde, pois contém uma grande quantidade de nitratos.
- Inspecione cuidadosamente a polpa de melancia, a presença de veias esbranquiçadas e amarelas, indica a presença de nitratos.
- Corte uma pequena fatia macia de polpa de melancia, coloque em uma xícara e amasse com uma colher de chá. A massa da fruta é vertida com uma pequena quantidade de água limpa e deixada em infusão por 15 minutos. A polpa que não contém substâncias perigosas dará à água uma tonalidade rosa e uma leve turbidez. A polpa de nitrato irá colorir a água de vermelho, roxo ou rosa venenoso. Essa fruta é perigosa e não deve ser comida por adultos ou crianças.
Vídeo: como verificar a polpa de melancia em busca de nitratos
Como escolher uma boa melancia?
Muitas vezes, no mercado, você pode ver essa imagem, quando as pessoas escolhem uma melancia, avaliam o som proveniente do feto quando tocado ou procuram outros sinais de amadurecimento. De fato, existem métodos para avaliar a maturação da melancia, sem violar a integridade do feto. Muitas vezes, essa avaliação é necessária, pois a massa de qualquer melancia é bastante grande e o valor que você precisa pagar por ela também não é pequeno. Melancia verde tem carne dura e não doce. Nas melancias com uma crosta espessa, o peso da casca fetal é de cerca de 40% da massa total.
Você sabe A melancia contém licopeno, que é um antioxidante que reduz o risco de certos tipos de câncer.
Na aparência
Primeiro você precisa avaliar visualmente os frutos apresentados na janela. Eles devem ser bem formados e não apresentar danos mecânicos ou áreas podres na carcaça.
O tamanho e a cor do ponto da terra
Atenção especial deve ser dada à mancha amarela no local em que o feto entrou em contato com o solo. Pode ser usado para determinar se uma colheita de melão foi colhida no momento certo ou se a colheita começou muito cedo. Quanto mais brilhante e mais saturada for a mancha amarela, maior a maturidade da melancia. Se a casca inteira for lisa e não tiver uma mancha amarela, a fruta ainda será rasgada em verde.
Haste seca
O caule de uma melancia madura estará sempre seco. Se o caule for verde, forte e suculento - este é um sinal indireto de que a fruta listrada não está madura e seu sabor será melhor. Além disso, os fãs dessa cultura há muito tempo notam que uma mancha marrom seca, na parte oposta ao caule, deve ser extensa. Tais frutas são chamadas de "melancia". Um pequeno e pequeno ponto seco nesta área pelos conhecedores classifica automaticamente o feto como um homem, e eles são céticos em relação à sua palatabilidade.
Em peso
Ao optar por comparar, você também pode levantar vários pedaços de frutas e comparar seu peso com outras amostras do mesmo tamanho. Quanto mais pesada e densa a melancia, mais madura e doce ela é. Por outro lado, se houver manchas macias perceptíveis na crosta, ela está madura demais e começa a se deteriorar.
Pelo som
Pessoas com experiência na criação de melão de ouvido podem avaliar o grau de maturação da melancia. O amadurecido responde com um som mais seco e estrondoso do que um espécime imaturo. Um som opaco e confuso pode ser ouvido batendo na casca de melancias imaturas. Para entender quais frutas listradas produzem um som mais claro, você precisa bater em várias frutas, segurando-as nas mãos e trazendo-as ao ouvido.
Para não se decepcionar, ao adquirir uma melancia em um dia quente de verão, você pode aplicar todo o conjunto de truques: bata a fruta, aperte-a em um crocante ou examine cuidadosamente o caule. Mas a maneira mais confiável de comprar frutas com listras doces é pedir ao vendedor para cortá-las e experimentar uma fatia.
