O cogumelo branco é valorizado em todo o mundo, até é classificado entre as espécies nobres de iguarias florestais. Para cozinhar este produto deliciosamente, é necessário processá-lo e limpá-lo adequadamente. Isso será discutido no artigo.

Cogumelos Porcini

Um espécime maduro é distinguido por um chapéu grande na forma de uma placa com um topo convexo. Pode atingir 30 cm de diâmetro e a superfície da tampa pode ficar enrugada, com rachaduras. A pele não é separada da polpa e possui uma cor amarelo escuro, marrom-avermelhada ou marrom. Depois da chuva, a pele brilha e, no tempo seco, fica opaca.

A perna do boletim é grossa, tem a forma de um cilindro ou maça e, na circunferência, atinge 10 cm e possui uma superfície branca com manchas avermelhadas. A polpa do cogumelo é suculenta, fibrosa no corte não escurece. Na sua forma bruta, não possui um aroma brilhante, mas quando cozido, cheira forte e agradável. O sabor da polpa é rico, cogumelo, com notas pronunciadas de nozes.

Você sabe Os biólogos determinaram que os cogumelos porcini contêm antibióticos que podem ser processados ​​e efetivamente usados ​​no tratamento da tuberculose.

Onde e a que horas crescem

A área de distribuição de boletos é ampla o suficiente: abrange quase todos os continentes, com exceção da Austrália e da Antártica. Este tipo de cogumelo é colhido mesmo na África do Sul e na Islândia fria. O cogumelo branco é despretensioso na escolha de um parceiro para micorriza: a lista inclui árvores de folha caduca (amieiro, carvalho, bétula) e coníferas (abeto, pinheiro).

O cogumelo adora se instalar em musgos e líquenes úmidos, densos arbustos de grama, bem como em terrenos arenosos, argilosos e argilosos.

O período de frutificação é estendido de junho a setembro, inclusive. No clima quente e úmido do sul, a safra começa em maio e termina em outubro. O cogumelo porcini cresce em grandes grupos e isoladamente.

Como coletar e limpar cogumelos na floresta

A coleta correta de cogumelos começa com a escolha de um local longe de estradas, empresas industriais, fazendas onde produtos químicos perigosos para a saúde podem ser usados. Os cogumelos têm um grande micélio, estendendo-se por dezenas de metros, com boa capacidade de absorver toxinas. Portanto, é necessário ir até a floresta a partir de assentamentos.

Importante! O cogumelo porcini possui várias duplas, ao coletar, é preciso prestar atenção ao corte da polpa. Uma boa fruta comestível não escurece.

É importante montar o produto corretamente, sem prejudicar a natureza:

1. Você não pode retirar o boleto do solo: isso destrói o micélio e impede seu crescimento. A fruta é cortada quase ao nível do solo. Se a faca estiver faltando ou quebrada, você pode rolar suavemente a fruta em torno de seu eixo.
2. O horário ideal de colheita é de manhã, bem como o horário imediatamente após as chuvas (boletos adoram umidade).
3. Uma cópia de alta qualidade não deve ser irregular, porque nesse caso contém os resíduos de parasitas, o que é prejudicial à saúde.
4. Cogumelos muito grandes não devem ser tomados: são duros e podem conter uma grande quantidade de substâncias nocivas.

Segundo uma versão, esse cogumelo é chamado de branco, porque não precisa ser bem limpo.

As matérias-primas coletadas de acordo com todas as regras de um coletor de cogumelos são inspecionadas e processadas primeiro na floresta: elas aderem às partículas aderentes do solo, vegetação e sujeira. O restante dos preparativos para a preparação é feito em casa.

Processamento doméstico

Dependendo de qual prato será preparado a partir do produto de cogumelo, ele é preparado de acordo. Este é um processo bastante simples, mas requer precisão e foco.

Para cozinhar

Se você planeja cozinhar sopa de cogumelos, fritá-los ou cozê-los, é necessário não apenas remover detritos grandes, mas também limpar cuidadosamente os cogumelos com uma faca. Em diferentes partes do corpo de frutificação, pode haver áreas murchas, traços de uma lesma ou verme. Eles precisam ser cortados e raspados com cuidado.

Após o processamento, o produto limpo deve ser lavado. Também é aconselhável embeber os cogumelos, pois pequenas partículas de poeira e insetos se acumulam na camada tubular. Se você colocar as matérias-primas em água salgada, após 10 a 15 minutos, o lixo irá aparecer.

Depois disso, a água é drenada e os cogumelos são bem lavados. Se for detectado escurecimento na perna ou no chapéu, essa área deverá ser tratada novamente com uma faca. Somente depois disso, os cogumelos são cortados para posterior cozimento.

Importante! É necessário limpar os cogumelos coletados o mais tardar 5 horas após a coleta: a carne crua cai rapidamente e perde suas propriedades úteis.

Antes de congelar

Antes do congelamento, as matérias-primas também são bem limpas, mas não lavadas, porque a carne tem a propriedade de uma esponja. Se você lavar o cogumelo, a água sob a influência de baixas temperaturas se transformará em gelo e destruirá o tecido do produto. Tal boletim não se torna saboroso, quebradiço e perde a maioria de suas propriedades úteis. O chapéu e a perna devem ser limpos com uma escova de cerdas macias e um pano úmido.

Vídeo: como congelar cogumelos porcini

Antes de secar

Secar cogumelos em casa e mimar-se com seus pratos favoritos durante todo o inverno é a tarefa de todos os catadores de cogumelos. As matérias-primas secas têm todas as qualidades úteis de um produto fresco e também não perdem seu sabor e aroma. Você pode usar cogumelos secos em sopa ou ensopado, bem como ao fritar, estufar ou assar.

Parte dos cogumelos pode ser moída em pó e usada como tempero para legumes, carne, aves ou acompanhamentos. Antes da secagem, eles realizam apenas o processamento a seco de matérias-primas, sem água e até lenços umedecidos. A principal tarefa é livrar-se da umidade e não adicioná-la à polpa.

Borovik é um produto gourmet que pertence à primeira categoria de sabor de cogumelos. A qualidade dos pratos preparados com ele é muito alta, mas em muitos aspectos depende da preparação adequada do produto.