O anis estrelado também é chamado de anis estrelado, e nas receitas culinárias essas duas especiarias são consideradas intercambiáveis. Muitas pessoas acreditam que o anis estrelado e o anis estrelado são a mesma coisa, mas na verdade não são. Este artigo fornece uma descrição e benefícios de cada uma dessas culturas, as principais diferenças entre elas e recomendações para o uso dessas especiarias.
Descrição e características das culturas
Para estabelecer as diferenças entre essas plantas, você deve primeiro estudar a descrição botânica dessas culturas. As principais diferenças entre anis e anis são a aparência e as várias características das plantas, bem como o território de seu crescimento.
Você sabe O óleo aromático é feito a partir de sementes de anis, que repele efetivamente os mosquitos.
Anis estrelado
O território natural para o cultivo de anis estrelado é a América do Norte, Indochina e Sudeste Asiático. Aqui, essa árvore cresce em um clima quente e pode formar matas reais.
Descrição do anis estrelado:
- A altura da árvore atinge 10 m, e seus galhos espalhados e folhas de couro verde escuro de uma forma lanceolada formam uma magnífica coroa piramidal.
- O comprimento das folhas pode chegar a 9 cm e, quando esfregadas, é sentido um aroma leve e fresco.
- A árvore floresce apenas 5 anos após o plantio. As inflorescências são compostas de flores delicadas com muitas pétalas brancas ou amarelas claras.
- Os frutos são de cor marrom e ficam rígidos à medida que amadurecem. Você pode coletá-los apenas 15 anos após o plantio.
- Dentro de cada fruta há sementes, que são frequentemente usadas na culinária e na medicina como um sabor doce e fresco.
- A propagação da planta ocorre com a ajuda de sementes - elas se espalham pela árvore depois que os frutos amadurecem.
Anis
Ao contrário do anis estrelado, o anis pode ser encontrado em toda a Rússia, Europa e América do Norte. Cheira um pouco como o cheiro de erva-doce. Esta planta tolera temperaturas extremas e pode crescer em qualquer clima.
Características da planta:
- O anis pertence às plantas herbáceas anuais e sua altura de haste direta não excede 70 cm.A superfície da haste da planta é coberta com um pequeno cotão.
- A forma das folhas depende da sua localização. As folhas inferiores são em forma de rim com bordas serrilhadas, as do meio consistem em três partes em forma de cunha, e as superiores são divididas em 3-5 segmentos lineares.
- As raízes de anis vão fundo no chão, e o topo do caule é decorado com uma inflorescência na forma de um guarda-chuva complexo, o que o torna um pouco como endro.
- O período de floração cai em junho e no início de julho. Os guarda-chuvas de inflorescência consistem em pequenas flores brancas indefinidas.
- Os frutos têm uma forma alongada e seu comprimento é de cerca de 4 mm. Essa cultura começa a dar frutos em agosto.
- O anis é propagado por sementes, espalhadas no chão ao redor da planta, como resultado do craqueamento dos frutos amadurecidos.
Você sabe Na Europa, o anis é amplamente utilizado para fazer vodka de anis, que tem um sabor especial.
Qual é a diferença entre anis estrelado e anis
Na culinária, o anis estrelado e o anis são considerados especiarias intercambiáveis, pois conferem ao prato acabado o mesmo sabor e aroma. Mas quando usados para fins médicos, eles nem sempre podem ser considerados análogos - esses temperos têm diferenças na composição química. Além disso, eles diferem visivelmente um do outro externamente e têm certos recursos em uso.
Aparência
Ao considerar, você pode notar as diferenças externas características entre os frutos e sementes de anis estrelado e anis. Ambas as especiarias são caracterizadas por notas adocicadas de sabor e um agradável aroma fresco, mas o sabor do anis é mais saturado e o anis tem um cheiro mais persistente.
Descrição da aparência dos frutos e sementes de anis:
- os frutos são ovóides e pintados em uma cor marrom-acinzentada;
- cada fruta contém 2 sementes;
- as sementes são pequenas e oblongas, um pouco como as sementes de cominho;
- a superfície das sementes é verde escuro.
Características da aparência de frutos e sementes de anis estrelado:
- os frutos marrons consistem em 8 a 12 folhetos, em forma de barco e dispostos em torno de um eixo em forma de estrela;
- cada fruta contém 8-12 sementes (1 em cada folheto);
- as sementes são pequenas e redondas;
- a superfície das sementes é dura e brilhante, marrom.
Composição quimica
A semelhança de gostos e propriedades medicinais dessas especiarias é explicada pelo fato de que cada uma delas contém anetol - um dos principais ingredientes dos óleos essenciais. É a causa do sabor doce e aroma refrescante de ambos os temperos, e também explica seu efeito terapêutico no corpo humano. Porém, ao comparar a composição química e o valor nutricional dessas especiarias, algumas diferenças entre elas se tornam visíveis.
O conteúdo calórico do anis estrelado é 337 kcal por 100 g.
Você sabe No Cáucaso, você pode encontrar anis estrelado selvagem, que tem um odor desagradável e é venenoso para os seres humanos.
Valor nutricional do produto:
- proteínas - 18 g;
- gorduras - 16 g;
- carboidratos - 50 g;
- fibra alimentar - 0 g;
- água - 0 g.
A composição do anis estrelado também inclui esses componentes:
- vitaminas (A, B1, B2, B5, B6, B9, C e PP);
- oligoelementos (selênio, ferro, zinco, manganês, cobre);
- macrocélulas (potássio, magnésio, cálcio, fósforo);
- ácidos gordos saturados;
- ácidos graxos mono- e poliinsaturados.
O anis tem o mesmo teor calórico que o anis estrelado, mas contém menos carboidratos.
Valor nutricional das especiarias:
- proteínas - 17,6 g;
- gorduras - 15,9 g;
- carboidratos - 35,4 g;
- fibra alimentar - 14,6 g;
- água - 9,54 g.
Características da composição química do anis:
- vitaminas (A, B1, B2, B5, B6, B9, C e PP);
- oligoelementos (ferro, manganês, cobre, selênio, zinco);
- macroelementos (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo);
- ácidos gordos saturados;
- ácidos graxos mono- e poliinsaturados (ômega-9 e ômega-6).
Aplicação
O anis estrelado e o anis são amplamente utilizados na medicina e na culinária, mas apresentam algumas diferenças de uso. Eles se devem ao fato de que cada tempero tem suas próprias propriedades especiais e afeta o corpo humano de maneiras diferentes.
As principais diferenças no uso desses produtos:
- A parte principal das propriedades benéficas do anis estrelado está concentrada em sua raiz e as sementes contêm substâncias muito menos benéficas. O anis só pode usar sementes.
- Os medicamentos do anis têm um efeito mais suave no corpo, e o anis estrelado tem um efeito mais poderoso nos seres humanos e tem sérias contra-indicações.
- Na culinária, o anis é mais usado, pois possui sabor e aroma agradáveis, e o sabor da estrela de anis pode mudar durante o tratamento térmico do prato.
Importante! Meios com anis estrelado e anis não devem ser consumidos durante a gravidez, pois podem causar aborto. Não é recomendável dar a pessoas propensas a alergias.
O anis estrelado é amplamente utilizado para tais fins:
- tratamento de doenças renais e da bexiga;
- redução da dor de garganta durante doenças do trato respiratório superior;
- uma diminuição da temperatura corporal durante a febre devido à transpiração excessiva;
- estimulação do sistema digestivo;
- liquefação e fácil remoção do escarro dos brônquios durante a tosse;
- livrar-se dos parasitas que vivem dentro do corpo humano;
- cozinhar sopas, caldos e marinadas perfumadas;
- melhorar o sabor e aroma de doces, conservas.
O anis é frequentemente usado para tais fins:
- tratamento de desordens intestinais e cólicas estomacais dolorosas;
- eliminação da tosse durante resfriados;
- normalização do ciclo menstrual em mulheres;
- alívio da tensão nervosa e combate à insônia;
- eliminação de processos inflamatórios nos olhos;
- cozinhar marinadas aromáticas, pratos de carne e acompanhamentos;
- cozimento gourmet;
- produção de fragrâncias para cosméticos e produtos para cuidados pessoais.
Origem
O anis estrelado foi usado pela primeira vez na Ásia. Foi adicionado como tempero durante a preparação de vários pratos e também foi usado para criar poções medicinais. Este tempero não foi trazido para a Europa imediatamente, mas rapidamente ganhou popularidade e se tornou um tempero muito caro. Na Rússia, começou a ser usado a partir do século XVI para a preparação de produtos doces assados e perfumados e remédios para tosse.
O anis era conhecido no Egito antigo e era amplamente utilizado na fabricação de óleos essenciais. Tinha propriedades curativas, afetando beneficamente o sistema digestivo. Muitas superstições foram associadas às sementes da planta; poderosas propriedades antienvelhecimento foram atribuídas a elas. No território da Rússia, as plantações dessa cultura apareceram pela primeira vez no século XIX, e depois a cultura se espalhou e começou a ser cultivada para exportação para outros países.
O que é mais útil?
O anis e o anis estrelado podem ter um efeito benéfico no corpo, se usados corretamente. Portanto, é impossível responder inequivocamente qual dessas duas especiarias é mais útil. Cada um deles pode ser usado para tratar certas doenças, mas somente após consulta com seu médico. Na culinária, a escolha entre essas duas especiarias é realizada dependendo das características de sabor que o cozinheiro deseja dotar de um prato específico.
Importante! Ao usar essas especiarias na culinária, você deve observar claramente as proporções indicadas na receita. O excesso desses temperos levará a um sabor amargo desagradável do prato.
Recomendações de culinária
Anis estrelado e anis são especiarias doces que são amplamente utilizadas na culinária.
A maneira como são usadas depende de qual prato você precisa cozinhar:
- Durante o cozimento, o anis é usado para polvilhar o produto acabado, e as sementes de anis são moídas e adicionadas à massa.
- Para obter saborosas frutas e sucos enlatados, basta colocar duas estrelas de anis estrelado em cada jarra.
- Ao preparar pratos de peixe e carne, recomenda-se o uso de sementes de anis moídas em combinação com coentro e folhas de louro.
- Na geléia, você pode adicionar um pouco de anis estrelado 15 minutos antes do final do cozimento.
- Para melhorar o aroma dos ensopados de legumes, as sementes de anis são colocadas neles alguns minutos antes de serem cozidas.
- Os pratos de carne podem ser polvilhados com anis estrelado no final do cozimento.
- Para dar um aroma único aos doces a partir de grãos integrais e farinha de centeio, anis, erva-doce e sementes de cominho são adicionados à massa.
- O melhor de tudo é que o sabor do anis estrelado é combinado com cebola, alho e pimenta.
- Durante a preparação de vegetais enlatados, as sementes de anis são colocadas no topo de uma jarra para um sabor mais intenso.
- Para preparar chá ou café aromático, você pode adicionar uma pequena estrela de anis estrelado enquanto prepara uma bebida.
Para fins médicos, decocções e infusões de cura são preparadas a partir das sementes dessas plantas, despejando água fervente sobre as especiarias. Para compressas, às vezes são usados óleos essenciais dessas plantas, que são misturados com outros ingredientes de acordo com as receitas.
Assim, o anis estrelado e o anis são plantas completamente diferentes, mas têm muitas propriedades benéficas comuns. Depois de estudar a composição química de cada uma dessas especiarias e seguir as recomendações de uso, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e perfumados, além de enriquecer seu corpo com substâncias úteis.