O repolho é um vegetal muito popular, especialmente no Cáucaso, nos países asiáticos e eslavos. Cada nação tem pratos de repolho que diferem entre si na maneira como cozinham e provam. Este artigo é dedicado à salga de repolho com beterraba. A revisão fornecerá várias receitas de diferentes países do mundo.
Seleção e preparação de ingredientes
Se as cabeças de repolho são selecionadas no mercado, é melhor comprá-las de pequenos agricultores ou proprietários de seus próprios jardins que vendem produtos excedentes. Nesse caso, é provável que esses vegetais não tenham sido tratados com inseticidas agressivos, prejudiciais à saúde humana.
Cabeças de repolho devem ser suculentas e resistentes, limpas, sem sinais de danos causados por pragas. É aconselhável que seja repolho de inverno, pois as espécies no verão e no meio da estação têm folhas muito macias e finas e, portanto, não trituram na salga. As colheitas de raiz usadas em picles também devem ser sem a presença de podridão.
Você sabe Na Coréia do Sul e do Norte, um prato nacional popular, cujo sabor é muito semelhante ao chucrute, é o kimchi feito com penas de repolho de Pequim, daikon e cebola verde misturadas com pasta picante feita de alho, gengibre, molho de peixe, farinha de arroz e farinha de arroz em pó coreana. .
Receitas para salgar repolho com beterraba
Todos os métodos de cozinhar repolho salgado ou em conserva com beterraba diferem um do outro apenas na saturação de especiarias, no conteúdo de sal e açúcar e na presença ou ausência de vinagre na receita. A duração e as condições da fermentação do produto podem variar. Em algumas receitas, são utilizadas folhas de várias plantas (cerejas, aipo, rábano), dando um sabor e aroma adicionais ao prato, além de uma apetitosa trituração de vegetais. Normalmente, esses espaços em branco são feitos para o inverno.
Repolho em conserva com fatias de beterraba
1 lata por 3 l60-70 minutos
garfos de couve (com peso até 2 kg)
1 pc
óleo vegetal
0,5 xícara
Valor nutricional por 100 g:
- A cabeça do repolho é cortada em duas metades e uma haste é cortada. Além disso, o vegetal é cortado arbitrariamente, mas não muito finamente. Recomenda-se cortar em pedaços na forma de quadrados com um comprimento de borda de até 7 cm. As fatias de vegetais são dobradas em um recipiente fundo - uma tigela ou tigela.
- A cabeça do alho é desmontada em fatias, cada dente é descascado e o espessamento da raiz é removido. Cada fatia é cortada, com argolinhas, com até 3 mm de espessura. Alho picado é derramado em um pires e reserve.
- A beterraba crua é cortada em camadas de até 0,5 mm de espessura, após o que cada placa é cortada (transversalmente) mais uma vez com canudos de 0,5 mm de espessura. Isso pode ser feito rapidamente se você empilhar todos os anéis de vegetais picados em uma pilha e só depois cortar em tiras. A colheita de beterraba é despejada em um prato fundo separado.
- Para preparar a marinada, encha uma panela de metal com um fundo grosso com água, após o que o líquido é fervido e o açúcar, o vinagre e o sal são misturados com água fervente. Com agitação constante, a salmoura é fervida e, depois de fervida, o óleo vegetal é derramado nela. A salmoura está pronta para o repolho em conserva.
- Para salgar o repolho, a anfitriã escolhe um recipiente fundo, que deve ter uma tampa bem feita de materiais neutros que não são propensos à oxidação. Pode ser de plástico ou esmaltado. O recipiente deve estar seco e limpo.
- Para marinar adequadamente o repolho, os legumes devem ser colocados em camadas, uma após a outra. A primeira camada (até 10 cm de espessura) é repolho, seguida por uma camada arbitrária de alho picado, palhas de beterraba, louro e vários grãos de pimenta. Em seguida, vem a camada de repolho novamente.
- Os legumes são servidos com marinada fria ou quente. Ambos os métodos estarão corretos, mas, com vazamento quente, o repolho estará pronto no dia seguinte. Quando derramar marinada fria, levará pelo menos 3-4 dias para cozinhar completamente os legumes. O tempo de cozimento dos vegetais depende da temperatura na sala onde estão localizados.
- Os legumes colocados em um recipiente e cheios de salmoura devem ser pressionados. Como carga, você pode usar uma placa plana regular, instalada diretamente na camada superior de vegetais. Um jarro cheio de líquido é colocado em cima do prato. O frasco deve ser fechado com uma tampa para que a água não caia na marinada.
Receita de vídeo
Repolho em conserva com fatias de beterrabaImportante! Para conservar ou conservar o repolho, você pode usar baldes de plástico disponíveis comercialmente, feitos de plástico de qualidade alimentar. Isso é muito conveniente, pois este prato está equipado com uma tampa com um ajuste confortável e tem um volume suficiente.
Repolho com beterraba e alho
1 lata de 3 l 30-40 minutos
óleo vegetal
100 ml
Valor nutricional por 100 g:
- A cabeça do repolho com uma trituradora especial é cortada em tiras finas, mas curtas, após o que são dobradas em uma bacia profunda. Nesse recipiente, a fatia será convenientemente misturada com outros ingredientes salgadores.
- Cenouras, alho e beterraba são ralados para cenouras coreanas ou picados usando um bico especial com uma colheitadeira. Legumes desfiados são adicionados ao repolho cortado e misture bem. Durante a mistura, é aconselhável não esmagar demais os legumes. Tendo alcançado a uniformidade da mistura de vegetais, ela é derramada em um recipiente limpo e seco (uma panela esmaltada ou uma jarra de três litros). Ao colocar repolho, eles são compactados o mais densamente possível.
- Preenchimento de cozinha. Um copo de açúcar é dissolvido em água quente e somente depois disso são adicionados os demais ingredientes (óleo vegetal, sal e vinagre). Todos os componentes do preenchimento são misturados e o líquido é fervido. O preenchimento quente é derramado suavemente na jarra sobre as fatias de repolho, para que a água fervente entre em contato com as paredes do gargalo da jarra o mínimo possível - isso ajudará a evitar o aparecimento de rachaduras no vidro. Se a marinada estiver um pouco ausente para cobrir completamente os legumes, não se preocupe, dentro de uma hora os legumes liberarão suco, o que irá cobrir a falta de recheio.
- É aconselhável colocar o recipiente com decapagem em uma tigela funda, que servirá como uma bandeja para a salmoura derramar sobre a borda durante a fermentação. O design de dois contêineres é deixado em cima da mesa da cozinha, pois essa sala é a sala mais quente do apartamento. Após 4 dias, o produto está pronto para uso, após o que é aconselhável colocá-lo na geladeira.
Você sabe A dieta dos astronautas na órbita da Terra consiste em produtos colocados em tubos especiais. Um dos pratos orbitais é o borsch com repolho e beterraba.
Em armênio
1 lata por 3 l60-70 minutos
repolho
2-3 peças. (cerca de 4 kg)
aipo
1 raiz grande
Valor nutricional por 100 g:
- Todas as culturas de raízes indicadas na receita são lavadas e descascadas com uma faca ou descascador. Beterrabas e cenouras são cortadas com placas transversais cuja espessura não excede 3 mm. As raízes da salsa e do aipo são cortadas em cubos. Para fazer isso de forma rápida e igual, as raízes são cortadas em círculos, que são empilhados e cortados em canudos por todo o círculo. A espessura dos círculos transversais e palhas não deve exceder 5 mm. Nesse caso, serão obtidos cubos da mesma espessura.
- As cabeças de alho são desmontadas em fatias separadas e descascam os dentes.
- Os garfos de repolho são cortados em grandes fragmentos, por exemplo, cada cabeça é cortada em 5 partes longitudinais.
- O fundo de uma panela grande e esmaltada, com um volume de pelo menos 10 litros, é coberto com folhas de cerejeira lavadas e secas com gotas de água. Grandes folhas de repolho são depositadas nas folhas, polvilhando-as com cebolinha, salsa, aipo e especiarias. Cada camada de repolho é separada umas das outras por fatias redondas firmemente colocadas de beterraba e cenoura. O recipiente fica cheio até que os legumes acabem. O empilhamento é feito com muita força, se necessário, além de selar legumes com as mãos.
- Todos os ingredientes despejados indicados na receita são levados a ferver, resfriados a um estado quente e os legumes são despejados para que a marinada os cubra completamente. Uma carga pesando pelo menos 2 kg (um pouco mais) é colocada sobre os vegetais e deixada para fermentação por 4 dias na sala, após o que os vegetais são dispostos em recipientes menores. Esses vasos devem ter uma garganta larga para que seja possível colocar opressão sobre o repolho. A embalagem de lanches em bancos de menor capacidade é necessária para não manter o repolho em condições de temperatura elevada, não permitindo que o produto azeda. Legumes salgados são retirados no frio. O repolho armênio estará pronto em cerca de 1,5 meses.
Você sabe No século dezoito, exploradores de terras desconhecidas, como o capitão Cook, usaram o chucrute para evitar o escorbuto durante longas viagens marítimas, levando até 25.000 libras deste produto, rico em enzimas e vitamina C.
Em georgiano
1 lata por 2 l 50-70 minutos
garfos de repolho branco (até 1 kg)
1 pc
pimenta
1 cápsula pequena
óleo vegetal
0,5 xícara
Valor nutricional por 100 g:
- Na preparação do repolho em georgiano, o principal fator no futuro sabor picante e picante é o recheio. Para cozinhá-lo, despeje água na panela, deixe ferver e adicione todos os componentes da marinada. A receita indica 50 g de sal e, para medir essa quantidade sem usar uma balança de cozinha, basta medir 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal com uma pequena lâmina.
- Os dentes de alho são libertados das peles e cortados em fatias transversais finas. A fatia de alho é dobrada em um prato separado e deixada de lado temporariamente.
- As folhas de aipo são lavadas em água corrente, secas com um pano de cozinha da umidade e cortadas em pedaços grandes (5 a 7 cm). A vagem de pimenta é bem lavada e cortada em anéis transversais sem remover as sementes.
- Beterrabas descascadas da pele são picadas com anéis finos. A espessura de cada anel não deve exceder 3-5 mm. Fatias de beterraba são deixadas sobre uma tábua.
- Os garfos de repolho são cortados em 4-6 partes, após o que cada parte do vegetal é cortada em 3-4 pedaços grandes. O corte do repolho, sem destruir cada segmento em pétalas, é colocado em um recipiente para salgar em uma camada, levemente polvilhada com anéis de alho e (um pouco menos frequentemente) anéis de pimenta. Em seguida, é feita uma camada de folhas de aipo, sobre as quais beterrabas são colocadas em uma camada. Em seguida, repita a instalação inteira na sequência listada, começando com a camada de repolho. Faz isso até que haja bastante vegetais preparados e picados. Os vegetais são empilhados firmemente, evitando a ocorrência de vazios.
- As camadas colocadas são vazadas com enchimento fervente e instaladas na camada superior da opressão do corte. Você pode usar qualquer recipiente trancável cheio de água (uma lata) ou embalado em vários sacos e pedras pesadas hermeticamente fechadas (tijolos) como um garfo. Se você usar um balde de plástico de qualidade alimentar com uma tampa bem apertada como recipiente para decapagem, poderá fazê-lo sem opressão. Neste caso, os vegetais são colocados no topo do balde e bem fechados com uma tampa após o vazamento. A tampa também serve como ninho de repolho.
- Dessa forma, os legumes são deixados para ferver em uma mesa na cozinha em temperatura ambiente por 4-5 dias. Para evitar que os vegetais "sufoquem" em um balde bem fechado durante a fermentação, a tampa deve ser levemente levantada para que seja obtida uma pequena folga para a penetração de ar. A fermentação será "correta" e o repolho fermentará deliciosamente.
- No quinto dia, o repolho georgiano estará pronto. Se a anfitriã quiser que a prontidão chegue muito antes, ela deve adicionar 9 ml de vinagre ao vazamento de 30 ml - a decapagem estará pronta em dois ou três dias. No prato pronto, a polpa do repolho será suculenta e crocante, e os anéis de beterraba serão macios.
Importante! Na preparação de vegetais salgados e em conserva, não é recomendado categoricamente o uso de sal iodado. O iodo contido nesse sal "não permite" que os vegetais triturem apetitosamente, pois suaviza as fibras dos ingredientes.
Em coreano
1 lata por 3 l 60-100 minutos
óleo vegetal
4 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Os vegetais de raiz lavados e descascados são picados finamente. Dois métodos de cortar as raízes são adequados para esta receita: um canudo longo e fino, ralado em uma cenoura coreana ou um corte muito fino e quase transparente do anel. Os vegetais de raiz desfiados são colocados em pratos profundos separados.
- Cada dente de alho é descascado e depois cortado com tiras ou fatias finas.
- Os talos são removidos dos garfos de repolho. A maneira mais fácil de fazer isso é primeiro cortar cada garfo em dois. Em seguida, cada metade do repolho é cortada em 8 partes longitudinalmente, após o que cada fragmento é cortado em 2 a 3 partes. O resultado é um corte de folhas de repolho não grandes, mas não pequenas, pétalas.
- Um frasco de três litros limpo e seco é densamente cheio de legumes; recomenda-se à dona de casa compactar periodicamente cada camada com um punho ou empurrador para batatas cozidas. Se os legumes forem colocados em uma camada solta, a salmoura não cobrirá completamente o corte e a decapagem não será bem-sucedida. Repolho picado e pequenos canudos das culturas de raízes são despejados na jarra camada por camada, despejando dentes de alho.
- Eles fazem o repolho coreano derramando: misture todos os ingredientes da marinada (sal, temperos, açúcar, manteiga, vinagre) e aqueça até ferver. Antes de derramar a salmoura na jarra, recomenda-se que a anfitriã misture o líquido quente várias vezes para garantir que o sal e o açúcar estejam bem dissolvidos.
- Quase fervendo, preencha pequenas porções, com cuidado, despeje em frascos de vidro. É necessário cuidado, pois, devido a um contato acentuado com água quente, o frasco de vidro pode rachar. A anfitriã precisa garantir que o recipiente esteja cheio de fatias de vegetais até o topo e completamente coberto com salmoura. Depois disso, a lata de couve coreana é rolhada com uma tampa plástica e deixada na sala até que a salmoura esfrie completamente.
- O repolho resfriado é retirado no frio, onde fica pronto por 4 ou 5 dias, após os quais o repolho salgado caseiro coreano fica pronto para o consumo. Normalmente, este prato é servido como um lanche ou acompanhamento.
Termos e condições de armazenamento
Salgados, chucrute ou repolho em conserva precisam ser armazenados em uma sala fria, a temperatura de armazenamento na faixa de +5 ... + 8 ° C será ideal. Isso ocorre porque esses pratos são obtidos devido ao processo de fermentação, ou seja, fermentação. Quando os vegetais obtêm o sabor desejado, o processo de fermentação deve ser interrompidocaso contrário, o prato irá deteriorar-se (peróxido). O processo de fermentação requer calor, portanto, para interromper a fermentação - você precisa de frio.
Importante! Como o repolho cru é muito elástico e é bastante difícil condensá-lo bem, a dona de casa precisa saber que após o contato com o enchimento a quente o repolho se depositará significativamente; depois disso, você poderá adicionar uma camada adicional de fatias de repolho ao pote.
Pickles de repolho e marinadas podem ser armazenados na adega ou no porão fresco. No apartamento para esse fim, você pode usar uma varanda ou terraço. Salgado ou chucrute não tem "medo" de baixas temperaturas abaixo de zero, enquanto uma fina camada de gelo pode aparecer na salmoura, mas isso não prejudica o sabor dos picles.
Tais espaços em branco são armazenados por até 2 meses, mas deve-se ter em mente que quanto mais alta a temperatura na sala, menos pickles serão armazenados. Recomenda-se fermentar o repolho em pequenas porções, pois o processo de cozimento é simples e não leva muito tempo, e os vegetais recém-fermentados são muito mais saborosos do que aqueles armazenados por um longo período de tempo.
O repolho fermentado é várias vezes mais saudável do que seu equivalente novo. Um produto ácido é um armazém inestimável de vitamina C, que é especialmente importante para o corpo humano no inverno. Mesmo uma jovem dona de casa inexperiente, que gastou bastante tempo e esforço, poderá salgar repolho e deliciar os entes queridos com picles crocantes e saudáveis.