Aspargos frescos ou aspargos são frequentemente usados na culinária. Tem um sabor especial e uma composição química valiosa, mas fresca tem uma vida útil muito curta. Portanto, donas de casa experientes preferem processar este produto para aumentar a duração de seu armazenamento. Para manter os aspargos elásticos e saborosos durante o processo de cozimento, você precisa escolher os ingredientes certos para o lanche, seguir a técnica de cozimento e armazenar as peças de trabalho resultantes nas condições certas. Sobre tudo isso - mais adiante neste artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
Para que o aperitivo cozido tenha um sabor agradável e os aspargos permaneçam crocantes, você precisa escolher os ingredientes certos para o prato de espargos em conserva.
Você sabe Aspargos verdes foram cultivados na Grécia antiga há mais de 2500 anos.
Ao escolher este produto, você deve seguir estas recomendações:
- para peças de trabalho, use frutas verdes e lisas, sem danos mecânicos e amassados;
- o aspargo deve ser preservado o mais tardar 3 dias após a coleta, para manter a elasticidade;
- os mais deliciosos petiscos enlatados são obtidos de aspargos jovens e suculentos;
- antes do processamento, os espargos devem ser mantidos na geladeira para permanecer frescos e crocantes;
- durante o branqueamento preliminar das frutas, elas podem ser baixadas em água fervente por não mais de 5 minutos - com um tratamento térmico mais longo, elas perdem a forma e ficam muito macias.
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As melhores receitas para preparações
A colheita de aspargos para o inverno é possível de várias maneiras. Este produto pode fazer parte de uma salada de legumes em conserva, mas também pode ser conservado em conserva e preparado como um prato independente. O processo de processamento de aspargos é muito simples, portanto, mesmo uma anfitriã iniciante poderá cozinhar alimentos enlatados saborosos e perfumados.
As receitas básicas passo a passo para preparar este produto para o inverno estão listadas abaixo.
Espargos em conserva
3 latas de 0,5 l1 hora e 30 minutos
pimenta preta
4 colheres de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Enxágüe verduras e aspargos. Retire as caudas da fruta e corte-as em pedaços de tamanho adequado. Coloque o produto em uma tigela de água fria por 1 hora.
- Descasque a cebola e o alho. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes do vegetal.
- Pique a cebola e a pimenta em fatias longas. Prepare frascos esterilizados.
- Ferva a água em uma panela pequena, adicione sal, açúcar e vinagre. Mergulhe os aspargos em uma marinada fervente, ferva por 2-3 minutos e retire da água fervente.
- No fundo de cada jarra, coloque pedaços de cebola e pimenta, alho, sementes de mostarda, pimenta preta e endro.
- Encha os frascos com temperos com fatias de aspargos. Despeje os recipientes com marinada quente e, em seguida, cubra com tampas e deixe esfriar um pouco. Em seguida, enrole as latas.
Você sabe Do idioma latino, a palavra "aspargos" é traduzida como "tronco".
Espargos salgados
5 latas de 0,5 l1 hora e 30 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os espargos debaixo d'água, corte as caudas das frutas. Dobre-os em uma tigela funda, despeje água fervente por alguns minutos.
- Escorra a água quente de uma tigela de legumes, dobre os aspargos em uma peneira para drenar o líquido. Em seguida, coloque as frutas em uma toalha e deixe esfriar um pouco.
- Corte os aspargos em pedaços pequenos. Dobre-os firmemente em frascos esterilizados preparados.
- Dissolva o sal em uma panela com água, deixe a mistura ferver no fogão. Despeje o vinagre na marinada e retire o recipiente do fogo.
- Despeje frascos de ingredientes com salmoura quente, cubra os recipientes com tampas.
- Coloque os espaços em branco em uma panela grande de água morna, colocada no fogão, aguarde a água ferver.
- Mantenha os frascos de lanches em água fervente por cerca de 40 minutos. Em seguida, remova-os da panela e enrole-os.
Importante! Para que os frascos com a peça de trabalho não se quebrem enquanto estiverem na panela com água fervente, coloque uma toalha no fundo do tanque de água.
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Congelado
3 kg20 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Enxágue bem as frutas em água corrente. Apare as caudas dos espargos.
- Disponha os legumes em uma toalha seca, para que sequem um pouco.
- Corte a fruta em pedaços do tamanho certo. Divida a quantidade total do produto em pequenas porções de 300 g.
- Coloque cada porção de vegetais em um saco plástico separado. Você também pode congelar o produto em recipientes de plástico.
- Amarre uma bolsa, tendo liberado ar anteriormente. Coloque aspargos embalados no congelador.
Importante! Antes do congelamento, o aspargo pode ser escaldado em água fervente por 3-4 minutos e depois imerso em água gelada por 5 minutos.
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Secas
3 kg20 minutos / 10 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Lave as frutas em água corrente, remova os rabos de cavalo.
- Coloque aspargos em uma toalha para que fique completamente seco.
- Corte aspargos em pedaços de comprimento igual ao tamanho desejado. Mergulhe-os em água fervente por 3 minutos, remova os frutos da água fervente e jogue-os em água gelada por vários minutos.
- Extrair legumes da água. Seque-os com uma toalha para remover completamente as gotas de líquido da superfície dos espargos.
- Aqueça o forno a + 50 ° C. Coloque os legumes em uma assadeira em uma camada fina. Seque os aspargos no forno com a porta aberta por 10 horas. Periodicamente, os frutos precisam ser misturados.
- Coloque o produto seco em frascos de vidro limpos, feche bem os recipientes com tampas.
Importante! O aspargo seco quase não tem sabor próprio, mas é capaz de absorver o sabor e o aroma de outros vegetais. Antes de usar, é recomendável mergulhar o produto em água fria.
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Características de armazenamento de espaços em branco
Para que os preparativos de aspargos permaneçam saborosos por um longo período de tempo, certas regras devem ser seguidas ao armazená-las. Os recursos de armazenamento deste produto dependem do método de cozimento:
- os preparados enlatados devem ser mantidos em local escuro e fresco - em tais condições, eles permanecem utilizáveis por um ano;
- os espargos congelados podem ser armazenados no congelador por 18 meses, mas não é recomendado congelar novamente os espargos - nesse caso, ele perderá a forma;
- uma jarra aberta com uma peça de trabalho enlatada só pode ser armazenada na geladeira por vários dias;
- o aspargo seco é armazenado em um recipiente de vidro bem fechado por 18 meses a uma temperatura do ar de + 25 ° C e uma umidade de 75%.
Sujeito a todas as proporções dos ingredientes principais e à sequência de ações indicadas nas receitas, você pode obter espaços em branco de aspargos picantes e aromáticos para todos os gostos. E se você fornecer as condições corretas de armazenamento, os lanches cozidos deliciarão toda a família com seu sabor até a primavera.