Toda uma melancia salgada no inverno é uma conserva exótica, mas bastante acessível em nossa mesa. Costuma-se salgar em barricas de carvalho velho com vários vegetais, frutas, ervas e especiarias. Um prato devidamente preparado não é apenas saboroso, mas também muito saudável, porque no processo de fermentação as propriedades naturais não são perdidas.
Seleção e preparação de ingredientes
Para a fermentação de melões e cabaças inteiras em barricas para o inverno, recomenda-se selecionar frutas maduras, ou melhor, levemente não amadurecidas, com polpa rosa. Eles devem estar sem amolgadelas ou arranhões na casca. A crosta é fina, a polpa é densa. Bagas maduras não são adequadas para uso.
O tamanho ideal da fruta é de 15 a 20 cm, o peso é de 1 a 1,5 kg.
Para salgar, é melhor usar um barril de madeira velho, mas um balão de polietileno ou um recipiente de cerâmica serve. Antes de usar, o recipiente deve estar preparado - lave bem e escalde várias vezes com água fervente. Em seguida, seque, evitando a re-contaminação.
Uma maneira simples é secar ao sol, cobrindo-o com um pano limpo. Frutas também precisam de preparação. As melancias devem ser lavadas em água corrente, não necessariamente secas. A água deve estar limpa e filtrada; ele precisa ser fervido e resfriado à temperatura ambiente.
Você sabe Uma característica da variedade de melancia Chervonny King é a completa ausência de sementes na polpa.
Receitas de barril para melancias salgadas
Melancias salgadas em barris são preparadas sem vinagre. Receitas com maçãs, repolho e também em suco próprio são consideradas tradicionais. Mas há muitas opções: os gourmets os cozinham com pimenta, mostarda, gengibre, aipo e outras especiarias e temperos.
Receita clássica
10 kg20 min.
folhas de carvalho, groselhas, cerejas
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque um saco grande de comida de polietileno durável no barril preparado.
- No fundo, coloque parte das folhas picantes.
- Coloque delicadamente as bagas, polvilhando-as com folhas.
- Dilua o sal e o açúcar em água morna, mexa até dissolver e esfrie.
- Despeje a peça com salmoura.
- Cubra com uma toalha em cima, coloque um círculo de madeira, coloque uma opressão adequada.
- O produto estará pronto para uso em 2-3 semanas.
Importante! A toalha periodicamente precisa ser trocada para limpa, e euanos devem ser completamente cobertos com salmoura. Se o molde se formar por cima, é necessária uma ação urgente — deve ser recolhido e reabastecido com salmoura fresca, conforme necessário antes do revestimento, tendo sido preparado de acordo com a receita. A salga corrompida pode prejudicar o corpo.
Receita de vídeo
Receita clássica
Com repolho
16 kg40 min.
ervilhas de pimenta preta
10 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Pique o repolho, rale as cenouras em um ralador grosso.
- Moer legumes com sal, adicione o açúcar.
- No fundo, forre a primeira camada de repolho com cenoura.
- Coloque as melancias ainda mais para que não se toquem nem nas paredes do recipiente.
- Entre as fileiras de melancias e em lugares vazios para colocar repolho.
- A camada final deve ser repolho.
- Cubra o cano com um guardanapo de linho, coloque um círculo de madeira por cima e coloque a carga.
- Em um mês, a salga está pronta.
Importante! É melhor salgar melancias no outono, quando o calor do verão diminui. Neste momento, a temperatura ideal para os processos de fermentação.
Com maçãs
16 kg40 min.
folhas de groselha e cerejas
10-15 pcs.
Valor nutricional por 100 g:
- Lave o barril, escalde várias vezes com água fervente e seque.
- Lave as cabaças, retire os talos.
- Lave as maçãs em água corrente, retire as folhas.
- Lave a palha, despeje sobre a água fervente.
- Primeiro, coloque palha e metade das folhas.
- Coloque as melancias, remodelá-las com palha e folhas de árvores frutíferas.
- Coloque maçãs nos espaços vazios entre as bagas.
- Em um recipiente separado, dilua o sal em 10 l de água e misture até dissolver.
- Despeje o líquido no barril, enchendo-o até que o conteúdo esteja completamente coberto.
- Cubra com uma toalha limpa, coloque um círculo e opressão.
- Após 25 a 30 dias, você pode experimentar as melancias.
Importante! Com fermentação rápida, o sabor da peça se deteriora; com fermentação lenta, o produto em barril adquire amargura.
Em suco de melancia
10 kg30 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Corte os espaços em branco do suco em pedaços, remova a polpa e triture até o purê.
- Sal, misture até dissolver.
- Em um barril preparado, coloque alternadamente uma camada de frutas inteiras e uma camada de purê de melancia salgado.
- Alterne até que os ingredientes acabem.
- O topo deve ser uma camada de purê de batatas.
- Cubra com um pano limpo, coloque um círculo de madeira, pressione com jugo.
- Após 2-3 semanas, a salga está pronta.
Características de armazenamento de espaços em branco
Após a salga, o barril deve estar em um local escuro a uma temperatura ideal de +20 ... + 23 ° C. O produto ficará salgado por 2-3 dias e, em seguida, o barril deve ser removido para o porão ou outro local fresco. Para armazenamento doméstico de longo prazo após a conclusão da fermentação, o recipiente deve ser fechado e armazenado a uma temperatura de + 3 ° C. Cada melancia precisa ser removida com um aparelho limpo.
Você também pode agradar a si mesmo e aos entes queridos com uma baga de verão listrada no inverno, se a colher no verão. Os benefícios da fruta embebida são inestimáveis. O principal é encontrar sua receita favorita e apreciar o sabor original até o feriado de Ano Novo.
Você sabe No Japão, melancias incomuns em forma de quadrado são cultivadas, colocando as frutas em recipientes cúbicos - como concebido pelos jardineiros, isso as torna mais convenientes para o transporte. No entanto, sua polpa e semente são as mais comuns.
