O Cep é considerado a variedade mais popular e útil. Portanto, muitos catadores de cogumelos tentam secá-lo para desfrutar de corpos aromáticos e saborosos no inverno. Os cogumelos precisam ser secos corretamente, porque a preservação do aroma, sabor e nutrientes depende da tecnologia.

Preparação de cogumelos

A preparação adequada dos cogumelos começa durante a estação da colheita. Os corpos de frutificação grandes não são adequados para a secagem; eles contêm mais polpa, o que aumenta significativamente o tempo de sua secagem completa. Os cogumelos devem ser coletados em clima quente, quando não há precipitação. Caso contrário, os corpos de frutificação serão muito úmidos, o que afetará negativamente o processo de secagem. Os ceps precisam ser secos no dia da colheita.

Você sabe Em 1961, em uma floresta perto de Moscou, um cogumelo porcini pesando cerca de 10 kg foi descoberto. O diâmetro da tampa era de 60 cm.

Não as molhe com antecedência, porque o excesso de umidade retardará o processo de secagem. Antes de secar os cogumelos porcini, é necessário realizar uma preparação completa. Primeiro classifique os corpos das frutas por tamanho. Depois disso, faça uma verificação completa dos cogumelos quanto a deterioração e vermes. Essa necessidade de jogar fora imediatamente.

Outras ações são as seguintes:

• limpe cada cogumelo com um pano úmido. Apenas tente não molhá-lo para que não absorva a umidade;
• remova toda a sujeira, areia e grama;
• grandes corpos de frutificação devem ser cortados ao meio para que sequem mais rapidamente;
• pique as pernas grandes em círculos e as pequenas - deixe inteiras.

Importante! Se você deseja fazer a secagem, que será armazenada por mais tempo, é necessário cortar os corpos das frutas na forma de "macarrão". Também permitirá que você seque os produtos mais rapidamente.

Métodos de secagem

Existem vários métodos de secagem. Todos eles são caracterizados por suas próprias características. É importante seguir cuidadosamente as instruções para secar qualitativamente os corpos de frutas dos cogumelos. Cada coletor de cogumelos poderá escolher o método que mais lhe convém em uma determinada situação.

No forno

Para secar cogumelos com rapidez e eficiência, você pode usar o forno. Coloque os corpos de frutas picados em uma assadeira, coberta com papel manteiga previamente. Em vez de uma assadeira, você pode usar uma gradinha de aço inoxidável. Fornecerá um suprimento uniforme de ar quente para os ceps.O forno deve ser pré-aquecido a uma temperatura de + 70 ° C. No interior, coloque uma panela com cogumelos e deixe por 2 horas. Não feche bem a porta do forno para circular o ar úmido e seco. Se isso não for feito, os cogumelos secarão muito mal.

Importante! Para preservar a agradável cor dos cogumelos após 3 horas, retire a panela do forno. Isso é necessário para a ventilação das placas.

Quando as placas começam a aderir ao pergaminho, é necessário aumentar o regime de temperatura para + 80 ° C. Sob tais condições, eles devem ser secos por mais 1-1,5 horas. Depois disso, abaixe a temperatura para + 50 ° C e mantenha por 1 hora.

Em uma discussão

Na maioria das vezes, os catadores de cogumelos secam os cogumelos em casa da maneira antiga e comprovada - usando um fio. Para fazer isso, os corpos das frutas são amarrados e pendurados em local seco. É importante executar o procedimento para que eles não se toquem.

O procedimento de amarração é o seguinte:

1. Coloque a linha apertada na agulha.
2. Perfure-o com cada cogumelo ou perna (no caso de cogumelos grandes).
3. Pendure um fio com cogumelos na rua ou em casa perto dos orifícios de ventilação. Você também pode pendurar uma "guirlanda" perto do fogão a gás.

Se você vai secar boletos na rua, deve haver condições adequadas para isso. Realize o procedimento apenas em clima quente e seco. Muitas vezes, os corpos de frutas em agulhas de tricô são secos.

Nesse caso, eles devem ser instalados em suportes de madeira. Como proteção contra parasitas (mariposas, moscas, etc.), use gaze para cobrir os ceps. A secagem natural é realizada dentro de uma semana.

No microondas

Para secar os corpos de frutificação no microondas, basta cortá-los em finas placas idênticas. Isso permitirá que eles diminuam uniformemente de tamanho e percam a umidade. Depois disso, coloque as placas em uma placa plana de vidro e coloque no microondas. Com uma potência de 120 watts, deve permanecer por 15 a 20 minutos.Monitore atentamente as condições dos cogumelos. Com o processo correto, eles devem emitir suco que precisa ser drenado periodicamente. Nesse ponto, mantenha a porta do forno aberta para que todo o ar úmido saia. Continue o ciclo de ações 2-3 vezes (dependendo da condição dos corpos de frutificação).

Você sabe No território da usina nuclear de Chernobyl, em 2002, foram descobertos cogumelos porcini. Eles não apenas não morreram, mas também se multiplicaram.

Termos e condições de armazenamento

Para determinar a prontidão dos cogumelos, é necessário realizar algumas ações. Clique na polpa. Deve ser elástico, dobrado, mas não amassado. Se você secar mal os cogumelos porcini, isso causará danos rápidos ao molde, o que reduz a vida útil. Se você acidentalmente secar os corpos de frutificação, poderá vencê-los em um tempero perfumado. Para fazer isso, você pode usar um liquidificador ou moedor de carne.

Os cogumelos secos podem ser armazenados em sacos de papel hermeticamente fechados. Também é permitido empilhá-los em caixas pré-empilhadas com papel. Para manter os cogumelos mais tempo, use frascos de vidro esterilizados. Para maior vedação, lubrifique as bordas do recipiente com álcool, atear fogo e feche imediatamente a tampa. Graças a essas ações, um vácuo é mantido dentro da lata, o que não permite que a secagem se deteriore.Os cogumelos boletus secos são melhor armazenados em áreas secas e bem ventiladas. Não deve haver odores neles. Em salas úmidas, ao longo de todo o perímetro, coloque os pratos com sal. Ele absorve o excesso de umidade e preserva a frescura dos cogumelos secos. O prazo de validade desses produtos é de 12 a 18 meses.

Então, agora você conhece os métodos de secagem mais comuns para boletos. Você pode usar a opção que permite colher cogumelos secos nas condições da sua casa. Lembre-se de que para essas ações você precisará de um grande número de produtos coletados. Dos 10 kg de corpos de frutificação frescos, você receberá apenas 1,2 kg da peça de trabalho.