A colheita clássica de inverno é repolho com beterraba. É colhida para o inverno nas cidades e vilas, salgada em banheiras ou frascos com cenoura e alho, cortada em fatias ou metades, temperada com óleo, marinada, pimentão fresco. O artigo fala sobre como colher repolho branco para o inverno com beterraba e outros ingredientes, para que no final você receba um lanche saboroso e saudável no almoço, jantar ou refeição festiva.
Seleção e preparação de ingredientes
Antes de começar a cozinhar repolho branco de qualquer forma (salgado, em conserva, em conserva), você precisa escolher o vegetal certo. Para a colheita, couve bonita e densa de uma colheita tardia, variedades suculentas brancas e tamanho médio, por exemplo, inverno de Kharkov, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Genebra, Amager, Turkis, são adequadas.
Você pode tomar beterraba, mas é desejável que o vegetal seja doce. Tubérculos de beterraba pequenos são ideais, que quando cortados têm uma rica cor marrom escura, quase preta.
Importante! Pedaços grandes devem ficar na marinada por mais alguns dias que as pétalas. Se houver um grande volume de vegetais, também é necessário deixá-los até que estejam totalmente preparados. Em média, para que um vegetal adquira o sabor picante e agridoce desejado, 1–2 dias
Receitas de beterraba
Existem muitas receitas passo a passo para repolho com beterraba, mas existem as mais populares e ao mesmo tempo simples que não demoram muito tempo com a anfitriã.
Clássico
2 kg60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare a marinada: ferva água com ervilhas, cravo, louro, vinagre, açúcar e sal em uma tigela esmaltada. Depois de ferver, tampe e deixe ferver. Descasque os dentes de alho e as beterrabas.
- Corte o repolho em quatro partes, remova o núcleo, corte em pedaços grandes ou pequenos, você pode até dividir em pétalas ou cortar em cubos.
- Corte as beterrabas em tiras grandes ou finas.
- Passe todo o alho por uma prensa.
- Coloque os legumes em camadas em uma panela grande e esmaltada: repolho alternativo com beterraba, alho por cima de duas camadas e até que todos os legumes estejam assados.
- Despeje com salmoura pronta, coloque um pires por cima e um pote de água.
- Deixe o prato por 12 horas a uma temperatura de + 25 ° C e, em seguida, coloque na geladeira por mais 12 horas. O produto final é transferido para um frasco de vidro e armazenado na geladeira. Antes de servir, despeje sobre o óleo vegetal.
Receita de vídeo
ClássicoVocê sabe Na Rússia antiga, o repolho branco era um vegetal favorito durante todo o ano: era fermentado, salgado e comido cru. Há um capítulo no Izbornik de Svyatoslav, um diretório antigo de Rusyns, dedicado ao armazenamento e colheita deste vegetal.
Com aipo em georgiano
1,5 kg60 minutos
sal não iodado
50 g
Valor nutricional por 100 g:
- Corte os legumes, descasque o alho, divida em fatias. Lave o aipo e pimenta.
- Prepare uma salmoura a partir da água e do sal: ferva a água e despeje sal, mexa e reserve.
- Pique grosseiramente as folhas de aipo.
- Pique o alho e a pimenta bem.
- Coloque todos os ingredientes em camadas em um balde de plástico, despeje com salmoura e coloque um prato por cima, e sobre ele - opressão, feche com uma tampa.
- Deixe os legumes prontos por 4-5 dias.
- Certifique-se de levantar a tampa de um lado para que a fermentação seja bem-sucedida.
- No quinto dia, o repolho está pronto.
Importante! A receita clássica da Geórgia deve ser preparada sem a adição de vinagre, você não precisa de nada em conserva! Todos os componentes têm um sabor agradável em uma peça de trabalho, incluindo salmoura. É adicionado vinagre se você precisar acelerar o processo de azedagem.
Receita de vídeo
Com aipo em georgianoCom cenouras e ervas
2 kg60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Cenouras e beterrabas são descascadas, cortadas em círculos ou fatias, e o repolho é cortado em quadrados para que parte da cabeça seja deixada em um pedaço.
- Pique o alho com uma faca.
- Coloque todos os legumes em camadas em uma jarra ou panela esmaltada e, no final, alho, coentro, pimento e louro picados e verduras por cima. A ordem das camadas não é importante, o principal é embalar bem os ingredientes nos recipientes de salga.
- Uma marinada é preparada com todos os ingredientes: quando a água ferve, adiciona-se sal com açúcar e vinagre. Deixe em infusão um pouco e, em seguida, encha o frasco com marinada até o topo.
- Um recipiente de legumes é deixado por um dia na cozinha em cima da mesa. É aceitável comer o produto após 24 horas, mas é melhor esperar 2 dias.
Receita de vídeo
Com cenouras e ervas Receita de vídeo: Com cenouras e ervasEm coreano
2,5 kg60 minutos
pimenta vermelha moída
1 hora eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave todos os legumes, descasque a beterraba e corte-os em pedaços de qualquer forma.
- Passe o alho por uma prensa ou pique com uma faca.
- Pegue uma panela ou qualquer outro recipiente com tampa, coloque os legumes em camadas, despejando alho amassado.
- Ferva a marinada: jogue todo o solo e tempere seco, sal, açúcar, vinagre em água fervente.
- Marinada quente recebida despeje massa de repolho e beterraba. Deixe por dois dias na mesa da cozinha, coberta com uma tampa. Você não pode colocar opressão.
Receita de vídeo
CoreanoVocê sabe Os curandeiros russos antigos contêm muitas receitas para se livrar de doenças com a ajuda do repolho! Os curandeiros da Sibéria até agora aconselham beber suco de couve espremido na hora misturado com salsa e suco de cenoura em partes iguais para o tratamento de doenças do fígado.
No banco
1,5 kg60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave a jarra, coloque repolho e outros legumes em camadas, coloque um ramo de salsa em cada camada.
- Prepare uma salmoura a partir dos ingredientes disponíveis.
- Despeje o conteúdo do frasco com salmoura quente, cubra com uma tampa para que o ar entre.
- Deixe por 2 dias.
Características de armazenamento de espaços em branco
O local ideal para guardar saladas de repolho prontas com a adição de beterraba é uma adega ou uma geladeira. Os legumes em conserva, salgados ou em conserva não perderão o aroma e o sabor, apenas estalarão se armazenados no frio. No calor, esses espaços em branco se deterioram rapidamente, tornam-se "escorregadios" e peróxidos.
A colheita de repolho com vários aditivos para o inverno ou como um lanche rápido é uma maneira maravilhosa de diversificar o menu familiar, torná-lo mais saudável e também não pagar a mais por picles prontos da loja. O repolho cozido de acordo com as receitas descritas acima contém muitas vitaminas úteis, e toda dona de casa, mesmo iniciante, pode facilmente e sem despesas financeiras especiais preparar este prato em casa.