Assim que o período de outono começa, catadores de cogumelos com carteiras vão para a floresta para seus presentes favoritos da natureza. Os organismos eucarióticos comestíveis mais favoritos são os boletos. É por isso que muitos leitores estão interessados em conservar cogumelos porcini no inverno.
Seleção e preparação de ingredientes
Os cogumelos Porcini têm uma perna carnuda, um chapéu grosso e poroso, um sabor rico e um aroma forte. Para prepará-los, você pode aplicar salga, secagem, decapagem e congelamento. Antes da colheita, eles são limpos, a areia é raspada e o lixo é removido. Cópias pequenas são adequadas para a salga total e as grandes precisam ser cortadas. O componente mais importante durante o procedimento é o sal de mesa. Além disso, você não pode prescindir de temperos e ervas.
Você sabe O maior boletim foi descoberto em 1961. O peso do campeão alcançou 10 kg e o diâmetro do chapéu foi de 58 cm.
Receitas de decapagem de cogumelos de inverno para o inverno
Você pode considerar uma variedade de receitas para cozinhar cogumelos salgados - cada um deles tem sua própria peculiaridade. Além do método clássico, existe um método com a adição de alho, folhas de groselha e cravo. Folhas de rábano, guarda-chuvas de endro, tomilho irão adicionar um sabor especial aos espaços em branco. Comum são picles frios, quentes e secos.
Maneira clássica
5 2 horas
sal
10 colheres de sopa. eu
folhas de groselha
15 un.
pimenta da Jamaica e pimenta preta
20 un.
Valor nutricional por 100 g:
Descasque e lave as frutas. Corte arbitrariamente amostras grandes com pedaços médios, tente não moer.
Em uma panela grande e esmaltada, ferva 5 litros de água e adicione 3 colheres de sopa. eu sal, coloque os cogumelos picados e deixe ferver por 20 minutos. Depois que a fruta ferver, escorra o líquido quente.
Coloque os cogumelos em uma peneira e enxágüe bem novamente com água fervente da chaleira.
Escale todas as verduras com água fervida. Corte o alho em tiras e a raiz-forte em anéis.
No fundo dos potes de litro pré-esterilizados, coloque uma camada de rábano, alho e ervas picadas.
Depois disso, coloque uma camada de cogumelos cozidos lá, adicione bastante sal, adicione pimenta e ervilhas. Para um litro pode usar 1,5 colher de sopa. sal com uma lâmina.
Alterne as mesmas camadas mais duas vezes. De cima, você deve ter verduras e uma folha cortada de rábano.
Cubra as latas cheias com tampas de nylon esterilizadas. Após o resfriamento, coloque as peças na prateleira inferior da geladeira, onde você pode guardar o inverno inteiro. O lanche perfeito para a mesa festiva e uso diário está pronto em duas semanas.
Descasque e lave as frutas. Corte arbitrariamente amostras grandes com pedaços médios, tente não moer.
Em uma panela grande e esmaltada, ferva 5 litros de água e adicione 3 colheres de sopa. eu sal, coloque os cogumelos picados e deixe ferver por 20 minutos. Depois que a fruta ferver, escorra o líquido quente.
Coloque os cogumelos em uma peneira e enxágüe bem novamente com água fervente da chaleira.
Escale todas as verduras com água fervida. Corte o alho em tiras e a raiz-forte em anéis.
No fundo dos potes de litro pré-esterilizados, coloque uma camada de rábano, alho e ervas picadas.
Depois disso, coloque uma camada de cogumelos cozidos lá, adicione bastante sal, adicione pimenta e ervilhas. Para um litro pode usar 1,5 colher de sopa. sal com uma lâmina.
Alterne as mesmas camadas mais duas vezes. De cima, você deve ter verduras e uma folha cortada de rábano.
Cubra as latas cheias com tampas de nylon esterilizadas. Após o resfriamento, coloque as peças na prateleira inferior da geladeira, onde você pode guardar o inverno inteiro. O lanche perfeito para a mesa festiva e uso diário está pronto em duas semanas.Receita de vídeo
Importante! Cogumelos podem acumular substâncias nocivas e de radiação. Não os colete em áreas contaminadas, isso ameaça a oncologia.
Maneira fria
82 horas
inflorescências de endro guarda-chuva
10 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Limpe os cogumelos da sujeira, remova as áreas danificadas.
- Lave as frutas, tipo. Deixe os pequenos inteiros, corte os grandes em pedaços médios.
- Em uma panela grande, aqueça levemente cerca de 6 litros de água e despeje 3 colheres de sopa nela. l de sal.
- Envie o boleto para a água salgada e deixe ferver.
- Escorra, deixe a fruta secar um pouco.
- Esmague os dentes de alho.
- Divida as inflorescências de sementes de endro em partes.
- Carvalho, cereja e também folhas de rábano escaldado com água fervente.
- Prepare um recipiente esmaltado, de vidro ou de madeira adequado para a salga. No fundo, coloque pedaços de folhas de rábano e 25 g de sal.
- Encha os pratos com frutas em forma de camadas, dispostas com fatias de alho esmagadas, endro, folhas picantes. São necessárias cerca de 1,5 colher de sopa cheia de sal por quilograma de cogumelos. Coloque os pedaços maiores ou as tampas na parte inferior.
- Cubra a camada superior com um pedaço de gaze. Para que os cogumelos não se formem, polvilhe-os com mostarda seca (opcional). Coloque opressão em cima da salga. Se houver muita salmoura sob a carga, você pode drenar o líquido.
- Depois de conservar os cogumelos a frio, eles estarão prontos para uso em 40 dias. Não se esqueça de lavar os picles preparados sob uma corrente de água antes de servir.
Maneira quente
4 2 horas
ervilhas da pimenta da Jamaica
10 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva 3 litros de água, despeje 2 colheres de sopa de sal nele.
- Adicione inflorescências de endro, pimenta e cravo à salmoura. Mergulhe as frutas preparadas e cozinhe por 30 minutos em fogo moderado. Durante esse período, os cogumelos devem assentar no fundo e a salmoura deve ficar transparente.
- Polvilhe folhas de groselha com água fervente.
- Coe as frutas cozidas através do balde, não despeje a salmoura.
- Coloque os cogumelos em potes de litro desinfetados, polvilhe-os com sal e troque-os com folhas de groselha.
- Encha tudo com solução salgada quente e enrole.
- Este tipo de salga permite que você coma um lanche de cogumelos após 20 dias. Antes de servir, você pode adicionar um pouco de vinagre e óleo vegetal (a gosto).
Importante! Você pode usar frutas congeladas para salgar. Basta descongelá-los e salgá-los usando um dos métodos listados.
Salga a seco
3 1,5 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque bem as frutas, limpe cada uma com um pano macio.
- Corte os cogumelos em camadas finas, espere até que sequem.
- Coloque os espaços em branco na bacia, adicione sal a eles, coloque e coloque em latas desinfetadas. Polvilhe com sal novamente.
- Feche com tampas de plástico, envie para a geladeira para armazenamento.
- Eles estarão prontos para uso em um mês e meio. Mais adequado para adicionar sopas.
Sob o jugo
7 2 horas
pimenta da Jamaica
8-10 ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque as frutas, corte as pernas da sujeira, lave.
- Cogumelos picados em solução salgada e cozinhe por 15 minutos.
- Coe-os através do balde e aguarde até que drenem completamente.
- Coloque-os em um prato esmaltado, polvilhado com sal e temperos trocados.
- Cubra com um pano limpo, coloque um círculo com peso.
- Coloque a salga em local fresco e aguarde a prontidão (1 mês).
Você sabeOutro sinal de que a família de boletos pode ser localizada nas proximidades é o formigueiro descoberto.
Em um balde
6 2 horas
Valor nutricional por 100 g:
- As frutas descascadas e picadas embranquecem em solução salgada por 2 minutos, dobre em uma peneira e deixe esfriar.
- Coloque os espaços em branco em um balde em camadas, derramando sal.
- Prepare a salmoura com sal e ácido cítrico.
- Despeje os cogumelos com salmoura fervida, coloque a opressão, cubra e envie para um local fresco.
- Comece a consumir após três semanas.
Importante!Use um balde esmaltado para salgar. Em um recipiente de plástico, o sal pode ser salgado, mas indesejável.
Em frascos com gengibre
33 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque as frutas, lave e seque com um guardanapo.
- Coloque-os em um recipiente e despeje água fria com um pouco de sal.
- Mergulhe-os em uma salmoura por 3 dias. Troque a água duas vezes por dia.
- Corte o gengibre em camadas finas, esmague o alho.
- Para salgar, prepare frascos de litro esterilizados.
- No fundo, coloque folhas de groselha, rábano, endro.
- Coloque uma camada de cogumelos por cima, adicione um pouco de sal.
- Em seguida, adicione o gengibre, alho, pimenta, louro.
- Encha com outra camada de frutas, adicione o restante dos temperos, sal.
- Complete-as com as folhas e verdura restantes.
- Cubra os frascos com tampas de plástico e coloque-os na prateleira inferior da geladeira.
- Depois de um mês, você pode usar salga.
Características de armazenamento de espaços em branco
O melhor regime de temperatura para o teor de cogumelos salgados será de + 2 ° C a + 5 ° C. O porão deve ser bem ventilado. Você pode continuar salgando no inverno na varanda isolada, mas na temperatura acima.
Cogumelos salgados são um produto nutritivo e ao mesmo tempo de baixa caloria. A fermentação torna os frutos de cogumelos mais macios e fáceis de digerir. As amantes gostam de decapagem de várias maneiras e preservam as qualidades úteis dos produtos.
