Fazendas de codornas não são incomuns em nossos dias, seus produtos estão disponíveis gratuitamente em lojas e mercados. O que é útil para a carne de codorna e como escolhê-la corretamente - mais sobre isso abaixo.
Teor de calorias e composição química
A carne de codorna é considerada um produto dietético, embora seja rico em calorias. O produto contém muitos elementos benéficos, incluindo aminoácidos e ácidos graxos.
Valor nutricional e composição (100 g) | % da taxa diária |
Esquilos | 13,7 |
Gorduras | 23,9 |
Carboidratos | 28,8 |
Agua | 0,2 |
Ash | 2,6 |
Conteúdo de calorias (230 kcal) | 13,7 |
Vitaminas | |
Um | 7,8 |
B1 | 6,7 |
B2 | 14,4 |
B4 | 30 |
B6 | 30 |
B9 | 1,9 |
E | 6 |
PP | 41,5 |
Macronutrientes | |
Potássio | 10,3 |
Cálcio | 2,1 |
Magnésio | 6,3 |
Sódio | 2,7 |
Enxofre | 16,7 |
Fósforo | 23,8 |
Cloro | 4 |
Oligoelementos | |
Ferro | 17,8 |
Cobalto | 25 |
Manganês | 4 |
Cobre | 23 |
Molibdênio | 2,9 |
Flúor | 2,5 |
Chrome | 38 |
Zinco | 28,4 |
Qualidades de sabor
A estrutura da polpa é fibrosa; um pássaro alimentado adequadamente deve ter uma fina camada de gordura subcutânea no esterno. Tem um sabor ligeiramente doce e delicado. Podemos dizer que essa é a média de ouro entre a galinha e o coelho. A carne adequadamente cozida é muito suculenta e facilmente absorvida pelo corpo, possui um aroma delicado e agradável. Por recomendação do pediatra, este é o melhor alimento complementar de carne para bebês.
Efeitos no corpo humano
A carne de codorna é recomendada para pacientes com oncologia para restaurar a força após a quimioterapia; é útil após qualquer procedimento cirúrgico. É recomendado para crianças em idade escolar, pois contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Esses ácidos são responsáveis pelo funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. O uso do produto irá melhorar a concentração de atenção e memória da criança, ajudará a evitar tensão nervosa.
Você sabe Codorniz — enquanto o único no mundo dos seres vivos cuja prole pode se orgulhar de nascer no espaço. Em 1990, ovos de aves foram enviados para o espaço a partir de uma das estações orbitais, onde os filhotes eclodiram com sucesso em uma incubadora adaptada a condições especiais.
Do que útil
As propriedades úteis do produto se aplicam a todos os sistemas do corpo. Um rico complexo de vitaminas e minerais contribui para certos processos positivos no corpo:
- Ajuda a gerar energia, aumentando a eficiência;
- reduz os sintomas de ansiedade e depressão;
- estimula a produção de hormônios sexuais, apoiando o sistema reprodutivo;
- fortalece o músculo cardíaco e os vasos sanguíneos;
- regula a quantidade de hemoglobina e açúcar no sangue;
- normaliza o metabolismo, melhorando a digestão;
- fortalece os ossos, prevenindo a osteoporose;
- previne anemia e deficiência de vitaminas;
- ajuda ativamente com doença hepática, não permite que as gorduras permaneçam no corpo;
- afeta favoravelmente a pressão sanguínea, impedindo seus saltos;
- aumenta as propriedades protetoras do corpo;
- útil para doenças respiratórias.
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Prejudicar
O produto não tem contra-indicações, muito raramente há casos de intolerância. Não é recomendado o uso com muita frequência e em grandes quantidades: é possível indigestão e diarréia.
Aplicação de Culinária
Apesar de crescer em casa e nas condições da fazenda, as codornas são equiparadas a caça. Os pratos são populares em muitos países do mundo; no menu do restaurante, eles são posicionados como uma iguaria.
O que posso cozinhar
Para alimentos dietéticos, a carcaça é cozida no vapor, mantendo o máximo de seus elementos úteis. O restante do método de cozimento depende do desejo e habilidade do cozinheiro. Os seguintes pratos podem ser preparados:
- codorna recheada;
- polpa cozida;
- batatas fritas;
- pilaf;
- caldos e sopas;
- frito em uma panela e grelhado;
- ensopado com cogumelos ou legumes.
Vídeo: codorna recheada em um travesseiro de batata
O que é combinado com
Codorniz pode ser chamado de produto culinário universal. Pode ser servido com vários acompanhamentos:
- batatas (fritas, assadas, cozidas);
- quaisquer vegetais (frescos e cozidos);
- macarrão;
- cogumelos;
- legumes;
- cereais (de arroz, trigo sarraceno, milho).
Em diferentes cozinhas, a carne é servida e combinada com uma grande lista de ervas e molhos. A codorna mais benéfica é combinada com esses ingredientes:
- tomilho
- alecrim;
- azeitonas
- alho
- bagas;
- frutas cítricas.
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Quando cortar
As raças de aves de carne (por exemplo, Faraó) aos seis anos de idade ganham peso de até 350 G. Outras raças estão prontas para abate em 7-8 semanas. Se o pássaro for abatido mais tarde, a carne não será tão suculenta. Antes do procedimento, o pássaro é mantido em dieta de inanição por cerca de 5 horas. Em média, a prontidão para o abate é considerada ao atingir o peso vivo em 230-340 g.
Você sabe A codorna cresce mais rapidamente do que outras aves; está pronta para pôr ovos em 40 a 45 dias.
Segredos de cozinha
Geralmente, as carcaças processadas são vendidas nas lojas, mas se você encontrar uma carcaça por limpar, é fácil prepará-la. É necessário cortar as penas, untar generosamente a carcaça com álcool e fritar por vários minutos por todos os lados. Também existem segredos na culinária:
- Retire as pontas das asas e pescoço antes de cozinhar. Eles são perfeitos para cozinhar o caldo, que servirá como base do molho.
- Lave a carcaça cuidadosamente em água corrente. e deixe secar.
- Observe que, para cozinhar, a carcaça não é cortada. As asas são enroladas nas costas, os membros estão escondidos em uma incisão no esterno. Ferva não mais que 40 minutos.
- Para fritar, a carne é batida, esfregada com especiarias para adicionar sabor picante e aroma. Frite não mais do que 5-6 minutos em cada lado.
- Asse em forno a 180 ° C por no máximo 40 minutos.
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Como escolher na compra
Você precisa comprar em supermercados e em mercados oficiais, onde pode exigir um certificado de qualidade e segurança do produto. Os critérios de seleção podem ser os seguintes:
- o cheiro deve ser neutro (uma mistura de aromas putrefativos ou ácidos indica que a carcaça não é fresca ou que é processado um grande número de preparações químicas);
- carcaça fresca uniformemente pintada de rosa; não deve haver manchas escuras pálidas ou brilhantes;
- após nova pressão, um dente permanece na polpa fresca;
- se o pássaro estiver congelado, observe o aperto da embalagem e as datas de validade. Um produto de qualidade na embalagem contém o nome do fabricante, a data de fabricação e adequação, as recomendações de armazenamento.
Importante! Sempre exija um certificado de mercadorias. Fabricantes inescrupulosos para aumentar o ganho fornecem várias preparações hormonais para a ração, que, acumulando-se no organismo, podem causar envenenamento químico.
Como guardar em casa
Você precisa saber como armazenar adequadamente a carne de codorna para que não prejudique o corpo. As regras de armazenamento são as seguintes:
- a temperatura zero, a carne pode ser armazenada por 2 dias;
- na embalagem por 2 dias em geladeira a t + 2- + 4 ° C;
- a carcaça fresca embrulhada em papel alumínio, em uma tigela de vidro, na prateleira da geladeira, permanece fresca por até 2 semanas;
- a carcaça é armazenada no freezer por vários meses e o papel grosso como invólucro evita a desidratação.
Importante! Você precisa descongelar à temperatura ambiente, caso contrário a carne perderá suco e a palatabilidade diminuirá significativamente.
Se levarmos em conta a rica composição das codornas, suas propriedades úteis e curativas, a conclusão sugere-se: esse prato deve ser obrigatório na dieta. Não tendo contra-indicações particulares, considerada uma das mais seguras, este produto à base de carne é adequado para adultos e crianças pequenas.