Pepinos picantes, picantes ou doces e crocantes - este é um dos pratos mais populares no inverno. Hoje, o artigo considerará recomendações para a conservação de vegetais, bem como as melhores receitas para colheitas rápidas de inverno.
Como escolher e preparar pepinos
Em geral, os frutos são divididos em três variedades para uso:
- salada;
- decapagem;
- universal.
A primeira opção é adequada apenas para consumo fresco. Características distintivas - casca suave e uniforme, superfície lisa e pontas brancas. A variedade geralmente apresenta vazios no interior da polpa, o que não é adequado para decapagem ou decapagem.
Portanto, os critérios de seleção para frutas de pepino:
- Variedades salgantes ou universais. O tamanho geralmente é médio, a pele é tuberosa, os espinhos são pretos.
- O corpo do feto pode ser dobrado, o tamanho da peça de trabalho como um todo não tem mais de 15 cm de comprimento; para saladas cortadas, o comprimento e o volume não importam.
- O vegetal deve ser firme ao toque, é aconselhável observar a estrutura da polpa na seção: sem espaços vazios, com um pequeno número de sementes, sem amarelecimento.
- A casca é preferencialmente escura, densa, sem sinais de danos ou podridão.
- É melhor escolher frutas de tamanhos pequenos e médios, elas serão mais doces e crocantes.
Preparação de pepinos para cozinhar consiste em imersão em água fria. O tempo mínimo do procedimento é de 3 horas, é recomendável prolongar até 12 horas. Após a manipulação, a carne ficará mais forte, será melhor dar suco.As melhores receitas para pepinos fatiados sem esterilização para o inverno
A preservação sem esterilização envolve apenas a preparação de latas e tampas. O número necessário de recipientes é colocado no forno para o procedimento; por cerca de meia hora, você pode desinfetar no microondas despejando 0,5 xícaras de água dentro. As tampas são fervidas antes de as latas serem seladas.
Você sabe A polícia alemã apreendeu em 2014 um carregamento de drogas no valor de mais de 50 milhões de euros. O contrabando foi descoberto em frascos com pepinos em conserva.
Fatias em marinada de tomate
O molho de tomate feito com legumes frescos confere à salada um sabor amargo e picante.
3 latas de 1 litro
- Os tomates são vertidos com água fervente, fazendo incisões em forma de cruz sobre eles, após 2 minutos a pele se afasta facilmente da polpa.
- Os tomates descascados são pulverizados em polpa com um liquidificador. Despeje em uma panela e cozinhe por 20 minutos.
- Pimentos descascados de sementes e partições também são esmagados e adicionados ao molho de tomate.
- Especiarias secas e óleo são adicionados lá. Misture e deixe ferver por mais 10 minutos.
- Enquanto o molho estiver sendo cozido, corte os pepinos em círculos de 5 mm de espessura.
- Em seguida, coloque-os em uma panela com tomate, depois de ferver, cozinhe por 5 minutos.
- No final, o alho e o vinagre espremido sob uma prensa são adicionados à mistura, fervidos por mais um minuto.
- Salada pronta é apresentada em recipientes preparados.
Vídeo: pepinos em tomate para o inverno
Receita de vídeo
Fatias na marinada de tomate Receita em vídeo: Fatias na marinada de tomatePicado com alho
Importante! Sal para preservação é melhor usar pedra grande, sem aditivos. Por causa do sal fino, o produto amacia, perdendo suas propriedades nítidas..
4-5 latas de 1 litro
óleo vegetal
200 ml
- Pepinos são cortados em quartos ao longo da fruta.
- Corte as verduras grosseiramente, fatias de alho.
- Pepinos, alho e ervas, especiarias secas e óleo são misturados em um prato fundo e amplo.
- A mistura é deixada por 3 horas para deixar o suco ir.
- Em uma panela grande, leve a mistura para ferver e cozinhe por 3-4 minutos.
- O produto quente é fechado em um recipiente.
Anéis com cebola e ervas
Você sabe O antigo imperador romano Tibério queria ver em sua mesa pepinos, que ele amava muito, diariamente. Seu desejo serviu de impulso para a criação de estufas onde as frutas eram cultivadas o ano todo.
6 latas de 0,5 l cada
óleo vegetal, vinagre de mesa
2 colheres de sopa. eu
pimenta preta
1 saqueta
- Corte os pepinos em rodelas, as cebolas ao meio.
- Pique finamente as verduras.
- Misture os legumes e as ervas em uma tigela larga.
- Deixe a mistura picada por meia hora até que o suco apareça.
- Depois de colocar firmemente em frascos. Despeje o óleo e o vinagre por cima, adicione a pimenta.
- Mexa sal e açúcar em um litro de água em fogo baixo, deixe ferver.
- Despeje a picles quente nas margens dos ombros, feche.
Com mostarda
Este prato é universal: pode ser consumido fresco imediatamente ou pode ser preparado para o inverno.
Importante! Os frascos com salmoura quente não devem esfriar em um calado: uma diferença de temperatura pode levar a uma rachadura no recipiente de vidro.
2 latas de 1 litro cada
mostarda (em pó)
1 colher de sopa. eu
óleo vegetal
125 ml
pimenta do reino (vermelha e preta)
0,5 colher de chá.
- Os pepinos são cortados em pedaços (ao longo da fruta e depois em 4-6 barras), colocados em uma tigela larga e profunda.
- Lá, o alho é espremido por uma prensa.
- Em um recipiente diferente, todos os outros ingredientes são misturados.
- Em seguida, despeje as especiarias nos pratos com o componente principal. Deixe por 2 horas. Durante esse período, os vegetais começarão a tomar suco e diminuirão ligeiramente de tamanho.
- Juntamente com a marinada, o produto é fervido e fervido por 3 minutos.
- O prato acabado é enrolado em frascos.
Abobrinha em fatias sortidas
Conservas de legumes picantes podem ser servidas com pratos de carne e peixe.
Aprenda a cozinhar pepinos com ketchup sem esterilização.
2 latas de 1 litro cada
pepino, abobrinha e cenoura
0,5 kg
óleo vegetal
100 ml
pimenta do reino
½ colher de chá
- Abobrinha cortada ao meio e retire a semente.
- Todos os vegetais, exceto cenouras e cebolas, são cortados com um canudo longo e fino.
- Rale as cenouras para as saladas coreanas.
- As cebolas são cortadas em meias argolas.
- Todos os legumes e verduras picadas são colocados em um prato espaçoso.
- Em um recipiente separado, os ingredientes restantes são misturados até o açúcar e o sal se dissolverem.
- Despeje os legumes com uma marinada, misture bem e deixe de molho por 3 horas.
- A mistura que foi infundida e permitida a sucção é colocada em frascos, condensando-se.
- Em seguida, despeje o suco e feche.
Vídeo: abobrinha e pepino em conserva para o inverno
Receita de vídeo
Abobrinha em fatias sortidasDicas úteis
Aqui estão algumas sugestões para evitar esse tipo de problema:
- Uma pitada de sementes de mostarda ou uma colher de vodka adicionada à marinada ajudará a evitar a "explosão" das latas.
- Pedaços de raiz de raiz-forte, colocados sobre o conteúdo do frasco, protegerão o produto do mofo.
- A lavagem preliminar de latas com bicarbonato de sódio comum impedirá o desenvolvimento de fungos patogênicos na preservação pronta.
- Os bancos após a rolagem são virados de modo que, sob pressão, as bordas da tampa sejam atraídas com mais força ao vidro.
- Usando vasos ou tigelas esmaltadas, verifique a integridade do esmalte.
- Em recipientes com um fundo largo durante o cozimento, todos os ingredientes aquecem uniformemente.
- Para manter a cor brilhante dos pepinos, escalde-os com água fervente antes de cozinhar.
- Em vez de vinagre, você pode usar ácido cítrico - 1 colher de chá. por frasco de litro.
- O açúcar pode ser substituído por mel, mas é usado apenas em recheios frios.
Você pode servir os preparativos para qualquer prato:
- Cereais;
- macarrão;
- batatas fritas, cozidas ou assadas;
- pratos de peixe e carne.
