Existem poucas famílias em que, no inverno, não “esmagam” os pepinos enlatados. No entanto, para alguns, eles se tornam apetitosos, enquanto para outros são macios e sem gosto. No artigo, você aprenderá não apenas algumas receitas novas, mas também poderá escolher os ingredientes certos, além de se familiarizar com os segredos da preparação da mais deliciosa preservação.
Seleção e preparação de pepinos para conservas
Para obter uma deliciosa preservação para o inverno, você precisa escolher os pepinos certos:
- Compre no mercado. Nos supermercados, eles geralmente são revestidos com parafina, cultivada em estufas, projetada para saladas.
- Não confie nos vendedores que indicam os nomes conhecidos das variedades (se você mesmo não conseguir distinguir uma variedade da outra).
- Observe a cor das espinhas - os pepinos projetados para espaços em branco têm espinhos pretos, e existem muitas espinhas.
- Os vegetais sensíveis ao toque não devem ser macios, com uma sensação de vazio no interior, letárgicos. A casca deve ser grossa para que não fure com a unha, espinhas - espinhosa.
- Preste atenção à aparência - curvas, arranhadas e manchas podres não são adequadas. Mas a sujeira não é um obstáculo, pois os vegetais lavados se deterioram mais rapidamente.
- Escolha a cor certa - apenas vegetais jovens são adequados para preservação, eles têm uma cor verde suculenta.
- Para provar - a amargura da casca arruinará o sabor da conservação. Você também pode avaliar a espessura da casca, trituração, suculência.
- Olhe para o rabo, sinta-o - normalmente não ficará flácido, pendurado.
- Não escolha legumes com mais de 12 a 13 cm. Uma opção ideal é o comprimento dos pepinos com 9 cm.
Antes da preservação, os pepinos devem ser preparados:- Mergulhe em água fria por várias horas para restaurar a elasticidade ligeiramente murcha. Este procedimento também reduz o conteúdo de nitrato em 15%.
- Você pode cortar as pontas ou cortar com um garfo para mergulhar melhor na marinada.
- Lave bem. Mesmo pequenos contaminantes podem contribuir para o desenvolvimento de bactérias nocivas. Você pode lavá-lo com as mãos ou com uma escova macia que não danifique a casca.
Receitas para a preservação de pepinos
Existem muitas opções de conservação:
- em recipientes de um ou três litros;
- com a adição de vinagre, molho de tomate ou ácido cítrico;
- com ou sem esterilização de conteúdos;
- doce, agridoce ou salgado;
- com vários aromas ou sem eles;
- em búlgaro ou tradicional.
Antes de iniciar a preparação, os recipientes e as tampas são esterilizados. Os verdes são lavados e secos.
Depois de enrolar a preservação com tampas, os recipientes são virados de cabeça para baixo, embrulhados em um cobertor ou cobertor e deixados por um dia. Depois de verificar vazamentos e resfriamento, eles são transferidos para um local fresco e escuro para armazenamento.
Os espaços em branco terão o sabor certo após 1 a 1,5 meses. A preservação não é armazenada por 2 meses, desde que o conteúdo não tenha mudado de cor e as tampas não estejam inchadas e sem sinais de ferrugem.
Crispy em latas por 1 litro
Importante! O volume da marinada no recipiente é determinado pela compactação dos pepinos, de modo que, para começar, é melhor medir sua quantidade após a mesclagem e ajustar o peso dos aditivos no giro, não altere o volume de vinagre.
60 minutos
essência de vinagre 70%
1 colher de chá
folhas de groselha
2-3 peças.
pimenta preta
2-3 peças.
pimenta da Jamaica
1-2 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Bordas cortadas de pepino.
- Coloque folhas de endro e groselha no fundo do recipiente preparado.
- Segure pepinos até a capacidade de 1/2, endro, novamente pepinos, folhas de groselha, ervilhas de preto e pimenta da Jamaica.
- Ferva a água, despeje um pote de pepinos no pescoço, cubra, espere até que esfrie para que suas mãos não fiquem quentes.
- Retire a tampa, despeje água na panela, despeje sal e açúcar.
- Transfira para um fogão, espere ferver, despeje pepino, despeje vinagre.
- Enrole.
Receita de vídeo
Receita de jarro de 3 litros
60 minutos
essência de vinagre 70%
1 colher de sopa. eu
folhas de groselha
2 a 4 peças
pimenta preta
3–6 unid.
pimenta da Jamaica
2 a 4 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Bordas cortadas de pepino.
- Coloque folhas de endro e groselha no fundo do recipiente preparado.
- Segure pepinos até a capacidade de 1/2, endro, novamente pepinos, folhas de groselha, ervilhas de preto e pimenta da Jamaica.
- Ferva a água, despeje um pote de pepinos no pescoço, cubra, espere até que esfrie para que suas mãos não fiquem quentes.
- Retire a tampa, despeje água na panela, despeje sal e açúcar.
- Transfira para um fogão, espere ferver, despeje pepino, despeje vinagre.
- Enrole.
Importante! Você pode obter uma quantidade diferente de marinada, pois o volume de água drenada é melhor medido. Se diferir do especificado, o sal e o açúcar devem ser recontados, enquanto o vinagre não é recontado.
Pepinos crocantes doces
1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Corte as bordas dos pepinos.
- Coloque verduras e pepinos no fundo do recipiente.
- Ferva a água em uma panela, adicione a um pote de pepinos, cubra com uma tampa.
- Deixe por 2-3 minutos e, em seguida, devolva o líquido à panela.
- Despeje sal e açúcar, espere até ferver.
- Adicione o vinagre, despeje pepinos na marinada.
- Enrole a jarra.
Pepinos e tomates "variados"
1 a 1,5 horas
folhas de rábano (grandes)
3 peças
folhas de groselha
8 peças
pimenta preta
10 peças
açucar
3 colheres de sopa com um slide
Valor nutricional por 100 g:
- Corte as pontas dos pepinos preparados.
- Livre o alho da casca, corte.
- Lave os tomates. Com um espeto de madeira, perfure os talos a uma profundidade de 1 cm.
- Adicione todas as verduras ao fundo do recipiente, exceto 1 raminho de endro.
- Encha metade do recipiente com pepinos.
- Jogue 5 dentes de alho, então - tomates para o topo. Novamente 5 dentes de alho, pimenta, endro guarda-chuva.
- Ferva a água, despeje em uma jarra de legumes, cubra.
- Após 15 minutos, devolva o líquido dos pepinos para a panela, leve ao fogo, espere até que fique marrom e, novamente, adicione à jarra e tampe.
- Após mais 15 minutos, volte a colocar o líquido na panela, dilua o açúcar e o sal, espere até ferver, despeje o vinagre.
- Despeje a marinada fervendo, aperte a jarra.
Você sabe Em Shklov, região de Mogilev (Bielorrússia), Lukovitsy, região de Moscou (Rússia), Nizhyn, região de Chernihiv (Ucrânia), existem monumentos para o pepino.
Sem esterilização
0,5 horas
folhas de groselha
5 unid.
pimenta (pequena)
1 pc
pimenta preta
5 unid.
água potável
antes de encher
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje água fervente sobre uma jarra limpa.
- Descasque o alho e a raiz-forte, enxágue.
- Despeje ervilhas, rábano, alho e pimenta no fundo do recipiente.
- Aperte os pepinos em uma jarra, alternando com os verdes.
- Polvilhe sal sobre pepinos, despeje a vodka.
- Adicione líquido à camada superior, cubra com gaze e amarre.
- Não toque por 3 dias, colocando uma bandeja ou tigela por baixo, caso a salmoura escorra pela borda.
- Feche com uma tampa lavada, transfira para o porão ou porão.
Você sabe O maior pepino com mais de 129 cm de comprimento foi cultivado no Reino Unido por um agricultor chamado Ragbir Singh Sanger em 2018.
Com mostarda
Importante! Você pode medir a quantidade certa de vinagre com uma seringa médica.
0,5 horas
mostarda em pó
0,5 colher de chá
pimenta do reino
na ponta de uma faca
açucar
1 colher de chá sem topo
essência de vinagre 70%
1,8 ml
óleo de girassol refinado
4 seg eu
endro verdes picados
0,5 s eu
Valor nutricional por 100 g:
- Apare as bordas dos pepinos.
- Usando uma faca, descascador ou triturador, corte as folhas verdes longitudinalmente em placas de 1 a 1,5 mm.
- Livre o alho da casca, pique finamente.
- Em uma tigela com legumes picados, misture alho, endro, sal, pimenta, mostarda, açúcar, vinagre, água, óleo.
- Após 2 horas de infusão, decomponha a mistura no recipiente preparado, batendo firmemente.
- Distribua o suco que se destacou ao insistir entre os bancos.
- Coloque o fundo da panela com um pano, coloque os espaços em branco para que não toquem, cubra-os com tampas, despeje água quente (pelo menos + 30 ° C) ao longo dos “ombros”.
- Transfira a panela para o fogão em fogo alto.
- Espere até ferver, reduza o fogo para que treme levemente, cubra a panela com uma tampa.
- Após 20 minutos retire os espaços em branco um de cada vez, enrole.
Com vinagre
Importante! A composição dos verdes pode ser alterada a seu gosto.
Receita passo a passo:
1 hora
essência de vinagre 70%
1 colher de chá
folhas de groselha
2-3 peças.
Valor nutricional por 100 g:
- Aperte os verdes preparados, alho, raiz-forte, pepino em uma jarra.
- Ferva a água em uma panela, adicione à jarra até a borda, cubra com uma tampa, não toque por 10-15 minutos.
- Volte a colocar o líquido na panela e faça tudo de novo. Se não for suficiente, você pode adicionar água fervente.
- Mais uma vez, coloque a água novamente na panela, misture o sal, espere até ferver, adicione à jarra.
- Despeje o vinagre por cima, enrole.
Com ácido cítrico
1,5 horas
ervilhas de pimenta preta
5-6 unid.
ácido cítrico
1 colher de chá com um slide
Valor nutricional por 100 g:
- Solte o pimentão das sementes, lave e divida ao meio.
- Junte o endro preparado (deixe 1 guarda-chuva), pimenta, louro, ½ pimentão, pepino.
- A camada superior será o endro restante e o pimentão.
- Ferva a água em uma panela.
- Despeje água fervente na jarra ao longo da borda, cubra com uma tampa, coloque uma toalha.
- 20 minutos depois coloque a água na panela, misture o sal, espere até que fique marrom.
- Retire o alho da casca, lave, esfarele em fatias grandes, mergulhe em uma jarra.
- Adicione ácido cítrico.
- Encha com marinada fervente, enrole.
Importante! A quantidade especificada de sal, açúcar e especiarias nos ingredientes pode ser ajustada ao seu gosto, mas não é recomendável abrir as rodadas antes de decorridos 1 a 2 meses, pois os pepinos ainda não absorveram todos os componentes.
Em suco próprio
0,5 horas
pepinos maduros
1 kg
pimenta preta
5 unid.
pimenta da Jamaica
5 unid.
folhas de carvalho ou casca
2 peças
folhas de groselha
2 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare pepinos, alho descascado e ervas.
- As frutas que parecem piores ralam em um ralador com furos grandes, se a casca e as sementes estiverem duras - remova.
- Misture o sal, deixe por 1-2 horas.
- Despeje água fervente sobre uma jarra limpa.
- Coloque temperos, temperos, ervas e alho picado em uma jarra (deixe 1 folha de raiz forte).
- Coloque alguns legumes ralados com o suco, por cima - alternadamente.
- Cubra com a folha restante de rábano.
- Instale opressão.
- Deixe na cozinha até que apareçam bolhas na salmoura.
- Retire a forquilha, cubra com uma tampa pré-lavada e leve para um local frio.
- Se necessário, é permitido adicionar água salgada ao copo: 70 g de sal por 1 litro de água.
- Após 2 semanas, os pepinos estão prontos.
Importante! Massa de pepino batida no inverno pode ser usada para fazer picles ou fazer salada com ela.
Agridoce
40-50 minutos
açucar
200 g (por 1,5 l de salmoura)
sal
3 colheres de sopa (por 1,5 l de salmoura)
pimenta do reino
1 colher de chá
essência de vinagre 70%
3 colheres de sopa por jarra
folhas de groselha
2 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque as verduras preparadas em uma jarra esterilizada e tampe os pepinos.
- Ferva a água, despeje em uma jarra.
- 10 minutos depois despeje o líquido de volta na panela, medindo seu volume.
- Misture o sal e o açúcar da marinada em uma quantidade que corresponda ao seu volume, transfira para um fogão e aguarde até ferver.
- Coloque a pimenta em uma jarra, adicione a marinada e o vinagre, enrole.
Em molho de tomate
60 minutos
pepinos pequenos
cerca de 2,5 kg
pimenta preta
4 pc
folha de louro (pequena)
4 pc
agua
1,5 L + para esterilização
molho de tomate, suco ou ketchup
200 g
Valor nutricional por 100 g:
- Livre o alho da casca, coloque os frascos junto com as ervas, adicione pimenta e louro.
- Aperte os pepinos em um recipiente.
- Em uma panela com muros altos, coloque uma toalha, despeje metade da água, transfira para um fogão e aguarde até que fique quente.
- Despeje 1,5 l de líquido em outra panela, molho de tomate, adicione sal, açúcar, transfira para um fogão, mexendo, aguarde até ferver.
- Adicione o vinagre ao molho, mexa, despeje em tarugos, cubra.
- Coloque os espaços em branco em uma panela larga em um pano para que não se toquem (a água deve estar no nível dos “ombros” dos recipientes), aguarde até a água ferver, reduza o calor, deixe ferver por 20 minutos, retire os espaços em branco e enrole.
Em búlgaro
1 a 1,5 horas
cebolas (pequenas)
1 pc
vinagre 9%
4 colheres de sopa
pimenta preta
2 peças
pimenta da Jamaica
2 peças
folha de louro (pequena)
1 pc
folhas de groselha
1 pc
Valor nutricional por 100 g:
- Alho e cebola, enxágüe, esfarele com anéis, se desejar, misture em uma jarra com pimenta preta e pimenta da Jamaica, louro, endro e folha de groselha.
- Pepinos tamp.
- Ferva a água em outra panela, despeje em uma jarra, cubra com uma tampa.
- Após 15 minutos despeje a água de volta na panela, transfira para um fogão, deixe ferver, despeje em uma jarra, cubra.
- Após 15 minutos coloque a água na panela, despeje sal, açúcar, transfira para o fogão, deixe ferver, despeje o vinagre, misture, despeje em uma jarra e enrole.
Importante! Para qualquer receita de decapagem, não tome sal iodado ou moído finamente: no primeiro caso, você obtém um sabor desagradável do giro; no segundo - adicione produtos químicos que protegem contra a formação de caroços junto com o sal.
Segredos de preservação crocante
Para que os pepinos enlatados triturem agradavelmente e não percam o sabor, use nossas dicas:
- Escolha os ingredientes certos.
- O pó de rábano e mostarda, colocado por cima, protegerá a peça de trabalho do mofo.
- As folhas de cerejas, groselhas, rábano, carvalho não apenas melhoram o sabor, mas também mantêm os legumes crocantes.
- Para latas pequenas, pepinos pequenos são mais adequados, para latas maiores, maiores. Frutas muito grandes podem ficar maduras, não devem ser usadas.
- Se aparecerem sinais de fermentação no recipiente com o produto em conserva, eles devem ser abertos, descartados e recarregados com salmoura fervente.
- Pepinos crocantes não funcionam com tarugos crocantes, por isso é melhor ir às compras pela manhã.
- A pré-imersão em água fria contribui para um sabor crocante, mas o processo não deve durar mais de 10 horas; caso contrário, a podridão começará. Para não manter os pepinos em água morna, troque a cada 2-3 horas.
- As rotações não esterilizadas devem ser preenchidas com água a ferver 1-2 vezes antes de serem derramadas com salmoura.
- Pepinos de pele grossa trituram melhor.
- Se os vegetais são de tamanhos diferentes, os pequenos são melhor colocados em cima dos grandes.
- Eles não devem ter rachaduras ou outros danos, caso contrário, não será possível obter um sabor crocante.
Importante! Na primeira semana após o cozimento, é recomendável observar as peças: se forem cometidos erros durante a preparação, durante esse período, eles aparecerão e as tampas começarão a inchar.
A preservação de pepinos deliciosos e crocantes é uma ciência inteira em que existem segredos.
Se até agora essa ciência não estava disponível para você, agora você pode surpreender seus parentes e amigos com a conservação, escolhendo um ou mais dos métodos propostos. Use as dicas e a glória de suas habilidades culinárias ultrapassará a sua
