Se você planeja manter parte da colheita de berinjela no verão, lembre-se imediatamente das formas de conservação. Entre os métodos modernos de colheita, vale a pena considerar o congelamento de berinjela, o que será discutido na revisão atual.

Berinjelas podem ser congeladas

Como qualquer outro vegetal, a berinjela pode ser congelada. Mas, para obter o máximo benefício de berinjela com o congelamento, é aconselhável pensar primeiro em como será usada após o degelo. Não faz sentido congelar berinjelas cruas, pois elas ficam amargas e podem perder a forma após o descongelamento. Na maioria das vezes, eles são congelados assados, descascados ou fritos.

Seleção de berinjela para congelamento

O método de preservação por resfriamento é que a maioria das bactérias para de se desenvolver se a temperatura cair abaixo de 0 °. A temperatura do ar na maioria dos freezers é de -18 ° C. Você pode armazenar vegetais a essa temperatura por 1-2 anos. Porém, problemas com eletricidade e degelo periódico afetam negativamente a estrutura do produto.A polpa porosa da fruta absorve os odores de outros produtos, portanto, não é recomendável congelar a berinjela por mais de 6-7 meses. Quanto maior a vida útil, menos útil será o produto final. Para congelamento, são escolhidas amostras maduras frescas com uma pele lisa e brilhante. Quanto mais frescos forem, mais suas qualidades serão preservadas.

Regras básicas de seleção:

1. Dê preferência a frutas levemente verdes com uma cor de pele uniforme. Isso é necessário para que a berinjela não morde. Os frutos maduros sempre dão amargura.
2. Não use amostras danificadas: com sinais de podridão ou outras doenças.
3. Use frutas com casca roxa. Eles são mais propensos a sobreviver e não perder a forma do que as variedades roxas de chinês e tailandês.

Se as frutas não estiverem cozidas agora - envolva-as em polietileno e guarde na geladeira por mais de uma semana. Lembre-se de que, com um armazenamento mais longo, os vegetais perdem sua elasticidade, seu sabor piora e, se as frutas forem afetadas por bactérias, elas começarão a se deteriorar.

Pré-tratamento e seleção de tanques

Primeiro você precisa preparar as matérias-primas e os recipientes para o trabalho. A preparação de matérias-primas inclui limpeza contra contaminação e corte. O formato das fatias de frutas depende da receita: para a preparação de pães, você precisará de fatias e para adicionar cubos ao assado. É possível embalar produtos acabados em recipientes de alimentos para congelamento ou sacos plásticos.

Instruções passo a passo para o processamento de berinjela:

1. Lave os legumes em água corrente fria para remover a sujeira e o pó.
2. Se a área contaminada for difícil de limpar - apenas corte este local.
3. Corte a parte superior e inferior do feto (cerca de 3 cm).
4. Normalmente, remova as partes de baixo valor e mal digeríveis da fruta. Berinjela tem uma casca e um caule. Mas se você não remover a casca, nada de ruim acontecerá.
5. Corte em pedaços de 3-4 cm de espessura.

Importante! A berinjela fatiada começará a escurecer após 30 minutos; portanto, não pique muito de cada vez.

É conveniente armazenar legumes na geladeira em recipientes de plástico de formato redondo ou quadrado. O uso de embalagens é menos apropriado, porque a estrutura porosa da berinjela absorve odores como uma esponja. Os recipientes usados ​​são fáceis de lavar, como de costume. Não há necessidade de esterilização ou preparação especial devido à falta de bactérias ativas no freezer.

Maneiras de congelar berinjela para o inverno

Para obter os melhores resultados, a berinjela precisa ser pré-processada e só depois congelada. Frutas congeladas são adicionadas ao primeiro e segundo pratos ou usadas como lanche. Não há instruções especiais sobre como cozinhá-los melhor ou como será mais delicioso. Você pode cozinhá-los da maneira que você mais gosta.

Você sabe Do ponto de vista botânico, berinjela — é uma baga, mas em termos de culinária — é um vegetal porque é usado no primeiro e no segundo prato e não contém doces.

Os principais métodos para o processamento de berinjela antes do congelamento:

• branqueamento;
• fritar;
• cozimento.

Escolha um método de processamento dependendo do uso posterior de produtos semi-acabados: fatias e purê de batatas - para o primeiro e o segundo pratos, fatias (fatias) - para lanches.

Vídeo: congelando berinjela para o inverno

Fresh

Berinjelas congeladas recentemente começarão a perder seu valor nutricional, cor e aroma dentro de um mês, portanto raramente são congeladas dessa forma. Mas você pode usar o método usado na França, onde a berinjela é empanada antes de congelar.

Você sabe A berinjela é considerada o berço da Índia, onde seus ancestrais selvagens crescem agora. São frutos pequenos, espinhosos, amargos, alaranjados.

Tecnologia de Culinária:

1. Pão ralado e queijo parmesão ralado são misturados em um prato.
2. Prepare uma mistura de 1 ovo e 50 g de leite com uma pitada de sal.
3. Pedaços crus ou descascados fatiados são mergulhados na mistura de ovos.
4. Em seguida, as peças são panadas dos dois lados em uma mistura de biscoitos e queijo.
5. Espalhe as peças em um prato e polvilhe com ervas.
6. Cada fatia é embrulhada em papel de cera e colocada em um recipiente para congelar.

Use esse espaço em branco por 6 meses, e não depois. Observe também que não deve ser submetido a um processo repetido de congelamento / descongelamento. Remova do freezer apenas o número de peças que você deseja usar para cozinhar no momento.

Pan frito

Cubos fritos são uma adição valiosa para sopas e batatas fritas. O objetivo da fritura é remover a umidade e dar às matérias-primas um sabor e aroma únicos. Você precisa fritar legumes em uma panela a uma temperatura de +145 ... + 160 ° C.

Importante! Use para fritar óleo de girassol ou coco. Eles não perdem suas propriedades benéficas do calor, ao contrário da azeitona, cujos componentes benéficos decaem, deixando apenas gordura.

Tecnologia de Culinária:

1. As fatias fatiadas polvilhe com sal e deixe por 5 minutos para que o sal remova o amargor possível.
2. Após o tempo, as peças são lavadas e secas em uma gradinha.
3. As peças são fritas no fogo até dourar dos dois lados.
4. Espalhe em um prato e deixe esfriar no ar.
5. Remova o excesso de óleo com uma toalha de papel.
6. Embrulhe os espaços em branco em um filme e leve ao freezer por 1,5 horas. Isso é necessário para que as peças não grudem umas nas outras no futuro.
7. Em seguida, são removidos do freezer e embalados em lotes em sacos selados para que as matérias-primas não entrem em contato com o ar mais uma vez.

Assado no forno

Finalidade de torrefação: amaciar frutas. O tempo de cozimento depende do grau de aquecimento e do tamanho da matéria-prima. Para uma berinjela, isso pode levar de 20 a 30 minutos.

Tecnologia de Culinária:

1. Pré-aqueça o forno a + 200 ° C.
2. Cubra o recipiente para assar com papel alumínio.
3. Se as frutas inteiras são assadas, elas são perfuradas com um garfo em vários lugares. Isso evita um aumento da pressão dentro do feto. Para peças, você pode pular este item.
4. Coloque o recipiente no forno por 30-60 minutos. As berinjelas estão prontas assim que começam a se deformar.
5. As frutas são resfriadas e cortadas longitudinalmente com uma faca.

Se as frutas inteiras não estiverem planejadas para serem usadas, então, nesta fase, elas podem ser transformadas em purê de batatas. Esmague os legumes e coloque-os em recipientes herméticos. Deve haver pelo menos 1,5 cm de espaço livre entre a tampa e a mistura.

Empalideceu

O branqueamento é o processamento de matérias-primas com água quente por vários minutos e sua subsequente imersão em água fria para resfriamento. Branquear a berinjela para remover o ar e reduzir o volume, além de torná-los mais macios.

Tecnologia de Culinária:

1. Em 2 panelas, eles extraem água limpa.
2. A água é aquecida em um deles a uma temperatura de +85 ... + 90 ° C.
3. Adicione 30 ml de suco de limão. Não muda o sabor da berinjela, mas evita a descoloração.
4. Coloque as matérias-primas em uma peneira e coloque-as em água quente por alguns minutos (5-7).
5. Retire o escorredor da água quente e mergulhe-o em uma panela de água fria até esfriar (4 minutos).
6. Retire o escorredor da água.
7. As frutas são secas e embaladas em sacos plásticos ou recipientes para alimentos.

A mesma porção de água pode ser usada para preparar 5 lotes de berinjela. Se você estiver embalando em sacos plásticos seguros para o freezer, remova o máximo de ar possível dos sacos.Os sacos selados a vácuo são a melhor opção para um freezer, mas você também pode usar os padrões. Indique a data na embalagem ou saco com um marcador para saber quando este ou aquele lote de produto foi preparado. Isso é especialmente importante para grandes volumes de produtos adquiridos.

Você sabe O suco de berinjela e o suco de folhas podem ser usados ​​para tratar doenças de garganta e estômago, tosse, asma, dor de dente, reumatismo e problemas de pele.

Moldes para congeladores de berinjela

Para cozinhar, use frutas inteiras ou fatias. Muitas vezes, o formulário depende das preferências individuais da anfitriã.

Inteiro

É conveniente assar ou salgar berinjelas inteiras. A fruta cozida é cortada em pedaços ou amassada para posterior adição a sopas e molhos.

Círculos

As canecas são ótimas para fazer sanduíches, canapés e como um lanche independente.

Cubos

Os cubos são uma excelente forma para o segundo prato: ensopados, caçarolas, vegetais misturados. Eles também podem ser usados ​​nos primeiros cursos.

Línguas

As línguas fritas são a melhor base para rolos e vários rolos. Eles são fritos ou descascados. Estes últimos têm um sabor neutro e são adequados para um recheio rico.

Descongelar Berinjela

Transfira a porção do freezer para a geladeira por várias horas. Quando a temperatura muda, o produto descongela gradualmente. Isso ajudará a manter melhor a forma e o sabor do produto.

O que pode ser preparado a partir de berinjela congelada

Congelar legumes não é apenas uma oportunidade de apreciar o sabor do verão no meio do inverno, mas também uma ótima maneira de economizar dinheiro, porque, como você sabe, na estação os legumes são muito mais baratos do que comprá-los no inverno.

Usando berinjela em vários pratos, considere várias nuances:

1. Se as fatias forem finas, esses produtos semi-acabados podem ser assados ​​ou fritos. Sua textura será bastante suave, então use uma assadeira coberta de pergaminho para fritar.
2. As fatias também podem se tornar os rolos principais, independentemente de como foram cozidas antes do congelamento.
3. Se durante o degelo as frutas perderem a forma - use-as para preparar o caviar.
4. A única maneira que não é adequada para o uso desses espaços em branco é o enchimento. Frutas congeladas não serão fortes o suficiente para enchê-las com carne picada.

Tente congelar a berinjela de qualquer uma das maneiras listadas acima. Esses vegetais maravilhosos complementam perfeitamente sua dieta no inverno e podem ser amados por seus entes queridos, assim como os espaços em branco fechados em frascos.

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