O cultivo de amaranto nos países da América Central e do Norte tem raízes longas. Até os antigos incas preparavam pratos e bebidas rituais dessa cultura, a propósito, graças aos quais o amaranto não havia chegado à Europa antes - por causa do passado "ritual", os colonialistas espanhóis proibiram sua exportação da América.
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O interesse no amaranto, graças às novas tecnologias e pesquisas, reavivou nos anos 70 do século passado e os Estados Unidos detêm a liderança no cultivo industrial da cultura.
Além dos Estados Unidos, a cultura em escala industrial é cultivada na China, Rússia, países da Europa Oriental e América do Sul.
Hoje, como nos dias dos antigos astecas, a principal qualidade pela qual a cultura é valorizada é o seu valor nutricional. Por um alto nível de proteína (14-16%), somente as leguminosas podem ser comparadas com o amaranto. Além disso, a cultura possui um incrível equilíbrio de aminoácidos e um alto teor de lisina - um aminoácido que não é encontrado em muitos grãos. Outra propriedade valiosa é a tolerância à seca, que se manifesta no fato de que os caules que morreram devido à seca são capazes de se recuperar rapidamente com a primeira chuva.
Agora existem mais de 100 tipos de culturas, mas apenas três tipos são usados para obter grãos de alimentos.
Nos EUA, o amaranto é cultivado apenas para grãos, depois é moído em farinha, que depois é misturada com outra farinha para produzir uma variedade de cereais, biscoitos e vários doces.
Nos Estados Unidos, agora uma tonelada de amaranto custa cerca de US $ 900, e o amaranto orgânico é 60% mais caro. O rendimento médio da colheita é de cerca de uma tonelada e meia por hectare, e os custos são comparáveis aos custos de sorgo ou soja.
