Salgar pepinos para o inverno em um barril é a maneira mais ecológica de preservação da casa. Graças a ele, os pepinos são crocantes, elásticos, retêm o máximo de nutrientes e permanecem deliciosos até o final do frio. Aprenda a fazê-lo da maneira certa e obtenha os picles perfeitos com um sabor e aroma especiais.
Seleção e preparação de pepinos
Para colocar em um barril exclusivamente pepinos de variedades tardias são adequados. O tamanho das frutas é de 8 a 15 cm; é melhor buscá-las do mesmo tamanho para obter a mesma salga em toda a altura do barril.
Importante! Não é recomendável usar legumes pequenos e maduros (começando a ficar amarelos) para salgar, porque eles podem amolecer e esmagar rapidamente no processo.
Pickles para decapagem devem ser o mais frescos possível. Sua preparação consiste em uma lavagem completa, após a qual todos os vegetais são dobrados em um recipiente grande, vertidos com água fria e deixados por 5-6 horas. Se você perder esse estágio, os picles podem ficar vazios por dentro.
Utensílios de cozinha
Para salgar os pepinos, você precisará de:
- Barril de carvalho. A receita sugere que o volume pode ser qualquer, incluindo a possibilidade de decapagem de pepinos em uma banheira esmaltada em um recipiente grande, mas quanto maior a capacidade, maior a concentração de bactérias benéficas para fermentação e cultura inicial, o que significa que o processo terá mais sucesso.
- Um círculo de madeira, ligeiramente menor que o diâmetro do barril.
- Flexão.
- Tecido de linho ou linho.
Você sabe Os pepinos são melhores para salgar na lua crescente, depois se tornam especialmente fortes e crocantes.
Pepinos de decapagem a frio em um barril para o inverno
Tipo de prato: aperitivo.
Dificuldade em cozinhar: culinária fácil.
Os ingredientes
As proporções de salmoura dependem do tamanho dos pepinos.
A partir do cálculo para cada 10 litros de água, você precisa tomar sal:
- 850–900 g - para grandes;
- 750-800 g - para médio;
- 650-700 g - para pepinos pequenos.
Se você tiver um recipiente maior ou menor para salgar, a quantidade de ingredientes aumenta ou diminui proporcionalmente. O cálculo da quantidade de sal para a salmoura permanece o mesmo.
Importante! Sal para salga é selecionado tabela comum, grosso, sem quaisquer aditivos.
Receita passo a passo
1 barril por 50 l 60 minutos
endro com hastes e guarda-chuvas
1,5-2 kg
raiz de raiz-forte descascada
150-200 g
folhas de groselha
300 g
estragão (opcional)
100 g
pimenta vermelha quente quente média
2-3 pods
Valor energético por 100 g:
- Cerca de 2 semanas antes da suposta decapagem, vale a pena inspecionar o recipiente e prepará-lo. Se o barril for de madeira, é bem lavado, encharcado e cozido no vapor. Imediatamente antes de salgar, suas paredes são esfregadas com alho para evitar mofo.
- Na véspera de colocar pepinos, os legumes devem ser selecionados e preparados.
- As verduras indicadas na receita são lavadas e secas. O endro e o estragão são cortados em partes de 15 a 20 cm.
- A raiz do rábano é lavada, limpa e cortada em anéis com uma espessura de aproximadamente 1 cm.
- Preparando uma salmoura salgada para vazar: 10 litros de água devem ser aquecidos a +25 ... + 30 ° C, dissolver a norma de sal, coar e deixar esfriar.
- As folhas de rábano silvestre e groselha preta, endro, estragão, colhidas em cerca de 25% do volume total, são colocadas no fundo do barril. Folhas de rábano são os primeiros a alinhar o fundo.
- Em seguida, uma camada de pepino é colocada firmemente uma na outra. Legumes são dispostos em pé, "nariz" para baixo. A camada é coberta com uma mistura de ervas e especiarias. Empilhar legumes alterna com verduras no topo do barril. Verdes deve ser a camada superior, é coberto com folhas de rábano.
- Depois de preparar todas as camadas, os pepinos são derramados com salmoura para que o líquido cubra completamente todas as camadas.
- Se você tem um barril aberto, os pepinos são cobertos com pano de linho, coloque um círculo e oprima. Se você tem uma banheira, é apenas arrolhada com uma tampa.
- Um recipiente com pepino é deixado por 2-3 dias em uma sala com temperatura de + 18 ... + 20 ° C para o processo de fermentação.
- Em seguida, o recipiente com pepino é movido para uma sala fria para concluir o processo de fermentação. Geralmente são 30 a 35 dias.
- Nos primeiros dias, o nível de salmoura deve ser monitorado. Se cair significativamente, é necessário completar.
Vídeo: pepinos em conserva em uma banheira
Receita de vídeo
Pepinos de decapagem a frio em um barril para o invernoCaracterísticas de armazenamento de espaços em branco
A peculiaridade do armazenamento de picles está associada à sua baixa acidez. Portanto, para o envelhecimento, é impossível deixar o barril quente, caso contrário, o produto perderá a dureza e o sabor. A temperatura ideal é de cerca de + 1 ° C.
Você sabe O mofo na superfície da salmoura pode ser evitado derramando pó de mostarda seca sobre ela.
Picles crocantes caseiros em um barril podem ser saboreados em cerca de um mês. Se durante o processo você seguiu a receita e levou em consideração todas as nuances de salga e armazenamento, os pepinos podem ser armazenados até a primavera.
