A sopa de couve russa é um clássico da culinária russa. Este primeiro prato saudável, nutritivo, aromático e muito saboroso é bastante simples de preparar, requer um mínimo de esforço, tempo e experiência. Muitos acreditam que a verdadeira sopa de couve é obtida apenas em um fogão russo em pratos de barro. No entanto, conhecendo várias regras básicas de culinária, você pode obter pelo menos um saboroso ensopado de repolho e cogumelos em casa.
Seleção e preparação de ingredientes
Preparar um prato com bom gosto e excelente aroma é impossível sem o uso de produtos frescos de alta qualidade.
Ao escolher ingredientes para a sopa de repolho, você precisa prestar atenção a esses aspectos:
- Repolho. A melhor opção para a sopa descrita é um repolho branco de variedades de outono. É caracterizada pela presença de uma cabeça de couve forte e densa com folhas brancas elásticas. O repolho jovem demais não se encaixa, porque ferve e dá ao caldo um tom lamacento.
- Champignons. Os cogumelos frescos crus distinguem-se por uma agradável cor branca ou marrom, possuem uma estrutura densa, firme e elástica, praticamente sem cheiro. A presença de manchas amarelas, cheiro a mofo e cor escura indicam a frescura das matérias-primas dos cogumelos.
- Carne. Como você sabe, a sopa de repolho é cozida em caldo de carne na terra natal. Para sopa, é melhor escolher carne gordurosa, por exemplo, peito ou pernil. Na ausência deles, você pode usar carne de porco no osso, presunto ou costela.
Cozinheiros experientes aconselham o uso de carne com osso, pois confere ao prato um aroma e viscosidade pronunciados.
Cozinheiros experientes aconselham o uso de carne com osso, pois confere ao prato um aroma e viscosidade pronunciados.Receitas para fazer sopa de couve com cogumelos e couve fresca
Há um grande número de receitas para fazer sopa de repolho, enquanto a única certa não é. As amantes usam os mais diversos: começando pelos pratos mais simples e magros e terminando com sopas ricas em presunto, carne, cogumelos, peixe, ervas e especiarias. As melhores receitas para sopa de repolho - saiba mais.
Versão clássica
2 L120 minutos
repolho branco
700 g
raízes de salsa, aipo e salsinha
1 punhado
sal, pimenta, coentro
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Corte a cebola em cubos pequenos.
- Aqueça o óleo em uma panela, frite as matérias-primas da cebola até a cor rosada.
- Corte as cenouras e pimenta em forma de canudos não grandes, coloque na cebola. Cozinhe os legumes sob a tampa até ficarem macios.
- Ferva a água em um recipiente, coloque um punhado de raízes picadas, pimenta, louro.
- Pique repolho muito finamente. Preencha o líquido fervente, cozinhe por 10 minutos.
- Adicione os legumes cozidos ao repolho.
- Moa os cogumelos em fatias, frite em óleo até dourar.
- Cogumelo matérias-primas para colocar na sopa.
- Corte as batatas em tiras, adicione à sopa de repolho.
- Depois de ferver, leve a sopa a gosto com especiarias. Ferva por 5 minutos, coloque a pasta de tomate.
- Ferva os ingredientes em fogo baixo.
- 2-3 minutos antes do estado pronto do prato, adicione o alho.
Você sabe Surpreendentemente, durante o tempo de Catarina II, foram cultivados abacaxis em estufas trazidas de países distantes. As frutas eram amplamente utilizadas para fazer sopa de repolho ácido, várias conservas, além de uma bebida efervescente "em sete maltes", remanescente da sidra tradicional.
Opção magra
2 l90 minutos
azeite de oliva
2-3 colheres de sopa. eu
verduras (endro)
2-3 ramos
Valor nutricional por 100 g:
- Pique a cebola com pequenos quadrados, rale as cenouras.
- Despeje os tomates em água fervente, descasque e corte.
- Frite as matérias-primas de cebola, cenoura e tomate em óleo por 7 a 10 minutos.
- Leve a água a um estado de ebulição.
- Pique o repolho, coloque na água, deixe ferver por 15 minutos.
- Corte as batatas em cubos, envie para o repolho.
- Na sopa coloque os legumes cozidos, cozinhe por 10 minutos.
- Traga sopa de repolho a gosto com especiarias, cozinhe por mais 10 minutos.
- Adicione o alho picado à sopa alguns minutos antes de cozinhar. A definhar por mais 5 minutos.
Sopa rica
3,2 L 80 minutos
repolho branco
400 g
carne (bovina)
250-300 g
champignon (pode ser seco)
250 g
óleo vegetal
2-3 colheres de sopa. eu para fritar
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque um pedaço de carne, raiz de salsa e uma cebola na panela. Ferva até ficar macio, retire a carne e filtre o caldo.
- Pique o repolho.
- Despeje um pouco de água na panela, deixe ferver, despeje as matérias-primas do repolho e a manteiga. Cozinhe os ingredientes até que os legumes estejam amolecidos.
- Combine o repolho com a carne, despeje o caldo filtrado.
- Moa os cogumelos com fatias e frite até ficarem cozidos em uma frigideira quente com óleo.
- Pecherniki estava com outros vegetais.
- Moer cebola, batata, cenoura e raiz de salsa, adicione ao caldo.
- Traga a sopa de repolho a gosto, adicionando especiarias e alho, ferva mais 15-20 minutos até que as batatas estejam prontas.
Você sabe Até o século 19, a sopa era chamada de primeiro prato, ou seja, sopas, enquanto "sopa de repolho azedo" se refere a bebidas de malte. Somente no século passado, a sopa de repolho azedo adquiriu o status de sopa de chucrute.
Sopa de repolho russo
2,5 l90 minutos
lombo de vaca, osso de porco, costelas
500 g
tomate (pasta de tomate)
2 peças (2-3 colheres de sopa. L.)
óleo vegetal
2-3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque a carne em um recipiente para cozinhar, despeje água fria, cozinhe até ficar cozido, cerca de 60 minutos.
- Coloque a carne crua, moa-a em pedaços arbitrários, filtre o caldo.
- Corte a cebola em cubos, rale as cenouras.
- Vestido com óleo vegetal: frite as cebolas juntamente com as cenouras, adicione o tomate picado ou a pasta de tomate.
- Coloque o alho picado com fatias e cozinhe os legumes por cerca de 5 minutos.
- Pique o repolho, descasque as batatas, corte em cubos.
- Traga o caldo para um estado fervente, coloque repolho, batatas. Ferver.
- Adicione a fritura ao ensopado fervente. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
- Moer verduras, coloque na sopa de repolho. Sal e pimenta, adicione o louro.
- Se usado, adicione creme de leite.
"Boyarsky"
2 l 100 minutos
carne (bovina ou suína)
200 g
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva o caldo de cogumelos: despeje os cogumelos com água em temperatura ambiente, coloque as cebolas e o louro, cozinhe até ficar cozido.
- Filtre o caldo e frite a matéria-prima do cogumelo até dourar.
- Corte a cebola em cubos, rale as cenouras, pique a raiz de salsa em tiras finas.
- Faça uma fritura: frite a cebola, a cenoura e a raiz de salsa no óleo. Adicione a pasta, cozinhe por cerca de 5-7 minutos.
- Moa o repolho em tiras finas, cozinhe em uma panela até ficar pronto, adicionando regularmente o caldo.
- Repolho pronto misturado com legumes fritos.
- Corte a carne em fatias, frite em óleo vegetal, cozinhe com caldo até ficar pronto.
- No caldo de cogumelos, coloque todos os legumes, leve a sopa a gosto com sal, pimenta, louro.
- Transfira a carne e os cogumelos para assadeiras, despeje a sopa de repolho.
- Envie o prato ao forno por 1 hora.
- Sirva sopa de repolho com ervas e creme de leite.
Importante! Se não houver panelas especiais para assar, você pode usar uma panela resistente ao calor com paredes fortes.
Com champignon seco
2,8 L 90 minutos
óleo vegetal
3 colheres de sopa. para fritar
especiarias (sal, pimenta)
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Começando à noite, despeje matérias-primas de cogumelos com água em temperatura ambiente. De manhã, coe, corte os cogumelos em fatias.
- Ferva a água em uma panela, adicione sal e cogumelos. Ferva por aproximadamente 60 minutos.
- Pique a cebola na forma de cubos, cenouras - em tiras.
- Frite a mistura de cebola e cenoura em óleo.
- Descasque as batatas e corte-as em forma de palitos. Pique o repolho finamente.
- No caldo de cogumelos havia batatas, repolho. Ferva por 5-7 minutos.
- Adicione a fritura de legumes, louro e especiarias à sopa. Você pode adicionar um pouco de água na qual a matéria-prima do cogumelo foi embebida.
- Ferva a sopa de repolho até que os legumes estejam cozidos. Use com creme de leite e ervas.
Com feijão
2 L 90 minutos
carne (carne de porco)
300 g
óleo vegetal
5 colheres de sopa. eu
uma mistura de pimenta da Jamaica
10 ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque a carne em um recipiente, adicione água à temperatura ambiente, sal, adicione uma mistura de pimentas, cozinhe por 30 minutos.
- Classifique o feijão, enxágue. Depois de meia hora fervendo o caldo de carne, coloque o feijão. Ferva o feijão até ficar meio cozido.
- Corte as cenouras, pimenta em tiras finas, cebola ao meio anel, tomate em cubos pequenos.
- Passe todos os legumes em óleo vegetal até dourar.
- Pique finamente o repolho, corte as batatas em quadrados.
- Coloque a carne cozida do caldo, triture com um canudo fino. Filtrar o caldo.
- Leve o caldo para ferver, coloque o repolho, deixe ferver por 5-7 minutos.
- Na sopa de repolho, havia matérias-primas de carne, feijão e batata.
- Esprema o alho na fritura de legumes, misture. Despeje a massa vegetal no caldo.
- Termine a sopa de couve com especiarias e folhas de louro. Cozinhe até ficar totalmente cozido.
- Ao servir, decore com ervas, adicione creme de leite.
Para diversificar o cardápio diário, uma sopa de repolho deliciosa, saudável, nutritiva e extremamente aromática ajudará. A combinação de repolho azedo, cogumelos adocicados e carne perfumada não deixará indiferente nenhum membro da família. Um ótimo complemento para a sopa russa será tortas com couve ou arroz.
