O mel de abelha é um dos nutrientes mais valiosos que a natureza nos fornece. As propriedades bactericidas e fortalecedoras do mel natural são conhecidas há muito tempo - o produto é adicionado a bebidas e pratos, cuja utilização ajuda a aumentar a resistência do corpo a doenças e infecções. Este artigo é dedicado à pergunta: por que o mel natural é amargo?
O mel pode ser amargo?
Um produto natural é produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores ou do orvalho do mel (substância secretada pelos pulgões que se alimentam da seiva das plantas). A conversão do orvalho do mel em mel ocorre parcialmente no corpo de uma abelha e termina em um pente. A formação do produto final envolve a evaporação da água e certas transformações bioquímicas, incluindo a conversão de sacarose em glicose e frutose. O produto é especialmente recomendado para exaustão, fraqueza após operações, tratamento com antibióticos. Aumenta o número de glóbulos vermelhos, acelera a recuperação, alivia a fadiga.
Você sabe Uma abelha traz cerca de 1/12 colher de chá de mel por 6 semanas de sua curta vida. Durante um ano, um apicultor coleta cerca de 150 kg de mel de alta qualidade de uma colméia.
O mel também melhora a ação de todos os remédios naturais para o resfriado. O sabor e o aroma do mel real são determinados pelos ingredientes dos óleos essenciais obtidos do néctar, de modo que a substância coletada de certas plantas pode ter um amargor leve ou forte. A cor, o aroma, o sabor e a composição do produto dependem, antes de tudo, do tipo e tipo de plantas das quais as abelhas coletaram néctar. O néctar obtido de árvores coníferas, urze, tília, centáurea, dente de leão, lavanda e colza é propenso à formação de amargura.O mel amargo é uma melada e é coletado das inflorescências florescentes da castanha ("velas"). Um produto natural de abelha na forma madura tem a consistência de um xarope grosso, que é propenso a adoçar durante o armazenamento. Ele contém apenas algumas vitaminas, mas o produto é uma fonte de um grande número de açúcares simples facilmente digeríveis, ácidos orgânicos, sais minerais e várias substâncias orgânicas, especialmente em combinação com pólen de abelha e própolis (o papel útil das duas últimas substâncias não foi totalmente explicado pelos cientistas).
É extremamente importante que o produto não seja exposto a temperaturas muito altas que destruam as substâncias biologicamente ativas nele contidas. A temperatura ideal em que o mel é preparado para fins medicinais não deve exceder 45 ° C. Para obter o melhor efeito, recomenda-se dissolver uma colher de sopa de mel em água morna (meio copo) e deixar em infusão por 10 a 12 horas. Uma bebida assim preparada deve ser bebida em pequenas porções (50 ml) com o estômago vazio.
Importante! Recomenda-se armazenar o mel em um recipiente bem fechado de madeira, cerâmica ou vidro, pois o produto absorve a umidade e odores estranhos. O tratamento é melhor armazenado em uma sala seca e ventilada a uma temperatura de +5 ... + 17°C.
Variedades de mel inerentes à amargura
Quando se fala de mel, por exemplo, trigo sarraceno, isso significa apenas que esse tipo de produto apícola foi coletado do trigo mourisco florido. Os nomes indicados nas variedades de mel indicam o local de coleta do néctar doce.
Variedade de mel | Características | Benefício |
Colza | Em um estado líquido quase transparente ou cor de palha. Após a cristalização, adquire uma cor branca ou creme. Uma característica é a cristalização muito rápida. O cheiro de um produto líquido e cristalizado é fraco, fresco, próximo ao cheiro de flores de colza. | Tem um valor nutricional extremamente alto, contém inúmeras vitaminas e minerais, uma substância anticâncer, como o sulforafano (enxofre orgânico), contém substâncias antibacterianas, numerosos carotenóides e antioxidantes. |
Outono | Este é o mel que não consiste em néctar, como qualquer outro. Nasce da coleção pelas abelhas de secreções viscosas e doces de insetos nas folhas das árvores em forma de gotas. Sua cor é quase preta e após a cristalização, dependendo se foi coletada em árvores de folha caduca ou em coníferas, é marrom escuro ou marrom claro. | O produto, colhido de árvores de folha caduca, possui um aroma suave e delicado, um sabor amargo específico, que não é adequado para todos. O néctar coletado das coníferas tem um sabor mais suave e levemente resinoso. |
Trigo sarraceno | Tem uma aparência muito característica, sua cor é marrom escuro, quase preto. Cristaliza muito lentamente. Após o espessamento, a cor fica mais brilhante. Tem um aroma muito intenso e agradável de flores de trigo sarraceno, o sabor é bastante picante, doce e ligeiramente queimado. | O produto é rico em rotina, o que afeta favoravelmente os vasos sanguíneos e possui fortes propriedades antioxidantes. O trigo mourisco tem a capacidade de diminuir o colesterol no sangue. Portanto, o produto doce pode ser usado como complemento alimentar na prevenção da hipertensão, aterosclerose e obesidade. |
Lavanda | Pertence ao mel da mais alta qualidade. É obtido do néctar coletado pelas abelhas de pequenas flores roxo-azuladas de lavanda de folhas estreitas. Cor - creme claro, amarelo claro ou dourado. Tem um aroma delicado de flores de lavanda, e em seu aroma intenso você pode sentir um pouco de amargura, o sabor picante expresso permanece na boca por um longo tempo. | A lavanda possui uma ampla variedade de aplicações. Impede o desenvolvimento excessivo da flora bacteriana, exibe propriedades anestésicas e sedativas, tem efeitos bactericidas e fungicidas, melhora a motilidade intestinal e evita o inchaço. |
Dente-de-leão | Tem uma cor creme claro com uma paleta de tons de amarelo a marrom pálido. Este é um dos méis mais doces, e o cheiro do produto é acompanhado por um aroma forte e intenso de flores de dente de leão. Cristaliza rapidamente, com um tempo máximo de cristalização de várias semanas. | Afeta favoravelmente o fígado e o pâncreas, reduz significativamente o apetite. O dente-de-leão tem um efeito antidiabético - devido à insulina contida nele, que impede a rápida absorção de açúcar no sangue. |
De goldenrod | Este é um tipo bastante raro de mel na Rússia, é coletado principalmente no sul (Território de Krasnodar, Crimeia). A coleção é feita de néctar de goldenrod, que tem uma cor amarelo claro ou âmbar claro. Muito doce, embora as notas amargas e azedas sejam claramente sentidas no produto. Cheira bem, o cheiro é claramente sentido frescura de limão. Cristaliza muito rapidamente. | Goldenrod é uma das melhores plantas para fortalecer o sistema urinário. É considerado um excelente diaforético, tônico. Estimula o apetite. O mel à base de plantas pode ser usado para aliviar o corrimento nasal, doenças pulmonares e eliminar náuseas. |
Heather | Tem um cheiro forte e único de urze, que tende a desaparecer rapidamente. Isso se deve ao conteúdo de óleos essenciais e a mais de 120 substâncias aromáticas contidas no néctar. É caracterizada por um sabor suave, levemente amargo, à base de plantas e várias tonalidades: de mais clara - âmbar a mais escura - a cor do chá. O produto de urze tem uma consistência gelatinosa muito característica. | Flores de urze e mel de urze podem ser usados no tratamento de resfriados. O produto doce é ideal para o tratamento de certas doenças renais - alivia bem a inflamação, é recomendado como profilático para a formação de cálculos renais. |
Tília | É considerado o padrão de sabor do mel. Na forma líquida, o produto é doce, depois de um tempo torna-se levemente afiado, na forma cristalizada, geralmente apresenta um leve amargor. No estado líquido, tem uma cor de amarelo esverdeado a um tom âmbar claro. Após a cristalização, adquire uma cor branco-amarelo ou amarelo dourado. Como resultado da adição de açúcar, o produto assume uma estrutura de grão fino. | A infusão de flores de tília e mel coletados da planta é usada como diaforética, estimulando a atividade das glândulas sudoríparas e, aumentando a excreção de suor, o corpo é liberado das toxinas. |
Centáurea azul | É caracterizada por uma cor amarelo esverdeado e sabor intenso, que permanece na boca por um longo tempo após o consumo (como no caso do mel de urze). O aroma enfatiza fortemente a origem do produto - depois de abrir as latas com o produto, você pode sentir claramente o cheiro da centáurea. Cristaliza muito rapidamente. | Tem um alto teor de lisozima. Graças a esta enzima, o mel tem um forte efeito antibiótico, inibindo o crescimento de protozoários, fungos e bactérias. Fortalece o sistema imunológico humano e aumenta a resistência a infecções. |
Coníferas | Tem uma cor verde-acinzentada e um cheiro picante. O produto tem um sabor delicado, embora não muito doce, ligeiramente amargo. Contém açúcar de orvalho de mel, além de muitas dextrinas, compostos nitrogenados e oligoelementos. | Possui propriedades anti-inflamatórias, expectorantes e anti-sépticas. É usado para aumentar a imunidade em doenças dos pulmões, articulações e sistema nervoso. Ele neutraliza o impacto negativo da radiação ionizante nos órgãos e sistemas humanos. |
Castanha | Produto comestível de néctar de castanha. A cor depende da mistura do orvalho do mel na substância - muda de marrom para quase preto. Como regra, é uma cor marrom escura, às vezes com um sotaque âmbar. O sabor desta variedade é muito expressivo, é difícil confundi-lo com outro néctar - agridoce, picante, herbal. É rico em sais minerais e taninos, possui alto teor de frutose, resistente à cristalização. | Efeito positivo no sistema cardiovascular. Usado no tratamento de varizes, tromboflebite. O uso regular é capaz de regular a pressão sanguínea. Possui alto efeito antibacteriano, sendo recomendado para resfriados e amigdalites. Também pode ser utilizado com sucesso no tratamento de abrasões, feridas, cortes e queimaduras. É muito eficaz no tratamento da inflamação crônica do sistema geniturinário e dos rins. |
Amargura inespecífica nas variedades de mel
A fermentação é um processo bastante comum que ocorre principalmente com o mel natural. Um produto artificial não fermenta rapidamente, pois pode ser bastante diluído com substâncias adicionais. A fermentação é uma prova da naturalidade do produto. O motivo da fermentação nem sempre é devido ao armazenamento inadequado. A fermentação ocorre principalmente no produto que foi coletado no início da primavera, bem como na colheita muito tardia (em urze e cana-de-ouro).
Importante! É difícil obter um bom mel de centáurea, pois é bastante raro em sua forma pura devido à presença de impurezas do néctar de outras ervas.
O mel de colza, que contém muitos aminoácidos e açúcar, é frequentemente fermentado. Se o néctar for coletado em um curto espaço de tempo e "entrar no pote" muito rapidamente, ele poderá começar a vagar, aumentando em volume. Um produto fermentado se comporta como uma massa de levedura clássica, alimentada com meio de açúcar. Para evitar a fermentação, é necessário armazenar o mel em local seco e fresco, de preferência em uma forma aberta, devido à qual ocorrerá uma evaporação gradual da água.
O armazenamento em temperaturas acima de + 20 ° C contribui para a deterioração do produto devido à inibição da ação das enzimas. Portanto, a melhor temperatura para armazenamento é alguns graus abaixo do valor acima, mesmo que contribua para o açúcar rápido. A fermentação pode ocorrer quando uma substância muito líquida é exposta ao processo de centrifugação ou quando o produto absorve água do ar alagado.Assim, o fermento que inicia o processo de fermentação se torna ativo e transforma o doce em álcool ou vinagre, o que leva ao fato de que irremediavelmente perde suas propriedades originais e se torna inutilizável. Além disso, o produto não deve ser consumido. Mas isso não significa que deve ser jogado fora. Após a fermentação, o néctar pode ser usado para alimentar as abelhas, mas primeiro deve ser aquecido a uma temperatura de pelo menos + 80 ° C.
Você sabe O mel foi encontrado na tumba do faraó egípcio Tutankhamon e, surpreendentemente, ainda era adequado ao consumo humano.
Durante o tratamento térmico, as bactérias do fermento morrem. Mel com amargura leve ou severa não se torna menos útil. O sabor amargo é apenas uma evidência de que as plantas das quais foram coletadas contêm substâncias que adicionam amargura ao produto final.