Pepinos em conserva frescos e crocantes e deliciosamente azedos são igualmente adequados para um sanduíche e como um lanche independente. Eles estão incluídos na ração de inverno da maioria das famílias. As receitas para a sua preparação não são nada complicadas e não demoram muito tempo. Vamos dizer-lhe como conservar pepinos nesta revisão.
Atividades preparatórias
O ingrediente principal é pepino. Se você mesmo cultivá-las, observe que existem variedades adequadas para decapagem e aquelas cujas frutas são consumidas apenas frescas. Pepinos em conserva clássicos permanecem sólidos e crocantes durante toda a sua vida útil. As variedades adequadas para preservação são caracterizadas por uma vida útil mais longa em conserva e uma consistência mais densa do produto.
Você sabe O pepino mais pesado foi criado por David Thomas em 2015. O pepino gigante pesava 12,9 kg. Foi apresentado em uma exposição em Malvern (Reino Unido).
Ao comprar frutas em uma loja ou no mercado, escolha cópias idênticas, com no máximo 10 cm de comprimento.Os pepinos de casca fina ficam mais saturados com marinada e têm um sabor mais uniforme. Não compre frutas maduras, elas não são tão saborosas e a colheita pode deteriorar-se prematuramente.
O principal sabor para picles é sementes de endro. Eles podem ser comprados no mercado com ervas ou em uma loja especializada. As marinadas são preparadas na água com a adição de um conservante - vinagre, bem como sal e açúcar.
Além disso, a receita pode conter:
- alho
- pimenta preta;
- folhas de árvores frutíferas: geralmente cereja ou groselha;
- outros ingredientes, dependendo da receita.
Pepinos podem ser fechados com outros vegetais ou separadamente. Existem muitas receitas com molhos ou especiarias exóticas. Portanto, não é difícil escolher o que será do seu gosto.
Preparação de pepino
Independentemente de quais legumes fazem parte da colheita, verifique se estão maduros. Evite frutas dobradas, envelhecidas ou danificadas. Antes de cozinhar, guarde-os na geladeira em um saco plástico. Enxágüe bem os vegetais antes de usar e remova quaisquer manchas ou danos. Se a fruta começar a apodrecer ou ficar macia, não a use na peça de trabalho. Tal pepino causará fermentação e arruinará o frasco inteiro.
Corte as extremidades da fruta dos dois lados. Se a receita envolve cortá-los, o tamanho dos pepinos não importa. Corte em fatias iguais ou corte cada uma pela metade. Para frutas inteiras pré-fabricadas, são utilizadas amostras com comprimento não superior a 8-10 cm.
Importante! Mergulhe os pepinos em água gelada por 4-5 horas ou durante a noite para ajudá-los a manter uma consistência nítida na marinada. Para deixar a água gelada, mergulhe 1/3 do gelo e 1/3 da água no recipiente e coloque os pepinos.
Preparação de latas e tampas
Você também precisará de frascos de vidro para preservação. Muitas donas de casa preferem recipientes de 1 litro. Mas se você tem uma família numerosa e gosta de pepino, prepare latas grandes de 3 litros para enlatar. O recipiente é cuidadosamente lavado com refrigerante e esterilizado antes do uso.
As donas de casa modernas usam 3 métodos de esterilização:
- processamento a vapor, em que uma grelha é instalada acima da panela com água, um recipiente é colocado sobre ela e cozido no vapor por 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho;
- tratamento de ar quente no forno a uma temperatura de + 160 ° C por 10 minutos - esses recipientes não são removidos imediatamente para que o contraste da temperatura não o danifique;
- no microondascolocando as latas em uma bandeja de água por 10 minutos na temperatura máxima.
As tampas para preservação também precisam ser fervidas por 1-2 minutos.
Importante! O refrigerante é capaz de neutralizar a atividade vital dos microrganismos. É inodoro e inofensivo para o corpo. Isso o torna indispensável na preparação de latas para esterilização.
Chili Ketchup Pickles: Melhores Receitas
O ingrediente básico para um produto de qualidade é a marinada. Para cozinhá-lo, você precisará de vinagre, sal e açúcar. Depende da marinada quão deliciosos e crocantes serão seus pepinos. Ao preparar a solução, mantenha as mesmas proporções para cada frasco. Para afetar o sabor da marinada - altere o número de especiarias, sua composição e tipos de vinagre.
Usando vinagre de vinho, maçã ou qualquer outro - você obterá diferentes tons de sabor do produto final. Um processo muito interessante é o processamento de pepinos em banho-maria por 5 minutos. Este tipo de processamento confere à fruta uma textura mais macia. Portanto, se você não gosta de pepinos crocantes, amoleça-os de maneira simples.
Uma receita simples para pepinos crocantes com esterilização
Importante! Pepinos em conserva contêm muito sódio, o que é contra-indicado em pessoas com pressão alta.
Em uma pilha de jar:
endro com sementes
1-2 guarda-chuvas
pimenta
3–5.
- Para marinada, tome água filtrada, adicione todos os ingredientes líquidos, sal, açúcar. Misture os componentes até dissolver completamente.
- Em um recipiente limpo e esterilizado, coloque as verduras e especiarias lavadas.
- Em seguida, preencha o espaço com pepinos nos ombros.
- Despeje pepinos com solução de decapagem.
- Coloque uma toalha na panela grande no fundo, coloque os frascos cobertos com tampas.
- Encha o espaço com água e esterilize.
- A partir do momento da fervura, a esterilização deve ocorrer em 15 minutos. O volume de líquido não deve cair abaixo de 2/3 da altura das latas. Ao derramar água, observe que a água fervente subirá acima do nível original.
- Retire as latas do esterilizador e feche as tampas.
Vídeo: Pepinos de Ketchup de Pimentão
Receita de vídeo
Uma receita simples para pepinos crocantes com esterilização
Sem esterilização
Cada frasco contém:
- Os verdes e alho lavados são colocados em um frasco estéril e limpo.
- Pepinos preparados são colocados em cima.
- Despeje o conteúdo das latas com água fervente.
- Deixe o conteúdo por 1-2 horas antes de esfriar.
- Escorra o líquido dos pepinos em uma panela separada.
- Coloque todos os ingredientes: vinagre, molho de pimenta, açúcar e sal;
- A salmoura é incendiada, depois de fervida é despejada em latas com pepinos.
- O nivelamento é realizado com tampas e deixado até comer.
Vídeo: pepinos com ketchup sem esterilização
Receita de vídeo
Sem esterilização
Pepinos picados
Cada frasco contém:
- guarda-chuva de endro com sementes 6 - 1
pimenta
3–5.
- Mergulhe os pepinos por 2 horas em água a uma temperatura de +5 ... + 10 ° C. Em seguida, enxágue e apare as pontas.
- Corte os pepinos em pedaços.
- Despeje a água na panela, adicione o ketchup e mexa.
- Adicione o açúcar, o sal e adicione o vinagre.
- Deixe a solução ferver.
- Encha latas com pepinos.
- Despeje a marinada fervente.
- Prepare uma panela com uma toalha no fundo para esterilização.
- Coloque os frascos nessa panela.
- Adicione água à panela a uma altura de 2/3 de latas.
- Coloque as tampas nas latas.
- Esterilize a partir da fervura por 10 minutos.
- Enrole os espaços em branco com tampas.
Vídeo: pepinos com ketchup de pimenta para o inverno
Receita de vídeo
Pepino fatiado
Com bagas de zimbro
Cada frasco contém:
Você sabe Pepinos amargos começam como resultado do estresse. Rega irregular ou falta dela, falta de sol - tudo isso leva ao aparecimento de amargura nos frutos.
- bagas de zimbro 6 - 4
sementes de funcho
1 colher de chá
sementes de mostarda
1 colher de chá.
- Pepinos preparados são cortados em 4 partes.
- Empilhe-os em um recipiente limpo e estéril.
- Adicione o mesmo alho.
- Erva-doce, mostarda e zimbro são moídos em uma argamassa.
- Aqueça esta mistura em fogo baixo até que o sabor comece.
- Uma marinada é preparada com água, sal, açúcar, vinagre, mel e purê de frutas.
- Deixe a mistura ferver e desligue o fogo. A marinada deve ser infundida por 10 minutos.
- Em seguida, a marinada é despejada em potes. Depois que a mistura esfria, os frascos são cobertos e limpos na geladeira.
- O produto pode ser consumido no dia seguinte.
Com mostarda
Você sabe A medicina chinesa considera o pepino um produto de refrigeração. Eles são recomendados para comer em clima quente e úmido.
sementes de mostarda
3 colheres de chá
- Pepinos preparados cortados em círculos.
- Empilhe em uma tigela, polvilhe com sal e deixe por 1-2 horas. Isso ajudará a remover o excesso de umidade deles para melhorar a palatabilidade.
- Após 2 horas, os pepinos são jogados em uma peneira e o excesso de líquido é drenado.
- As peças são colocadas em uma tigela, adicione a cebola, as sementes de mostarda, misture.
- Em uma panela em fogo baixo, a marinada é preparada com açúcar, vinagre e água. A solução é levada a ferver e cozida por 5-8 minutos.
- Os legumes são dispostos em frascos, a pimenta é adicionada e a marinada é adicionada, de modo a cobrir os pepinos.
- Deixe as bolhas de ar escaparem (1-2 minutos).
- Feche a tampa, deixe esfriar e guarde na geladeira.
Como armazenar e onde armazenar espaços em branco?
Entre os muitos lugares onde nossas avós mantinham as margens, havia muitas soluções criativas: nos mezaninos, debaixo da cama, na despensa, na adega e em outros lugares. Talvez nem todos os locais fossem igualmente convenientes para armazenamento.
Portanto, ao escolher o melhor local, você deve considerar o seguinte:
- a preservação não deve ser exposta à luz solar direta para não perder sua cor e aroma;
- Uma sala ideal seria uma adega fresca e seca, com baixa temperatura do ar;
- as prateleiras são adequadas na sala de estar se não houver aparelhos de aquecimento perto delas;
- na ausência de racks, caixas de papelão são usadas.
Dicas úteis
Há muitas dicas sobre como cozinhar, armazenar, comer os pepinos e os ingredientes individuais da marinada.
Confira a receita de pepinos com ketchup sem esterilização.
Das 1000 dicas, selecionamos as mais importantes a serem consideradas ao cozinhar pepinos em conserva:
- para a colheita no inverno, use apenas frutas frescas colhidas o mais tardar 24 horas atrás;
- se você não puder usar pepinos imediatamente - guarde-os em um saco plástico na geladeira;
- preservar apenas as variedades adequadas para a salga;
- Não preserve as frutas com uma superfície lustrosa e levemente encerada - elas não absorvem bem a marinada;
- não use frutas danificadas ou podres;
- se você não cortar o nariz do pepino, as enzimas contidas na flor e na área circundante o tornarão macio;
- enxágüe bem as frutas com água corrente e remova a sujeira;
O vinagre com uma acidez de 5% permite sentir todas as sutilezas de bom gosto do produto, mas uma maior acidez tornará os pepinos mais ácidos e pode destruir seu sabor natural. Na maioria das regiões, a água da torneira é dura e contém uma alta concentração de sais metálicos. Também afeta o sabor dos pratos, reduz a acidez da salmoura e, em alguns casos, afeta a segurança do produto. A acidez reduzida pode criar condições para o desenvolvimento de bactérias e a fermentação do conteúdo do frasco. Se não houver filtro de água, amoleça a água fervendo por 15 minutos e assentando por 24 horas.
A parte superior do líquido é cuidadosamente removida e decantada para que o sedimento inferior não caia na parte usada da água. Use apenas temperos frescos com prazo de validade não superior a 6 meses. Com armazenamento prolongado, eles perderão seu aroma. Especiarias em pó deixam a marinada turva. Portanto, é recomendável aplicar especiarias na forma de sementes. Prepare marinadas em pratos de aço inoxidável, vidro resistente ao calor e outros recipientes que não entrem em contato com vinagre, sal e suco.
Você sabe O sal pode deixar a salmoura turva, por isso é melhor usar opções de sal refinadas. Isso é possível devido à ampla seleção deste produto no sortimento de lojas.
Evite utensílios de cobre, latão ou ferro. Pepinos em conserva caseiros são distinguidos pelo bom gosto. Independentemente de você comê-los imediatamente ou prepará-los para o inverno, certifique-se de preparar pelo menos alguns jarros. Afinal, os pepinos são capazes de melhorar os processos de digestão e ter um efeito benéfico no corpo.
