Geleia de tomate para o inverno - um ótimo presente para os gourmets culinários. Sobre como escolher os tomates certos, quais dicas e características de cozinhar tomates são mais bem-sucedidas, leia o artigo.
Como escolher e preparar tomates
A qualidade do produto dependerá de quão bem você lida com a tarefa de escolher tomates para sua receita.Para preservar os tomates em geléia durante o inverno, ao escolhê-los, você deve seguir certos critérios. Preste atenção a:
- suavidade da pele (de preferência sem rachaduras e contusões);
- densidade, suculência não pronunciada da polpa (no entanto, ao mesmo tempo, a maturidade do tomate);
- falta de inclusões e crescimentos verdes;
- falta de odor açucarado;
- o mesmo tamanho de fruto - para impregnação uniforme com marinada (é melhor colher frutos pequenos ou médios);
- os verdes são adequados apenas para conservação, então leve rosa, amarelo e vermelho.
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Melhores receitas de tomate geléia
Para aqueles que não preferem tomates flutuando em uma jarra, eles vieram com uma receita de salmoura de geléia. Os tomates em geléia mantêm sua forma perfeitamente e mantêm seu rico sabor perfeitamente. Você pode criar pratos de tomate incríveis em geléia usando talento culinário, além de seguir as instruções de cozimento passo a passo.
Importante! Não escolha tomates na perna - eles não estão totalmente maduros. Quando o tomate amadurece, cai fora dele.
Uma receita simples com cebola
A receita tem uma demanda especial entre as donas de casa e sua família, devido à facilidade de preparação e às características especiais de sabor agradável que melhoram o aroma das cebolas.
Vídeo: cozinhar tomates em geléia
Ingredientes
- tomate (amarelo, vermelho, rosa);
- cebolas;
- alho
- agua
- salsa;
- guarda-chuvas de endro;
- pimenta da Jamaica;
- sal;
- açucar
- vinagre (7 por cento);
- gelatina.
Importante! Tomates com uma forma transformada (por exemplo, fundidos, com crescimentos) são espécies que sofreram mutações. Eles apareceram devido à fertilização hormonal e fertilizantes químicos.
Receita em fases:
- Esterilizamos frascos de litro, lavamos as tampas.
- Corte a cebola em círculos, não muito pequenos e nem muito grandes. Metade dos tomates.
- Primeiro, coloque um guarda-chuva de endro, um par de dentes de alho em uma jarra, depois salsa e cebola picada. Polvilhe 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica. Em seguida, coloque firmemente os tomates (de preferência amarelo misturado com vermelho - será mais bonito). Colocamos as cebolas depois que 2/3 das latas já foram cheias. Espalhe os tomates por cima.
- Quando tudo é arrumado nos bancos, fazemos picles. Despeje 3 litros de água na panela, ferva. Sem retirar do fogo, despeje o açúcar (9 colheres de sopa) na panela e mexa, depois 4 colheres e meia de sal grosso. Depois que o açúcar e o sal dissolverem, desligue (minutos após 2-3).
- Coloque um pouco menos de uma colher de sopa de gelatina em frascos.
- Retire a panela do fogão. Adicione 3 colheres de sopa de vinagre à salmoura e despeje em potes.
- Gelatina é solúvel.
- Tomamos uma panela na qual esterilizaremos os bancos. Colocamos uma toalha no fundo e colocamos as latas em água morna. Encha com água fervida quente e cubra as margens com uma tampa. Ligue o fogo por 20 minutos. Retire as tampas das latas e retire-as da água fervente, segurando-as com uma toalha seca. Enrole a jarra.
- Colocamos latas fechadas em outra toalha larga de cabeça para baixo. Envolva-se.
Não é necessário colocar guarda-chuvas de endro, a salsa é suficiente, mas com eles o sabor será mais aromático. Coloque na geladeira por 2-3 horas antes de servir. Tomates muito saborosos com sabor de cebola acabarão.
Com cenouras
Para os amantes e apreciadores de cenoura, há uma receita de tomate em geléia com cenoura.
Ingredientes
- gelatina;
- sal;
- açucar
- vinagre
- agua
- cenouras;
- Tomates
- pimenta
- folha de louro.
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- Mergulhe 30 g de gelatina em água morna por 40 minutos ou aqueça a água em um copo até ficar quente. Adicione a gelatina e misture até dissolver completamente em água.
- Corte 1 kg de tomate em pedaços grandes e arrume-os em potes.
- Pique finamente 200 g de cenoura (pode ser cortado em cubos).
- Faça uma marinada: ferva a água na qual despeje açúcar, sal, pimenta, louro.
- Despeje a mistura com gelatina na marinada fervente e mergulhe as cenouras preparadas para a receita. Deixe a salmoura ferver por 4-5 minutos.
- Espalhamos todos os ingredientes o mais firmemente possível nos frascos, enchemos tudo com a marinada.
- Enrolamos o pote e o colocamos em uma toalha, virando de cabeça para baixo e embrulhando-o.
Sem esterilização
Para preservar os tomates com o buquê mais rico de vitaminas e nutrientes, eles são fechados sem esterilização.Como fazer isso, leia abaixo.Ingredientes
- tomate (você pode "cereja");
- gelatina;
- sal;
- açucar
- folha de louro;
- vinagre
A receita em etapas:
- Dissolva a gelatina em água (o princípio é o mesmo da receita acima).
- Lave bem as latas com capacidade para 1 litro e os tomates.
- Corte os tomates em fatias e coloque em uma jarra (você pode adicionar pimentão vermelho ou amarelo em fatias).
- Coloque os tomates em camadas.
- Despeje água fervente sobre as latas, deixe descansar por 10-15 minutos.
- Despeje a água das latas na panela e cozinhe a marinada por 5 a 10 minutos, adicionando açúcar, sal, pimenta, louro a gosto na água. Para que os frascos não fiquem vazios, despeje água fervente neles e cubra. Retire a panela com a marinada do fogo e despeje 30 g de gelatina nela. Mexa (deve dissolver completamente).
- Depois de derramar água das latas, encha-as com marinada.
- Enrolamos / parafusamos as latas e as deixamos até de manhã.
- Não há necessidade de virar as latas.
E se a marinada não se transformar em geléia
Há casos mal sucedidos de cozinhar tomates em geléia - a marinada não se transforma em geléia. Isso pode acontecer se os frascos não forem limpos em um ambiente frio. A geléia tende a derreter se estiver quente. O motivo pode ser que os bancos não foram fechados hermeticamente. Você precisa verificar cuidadosamente o quão bem você os ferrou / enrolou.
Você sabe Para o resfriamento, a jarra é virada de cabeça para baixo, para que uma diminuição na temperatura não provoque um aumento acentuado da pressão dentro da jarra e não permita que uma pequena quantidade de ar penetre no redemoinho. Isso equilibra o fluxo de pressão e impede que microorganismos nocivos entrem na lata.
Se a marinada não congelar, coloque os tomates na marinada em um prato fundo e deixe congelar na geladeira. Quanto mais finos os pratos, melhor e mais rápido o gel ficará mais espesso. Graças à forma oblata do recipiente, será mais fácil a massa se transformar em geléia. Se nada acontecer, você pode colocar brevemente um prato de tomate no freezer.
Como armazenar e quanto
Existem vários segredos de armazenamento adequado. De particular importância são as especificidades do armazenamento de geléia com tomate:
- Coloque as latas em um local escuro e frio (adega / geladeira / varanda mal iluminada).
- O prazo de validade total em ambiente frio é de um ano; a geléia pasteurizada pode ser armazenada por um ano e meio.
- Os tomates não enrolados em geléia são armazenados por 3 a 7 dias.
- Eles são armazenados no freezer por até 2 meses e em temperatura ambiente - no máximo 1 dia.
- A gelatina não pasteurizada deve ser embrulhada e armazenada por até 3 dias.
- A temperatura de armazenamento da geléia de acordo com os requisitos GOST é de 0 ° C a +25 ° C e a umidade do ar é de 75%. Mas é melhor que a temperatura seja de +10 ° C.
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Dicas úteis de culinária
Cozinhar geléia com tomate tem suas próprias sutilezas. Essas dicas são úteis:
- Certifique-se de que a gelatina não superaqueça e não ferva.
- Escolha produtos da mais alta qualidade e produtos frescos.
- Esterilize melhor os frascos em água a uma temperatura de +70 ° C por até 10 minutos.
- Observe que durante a esterilização a água não se estende além das latas.
- Na geléia, é melhor cortar os anéis de cebola, a variedade vermelha parecerá original.
- Para não quebrar o copo, coloque um pote de marinada quente exclusivamente em água quente.
- Se de repente um filme nublado se formar na superfície da geléia, ele deverá ser removido para evitar o crescimento de pragas e o aparecimento de mofo.
Seguindo essas dicas, você pode obter o melhor resultado. A geléia de tomate não é um prato muito comum, então você definitivamente deve experimentá-lo. O sabor incomum da receita original surpreenderá você e sua família.