A casca de bétula é um cogumelo delicioso e nutritivo. Se você tiver uma boa colheita, poderá conservá-la durante o inverno usando uma das seguintes tecnologias.
Seleção e preparação de ingredientes
É melhor salgar os cogumelos de tamanho pequeno e médio - eles têm uma estrutura mais densa, que é quase completamente preservada após o tipo de processamento em consideração. Graças a isso, o produto final ficará crocante e não será dividido em fibras, como pode acontecer com amostras grandes e antigas. A colheita pré-colhida deve ser limpa de sujeira, as pernas raspadas para remover a camada superior da pele. Todos os produtos devem ser cuidadosamente lavados.
Importante! Cogumelos são cogumelos que devem ser processados o mais rápido possível após a colheita. O produto mantém suas propriedades por cerca de 24 horas, depois começa a desbotar e a perder densidade.
Receitas para boletos de inverno em conserva
Existem muitas receitas diferentes que permitem salgar a variedade de cogumelos em questão e fazer um bom lanche. Eles diferem de acordo com a lista de temperos, bem como a presença ou ausência de um conservante (vinagre).
As tecnologias do embaixador, independentemente da receita selecionada, existem apenas 2:
- método quente - envolve tratamento térmico;
- método a frio - o cozimento é realizado sem tratamento térmico adicional.
Abaixo, você pode encontrar uma seleção de 4 opções comprovadas para preparar lanches de várias maneiras.
A maneira quente - receita clássica
2 latas de 0,5 l a cada 40 minutos
folhas de groselha
3 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje cogumelos lavados lavados com água, coloque no fogo. Depois de ferver, cozinhe por 25 minutos.
- Incline as bétulas em uma peneira e enxágue em água corrente. Não derrame o caldo - será necessário para a marinada.
- Adicione os produtos resfriados ao pote, adicionando toda a lista de ingredientes. Folhas de groselha e cereja podem ser alternadas com cogumelos em camadas.
- Coe o caldo 3 vezes através de 2 camadas de gaze. Salgue o líquido, deixe ferver e despeje com cogumelos em potes - ele deve ocupar 25% do volume em um recipiente.
- Cubra os frascos com tampas, deixe repousar por vários dias em temperatura ambiente em um local escuro até que os cogumelos tenham um cheiro e sabor amargo. Imediatamente após isso, eles devem ser movidos para um local fresco, onde o regime de temperatura seja mantido dentro de +1 ... + 6 ° C. Após 28 dias, será possível comer um lanche e tratá-lo em casa.
Importante! A prontidão dos cogumelos durante o cozimento pode ser determinada pelos olhos - se eles se depositarem no fundo, você já poderá avançar para a próxima etapa da salga.
Quente com vinagre
3 L 40 minutos
pimenta da Jamaica
10 ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje 2 litros de água em uma panela de cinco litros, coloque no fogo e deixe ferver. Adicione uma pitada de ácido cítrico.
- Cogumelos maiores cortados em 2-4 partes, deixe os pequenos inteiros. Dobre-os em água fervente. Cozinhe por 10 minutos com a tampa fechada.
- Após o tempo especificado, jogue os cogumelos em uma peneira.
- Lave a panela, despeje 1,5 litros de água nela. Coloque para ferver. Adicione ao líquido todos os ingredientes da lista. Depois de ferver, despeje os cogumelos na panela. Após 10 minutos, remova a folha de louro. Continue a ferver os cogumelos por mais 10 minutos.
- Após o tempo especificado, desligue o fogo, coloque os produtos em latas, despeje salmoura, enrole.
- Depois de esperar o lanche preparado esfriar completamente, envie-o para a geladeira para armazenamento.
- Existem cogumelos cozidos de acordo com esta receita, é possível após 3-5 dias.
Você sabe Os cogumelos mais caros do mundo são trufas. Os conhecedores do seu gosto estão dispostos a pagar por $4-6 por grama de um produto desse tipo.
Maneira fria
5 l20 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Adicione sal ao fundo da panela e coloque uma camada de cogumelos com as tampas voltadas para baixo. Assim, alterne os ingredientes até que acabem.
- Cubra a superfície do produto com gaze, coloque uma placa de cabeça para baixo e coloque uma carga de 3-4 kg.
- Mergulhe a peça em um ambiente fresco e escuro por 40 dias. A cada 2-3 dias, verifique se há mofo na mistura - se estiver, a gaze deve ser removida e substituída por um novo corte.
- Antes de usar, o produto final é bem lavado, fervido ou frito, se desejado.
Sob o jugo
1 l 20 minutos
folhas de groselha
5 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje a panela de três litros com água fervente e aguarde até que ela seque completamente.
- Coloque as folhas de rábano no fundo do recipiente e adicione sal. Depois disso, coloque as camadas nesta ordem, polvilhando cada uma com sal: cogumelos com a cabeça baixa, alho, fatias e verduras picadas. Assim, espalhe os ingredientes até que estejam prontos.
- Cubra o tarugo com um prato virado ao contrário. Em cima, instale um frasco de três litros cheio de água.
- Salga dura 2 semanas. Para manter a densidade dos cogumelos, eles são mantidos em um ambiente fresco e escuro.
- Se, ao final do processo, coletando uma amostra, você achar que o produto é muito salgado, antes de servir, ele pode ser embebido em água ou leite por 20 minutos.
Características de armazenamento de espaços em branco
Os tipos considerados de espaços em branco podem ser armazenados por 12 meses a uma temperatura de + 1 ° C a + 6 ° C. Se os picles não forem muitos, eles podem ser colocados na geladeira na prateleira superior ou média.
O sabor das bétulas salgadas não deixa ninguém indiferente. É um ótimo aperitivo para bebidas alcoólicas fortes e um ótimo complemento para batatas cozidas ou pratos de carne. Sirva melhor temperado com cebolas picadas e óleo vegetal.Você sabe Nem todos os países classificam os cogumelos igualmente em termos de comestibilidade. Por exemplo, na Itália, espécimes venenosos incluem minhocas e na Alemanha - russula, enquanto na Rússia esses dois representantes são bastante populares e são usados ativamente na culinária.
