Polpa asp suave e nutritiva vai bem com qualquer prato. Esta espécie de ciprinídeos pode ser considerada uma iguaria, mas por causa do aumento da ossatura, isso não acontece. No processo de salgar e fumar, os ossos pequenos amolecem e se tornam frágeis; portanto, experimente tomar um aspirador de pó em casa para desfrutar plenamente de seu sabor inesquecível.

Seleção e preparação de ingredientes

Se você teve a sorte de pegar um habitante do rio com suas próprias mãos, não haverá dúvida de seu frescor. Mas você deve prestar mais atenção à sua compra, porque o peixe fresco é uma garantia da segurança do produto cozido no fumeiro.

Os seguintes sintomas ajudarão a determinar a qualidade da carcaça:

• os olhos são transparentes sem embotamento;
• a integridade das escamas e tecidos moles não é quebrada;
• brânquias de cor rosa, não secas, muco interno está ausente;
• depois de pressionar os tecidos moles, a deformação desaparece rapidamente;
• sem cheiro.

Você sabe Apesar de pertencer a espécies predadoras de peixes, faltam os dentes do asp.

Para transformar um peixe em um balyk adequado para fumar, observe as seguintes regras:

• é melhor fumar asps por limpar com tamanho de 0,5–2 kg;
• nas barbatanas, é fácil navegar no grau de prontidão do prato, para não cortá-las;
• ao cortar as brânquias devem ser completamente removidas;
• Cabeças separadas apenas em indivíduos pequenos;
• remova cuidadosamente as vísceras, coágulos sanguíneos e filmes internos durante o corte, para não esmagar a vesícula biliar.

Depois que o asp é limpo, ele deve ser picado, salgado, encharcado e seco adequadamente.

Para fazer isso:

1. Corte o peixe ao longo da linha da cordilheira.
2. Separe as nervuras da crista para que o corpo seja achatado por um "livro".
3. Divida a carcaça do meio em 2 partes, corte amostras muito grandes em porções, a ninharia será mais suculenta sem cortar.
4. Remova o excesso de umidade das peças com uma toalha.
5. Uma quantidade insuficiente de sal durante a salga do peixe leva à deterioração do produto. Não persiga a taxa de sal na busca de um resultado salgado. Deve ser tomado pelo menos 2% de sal do seu peso por 1 kg de asp preparado - quanto mais as carcaças forem defumadas ou secas, mais forte será a concentração de sal.
6. Tome 150 g de sal e 50 g de açúcar por 1 kg de asp, misture com uma pitada de pimenta do reino. Você pode adicionar colorau, tomilho. Sementes de gergelim, sementes de endro, manjericão são perfeitas. Mas tenha cuidado, porque a intensidade do cheiro de especiarias não deve interromper o sabor do asp.
7. Esfregue a balyk com sal e especiarias na balança, deixe-a com sal por 6–24 horas em local fresco (+ 5 ... + 7 ° С). Peixes pequenos serão adequados para fumar após 2-3 horas, e peixes grandes precisarão de um dia. Você pode salgar imediatamente um grande lote de capturas e retirar alguns pedaços da salmoura para secar e um fumeiro, conforme necessário - o asp não absorve o excesso de sal e pode ser armazenado nele por um longo tempo.
8. Lave o peixe em água corrente fria. Se estiver deitado na salmoura há muito tempo, deixe de molho por pelo menos 10 horas com uma mudança múltipla de água.
9. Pendure-o para secar em um local escuro e ventilado, fora do alcance dos insetos por 7 a 10 horas com calor e 12 a 24 horas com método frio no sótão ou no armário, isso será suficiente para as carcaças olharem. O peixe seco está completamente pronto para passar para o fumeiro.

Para que o asp seja perfumado, sem amargura, com sabor semelhante ao salmão, você deve prestar atenção à escolha correta da madeira. É expressamente proibido o uso de espécies de coníferas - a resina é um forte amargor e um odor desagradável.

A quantidade de alcatrão, alcatrão e substâncias cancerígenas que afetam o sabor e aumentam os danos ao produto acabado depende da madeira. As mais seguras são espécies frutíferas e árvores de folha caduca com madeira macia, como faia e amieiro. Para aroma, você pode adicionar um par de zimbro, framboesa, ramos de amora e ervas picantes no fundo do fumeiro.

Importante! Apesar dos benefícios óbvios do óleo de peixe, devido à alta concentração de sal, os médicos não recomendam ser levados por carnes defumadas para pessoas com doenças do sistema cardiovascular e geniturinário.

Como fumar asp

Na forma defumada, o asp preserva muitas substâncias úteis, mesmo após o tratamento térmico em um gerador ou fumeiro. Você pode cozinhar de várias maneiras, cuja diferença é a temperatura da fumaça e a duração do peixe no aparelho.

Quando defumadas a frio, as carcaças são sopradas com fumaça resfriada a 28 ° C por um dia ou mais e, quando quentes, as fibras são completamente tratadas termicamente até ficarem prontas por 40 minutos. Você pode cozinhar desta maneira douradas, bagres, carpas prateadas e qualquer outro peixe do rio.

É muito importante seguir a tecnologia ao concluir receitas passo a passo, caso contrário, a menor violação reduzirá a qualidade do produto ou causará danos:

1. O peixe mal seco pode desaparecer devido à umidade, o que provoca o desenvolvimento de bactérias a baixa temperatura durante o fumo a frio. Observe a qualidade da secagem antes de colocá-la no fumeiro.
2. Coloque o asp no fumeiro, para que as carcaças não se toquem. Especialmente saborosos e suculentos serão aqueles que foram defumados no limbo.
3. Com o método de defumação a quente, verifique se a temperatura do fogo não excede 100 ° C.
4. A temperatura do fumo durante o método de defumação a frio deve permanecer dentro de +28 ... + 40 ° C.
5. A serragem deve queimar levemente. Para impedi-los de queimar, umedeça o calor de vez em quando com água.
6. Assista a intensidade e densidade da fumaça. A fumaça não deve ser eliminada; caso contrário, devido à sua densidade, o peixe úmido ferverá ao invés de ficar enfumaçado.
7. Se o peixe estiver bem salgado, o processo de fumar com fumaça fria levará 12 a 36 horas.
8. No método quente, as pequenas carcaças duram de 40 minutos a 3 horas até serem cozidas; as grandes devem passar pelo menos 24 horas no fumeiro.
9. Uma condição importante é a continuidade do processo pelas primeiras 8 horas: estocagem de aparas de madeira e serragem com antecedência, para não se distrair com as buscas.
10. O peixe deve estar no fumeiro até que esteja completamente resfriado, somente depois pode ser removido.
11. O peixe acabado tem uma cor dourada escura uniforme.
12. Armazene as carcaças preparadas em local escuro, fresco e ventilado por 5-7 dias. Depois de secar e amadurecer, está completamente pronto para servir.

Importante! Para economizar tempo, secar o peixe em uma hora ajudará o tempo com vento ou um ventilador direcionado para as carcaças.

As propriedades úteis são preservadas nos peixes defumados, portanto, mesmo com uma dieta rigorosa e uma dieta equilibrada, essas carnes nutritivas e de baixa caloria não trarão danos. Com estas receitas caseiras para uma delicada e suculenta guloseima defumada, você poderá surpreender e agradar seus entes queridos.