O leite de vaca é um produto consumido por seres humanos há vários milênios e se distingue por sua rica composição química: contém mais de 50 elementos minerais. Uma bebida de qualidade tem um sabor adocicado. No entanto, há momentos em que uma vaca começa a produzir um produto com cheiro, cor e sabor específicos, salobra ou amarga. Leia sobre as causas deste fenômeno abaixo.

Como é formado o sabor do leite?

Durante o período de lactação, a vaca não dá o mesmo leite. Suas qualidades também mudam de lactação para lactação. Além disso, a bebida pode diferir em diferentes partes do úbere.Os seguintes fatores afetam o sabor, cor, textura, conteúdo calórico e composição do leite:

• época do ano;
• condições de detenção;
• ração alimentar;
• estado de saúde;
• idade
• frequência de ordenha.

Você sabe Durante um ano de lactação, a composição, tipo e sabor do leite podem mudar até três vezes.

No processo de formação do leite, em primeiro lugar, dois sistemas estão envolvidos: linfático e circulatório. De fato, o leite é formado a partir do sangue, que nas glândulas mamárias é saturado com açúcar, gordura e cálcio. Para desenvolver 1 litro de leite, as glândulas mamárias precisam passar cerca de 500 litros de sangue.

É do sangue que os nutrientes entram no leite. Eles, por sua vez, provêm da comida. Portanto, uma condição importante para obter uma bebida branca de alta qualidade é a nutrição. Na dieta da vaca para obter um rendimento estável e de alta qualidade, o leite deve estar presente:

• feno
• ração verde;
• alimento composto;
• culturas de raízes;
• bolo;
• suplementos minerais.

O sabor do leite administrado por uma vaca é afetado principalmente pelo nível de lactose, ácidos graxos, cloretos e proteínas.

Mas o sabor da bebida que chega à mesa do consumidor também pode depender de outros fatores - as condições sob as quais foi obtida, armazenada e transportada. O sabor e o material podem ser afetados pelo material e pela limpeza dos pratos em que a ordenha e o transporte são realizados, bem como pela limpeza do úbere da vaca durante a ordenha.

Causas do sabor salgado e maneiras de resolver o problema

Às vezes, os criadores percebem que o leite adquiriu um sabor salgado. Isso pode acontecer por vários motivos. Considere os principais.

Doenças comuns

O sabor salgado da bebida pode aparecer quando a vaca desenvolve algum problema de saúde. Na maioria das vezes, essas alterações no fluido causam tuberculose no úbere, função renal comprometida e mastite.

Tuberculose no úbere

A tuberculose no úbere se desenvolve quando um patógeno, a varinha de Koch, penetra nas glândulas mamárias a partir do solo, da água e do lixo. A doença é acompanhada pelos seguintes sintomas:

• aumento da temperatura corporal;
• tosse com expectoração de saída;
• chiado, respiração pesada;
• perda de peso acentuada;
• pele seca;
• endurecimento e dor do úbere;
• sangue no leite.

Infelizmente, essa doença não é passível de tratamento. A vaca precisa ser destruída, a carne e o leite devem ser descartados - eles não são adequados para comer.

Problemas renais

Se a vaca não apresenta sintomas óbvios da doença, tem a dieta correta e é jovem, os problemas renais podem ser uma possível causa do sabor salobra. É necessário convidar um veterinário que faça um exame profissional do animal e faça os testes necessários para o exame.

Mastite e outras doenças do úbere

A mastite freqüentemente afeta vacas com erros no seu conteúdo e reprodução. É essa doença que muitas vezes estraga o sabor do leite, já que o nível de cloretos e sódio nele aumenta, a quantidade de lactose e cálcio diminui.

Sintomas de mastite:

• endurecimento do úbere;
• edema;
• vermelhidão
• diminuição da produtividade ou cessação completa;
• uma mistura de pus e sangue no leite;
• perda de gordura;
• aumento da temperatura corporal;
• recusa de comida.

O tratamento dependerá de que forma de mastite a vaca ficou doente. É necessário realizar cuidados de alta qualidade das glândulas mamárias, excluir temporariamente a alimentação suculenta, fazer aplicações de argila (uma mistura de argila branca e vermelha com uma decocção de urtiga, bananeira, yarrow), a introdução de um gel de aloe usando uma seringa, lubrificação com pomada de dibutina, introdução ao mamilo Preparações de Mastisan, Mastileks, Mastirifin, Mastilayn, administração intramuscular do antibiótico Amoxilicina (1 ml / 10 kg de peso).

Outras doenças do úbere incluem edema devido à estagnação de fluidos, contusão, estreitamento do canal do mamilo, rachaduras, verrugas na pele. Importante para evitar todos os problemas acima são medidas preventivas.

Importante! Produção de leite estável e de alta qualidade pode ser obtida se você selecionar a raça do leite, alimentar com a alimentação certa, ordenha competente, tratamento oportuno de doenças, conformidade com o período da madeira morta.

Antes do parto

A mudança no sabor de uma bebida de leite para uma salgada ocorre imediatamente antes do parto ou durante o período de lançamento. Neste momento, os níveis de proteína e gordura aumentam e a acidez diminui. A duração desse período pode ser de 50 a 60 dias antes do parto.

Após o parto

O leite de sal também é observado após o nascimento do bezerro. O colostro com alta densidade e teor de gordura geralmente tem um sabor salgado.

Outros defeitos

Além do sabor salgado, os criadores de vacas costumam encontrar outros problemas, por exemplo, com o fato de o leite começar a ficar amargo, adquire uma tonalidade azul, amarela ou rosa, torna-se espumoso, aguado e coalhado. Cada um desses casos tem um problema de saúde separado. É importante identificá-los e eliminá-los a tempo.

Sabor amargo

Um sabor amargo pode aparecer cerca de 30 dias antes ou depois do parto. Assim, alterações no plano hormonal de uma vaca, um aumento nos glóbulos brancos e um nível de proteína no sangue influenciam o fluxo de leite. Nesse caso, nada precisa ser feito. O sabor normal da bebida de leite será restaurado quando o nível hormonal voltar ao normal.

Além disso, comida ruim pode dar um sabor amargo ao leite. Isso acontece com mais freqüência no inverno, quando a vaca não tem açúcar nos alimentos.

Como resultado, ela aumenta a acidez do suco gástrico e o líquido secretado pelas glândulas mamárias começa a ficar amargo. Existe apenas uma maneira de sair dessa situação - estabelecer nutrição de alta qualidade para as vacas.

Outra razão para o sabor amargo do leite é a ingestão de plantas como:

• cebolas;
• alho
• absinto;
• yarrow;
• endro;
• sementes de cominho;
• mostarda de campo.

Além disso, o consumo excessivo de batatas, rutabaga, cinzas das montanhas, leveduras e comer palha podre de aveia ou cevada também pode dar esse sabor. Você pode resolver o problema removendo esses ingredientes do menu de vacas.

Você sabe Residentes da China, África, sudeste da Ásia e índios da América não possuem um gene responsável pela absorção de lactose. O leite é consumido apenas por crianças menores de 5 anos e a intolerância já se manifesta em adultos.

Uma mudança no sabor do leite muitas vezes provoca a falta de minerais ou a presença de algum tipo de doença. No caso da amargura, podemos falar sobre deficiência de cobalto, doenças hepáticas, inflamação crônica do úbere e órgãos reprodutivos, distúrbios metabólicos, leptospirose, helmintíase, resfriados e uso de antibióticos.

Se uma vaca tiver alguma das doenças acima, ela deve ser completamente curada - isso permitirá que, após algum tempo, restaure o sabor anterior de uma bebida de leite.

Mudanças de cor

Em condições normais, o produto tem uma cor branca pura ou ligeiramente creme e bege. No entanto, às vezes pode adquirir outros tons incomuns. Portanto, a cor amarela da bebida pode indicar que a vaca comeu muitas cenouras - mais de 20 libras por dia. Ou o fato de a vaca dar mais colostro, e não leite - esse processo pode se estender por 10 a 14 dias após o parto.Além disso, a cor amarela pode indicar a presença de uma grande quantidade de gordura no líquido - essa situação é típica para algumas raças de vacas, por exemplo, Jersey, letão marrom.

As razões acima não requerem eliminação e intervenção humana. Mas o leite amarelo pode vazar das glândulas mamárias por motivos mais sérios, por exemplo, se o gado estiver com icterícia, leptospirose, febre aftosa, antraz, mastite, infecção estreptocócica ou for injetado com antibióticos.

O líquido azul e azulado pode aparecer nas glândulas mamárias em caso de:

• comer violetas, miosótis, outras flores azuis;
• falta de higiene do úbere;
• tuberculose no úbere;
• mastite.

Além disso, essa sombra pode aparecer no leite diluído em água. Um produto cor-de-rosa pode se tornar quando as vacas comem botões de ouro, serralha, juncos, repolho forrageiro ou sofrem de mastite, piroplasmose, pasteurelose.

Vícios de consistência

O leite padrão deve ser uniforme, sem sedimentos e flocos. Mas mesmo na consistência do líquido, os vícios podem ser observados - podem ser mucosos, espumosos, coalhados, aquosos.

Uma bebida viscosa e mucosa pode se tornar durante o colostro, antes de iniciar ou na presença de E. coli no corpo. A espuma pode ser observada:

• na fase final da lactação;
• com o desenvolvimento de microflora patogênica no intestino;
• com violações no trato digestivo;
• com mastite;
• com uso excessivo de batatas.

Uma consistência aquosa aparece quando uma vaca é alimentada com uma grande quantidade de polpa de beterraba, bardo e partes superiores de beterraba. Além disso, esse produto pode ser, se vendedores inescrupulosos o diluirem em água, com tuberculose, catarro da glândula mamária.

O líquido tem uma aparência coalhada com bactérias mastite e ácido lático entrando nele.

Importante! Se uma vaca estiver em antibioticoterapia, é proibido beber leite, mesmo após o tratamento térmico.

Fornecimento rápido durante o armazenamento

A azia é um processo natural que se desenvolve gradualmente e está associado ao crescimento de estreptococos no leite - gram-positivo e mesofílico. Eles afetam o fato de que o açúcar do leite é convertido em ácido lático.

Se a vaca der leite de alta qualidade, sem coagulação, ele poderá ser armazenado em temperatura ambiente por 1 dia. Quando armazenado em condições frias, ele mantém suas qualidades por até 3 dias.No entanto, às vezes o leite pode ser coalhado mais cedo, por exemplo, várias horas após a ordenha ou depois de um dia na geladeira. Isso indica que o animal tem algum tipo de problema de saúde. As causas mais comuns de sourcing rápido são:

• mastite
• processo inflamatório do folículo;
• cetose;
• violação em processos metabólicos.

Também leva à rápida coagulação:

• incumprimento das condições de higiene durante a ordenha;
• bombear ou armazenar líquidos em louça suja e mal lavada;
• misturar o líquido extraído em diferentes ordenha (manhã, almoço, noite).

Você sabe Na Rússia antiga, eles tentaram desacelerar o processo de azedaria jogando um sapo em um recipiente de leite.

Em resumo, observamos que o leite tem sido uma bebida popular entre as pessoas desde os tempos antigos. Muitos fatores influenciam sua qualidade, cor, sabor e composição.

Se a bebida adquiriu um sabor salobra, você deve prestar atenção à qualidade nutricional das vacas e à sua saúde. Somente um animal completamente saudável que coma uma dieta equilibrada e variada pode produzir uma bebida saborosa e saudável.