Cada dona de casa conhece a incrível capacidade das berinjelas de ter gostos diferentes, dependendo da tecnologia de sua preparação. Em mãos hábeis, os "pequenos azuis" podem até imitar o sabor de produtos muito mais caros, como carne e cogumelos. Na culinária caseira, há toda uma linha de receitas que usam esse recurso de um vegetal exclusivo. Esta revisão contém as melhores maneiras de cozinhar “cogumelos” de berinjela em conserva, e o sabor desses pratos é completamente diferente.
Seleção e preparação de ingredientes
Os produtos utilizados para conservas domésticas estão sujeitos a requisitos padrão.
Todos os vegetais devem ser:
- absolutamente fresco;
- alcançou maturidade técnica, mas não madura;
- denso, sólido, sem danos mecânicos, vestígios de podridão, mofo ou danos causados por outras infecções, pragas, etc.
A maturidade da berinjela nem sempre pode ser determinada pela aparência. Uma das melhores dicas é a condição da casca: em frutas totalmente maduras, ela adquire um belo brilho brilhante, enquanto em "verde" permanece fosca.Você sabe A casca da berinjela, de cor púrpura, contém resveratrol, um pigmento extremamente raro e valioso produzido pelas plantas como uma espécie de proteção contra fungos e pragas patogênicas. Como os cientistas estabeleceram, o resveratrol é o antioxidante e imunoestimulante mais poderoso de todos os que são encontrados na natureza.
Você pode cozinhar picles de cogumelos de berinjela de qualquer variedade e cor, mas precisa saber que as frutas roxas e pretas são muito mais úteis que as brancas, amarelas ou listradas (para quem não sabe, as "azuis" podem ter cores de pele diferentes).
Algumas palavras devem ser ditas sobre a preparação preliminar dos "pequeninos azuis" para o pôr do sol. O fato é que nessas frutas existe um glicosídeo solanina, que é muito útil em pequenas doses, mas pode se tornar perigoso se for excedido. Além disso, é essa substância que fornece pratos com berinjela desagradável amargura.
É fácil se livrar do excesso de solanina por imersão de frutas pré-cortadas por 10 a 15 minutos em água salgada ou simplesmente borrifando-as com sal ao mesmo tempo e drenando o suco resultante. O método específico de pré-processamento do vegetal depende da tecnologia de preparação do prato principal, mas essa precaução não deve ser negligenciada.
Como cozinhar berinjela "como cogumelos" para o inverno em frascos
As maneiras mais populares de cozinhar cogumelos são fritar, decapagem e decapagem. Pode-se obter uma semelhança quase completa com qualquer um desses pratos de cogumelos usando berinjela em vez de cogumelos reais.
Além da acessibilidade e preços mais baixos, essa substituição elimina o risco de envenenamentos graves e até fatais, sempre associados a uma “caça silenciosa”. Com berinjela, tudo é simples e seguro: cozinhamos, paramos e no inverno abrimos e gostamos.
Com maionese
1 lata por 1 litro 60 minutos e 20 minutos para esterilização
maionese (de preferência caseira)
3 colheres de sopa. eu
qualquer tempero para pratos de cogumelos
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Esterilize o frasco e a tampa.
- Lave os legumes, descasque a cebola, retire o pedúnculo da berinjela.
- Corte as berinjelas em cubos (cerca de 1-1,5 cm), coloque em uma tigela, sal, misture bem e deixe por 15-20 minutos, depois escorra o suco resultante.
- Ferva água. Adicione “pouco azul”, cozinhe por 5 minutos.
- Enquanto isso, corte a cebola em um cubo não muito grande e frite no óleo vegetal aquecido até ficar transparente, depois transfira para uma tigela.
- Descarte a berinjela em uma peneira, deixe a água escorrer.
- No mesmo óleo em que a cebola foi frita, frite um pouco as berinjelas, após o aparecimento de uma leve crosta dourada, transfira-as para a cebola.
- Adicione a maionese e o tempero aos legumes fritos, misture bem.
- Encha a jarra com cogumelos, cubra, mas não enrole.
- Esterilize a peça de trabalho em uma panela com água (não se esqueça de colocar uma camada de pano ou gaze no fundo da panela) por 20 minutos, depois remova-a cuidadosamente da água e enrole-a imediatamente.
- Vire o frasco de cabeça para baixo, coloque-o em uma superfície plana e deixe-o em temperatura ambiente por várias horas até que esfrie completamente.
- Sirva como aperitivo ou cobertura com o prato principal. Se desejado, antes de usar, a peça de trabalho pode ser levemente aquecida no microondas; nesse caso, a semelhança com cogumelos fritos só aumentará.
Importante! É difícil calcular com precisão a quantidade de ingredientes para conservas domésticas. Tudo depende do tamanho dos vegetais, do grau de fritura, da densidade de postura, etc. Ao preparar pequenos volumes, é melhor levar vegetais com uma margem para que a jarra não fique vazia. O excesso pode ser colocado sobre a mesa e imediatamente colher uma amostra.
Frito com cebola sem vinagre
1 lata por 1 litro 60 minutos e 20 minutos para esterilização
pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Esterilize o frasco e a tampa.
- Lave os legumes, descasque a cebola, retire o pedúnculo da berinjela.
- Corte as berinjelas em um cubo grande, coloque em uma tigela, sal, misture bem e deixe por 15–20 minutos, depois escorra o suco resultante.
- Corte a cebola para que os pedaços correspondam aproximadamente ao tamanho dos “cogumelos” picados.
- Refogue a cebola em óleo vegetal pré-aquecido até ficar transparente, adicione a berinjela e refogue por cerca de 15 minutos, com agitação constante em fogo médio. Os vegetais devem ser cobertos com uma leve crosta apetitosa.
- Antes de cozinhar, adicione pimenta e sal, misture bem novamente.
- Transfira os legumes fritos para uma jarra estéril, cubra com uma tampa sem enrolar.
- Esterilize o frasco em fogo baixo por 20 minutos, retire da água, enrole, vire e deixe esfriar.
Importante! A pimenta preta nesta receita desempenha o papel de um conservante, que na ausência de vinagre assume uma relevância especial. Portanto, este ingrediente não deve ser negligenciado ou reduzido em comparação com o prescrito na receita.
Cozido com alho sem esterilização
1 lata por 1 litro60 minutos
vinagre de mesa 9%
3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Corte os talos da berinjela previamente bem lavada e corte as frutas em cubos de tamanho médio (aproximadamente 1 × 1 × 1 cm).
- Mergulhe os cubos em uma panela com água salgada fervendo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Enquanto os legumes estiverem fervendo, esterilize a jarra e a tampa.
- Para um conforto separado, coloque uma panela pequena com 0,5 l de água, quando ferver, adicione açúcar e o sal restante.
- Descarte a berinjela em uma peneira e, quando a água escorrer, transfira para uma tigela.
- Muito rapidamente, para que as frutas não tenham tempo para esfriar, esprema o alho descascado e descascado em uma tigela e misture bem.
- Transfira os palitos de alho para uma jarra quente, adicione o vinagre, despeje a salmoura, tampe e enrole imediatamente.
- Servir esse aperitivo é melhor misturado com meias argolas picadas e cebolas embebidas em vinagre e temperar com óleo vegetal. O prato é praticamente indistinguível de cogumelos em conserva.
Você sabe Para esterilizar rápida e eficientemente uma lata para preservação, basta colocá-la em um forno de microondas por 3-4 minutos na potência máxima, depois de derramar uma pequena quantidade de água dentro da lata. Se a louça não couber no forno em altura, ela pode ser colocada na horizontal.
Berinjela picante
1 lata por 1 litro 60 minutos e 20 minutos para esterilização
pimenta quente (com sementes)
1 pod
vinagre de vinho ou maçã
50 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Esterilize o frasco e a tampa.
- Lave as berinjelas, retire os talos, corte em círculos.
- Ferva os azuis em água e sal por 5-10 minutos.
- Escorra a água descartando os círculos em uma peneira e depois transfira-os para uma toalha de papel.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela, frite os círculos de cada lado até aparecer uma crosta, coloque sobre uma toalha de papel limpa para remover o excesso de gordura e transfira para uma tigela.
- Adicione o alho picado e a pimenta picada aos “cogumelos” (ao cozinhar grandes volumes de pimenta e alho, é mais conveniente bater no liquidificador).
- Vestir legumes com vinagre, misture novamente, transfira para uma jarra preparada, cubra com uma tampa.
- Esterilize o frasco em fogo baixo por 20 minutos, depois enrole e deixe esfriar com a tampa para baixo.
Importante! Se o aperitivo quente estiver preparado para uso imediato, você poderá adicionar ervas frescas picadas - endro, coentro, salsa e aipo. No caso da preservação, é melhor colocar esse tempero em um prato imediatamente antes de servir.
Em conserva com cenoura sem endro
1 lata por 1 litro 120 minutos
berinjela pequena
6-7 pçs.
pimenta
1 pod (opcional)
pimenta
5 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva a berinjela lavada e descascada inteira em água e sal até ficar macia (cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho da fruta).
- Coloque os pequenos azuis em uma tigela, cubra com um prato, coloque uma panela cheia de água como uma canga por cima e deixe por 20 minutos. No final do período, drene cuidadosamente o líquido viscoso e escuro que os vegetais deixarão sair.
- Lave e descasque as cenouras. Corte o vegetal de raiz com uma faca especial para cenouras em coreano ou, na falta dele, com um canudo muito fino. Se desejar, você pode esfregar as cenouras em um ralador grosso.
- Coloque as cenouras picadas em uma tigela de vidro ou cerâmica.
- Descasque a cebola, corte em cubos pequenos e frite em óleo vegetal bem aquecido até dourar.
- Escorra o óleo de cebola em uma tigela de cenoura. A cebola em si não é usada na receita, é necessária para dar sabor ao óleo.
- Adicione ½ colher de chá de cenoura. sal, 1 colher de chá de açúcar, vinagre, alho amassado e, se desejar, um prato mais quente, malagueta picada. Misture bem e deixe fermentar por 60 minutos.
- Corte as berinjelas livres do jugo ao longo do comprimento, começando pelo final oposto ao caule, em cerca de um metro do comprimento da fruta.
- Usando uma colher de sopa, recheie generosamente a berinjela com cenoura, tentando distribuir uniformemente o recheio entre os legumes.
- Coloque os pequenos azuis no recipiente preparado para salgar.
- Ferva a água, adicione o restante açúcar e sal, pimenta, louro. Ferva por cerca de um minuto.
- Quando a salmoura esfriar um pouco, encha-os com berinjela, cubra-os com um prato e coloque por cima uma lata de 1 a 3 litros cheia de água como um ninho. Deixe amadurecer à temperatura ambiente por 3-4 dias (quanto mais quente o ambiente, menos tempo durará o primeiro estágio da fermentação).
- No final do período, transfira os azuis recheados para uma jarra de vidro limpa e encha com salmoura até a garganta.
- Abaixe a tampa de plástico para preservação por vários segundos em água fervente, remova e cubra firmemente o frasco com uma tampa.
- Coloque o frasco na adega ou na geladeira para concluir o processo de salga. A fermentação pode durar de um a dois meses, mas desde que a berinjela foi fervida antes da decapagem, o prato pode ser consumido após apenas alguns dias. Nesse caso, ele pode ser armazenado sob uma cobertura de nylon convencional, sem se preocupar com estanqueidade.
- Antes de usar, corte a berinjela fermentada juntamente com o recheio, coloque em um prato, sirva na mesa temperada com óleo de girassol e, se desejar, polvilhada com ervas frescas. Nesta forma, o aperitivo realmente se assemelha a cogumelos salgados.
Importante! Algumas donas de casa aconselham vestir berinjelas recheadas com rosca antes de colocar em um recipiente de decapagem. No entanto, quando as frutas são empilhadas firmemente, o recheio na parte principal ainda permanece no lugar, e a pequena quantidade que aparece na salmoura ainda cai sobre a mesa ao servir.
Com abobrinha
1 lata por 1 litro por 50 minutos
vinagre de mesa 9%
3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare e esterilize o frasco com a tampa.
- Enxágüe todo o grupo de vegetais em água corrente.
- Descasque as cenouras e abobrinha, descasque o alho nos dentes e descasque também, retire as berinjelas do caule.
- Corte as cenouras em tiras com uma faca ou grelha especial.
- Corte abobrinha, tomate e berinjela em um cubo grande.
- Coloque os azuis em uma tigela, sal, misture, deixe por 20 minutos, depois enxágue e descarte em uma toalha de papel.
- Aqueça o óleo vegetal em um caldeirão, adicione primeiro a abobrinha, depois as cenouras e a berinjela seca.
- Cozinhe o cozido por 20 minutos, lembrando de mexer ocasionalmente.
- Adicione o tomate a outros legumes, misture e cozinhe por 5 minutos.
- Pique o alho o mais pequeno possível e adicione-o ao ensopado no final do tempo de cozimento.
- Coloque os legumes cozidos em uma jarra, despeje o vinagre por cima, tampe, enrole, enrole, vire e deixe esfriar.
Você sabe A única parte comestível na medula vegetal era anteriormente considerada sementes. Pela primeira vez, os italianos, conhecidos por sua engenhosidade culinária, adivinharam totalmente o uso de vegetais inteiros como alimento.
Características de armazenamento de espaços em branco
As regras para armazenar a preservação da casa dependem diretamente do método de fiação.
O conteúdo das latas fechadas com tampas auto-apertáveis ou de estanho pode ser armazenado por vários anos sem perda de sabor ou valor nutricional, desde que, é claro, a tecnologia de preparação da peça tenha sido rigorosamente observada.
Quatro condições que devem ser observadas para que a preservação da casa não se deteriore se resumem ao fato de que, no local onde os bancos estão, deve haver:
- seco
- silenciosamente (a salga deve ser protegida contra correntes de ar e arejamento);
- está escuro;
- uniformemente quente (a temperatura do ar de +1 a + 25 ° C é permitida, enquanto as diferenças de temperatura devem ser mínimas).
Os picles cozidos a frio ou fechados com tampas de polietileno devem ser armazenados em uma adega ou geladeira a uma temperatura que não exceda + 5 ° C, e o grau de enchimento da lata é influenciado de maneira importante pela vida útil do prato: quanto maior o espaço de ar entre o picles e a tampa, mais rápido o conteúdo da jarra se deteriorará. De qualquer forma, essas preparações devem ser consumidas o mais rápido possível, de preferência até o meio deste inverno.
Por fim, saladas e lanches, arrolhados com coberturas de nylon comuns (são mais macios que o polietileno e não oferecem nem um mínimo de aperto) não são adequados para armazenamento a longo prazo. Eles podem ser mantidos na geladeira de vários dias a várias semanas, dependendo de os legumes serem fritos ou em conserva.
Você pode enrolar berinjela "debaixo dos cogumelos" para o inverno de muitas maneiras diferentes. Mas, o que é especialmente interessante, ao experimentar esses pratos, eles são sempre extremamente saborosos, é impossível acreditar que todos eles são preparados com o mesmo produto, apenas a tecnologia de processamento muda.