O tomate em conserva é uma excelente alternativa aos picles, e algumas donas de casa gostam mais do que a preservação tradicional. Uma vantagem adicional de colher tomates dessa maneira é uma ampla seleção de especiarias adequadas que podem dar aos vegetais um sabor rico e muito incomum. Neste artigo, consideraremos várias receitas interessantes, mas primeiro vamos relembrar as regras para preparar vegetais e recipientes para o processo de preservação.
Preparação para conservação
Nem todos os tomates são igualmente adequados para a conservação, portanto, mesmo na fase de escolha de legumes, você precisa saber quais tomates valem a pena comprar.
Os principais requisitos incluem os seguintes critérios:
- variedade e grau de maturação (em um banco vale a pena fechar os frutos de apenas uma variedade, com aproximadamente o mesmo nível médio de maturidade);
- tamanho de tomate (frutas pequenas e médias são consideradas a melhor opção para marinar, é aconselhável deixar tomates grandes para fazer suco ou macarrão);
- qualidade do produto (as amostras selecionadas não devem apresentar defeitos, rachaduras ou manchas);
- espessura e elasticidade da pele (para que as frutas não se transformem em uma jarra, você deve escolher apenas variedades com casca dura ou meio de amadurecimento).
O segundo ponto importante da fase preparatória é a esterilização das latas, que é realizada usando um microondas, forno ou vapor que aparece sobre uma panela de água fervente.
Considere cada opção:
- Esterilização por microondas de recipientes - uma das opções mais simples para executar o procedimento. Tudo o que é necessário é derramar um pouco de água no fundo das latas e colocá-las em pé no microondas. Depois disso, o forno de microondas é transferido para 800 watts e, fechando a porta, pressione o botão Iniciar. À medida que a água evapora, as latas são cozidas no vapor e esterilizadas. Quando não há água, eles podem ser retirados e usados para o fim a que se destinam.
- Processando latas no forno. Esta opção envolve a colocação das latas (pescoço para baixo) em um forno frio inicialmente, cuja temperatura é gradualmente aumentada para +150 ºC. Nesse nível máximo, o recipiente deve aquecer por 15 minutos, após o qual é removido e utilizado para a finalidade a que se destina.
- Esterilização a vapor. Nesse caso, coloque uma panela de água no fogão e instale uma grelha em cima. Latas invertidas são instaladas nessa grade, que será desinfetada com água fervente usando vapor. A esterilização dos recipientes é considerada completa assim que as gotas de água aparecem nas paredes do recipiente e começam a fluir pelas paredes.
- O processo de processamento de contêineres em banho-maria é idêntico à opção anterior: as latas são viradas ao contrário e deixadas dentro do aparelho por 15 minutos (modo - “cozinhar”).
Para se preparar para a conserva de tomate, qualquer um dos métodos descritos de esterilização é adequado, porque o principal aqui não é o processo, mas o resultado final.
Jar decapagem receitas para o inverno
Como já dissemos, existem muitas receitas para a criação de tomates em conserva; portanto, cada dona de casa poderá escolher a opção mais interessante para si. Vamos considerar alguns deles.
Você sabe Já no início do século XIX, o tomate era considerado planta venenosa e nunca ocorreu a ninguém provar frutas exóticas. Isso continuou até 1822, o coronel Robert Johnson comeu publicamente um balde de tomates, comprovando sua segurança para o corpo humano.
Tomates em conserva com sabor
Esta receita pode ser facilmente descrita como "amadora", porque nem todos os consumidores gostam da grande combinação de tons de gosto. A vantagem dessa peça de trabalho é a capacidade de usar absolutamente qualquer tempero que ajude a expandir a lista de ingredientes principais.
Na versão padrão, inclui:
- frutos de tomate - 1-3 kg, dependendo do volume do frasco (1,5 ou 3 l);
- sal - 1-2 colheres de sopa. l.;
- açúcar - 2 a 4 colheres de sopa. eu com um slide;
- essência de vinagre - 50-75 ml;
- folhas de rábano - 1-2 peças. para a lata;
- guarda-chuvas de endro - 1-2 peças .;
- salsa - vários ramos;
- folhas de groselha e cereja - 5 folhas cada;
- raiz de rábano - 1-2 peças;
- dentes de alho - 2-3 peças. para a lata;
- preto e pimenta da Jamaica - 3-5 ervilhas.
Além disso, para melhorar o sabor da peça acabada e dar-lhe uma certa picada, é útil colocar brotos de cravo, meio pedaço de canela, algumas sementes de mostarda, cebola e pimenta em potes.
O processo de criação de uma peça com diferentes gostos ocorre na seguinte ordem:
- Para começar, no fundo de frascos esterilizados, você precisa colocar um galho de guarda-chuvas de endro e folhas de salsa e também colocar um pedaço rasgado de raiz-forte dentro.
- No topo da base verde, coloque os próprios frutos do tomate (melhor que o tamanho médio). Geralmente eles são colocados em uma camada densa, mas, no entanto, os tomates não precisam ser pressionados com força.
- Os legumes na jarra devem ser cozidos no vapor, derramando-os com água fervente duas vezes: primeiro por 10 minutos e depois 5. Quando derramar água fervente, tente derramar o líquido não nas paredes, mas nas próprias frutas, para que o copo não se quebre.
Importante! Para evitar uma queda acentuada de pressão quando a temperatura muda e, como resultado, rachaduras na pele ou fissuras completas do feto, você pode fazer pequenas perfurações na área do pedúnculo. Para isso, é ideal um palito de madeira.
- Depois de drenar o líquido após a segunda vaporização, adicione algumas folhas de louro aos tomates (podem ser colocadas perto das paredes ou entre os próprios tomates), 3-5 ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica, dentes de alho picados, sal, açúcar e vinagre, que é simplesmente derramado sobre os legumes. Se você planeja adicionar mostarda, cravo, canela ou outros ingredientes picantes, também precisa adicioná-los ao recipiente nesta fase.
- Ferva água e despeje os tomates para que o líquido os cubra completamente.
- Frascos de cortiça com tampas de rosca, vire-os de cabeça para baixo e verifique se não vazam líquidos.
- A preservação pronta pode ser embrulhada adicionalmente em um cobertor e deixada na cozinha até que esfrie completamente, e depois ser levada para uma sala mais fresca.
Vídeo: Tomate em conserva com sabores diferentes
Fatiado com cebola ("Você lambe os dedos")
Ao contrário das receitas anteriores, esta é atraente porque qualquer tomate é adequado, independentemente da variedade, tamanho e forma. Além disso, a chamada não-condição, que não é adequada para outros tipos de conservação, também pode ser transferida para os bancos.
Para um frasco de meio litro, você precisará da seguinte quantidade de ingredientes:
- frutos de tomate - 300 g;
- cebola - 1 pc .;
- alho - 1 dente de alho;
- guarda-chuvas de endro - 1 unid .;
- folhas de groselha e cereja - 1-2 peças .;
- folha de louro - 1 pc .;
- pimenta preta - 3-4 ervilhas;
- pimenta da Jamaica - 1-2 ervilhas.
Para criar uma marinada para um frasco de meio litro, é necessário tomar 250 ml de água, ¼ parte de uma colher de sopa de sal, a mesma colher de açúcar (apenas sem escorrega), 15 ml de vinagre de mesa.Importante! Se você levar os frascos quentes para o frio, há uma alta probabilidade de quebrar o copo ou explodir as tampas; portanto, deixe os tomates em conserva na sala até que esfriem completamente.
O processo de preparação de fatias de tomate em conserva com cebola é o seguinte:
- Lave os tomates selecionados, seque e corte em fatias, depois de cortar a área pecíolo e todas as áreas danificadas.
- Corte a cebola em rodelas com no máximo 5 mm de espessura e desmonte-a em partes separadas.
- Lave as folhas de endro, groselha e cereja e deixe-as secar um pouco.
- Esterilize as latas e as tampas de metal fornecidas com elas.
- Em cada jarra preparada, coloque anéis de cebola, um guarda-chuva de endro, 2 folhas de cerejas e groselhas, um dente de alho cortado em 4 partes, louro, preto e pimenta da Jamaica. Se desejar, você pode suplementar esta mistura com sementes de mostarda, fatias de cenoura ou inflorescências de cravo.
- Após os verdes, coloque em uma jarra pedaços de tomates picados, colocando-os em camadas separadas por anéis de cebola.
- Agora cuide da marinada, para a qual, em uma panela separada, você precisará adicionar sal e açúcar à água e, em seguida, coloque essa mistura no fogão e deixe ferver.
- Quando os componentes se dissolverem completamente no líquido, remova a mistura do fogo e adicione uma quantidade medida de vinagre.
- Despeje as latas cheias com a marinada pronta e cubra com as tampas sem torcer.
- Coloque os frascos cheios em uma panela grande (deve ser coberta com um pano antes) e despeje-os com água morna e coloque gás.O tempo de esterilização dos frascos de meio litro é de 7 a 8 minutos (a partir do momento em que a água ferver na panela).
- Após o tempo especificado, as latas podem ser removidas e bem arrolhadas com parafusos ou tampas de costura convencionais.
- Vire a preservação, envolva bem e deixe esfriar completamente.
Para a mesa, essa salada pode ser servida com qualquer prato ou além de um prato de carne.
Vídeo: Preservação de tomate com fatias
Tomate cereja
Com pequenos tomates cereja, um pouco mais barulhento do que com frutas de grandes variedades, mas seu tamanho é em grande parte a vantagem de tais tomates (pelo menos, essa colheita já será dividida em pequenas porções).
Preparar um produto em conserva não é difícil, o principal é calcular corretamente todas as proporções:Você sabe A primeira variedade de pequenos tomates cereja foi criada em Israel em 1973 e, desde então, esses tomates foram aprimorados constantemente: os criadores não se cansavam de cruzá-los com outras variedades de tomates. Em parte, isso levou ao fato de que novas variedades de tomate cereja mantêm sua frescura e propriedades úteis por mais tempo do que outras.
- tomate - 2,5 kg;
- pimentão - 2 peças .;
- alho - 2 cabeças;
- guarda-chuvas de endro - 2 peças .;
- folhas de rábano - 1-2 peças .;
- pimenta - 1 vagem;
- vinagre - 1 colher de sopa. para a lata;
- sal - 1 colher de sopa. l.;
- açúcar - 100 g.
Na preparação de espaços em branco de acordo com esta receita, tudo é extremamente simples, porque em muitos aspectos as ações executadas correspondem a outros processos similares:
- Primeiro você precisa lavar o tomate cereja, lavar os verdes em água corrente e descascar os pimentões. Pimentas são cortadas em pequenos círculos.
- Legumes preparados precisam ser colocados em uma jarra, sobrepondo camadas de endro, folhas de rábano e pequenas partes de pimentão. Também vale a pena adicionar imediatamente alho picado e várias partes de pimenta.
- Depois de encher as latas, a água fervida é derramada em cada uma delas, coberta com tampas e deixada por 5 a 10 minutos, para que o tomate seja cozido no vapor.
- Após esse período, o líquido precisa ser derramado em uma panela separada, adicione açúcar e sal e, em seguida, envie tudo ao fogo para ferver (o açúcar e o sal devem dissolver completamente).
- Enquanto a marinada estiver sendo preparada, 1 colher de sopa deve ser adicionada a cada recipiente com tomates. vinagre.
- Após o vinagre, uma mistura fervente de água, sal e açúcar é derramada nos frascos, tentando mergulhar todos os tomates no líquido.
- Os recipientes cheios só podem ser fechados com tampas e deixados na sala até que estejam completamente resfriados, e não é necessário virar as vedações de cabeça para baixo.
Em geral, o tomate cereja em conserva não é muito diferente de uma colheita similar de outras variedades de tomate, mas o sabor específico dessa variedade em particular ainda é sentido.
Vídeo: Preservação do tomate cereja
Com pepinos
Esta opção é adequada para as donas de casa que apreciam saladas de legumes em potes. Os pepinos complementam perfeitamente o sabor dos tomates e, por sua vez, os tornam muito mais picantes devido ao ácido secretado.
Para preparar uma mistura de tomate e pepino em conserva, será necessário:
- pepinos - 1–1,5 kg;
- tomates - 1-1,5 kg;
- cenouras - 1-2 peças .;
- pimentão - 1-2 peças .;
- folhas de cerejeira - 6 a 8 peças .;
- folhas de rábano - 4-5 unid .;
- folhas de groselha - 6 a 8 peças .;
- alho - 2 cabeças;
- raiz de rábano - 1-2 peças .;
- vinagre - 2 colheres de sopa. eu
A partir dessa quantidade de ingredientes, você receberá cerca de 2 latas de três litros da peça acabada e, se precisar de menos preservação, poderá reduzir o número de componentes individuais, sempre fazendo isso proporcionalmente.
Método de cozimento:
- Pegue uma panela adequada, despeje cerca de 3 litros de água e coloque no fogo. Quando o líquido ferver, misture a folha de louro, pimenta e ervilhas e despeje o vinagre em alguns minutos.
- Enquanto a marinada estiver cozinhando, descasque o alho e corte cada fatia em 2-3 partes, depois descasque e corte o pimentão em fatias grandes. Corte fatias e cenouras descascadas.
- No fundo do frasco esterilizado, coloque as folhas e a raiz-forte, corte em pedaços pequenos, adicione folhas de groselha e cereja, alho fatiado e sementes de endro por lá.
- Na base de verduras, coloque os pepinos, apenas para que ocupem metade da jarra e sejam colocados na vertical.
- Por outro lado, coloque os tomates e, por cima, coloque fatias de pimentão, círculos de cenoura e mais alguns pepinos pequenos, se houver espaço para eles.
- Encha a jarra cheia com marinada fervida e cubra com uma tampa por 10 minutos.
- Escorra a marinada de volta à panela e deixe ferver novamente por alguns minutos, acrescentando mais algumas folhas de louro e alguns grãos de pimenta.
- Após a segunda fervura, o líquido é derramado em latas e não é mais drenado, fechando firmemente o recipiente com tampas.
Assim, verifica-se que bancos e legumes são esterilizados duas vezes, e a própria marinada é melhor nutrida pelo cheiro e sabor de todos os ingredientes. Os selos acabados podem ser deixados na cozinha ou imediatamente transferidos para uma despensa aquecida.
Vídeo: Tomate em conserva com pepino
Com alho "na neve"
Uma receita muito interessante para os tomates em conserva, especialmente para aqueles que já estão cansados da monotonia nesse assunto. Com um mínimo de especiarias, a preservação é muito saborosa e até doce, e isso apesar da presença de uma grande quantidade de alho.
As principais coisas que você precisará criar "tomates na neve" são:
- frutos de tomate - 2 a 2,5 kg;
- alho - 5-6 cabeças grandes;
- sal - 1,5 colheres de sopa. l.;
- açúcar - 150 g;
- essência de vinagre - 1,5 colheres de sopa. eu
O processo de cozimento envolve as seguintes ações:
- Lave os tomates, descasque e lave o alho, cozinhe as latas e tampas com eles.
- Pique cada tomate várias vezes com um palito na área do caule da fruta, pique o alho com um liquidificador.
- Coloque os tomates em um recipiente preparado sem cortá-los ao meio (especialmente se todas as frutas tiverem a mesma forma).
- Despeje água fervente sobre as frutas, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- Drene a água para um recipiente de medição (será mais fácil calcular as proporções necessárias) ou imediatamente para uma panela.
- Coloque o recipiente com a marinada no fogão, dissolva o açúcar, o sal, a essência de vinagre e deixe ferver.
- Adicione o alho picado aos potes de tomate, a uma velocidade de cerca de 1,5 colher de sopa. em um frasco de dois litros. Espalhe uniformemente sobre a superfície e entre as juntas dos tomates.
- Encha os tomates com salmoura fervida e enrole a tampa.
Importante! Se as tampas de metal com parafuso forem usadas para entupir latas, aperte-as sempre bem, pois, em comparação com as máquinas de costura usadas corretamente, elas geralmente passam líquido.
- Vire o frasco e agite bem o conteúdo para que o alho se misture com a salmoura. Envie a peça para armazenamento.
Vídeo: Tomates “na neve”
Com cenouras
A parte verde das cenouras geralmente é jogada fora ou, na melhor das hipóteses, dada aos animais da fazenda, mas com uma preparação hábil, pode ser um excelente ingrediente para o tomate em conserva.
A receita da colheita com as cenouras fornece os seguintes ingredientes (por 1 litro de marinada):
- frutos de tomate - 1–1,5 kg;
- cenouras - pelo menos 5-6 ramos por lata;
- sal - 1 colher de sopa. l.;
- açúcar - 4 colheres de sopa. l.;
- ácido cítrico - 1 colher de chá;
- partes superiores de cenouras - 1 cacho;
- alho - 4 pontas;
- botão de cravo - 2 peças .;
- pimenta preta (ervilhas) - 4-5 unid .;
- folha de louro - 1 pc .;
- guarda-chuvas de endro - 1-2 peças .;
- pimenta (se necessário).
Para os amantes de peças afiadas, você pode usar pimenta, adicionando-a aos tomates à taxa de 1 anel por 1 jarra.Importante! Na receita de colher tomates com cenoura, o vinagre também pode ser usado, cujo sabor não para todos. Nesse caso, para um pote de três litros de tomate em conserva, basta apenas 50 ml de vinagre de mesa (9%).
O processo de criação de uma peça de trabalho é realizado de acordo com as seguintes ações:
- Enxágue e cozinhe os potes no vapor, lave os tomates e as cenouras.
- Coloque pimenta, cravo no fundo da tigela e corte os dentes de alho em pratos.
- Coloque os guarda-chuvas de endro em uma jarra e adicione as cenouras, esmagando as verduras com uma concha ou colher (é mais fácil espalhar os tomates na superfície preparada).
- Faça furos na área do caule e coloque os frutos do tomate em potes, tentando colocá-los o mais próximo possível um do outro.
- Adicione a folha de louro (é melhor colocá-la mais perto das paredes da jarra) e cubra os tomates com mais alguns ramos de folhas de cenoura.
- Despeje água fervente sobre o conteúdo das latas, tampe e cozinhe por 20 minutos.
- Após o tempo especificado, drene a água em uma panela de medição e coloque no fogão.
- Com base na quantidade de fluido disponível, adicione imediatamente sal e açúcar ao recipiente. Deixe a mistura ferver e deixe no fogão por mais 2-3 minutos para dissolver completamente os componentes.
- Retire a marinada do fogão, adicione ácido cítrico e misture bem.
- Despeje a marinada fervida na jarra, feche-a com uma tampa (parafuso ou para uma máquina de costura) e, virando-a, deixe esfriar embaixo da mesa, depois de envolvê-la em um cobertor quente ou uma jaqueta velha. Uma vez que a peça tenha esfriado completamente, ela pode ser transferida para a adega ou levada para uma despensa para armazenamento adicional.
Vídeo: Tomate em conserva com cenoura
Com uva
A combinação de tomates e uvas parece para muitos uma solução estranha, mas, de fato, essas frutas realmente se complementam muito bem.
Para criar um espaço em branco de acordo com esta receita, você precisa preparar (para uma lata de 1,5 l):- folha de louro - 2 peças .;
- pimenta preta - 5-7 ervilhas;
- cravo - 5 pcs .;
- estragão (pode ser substituído por inflorescências de endro) - 5 g;
- alho - 1 dente de alho;
- cebola - 1 argolinha;
- pimenta - 2 anéis;
- sal - 1 colher de sopa. l.;
- açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
- vinagre - 2 colheres de sopa. eu
Método de cozimento:
- No fundo de cada recipiente preparado, coloque as folhas de louro, cravo, estragão, pimenta preta, pimenta, cebola e alho picado.
- Lave os frutos do tomate e coloque-os firmemente em uma jarra, enchendo o recipiente até o meio.
- Coloque pequenos cachos de uvas em cima dos tomates (podem ser divididos em pequenos galhos, 3-5 uvas em cada), mas apenas para que outra camada de tomate caiba no pote.
- Disponha os frutos do tomate para que a "camada" da uva seja obtida entre os níveis inferior e superior.
- Despeje água fervente sobre o conteúdo do frasco e cubra com uma tampa, deixando por 15 minutos.
- Após o tempo previsto, escorra o líquido, ferva-o em fogo baixo e repita o procedimento.
- Após o segundo processamento dos tomates, despeje a marinada em uma panela medidora e envie para o fogão.
- Adicione sal, açúcar, vinagre e deixe a mistura ferver.
- Despeje os tomates novamente com uma marinada quente e enrole cada pote de tampa.
- Vire o recipiente de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar à temperatura ambiente para transferi-lo posteriormente para um local de armazenamento permanente.
Qualquer uma das receitas descritas pode ser a escolha da coroa, porque para escolher a solução mais deliciosa e acessível para os espaços em branco, você deve tentar mais de uma receita. Cada um deles tem suas próprias características e nuances de implementação, mas se você seguir as instruções acima, não haverá dificuldades.