As latas de óleo são muito populares na culinária. Isto é devido à sua alta palatabilidade, propriedades nutricionais e benéficas. No entanto, como todos os cogumelos, eles não podem ser armazenados por muito tempo. Para poder comer pratos de cogumelos durante o inverno, as laranjas podem ser congeladas ou secas. Leia mais sobre como secar adequadamente este produto em casa, informa o artigo.

Pode ser oleoso seco

A frutificação dos representantes descritos do reino dos cogumelos cai no período de maio a outubro. Normalmente, esses cogumelos crescem em massa, de modo que podem ser colhidos bastante. E como o período de consumo de cogumelos frescos é de apenas 15 horas quando armazenado na geladeira, o restante da colheita pode ser seco. As latas de óleo são ótimas para esse tipo de armazenamento. Após a secagem, retêm a maioria das vitaminas e minerais e permanecem tão saudáveis ​​quanto o produto bruto.

As sopas podem ser feitas a partir de cogumelos secos; após a imersão, adicione-as a saladas, pratos principais e faça molhos. Quando seco, o produto reduz seu tamanho de 5 a 6 vezes, enquanto o conteúdo calórico aumenta. Isso deve ser levado em consideração ao cozinhar pratos.

Você sabe Os cogumelos são frequentemente chamados, observando qualquer característica na aparência. Assim, o butterdish recebeu esse nome devido ao fato de a superfície de sua tampa ser escorregadia e oleosa.

Preparação de secagem

Além de lavar e selecionar, os óleos não requerem manipulações preliminares. Mas alguns catadores de cogumelos ainda preferem limpar antes de secá-los. Em Durante este procedimento, a faca remove a pele da superfície da tampa e o fundo é limpo de sujeira.

Cogumelos pequenos e médios não precisam ser esmagados. Secam rapidamente e bem em geral. Em amostras grandes, as pernas são separadas das tampas e essas partes são cortadas em pedaços ou em placas finas.

Como secar o óleo

Existem várias maneiras de secar cogumelos.. Eles podem ser secos em condições naturais, bem como usando vários dispositivos - um forno, um secador elétrico, um forno, uma churrasqueira e um micro-ondas. Cada um dos métodos tem suas próprias características. Você pode aprender mais sobre eles nas seguintes subseções.

Você sabe No estudo da composição química dos óleos, verificou-se que eles produzem feniletilamina. Esta substância estimula um sentimento de amor nas pessoas.

No forno

Secar o óleo no forno é simples. Para isso é necessário cobrir a assadeira com pergaminho e colocar pratos de cogumelos em uma camada. Para iniciar o forno deve ser aquecido a + 45 ... + 50 ° C. Nesse regime de temperatura, os cogumelos devem ser secos por 4 horas. No futuro, aumente os graus para + 70 ° C. Em tais condições, mantenha o produto quase pronto. Para não exagerar, a secagem deve ser realizada a + 50 ° C.

Também é importante mover gradualmente a panela de uma posição extremamente alta, 2-3 posições abaixo. A porta do forno deve estar sempre aberta.

No secador elétrico

Este método é um dos mais rápidos e fáceis. Para a secagem de cogumelos, é melhor escolher um secador elétrico com ventilador embutido e termostato.

A tecnologia para preparar um produto seco é a seguinte:

1. Ligue o modo de temperatura na unidade + 45 ... + 50 ° С (em alguns modelos, a instalação + 60 ° С pode ser necessária).
2. Disponha pedaços ou cogumelos inteiros em paletes em uma camada.
3. A cada hora, mude de posição e misture o produto.
4. Para sustentar 5-6 horas, monitorando periodicamente a prontidão.

Vídeo: Secagem de óleo em um secador elétrico

Na churrasqueira a ar

Com esse método, os cogumelos também devem ser distribuídos em uma única camada sobre a gradinha. Para que pequenos espécimes não caiam através das barras, no fundo vale a pena espalhar pergaminho. No dispositivo, você precisa definir a temperatura + 70 ... + 75 ° C. A potência de sopro deve estar no máximo. Cubra a tampa completamente não é necessário para evitar cozinhar cogumelos. O processo de secagem na grelha de ar dura 2 horas.

Em uma discussão

Um dos métodos de secagem mais antigos e mais longos é cogumelos em um fio ou linha de pesca e pendure-os em uma unha acima de um fogão a gás ou em uma sala bem ventilada, em um terraço, sob um dossel. Nesta posição, eles devem ser de 2 a 3 semanas.

Se os cogumelos estiverem na cozinha, é importante que eles não sejam saturados com odores estranhos. Para fazer isso, enquanto cozinha um prato com cheiro forte, eles devem ser levados para outro local.

No forno

Se alguém no campo ou no campo tiver preservado o fogão a lenha ou carvão comum, você poderá secar os cogumelos. Para fazer isso, coloque o produto em paletes e coloque-os em um forno quente.

Importante! Se os cogumelos estiverem muito secos, antes de serem enviados para armazenamento, eles devem ser moídos em um moedor de café em pó. Você pode fazer uma mistura com endro seco, sementes de cominho, folhas de louro, que podem ser adicionadas aos pratos como tempero.

Com este método deve ser controlado para que a temperatura não seja muito alta. Se ouvir um assobio e a umidade liberada pelos cogumelos ferver, é necessário remover os paletes e aguardar até que o forno esfrie. A secagem é necessária por quatro a cinco dias.

No microondas

Para secar adequadamente os cogumelos no microondas, as seguintes etapas devem ser seguidas:

1. Cubra a placa plana com papel manteiga.
2. Coloque pratos de cogumelos sobre ele.
3. Ligue por um quarto de hora.
4. Abra a porta.
5. Ventile por 5 a 10 minutos.
6. Substitua a placa e ligue o temporizador por um quarto de hora.
7. Repita o procedimento 3-5 vezes, se necessário - por mais tempo.

No ar

Em condições naturais, os cogumelos são secos, deitado numa superfície horizontal sobre paletes ou redes. Eles devem ser colocados em um local onde o sol não caia e onde haja boa circulação de ar. Pode ser um terraço ou um terreno sob um dossel. Periodicamente, os cogumelos devem ser misturados para que a secagem ocorra uniformemente. Nesta posição, o produto deve ser mantido por várias semanas.

Armazenamento de cogumelos secos

O produto seco é adequado para uso por 1 a 1,5 anos, mas com a condição de que seja armazenado nas condições corretas de temperatura, umidade, calor e luz. Portanto, os melhores métodos de armazenamento estão em sacos de pano ou sacos de papel, caixas de papelão. Estes materiais passam bem pelo ar. Também é permitido colocar o produto seco em recipientes de vidro e madeira. Nesse caso, os recipientes devem estar bem fechados.

É possível salvar cogumelos no limbo. Por exemplo, se eles foram secos amarrados a uma corda, podem ser deixados assim, mas embrulhados em pano ou gaze para evitar a penetração de insetos.

Importante! Antes de enviar o produto seco para armazenamento, verifique se ele está completamente seco. Cogumelos úmidos e macios no meio moldam ou apodrecem muito rapidamente.

A temperatura ideal para armazenar óleos secos é de + 11 ... + 15 ° C. É nessas condições de temperatura que os cogumelos serão adequados para consumo o maior tempo possível. Durante todo o tempo, é necessário remover periodicamente o produto e inspecioná-lo cuidadosamente.

Para que o produto retenha elementos valiosos por mais tempo, ele deve ser armazenado em uma sala onde não exista luz solar, umidade ou altas temperaturas. Os cogumelos não devem ser mantidos perto de alimentos com cheiro forte.

É permitido armazenar óleo na geladeira, em um recipiente de plástico ou em uma jarra de vidro. A adega não é adequada para essa finalidade devido ao aumento da umidade, o que aumenta o risco de mofo no produto.

Assim, a secagem permite economizar em óleos a maioria dos nutrientes, seu sabor e aroma. Existem muitas maneiras de secar um produto. Você deve escolher o mais adequado e seguir as instruções de cozimento.