Cogumelos deliciosos açafrão são freqüentemente chamados de iguarias. Esses cogumelos são fáceis de encontrar nas florestas russas, mas os catadores de cogumelos nem sempre sabem onde os cogumelos crescem e quando os colher. As respostas para essas perguntas podem ser encontradas neste artigo.
Descrição do produto
Ruivos são um grupo de cogumelos comestíveis que une numerosas espécies. De acordo com a característica geral, estes são cogumelos cor de laranja em várias variações: do claro ao quase marrom.Quando a polpa é quebrada, o suco de laranja é secretado. As características e descrições específicas dos representantes da família Lactarius diferem dependendo de suas variedades.
Espécies
No total, existem cerca de uma dúzia de variedades desses cogumelos. Na Rússia, você pode encontrar três espécies: real (pinheiro), abeto e vermelho. Apesar das características gerais, cogumelos de diferentes tipos diferem entre si. As características detalhadas de cada espécie são fornecidas abaixo.
Você sabe O nome eslavo "leite de açafrão" foi emprestado por alguns povos europeus. Por exemplo, em alemão, para essa espécie de cogumelo, "Reizker", incomum para as línguas germânicas, apareceu.
Real ou pinho
A variedade principal é cogumelos reais. Eles também são chamados de pinheiro (em conexão com um local favorito de crescimento).
| Chapéu | Aproximadamente 11 cm de diâmetro, em forma de funil, com casca brilhante e pegajosa de tonalidade laranja claro ou escuro, interior lamelar. Quando pressionadas, as placas ficam verdes. |
| Perna | Cerca de 5 cm de altura, 2 cm de espessura, oca, de forma semelhante a um cilindro estreitado na base, coberto com pequenas reentrâncias, ligeiramente lamelar na parte superior. |
| Celulose | Amarelo-laranja, quando cortado, fica esverdeado e inicia o suco leitoso de laranja. |
Você sabe No século 18, os cogumelos salgados em garrafa eram uma mercadoria valiosa que a Rússia exportou para a França.
Spruce
Outra espécie é abeto. Como o nome indica, essa variedade, diferente de outras, cresce principalmente sob abetos.
| Chapéu | Aproximadamente 5 cm de diâmetro, plano côncavo, lamelar. Quando pressionadas, as placas ficam verdes. A pele é seca, laranja ou rosa claro com manchas de cor azul esverdeada, pegajosa somente após chuva ou orvalho. |
| Perna | Cerca de 5 cm de altura, 2 cm de espessura, a forma é cilíndrica. |
| Celulose | O chapéu é laranja e a perna é branca, quebradiça. Quando quebrado, o suco leitoso é laranja saturado e, quando exposto ao oxigênio, fica verde. |
Vermelho
Cogumelos desta variedade são os menos comuns. Na maioria das vezes crescem entre coníferas nas montanhas.
| Chapéu | Aproximadamente 10 cm de diâmetro, plano ou convexo, denso, com placas estreitas frequentes. Na maioria das vezes é laranja, menos frequentemente avermelhada, brilhante, com alta umidade torna-se pegajosa. |
| Perna | Aproximadamente 5 cm de altura, na forma de um cilindro afunilando para a base, parcialmente com placas, cobertas com uma consistência pulverulenta e manchas avermelhadas deprimidas. |
| Celulose | Cor inquebrável, carnuda e irregular (branco com manchas bordô). O suco leitoso no cogumelo é vermelho escuro. |
Onde cogumelos crescem cogumelos
Chegando na floresta, siga para as plantações de pinheiros e abetos. É aqui que todas as espécies da família Lactarius crescem. Você pode encontrá-los em áreas iluminadas, por exemplo, em plantações com baixas coníferas. Muitos desses cogumelos crescem em solo úmido, especialmente em musgo e grama perto de lagoas.
Importante! Ao colher, corte parte do cogumelo. Se o suco leitoso for branco, não laranja, você encontrará um representante venenoso.
A que temperatura os cogumelos crescem
Para o crescimento ativo, os cogumelos precisam de temperatura e umidade ideais.
As seguintes condições são consideradas favoráveis:
- temperatura - a partir de + 10 ° C;
- umidade - 50-60%;
- Condições climáticas - chuvas fortes.
Hora da escolha
A estação comum para a maturação dos cogumelos açafrão na Rússia é de julho a setembro. A uma temperatura e umidade adequadas, os cogumelos começam a crescer em junho e continuam a crescer até o primeiro meio do outono. O horário exato da coleta depende da variedade.
| Tipo de tampa de açafrão | Meses de coleta em massa |
| Presente | Fim de agosto - começo de setembro |
| Spruce | Agosto - setembro |
| Vermelho | Julho - outubro |
Qualidade dos alimentos
A gosto, esses cogumelos são classificados como de primeira classe. Boas qualidades nutricionais fazem deles uma verdadeira iguaria. A única nuance é uma ligeira amargura, que se manifesta como um sabor residual. Para tornar os cogumelos açafrão não amargos, escalde-os com água fervente antes de cozinhar.
Benefício e dano
Este produto é rico em nutrientes.
Na sua composição química:
- vitaminas B1, B2, B3, C;
- fibra;
- magnésio
- Sódio
- fósforo;
- cinzas;
- ferro
- potássio
- lactarioviolina.
Graças aos ingredientes ativos, esses fungos aumentam a imunidade e saturam o corpo com nutrientes. Além disso, contém lactariviolina, um antibiótico natural que mata bactérias nocivas. Assim, o uso de camelina é uma excelente prevenção de doenças bacterianas.
- No entanto, eles também podem ser prejudiciais ao corpo. Vale a pena recusar o uso do produto nos seguintes casos:
- com idade inferior a 7 anos;
- durante a gravidez;
- durante a amamentação;
- em processos inflamatórios agudos do trato gastrointestinal;
- com intolerância individual.
Importante!Se você come cogumelos pela primeira vez, verifique a reação do corpo tentando primeiro uma pequena dose de cogumelos. Essa espécie raramente causa alergias, mas algumas pessoas têm uma intolerância individual ao produto.
Vale a pena olhar para os ruivos de julho a setembro. Embarque em uma caça aos cogumelos em florestas de coníferas: é aqui que o mais provável é encontrar esses cogumelos nobres. Procure-os com cuidado, porque às vezes é difícil detectar cogumelos no musgo e na grama. No entanto, um coletor de cogumelos atento certamente poderá apreciar a colheita de cogumelos colhida.
