Pickles são um dos lanches mais comuns preparados para o inverno. Normalmente, pequenas frutas são usadas para decapagem, mas você também pode preparar deliciosas preparações caseiras de pepinos grandes. Para tornar o prato saboroso e bem armazenado durante o inverno, você precisa preparar adequadamente todos os ingredientes e seguir claramente as receitas. Mais sobre tudo isso mais adiante neste artigo.
Como escolher picles para picles
Idealmente, é recomendável usar vegetais cultivados por conta própria para a preparação de picles. Mas, na ausência do seu jardim, você pode comprar legumes no mercado ou na loja. É importante escolher as frutas certas para serem salgadas em um recipiente de vidro.
Os pepinos destinados à salga devem satisfazer os seguintes requisitos:
- ter um comprimento de até 15 cm para caber em uma jarra como um todo;
- não ser maduro demais, mas jovem - esses vegetais têm uma polpa suculenta e saborosa que não contém espaços vazios no interior;
- tenha uma casca grossa e espinhas características com pontas pretas;
- ter uma superfície sólida sem danos e deformação;
- ter uma cor uniforme e não muito escura, sem amarelecimento na casca;
- Não use pepinos amargos e maduros com carne dura e sementes grandes e duras para fazer picles.
Você sabe A palavra russa "pepino" vem do nome vegetal grego "aguros". Literalmente, é traduzido como "verde".
Posso conservar pepinos grandes
Os mais adequados para decapagem e conservas são os pepinos pequenos, de 5 a 12 cm de comprimento, que costumam ser usados apenas na preparação de saladas de legumes frescos, pois são considerados menos saborosos. Mas com a preparação adequada de pepinos grandes, você pode obter picles não menos saborosos.
A salga de pepinos grandes pode ser um dos dois métodos:
- frio - os legumes são vertidos com uma solução aquosa de sal e arrefecida e fechados com tampas de plástico;
- quente - os bancos são preenchidos com salmoura quente fervida e enrolados com tampas de metal.
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Como conservar pepinos grandes em frascos
Existem diferentes métodos para salgar pepinos grandes em barris, garrafas grandes e potes grandes. Eles diferem entre si no uso de vários ingredientes que adicionam notas de sabor especiais aos pepinos. Antes de começar a conservar legumes, você precisa preparar os pratos para colocar o lanche pronto. Se você usar frutas inteiras, precisará tomar grandes bancos - 2-3 litros. Nas receitas em que os pepinos grandes precisam ser cortados em pedaços, você pode usar latas pequenas com capacidade de 0,5 a 1 l.
Importante! Na ausência de uma adega ou porão, é mais conveniente armazenar picles em um pequeno recipiente de vidro.
As regras de preparação do tanque são as seguintes:
- Lave as latas com refrigerante e sabão. Você pode deixá-los por 1 hora em uma solução aquosa de refrigerante.
- Lave bem os recipientes de vidro em água corrente e depois enxágüe com água fervente.
- Seque os recipientes em temperatura ambiente até a umidade secar completamente.
- Acenda a louça no forno a uma temperatura de + 110 ° C ou esterilize os recipientes em água fervente para desinfecção. A duração deste procedimento deve ser de pelo menos 10 minutos.
- Se os frascos forem cobertos com tampas de metal, eles deverão ser fervidos em água por 5 a 10 minutos. Se forem usadas tampas plásticas, esfregue-as bem com refrigerante e depois enxágue com água corrente e enxágüe com água fervente.
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Receita clássica
Essa variante de decapagem de pepinos grandes é conhecida há muitos anos e sua popularidade não está diminuindo. A receita é bastante simples, portanto, mesmo um especialista em culinária não tão experiente poderá colocá-la em prática. A seguir, é apresentada uma instrução passo a passo para cozinhar picles deliciosos de pepinos, de acordo com a receita clássica.
Você sabe A casca de pepinos jovens é frequentemente coberta por espinhos. Todas as manhãs, uma pequena gota de umidade se forma em suas pontas - para que a planta libere excesso de líquido.
O número de ingredientes na receita é baseado em 3 frascos de vidro de 3 l cada:
- Lave 7 kg de pepino em água limpa e corte as pontas. Deixe os legumes por algumas horas em uma tigela com água fria.
- Prepare um punhado de folhas de groselha, framboesa e cereja, 200 g de talos de endro. Lave as verduras, seque um pouco com um guardanapo e corte em pedaços pequenos.
- Lave e descasque a raiz-forte. Corte a raiz em pedaços médios.
- Coloque cerca de um terço das verduras e da raiz-forte em um recipiente de vidro.
- Em cima dos verdes, havia uma camada de pepinos grandes. Você precisa colocar as frutas o mais firmemente possível uma à outra.
- Polvilhe uma camada de legumes dispostos ao meio a quantidade restante de verduras, coloque um par de pedaços de raiz de rábano.
- Coloque outra camada de vegetais sobre os verdes e sobre eles - os verdes restantes e o rábano.
- Em uma panela separada, misture 3-4 litros de água e 300-400 g de sal. Coloque no fogo, ferva e ferva a salmoura por cerca de 5 minutos após a fervura.
- Despeje recipientes com pepinos colocados com salmoura cozida. Cubra levemente o pescoço dos frascos com tampas e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Após 24 horas, os frascos refrigerados com pepinos em conserva são bem fechados com tampas de plástico e colocados em local frio.
- Após 3-5 dias, verifique as latas para que elas sejam cheias de salmoura até o topo. Se a quantidade de líquido neles diminuiu, as latas são cobertas com marinada fresca preparada de acordo com a mesma receita.
Fatias
Se os pepinos frescos forem muito grandes e não parecerem esteticamente agradáveis, você poderá cortá-los e cobri-los em pequenas fatias finas em frascos. As instruções passo a passo para preparar lanches são apresentadas abaixo.
Importante! Você pode saborear pepinos grandes salgados de acordo com a receita clássica em 30 a 40 dias.
O número indicado de produtos foi projetado para 4 recipientes de vidro com um volume de 0,5 l:
pimenta do reino
1 colher de chá
óleo vegetal
100 ml
- Lave 2 kg de pepino fresco e corte as pontas dos dois lados. Corte os legumes em fatias finas de 12 cm de comprimento.
- Descasque 15 dentes de alho das cascas, pique-os com uma faca.
- Coloque fatias de pepino em uma tigela larga. Adicione 3 colheres de sopa. eu açúcar, 1 colher de chá de pimenta preta e fatias de alho. Sal uma mistura de 1,5 colheres de sopa. sal. Todos os componentes se misturam bem.
- Despeje fatias de pepino com 80 ml de vinagre e 100 ml de óleo vegetal, misture todos os ingredientes novamente.
- Coloque a tigela com a peça na geladeira. Mexa o conteúdo da tigela a cada 40-45 minutos, para que os temperos sejam distribuídos uniformemente por toda a massa.
- Após 2 a 2,5 horas, quando os legumes da tigela derramarem uma quantidade suficiente de suco, retire a massa da geladeira. Fatie firmemente os pepinos em recipientes de vidro esterilizados.
- Despeje o suco nos recipientes da tigela para que a mistura de vegetais fique completamente coberta com líquido. Se não houver suco suficiente, você pode adicionar latas ao topo com água fervente.
- Prepare uma panela espaçosa e encha-a com água morna, coloque uma toalha no fundo. Coloque os recipientes com pepinos cobertos com tampas em uma panela e deixe ferver no fogão. Mantenha frascos de picles em água fervente por pelo menos 7 minutos.
- Pegue delicadamente latas de pepino em água fervente e enrole-as firmemente. Vire os recipientes de cabeça para baixo e mantenha-os debaixo de um cobertor quente por um dia.
Círculos
Outra opção comum para deliciosos picles é um aperitivo de pepinos grandes fatiados. A vantagem desta receita é que a peça pode ser colocada em pequenos recipientes de vidro.Uma instrução detalhada para preparar lanches de picles em fatias é apresentada abaixo.
Você sabe Em Suzdal, o Dia Internacional do Pepino é comemorado anualmente. Este feriado é comemorado em 27 de julho.
Os ingredientes são indicados em uma lata de 0,5 litro:
óleo vegetal
1 colher de chá
- Lave os pepinos e corte as bordas dos dois lados. Corte os legumes em rodelas com 0,5 a 1 cm de espessura.
- Descasque metade de uma cenoura pequena e alguns dentes de alho. Corte as cenouras em fatias, pique o alho grosseiramente. Enxágue 2-3 guarda-chuvas de endro em água e retire o excesso de umidade.
- Em um recipiente separado, ferva a água para derramar, esfrie-a.
- Em um recipiente de vidro preparado, coloque metade da quantidade especificada de cenoura, um raminho de endro e alguns dentes de alho.
- Encha a jarra com círculos de pepino até o topo, coloque as cenouras restantes, alho e endro nos legumes.
- Adicione ao picles 1 colher de sopa. vinagre, açúcar e óleo vegetal. Despeje 1 colher de chá de sal.
- Despeje frascos de água fervida fria. Esterilize-os por 15 minutos e rolha com tampas.
Com vodka
Uma ótima maneira de preparar um lanche de vegetais, que pode ser armazenado durante todo o inverno, mesmo em temperatura ambiente, é pepinos em conserva com vodka. Nesse caso, o álcool contido na vodka atua como conservante e evita a deterioração da peça. O processo de salgar pepinos grandes com vodka em um recipiente de vidro é descrito em detalhes abaixo.
Importante! Com o método de decapagem de pepinos com vodka, eles estarão prontos para o consumo em 3-5 dias.
O número de ingredientes é indicado em 1 lata de 3 l:
- Lave 2-3 kg de pepinos grandes, retire as pontas. Escalde os legumes com água fervente e coloque-os em uma tigela de água fria por várias horas.
- Descasque a raiz de raiz-forte e corte-a em pedaços pequenos. Descasque e pique finamente 2-3 dentes de alho.
- Lave algumas folhas pequenas de cereja e groselha, 3 ramos verdes de endro.
- Coloque pepinos, ervas, alho picado e raiz-forte em camadas em um recipiente de vidro preparado. Adicione 5-6 ervilhas de pimenta preta.
- Para preparar a salmoura, ferva 1,5 l de água separadamente. Quando esfriar, dissolva nele 3 colheres de sopa. sal.
- Em uma jarra de pepinos e outros ingredientes, adicione 2 colheres de sopa. vodka e encha o recipiente com salmoura fria até o topo.
- Feche os recipientes com espaços em branco de plástico e coloque em uma prateleira para armazenamento.
Em suco próprio
Outra receita para salgar pepinos grandes, que usam até frutas maduras, é salgar no próprio suco. Pepinos preparados de acordo com esta receita têm um sabor salgado moderado e são especialmente crocantes. Considere uma receita passo a passo para conservar pepinos grandes em seu próprio suco.
Você sabe Um dos monumentos do pepino foi erguido em 2007 na cidade bielorrussa de Shklov (região de Mogilev).
A quantidade indicada de ingredientes é suficiente para preparar 3 l de lanches:
pimenta vermelha
1 pod
- Prepare 1,5 kg de pepino e coloque-os em uma tigela grande. Despeje os legumes com água fria por 2 horas.
- Lave 1 kg de pepinos maduros, descasque-os e rale em um ralador grosso. Eles serão usados para fazer suco.
- Para que a polpa ralada dos pepinos comece a secretar o suco, salgue-a com 3 colheres de sopa. Depois disso, a massa deve ser bem misturada.
- Lave 3-4 guarda-chuvas de endro, 1 pequena vagem de pimenta vermelha quente e algumas folhas de rábano.
- Descasque uma pequena cabeça de alho. Retire as pimentas das sementes e corte-as em pequenos anéis.
- Coloque verduras, alho e pimenta vermelha no fundo dos recipientes de vidro. Em seguida, coloque uma camada de polpa de pepino ralada (juntamente com o suco resultante).
- Coloque os pepinos inteiros e cubra-os com outra camada de polpa de pepino ralada. O suco restante da polpa também é despejado em frascos.
- Cubra os frascos com legumes com tampas plásticas e coloque em local fresco. Os pepinos estarão prontos para o consumo em 14 a 20 dias.
Com mostarda
Para fazer os pepinos salgados em uma jarra de vidro especialmente crocantes, saborosos e perfumados, você pode usar mostarda em pó para sua preparação. Considere uma receita passo a passo para este aperitivo.
O número de ingredientes é indicado em 5 latas de 2 l cada:
mostarda seca
0,5 xícaras de pó
- Lave 10 kg de pepinos grandes, corte as pontas. Dobre os legumes em uma tigela e despeje-os em água fria por 3-4 horas.
- Prepare 2 cabeças pequenas de alho e 1 vagem de pimenta. Descasque e lave-os, corte em pedaços pequenos. Descasque a raiz de raiz-forte pequena e corte em palitos finos.
- Lave 400 g de ramos de endro, 100 g de folhas de cerejeira, 2-3 folhas de rábano. Agite os verdes levemente para remover o excesso de umidade.
- Coloque mostarda seca no fundo do recipiente de vidro (5 xícaras precisarão de 0,5 xícaras de pó). Você pode colocá-lo em um pequeno saco de pano para não causar turvação da salmoura.
- Coloque os pepinos na mostarda, alternando-os com ervas, outros ingredientes e especiarias. Encha o frasco inteiro dessa maneira.
- Cozinhe salmoura. Para fazer isso, dissolva 400 g de sal em 5 l de água fervida fria. Despeje a solução salina em frascos com pepinos.
- Cubra o recipiente com a peça de trabalho com tampas plásticas e coloque em um local fresco e escuro.
Dicas adicionais
Para tornar os picles especialmente saborosos e aromáticos, você precisa não apenas seguir claramente as receitas descritas, mas também conhecer alguns segredos.Considere algumas dicas adicionais para conservar pepinos grandes:
- Para salgar, recomenda-se tomar água limpa da nascente. Em ambientes urbanos, a água fervida engarrafada ou filtrada é frequentemente usada.
- As frutas maiores devem ser colocadas no fundo do recipiente de vidro para que sejam melhor saturadas com sal e especiarias.
- Para a preparação de salmoura, é melhor usar sal-gema, pois possui um sabor mais intenso.
- A salmoura deve cobrir completamente os legumes na jarra para que não se deteriorem.
- Para deixar os legumes crocantes, você pode adicionar um pequeno pedaço de casca de carvalho ao pote.
- Para que os pepinos sejam mais rapidamente saturados com sal, você pode picar a superfície com um garfo antes de colocá-los em potes.
Importante! Armazene pepinos salgados em coberturas plásticas a uma temperatura não superior a +10 ... + 15 °C.
De pepinos grandes, você pode cozinhar vários petiscos salgados que irão deliciar-se com um sabor e aroma agradáveis durante o inverno. E a partir das receitas de salga descritas acima, você pode escolher a melhor para você.