Os vegetarianos geralmente substituem a carne em pratos com berinjela, e muitas donas de casa comparam esses vegetais com cogumelos: suas fatias enlatadas realmente têm um sabor semelhante ao dos cogumelos. No artigo, consideramos receitas para preparar espaços em branco de berinjela “como cogumelos” - quais ingredientes devem ser tomados e como cozinhar, conteúdo calórico e composição dos espaços em branco, um guia passo a passo.
Seleção e preparação de ingredientes
Para picles, é necessário escolher berinjelas da forma oval correta, tamanho médio, com uma pele lisa, sem danos, manchas e sem crescer demais. Anteriormente, os vegetais devem ser lavados e o caule removido. Para eliminar o amargor, eles precisam ser fervidos por cerca de 5-6 minutos em água com a adição de sal.
Importante! Não é necessário que pickles inteiros usem amostras grandes, pois elas podem se desfazer durante o processo de cozimento. Eles são adequados para ensopados (por exemplo, caviar) ou pedaços fatiados.
Como cozinhar berinjela "Como cogumelos" para o inverno em casa
Existem muitas receitas para preparar berinjela para uso futuro. Ao preparar este vegetal em pedaços, você pode levar latas com capacidade de 0,5-1 l. Frutos inteiros devem ser colhidos em frascos de pelo menos três litros ou outros recipientes grandes.
Receita simples
1 lata de 3 litros25 minutos
óleo refinado
125 ml
açúcar granulado
1 colher de sopa. eu com um slide
Valor nutricional por 100 g
- Esterilize frascos e tampas para eles.
- Lave e descasque a berinjela.
- Corte as frutas descascadas em cubos (tamanho cerca de 2 cm).
- Deixe a água ferver, adicione açúcar, sal, temperos e cozinhe por alguns minutos. No final, adicione óleo e vinagre.
- Despeje a berinjela na marinada fervente e misture bem.
- Marinar cubos por 10 minutos.
- Deite nas margens e enrole.
- Guarde em local fresco.
Você sabe Apesar do fato de que, na culinária, a berinjela é considerada um vegetal e seus pratos — vegetal, em termos de botânica - esta é uma baga.
Com alho e endro
6 litros55 minutos
óleo refinado
300 ml
Valor nutricional por 100 g
- Esterilize frascos e tampas para eles.
- Descasque o alho. Lave os dentes de alho e endro.
- Lave e corte as frutas em cubos grandes (2 cm). Dobre em uma panela ou bacia.
- Ferva água, adicione sal e vinagre.
- Ferva cubos de berinjela por 3-4 minutos em porções e descarte em uma peneira.
- Pique a cebolinha e endro finamente. Jogue-os com a manteiga em pedaços e mexa.
- Disponha a mistura de legumes em potes e cubra com tampas.
- Coloque os frascos em uma panela larga com um guardanapo de pano no fundo. Adicione a água e deixe ferver.
- Esterilize por 15 a 20 minutos.
- Pegue os espaços em branco e enrole-os com uma chave.
- Enrole a preservação em algo quente até esfriar.
Você sabe Nos países do leste, a berinjela é chamada de "vegetais da longevidade". Tais frutas têm um efeito positivo no sistema cardiovascular, normalizam o metabolismo, são muito úteis para a gota, por isso são recomendadas para incluir idosos na dieta.
Com alho e cenoura sem vinagre
6 litros 3 horas 30 minutos
óleo refinado
2 colheres de sopa. eu
pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g
- Lave bem as frutas, corte-as com rabo de cavalo.
- Ferva a berinjela em água e sal por 5 a 10 minutos.
- Pegue a berinjela, escorra e espere esfriar. Em seguida, coloque-os em uma superfície plana e coloque-os em cima do quadro com opressão por 2-3 horas.
- Lave as latas com refrigerante, despeje água fervente sobre elas.
- Lave e descasque alho, cenoura e pastinaga. Pique o alho e rale as raízes com um ralador grosso.
- Despeje sal em um pires e pimenta em outro.
- Corte cada fruta longitudinalmente em duas metades, quase atingindo a borda, e lubrifique com sal e pimenta por dentro. Ao mesmo tempo, o primeiro alho picado é colocado dentro e depois ralado.
- Ferva a salmoura - coloque 350 g de sal e especiarias (pimentão e cravo) em 5 l de água. Deixe esfriar.
- Disponha os legumes recheados em potes e despeje salmoura. Não despeje a salmoura restante.
- Substitua os pratos grandes por baixo dos frascos e deixe fermentar por 3-5 dias. Se durante a fermentação muita salmoura derramou nas placas, adicionamos a quantidade restante.
- Quando o processo de fermentação parar, se necessário, pela última vez, adicione salmoura e despeje 1 colher de sopa em cada frasco de três litros. uma colher de óleo de girassol.
- Feche a peça de trabalho com uma tampa de capron, que primeiro deve ser lavada com água fervente e transferida para um local frio.
Importante! Não cozinhe legumes para que não fiquem muito moles e não se desfazam.
Na panela
cerca de 5 litros; 5 horas
verduras (aipo ou outro)
provar
agua
4 l (3 l para cozinhar e 1 l para salmoura)
Valor nutricional por 100 g
- Lave as frutas, corte as caudas. Incise longitudinalmente e coloque em uma panela de água (60 g de sal / 3 l). Deixe ferver e ferva as frutas por 5 minutos.
- Espalhe os legumes cozidos com cortes na mesma direção. Faça um leve viés e coloque em cima de uma prancha com opressão por 3-4 horas.
- Lave e descasque o alho. Corte o alho em pétalas, lave e pique as verduras.
- Ferva uma salmoura de 1 litro de água e duas colheres de sopa de sal.
- Coloque aipo, um pouco de sal, folhas de louro no fundo da panela e coloque as berinjelas, polvilhando-as com pétalas de alho.
- Despeje os legumes na panela com a salmoura resfriada, coloque o garfo por cima. Deixe vaguear em temperatura ambiente por 2-3 dias.
- Leve a panela para um local frio (geladeira, varanda).
- Você pode enrolar a berinjela em conserva na panela em uma jarra. Para isso, são dispostos em um frasco esterilizado de três litros, a salmoura é escorrida e fervida. Despeje os legumes em uma jarra com salmoura quente, cubra com uma tampa e coloque em uma panela grande na qual é derramada água quente. Deixe ferver e esterilize por meia hora. Depois, enrolam com uma chave, enrolam e, após esfriar, transferem para um local frio para armazenamento.
Você sabe A cor da casca da berinjela pode não ser apenas os tons violetas comuns. Existem variedades com casca branca, verde e amarela. Existem também cores variadas.
Em um barril
8 litros por 7-8 horas
agua
3,5 l para cozinhar e 3 l para salmoura
salsa fresca
1 monte grande
vagens de pimenta
1 pc
Valor nutricional por 100 g
- Enxágüe os legumes e remova o pedúnculo.
- Despeje água na panela para que ela fique recortada a partir da borda de cerca de 7 cm. Assim, em uma capacidade de 5 litros, existem cerca de 3,5 líquidos e, para 10 litros - cerca de 7 litros. Em água salgada fervida (1 colher de sopa. L / l), misture as frutas e cozinhe por 5 minutos. Em uma capacidade de 10 litros, coloque os legumes para ferver em duas abordagens e, em 5 litros, respectivamente, use quatro abordagens.
- Após a fervura, coloque as frutas em uma superfície plana e dura (você pode usar uma mesa ou uma tábua grande) sob uma leve inclinação, para que o excesso de líquido seja drenado. Sobre os legumes dobrados, coloque duas tábuas nas quais eles pressionam (por exemplo, latas de água) por 5-6 horas.
- Esprema os dentes de alho descascados e misture com 3 colheres de sopa de sal.
- Corte os legumes ao meio, mas não corte de 1,5 a 2 cm de lado. No interior, espalhe o alho uniformemente.
- Lave a salsa e pique finamente com uma faca. Lave as pimentas, descasque e pique em círculos.
- Polvilhe salsa picada no barril na parte inferior. Em seguida, espalhe uma camada de berinjela processada. Polvilhe com salsa novamente, coloque uniformemente algumas fatias de pimenta e espalhe as frutas. Estratificando todos os componentes disponíveis. Em conclusão, polvilhe salsa por cima e coloque fatias de pimenta.
- Um picles deve ser preparado. Para fazer isso, adicione 3 colheres de sopa e 3 l de água. colheres de sopa de sal e dissolvê-los. É melhor tomar água de nascente.
- Em seguida, despeje a salmoura no barril. Agite um pouco o recipiente para que o líquido preencha bem as lacunas entre os vegetais. Para que as berinjelas não flutuem, elas podem ser pressionadas por cima com um pires ou um pequeno prato. Para acelerar o processo de decapagem, cubra o barril com polietileno e uma tampa.
- Deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias e depois transfira para um local fresco (por exemplo, uma adega).
- Berinjela pode ser consumida em cerca de 10 a 21 dias. Depende da temperatura ambiente. Para entender se eles estão prontos, você pode obter e experimentar 1 fruta.
Importante! Berinjela em um recipiente não deve ser colocada com muita força para que as lacunas entre elas sejam salgadas e não com ar, o que levará à deterioração dos vegetais.
Características de armazenamento de espaços em branco
Os picles de berinjela precisam ser armazenados na prateleira da geladeira ou no porão. Em um local tão fresco, eles podem ser armazenados durante o inverno. Berinjela em conserva com vinagre e esterilização pode ser armazenada na despensa durante todo o ano. Os espaços em branco da berinjela lembram cogumelos a gosto, são fáceis de preparar e complementam perfeitamente o seu menu durante a estação fria.
