Hoje existem muitas receitas de chucrute, entre as quais são simples e complexas, preparadas de várias maneiras. O artigo fornece várias instruções passo a passo sobre como cozinhar rápida e facilmente um delicioso vegetal em conserva de maneira quente em casa.
Seleção e preparação de ingredientes
Para que a cultura de iniciação para o inverno seja saborosa, apetitosa e armazenada por um longo tempo, você precisa escolher o repolho certo. Ao escolher os repolhos, é necessário dar preferência àqueles que correspondem às seguintes características:
- denso;
- as folhas superiores são brancas;
- as folhas são nítidas, doces;
- quando apertam, rangem;
- pesando cerca de 5 kg;
- nenhum dano, podridão, congelamento na superfície.
Antes de cozinhar, o vegetal deve ser inspecionado, lavado, seco e picado.
Importante! Não fermente repolho cedo, variedades holandesas, chinesas, híbridas.
Receitas quentes de chucrute para o inverno
Fermentar cabeças de repolho não é absolutamente difícil. Abaixo está uma receita clássica que cozinha muito rápida e facilmente, além de receitas usando uma tecnologia mais complexa e demorada. O que os une é que enchem o vegetal com salmoura quente. Depois de abrir a jarra, as folhas de repolho picadas continuam a estalar.
Tradicional, picles quentes em uma jarra
4 latas por 3 l1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Pique bem o repolho.
- Moa as cenouras em um ralador para saladas chinesas com um canudo longo.
- Mexa os legumes.
- Disponha em frascos de três litros limpos e esterilizados.
- Ferva a salmoura: despeje sal e açúcar na água, ferva, ferva por 2-3 minutos e deixe esfriar de 60 a 70 °.
- Despeje a salmoura sobre os legumes.
- Adicione 1 colher de sopa a cada frasco. eu vinagre.
- Pique os legumes com uma vara longa no fundo da lata várias vezes.
- Adicione salmoura, deixando 5 mm da borda do recipiente. Feche as tampas.
Receita de vídeo
Tradicional, picles quentes em uma panelaVocê sabe Os documentos que sobreviveram ao nosso tempo contêm informações de que o repolho azedo foi introduzido na dieta dos trabalhadores que construíram a Grande Muralha da China no século III. BC e
Com vinagre
2 latas por 1 litro 2,5 horas
óleo vegetal
130 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Pique bem o repolho.
- Moa as cenouras em um ralador médio.
- Misture os legumes.
- Despeje o vinagre.
- Adicione óleo vegetal ao recipiente com água.
- Ferva.
- Despeje o açúcar, sal, especiarias.
- Cozinhe até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
- Despeje a salmoura cozida em uma mistura de repolho com cenoura.
- Misture bem.
- Insista em condições de ambiente por 1 hora.
- Leve à geladeira por 2 horas.
Você sabe As fases lunares influenciam o cultivo, salga e decapagem de couve. O pôr do sol de inverno mais delicioso é aquele que é fermentado nas fases da lua crescente, quando está nas constelações de Áries, Touro, Capricórnio, nos dias dos "homens": segunda, terça e quinta-feira.
Com óleo vegetal
2 latas por 1 litro1–1,5 horas
óleo vegetal
0,5 colher de sopa.
Valor nutricional por 100 g:
- Corte o repolho em tiras longas e finas.
- Moa as cenouras em um ralador grosso.
- Moer dentes de alho com dentes de alho.
- Misture os legumes com o alho.
- Coloque em uma jarra ou tigela.
- Ferva água.
- Coloque açúcar, sal, óleo, vinagre nele.
- Ferva.
- Despeje água fervente em vegetais imediatamente.
- Pressione a mistura de vegetais com jugo.
- Coloque por 3-24 horas em condições de ambiente.
- Cubra o produto acabado com uma capa de nylon.
- Reorganize na geladeira.
Métodos de armazenamento
Recomenda-se armazenar o produto fermentado no porão, na varanda ou na geladeira, onde a temperatura é mantida a 0 ... + 4 ° C, em recipientes de vidro bem fechados ou em barris de madeira. O prazo de validade desse produto é de 6 a 8 meses.
A massa fermentada, que passou na tecnologia de conservas, pode ser armazenada em condições de ambiente, em locais onde não há luz solar, alta umidade e altas temperaturas, por exemplo, em mezaninos, despensas e armários de cozinha. O prazo de seu uso é de cerca de 12 meses.
Importante! O produto enlatado no banco não pode ser congelado, armazenado próximo a aparelhos de aquecimento, fontes de calor.
Assim, o chucrute quente pode ser cozido de forma rápida e fácil. Para que o produto mantenha suas propriedades úteis e aparência atraente por um longo tempo, é necessário aderir à tecnologia de decapagem. O armazenamento mais longo é possível com a preservação da cultura inicial.