Os preparativos para o verão e o outono garantem que as festas de inverno e os jantares familiares serão os mais deliciosos e saudáveis. Não é à toa que nossos ancestrais tentaram no verão preparar mais suprimentos para o inverno: cogumelos e repolho, pepinos e tomates, conservas de ebulição, cogumelos secos e frutas silvestres. Algumas tradições e receitas são coisa do passado, mas em cada família, picles caseiros como repolho têm um amor especial. Hoje é colhida de várias maneiras, as mais incomuns são apresentadas na revisão abaixo.
Seleção e preparação de ingredientes
Para decapagem, recomenda-se levar variedades de repolho branco. O vegetal ideal para a colheita tem uma forma levemente achatada, com uma tonalidade branca ou verde-esverdeada, deve ser denso e até duro, para que tal cabeça não seja capaz de esmagar ou esmagar. Ao triturar, são obtidas pétalas lisas e densas que, quando comprimidas, liberam uma grande quantidade de suco. Variedades recomendadas de vegetais para produtos caseiros: inverno em Kharkov, branco no meio da temporada, Turkiz, Belorusskaya, Menza.
Importante! Você pode cozinhar repolho picante e agridoce sem sal. Para fazer isso, basta derramar o vegetal picado com água limpa e colocar em opressão. O processo de fermentação a granel é da mesma maneira que com a adição de sal.
Tendo escolhido um vegetal de um tipo ou de outro, ele deve ser lavado e picado. É ideal moer o produto com uma trituradora especial, mas você pode simplesmente cortá-la finamente com uma faca comum. O recipiente para decapagem deve certamente ser de vidro ou esmaltado. Você não pode usar pratos de alumínio ou Teflon, além de plástico - isso pode alterar seriamente o sabor e o cheiro do produto acabado, e não para melhor.
Receitas de chucrute para o inverno
Existem muitas receitas para o chucrute. Chamamos a sua atenção várias receitas interessantes e até incomuns com abóbora, cranberries e laranja.
Com abóbora
51–2 horas
Valor energético por 100 g:
Instruções para fazer molho com páprica e alho:
- Pimentos são limpos a partir de núcleos, caudas, cortadas.
- O alho é descascado cortando.
- Em um liquidificador ou moedor de carne, moa todos os ingredientes, coloque-os em um prato de vidro, adicione açúcar e sal.
- Coloque no fogo para fermentação por 2-3 dias (sem acesso à luz).
- O molho resultante é armazenado em um recipiente de vidro na geladeira ou em uma adega fria.
Instruções para preparar ensopado de chucrute com abóbora:
A cabeça do vegetal é picada. A abóbora é descascada e esfregada em um ralador grosso.
Polvilhe o repolho com sal e amasse com cuidado por 5 a 10 minutos.
Açúcar, abóbora ralada e molho com páprica e alho são adicionados.
Misture, cubra, esmague por cima com a opressão, deixe em um local quente, sem acesso à luz solar.
Todos os dias, uma massa vegetal fermentada é perfurada com um palito de dente, para que o ar acumulado como resultado da fermentação seja liberado.
Após 2-3 dias, eles provam o produto e, se você gosta, coloca o chucrute pronto na geladeira.
A cabeça do vegetal é picada. A abóbora é descascada e esfregada em um ralador grosso.
Polvilhe o repolho com sal e amasse com cuidado por 5 a 10 minutos.
Açúcar, abóbora ralada e molho com páprica e alho são adicionados.
Misture, cubra, esmague por cima com a opressão, deixe em um local quente, sem acesso à luz solar.
Todos os dias, uma massa vegetal fermentada é perfurada com um palito de dente, para que o ar acumulado como resultado da fermentação seja liberado.
Após 2-3 dias, eles provam o produto e, se você gosta, coloca o chucrute pronto na geladeira.Receita de vídeo
Com abóbora Receita: Com abóbora
Você também pode fazer chucrute sem adicionar molho. Então o sabor do produto ficará mais macio, sem pungência. Se desejar, você pode adicionar uma maçã fresca à peça de trabalho (antes de servir). As amantes com experiência não recomendam adicionar água aos legumes para decapagem, pois diminui o processo de fermentação e reduz a nitidez e o brilho do sabor.
Pickles prontos são servidos como lanches ou como adição a pratos quentes. Tempere o produto em conserva com óleo vegetal. Às vezes, folhas de louro e pimenta são colocadas em picles, mas com base na experiência das anfitriãs, é melhor retirar essas especiarias após um ou dois dias de fermentação do repolho, pois especiarias muito saturadas podem "transbordar" e dar amargura ao prato, em vez de um aroma delicado.
Você sabe O chucrute, de acordo com as crenças populares, é recomendado na lua crescente. No processo de cozinhar, é proibido discutir com a família, xingar ou usar palavrões. Então a peça certamente ficará saborosa e saudável.
Com cranberries e abóbora
51–2 horas
Valor energético por 100 g:
- Repolho picado.
- Cranberries são lavados, reclinados em uma peneira ou peneira em água de vidro.
- A abóbora é descascada e esfregada em um ralador grosso.
- Polvilhe a mistura preparada com sal e amasse com cuidado por 5-10 minutos.
- Açúcar e abóbora ralada são adicionados, depois cranberries.
- Misture, cubra, esmague por cima com a opressão, deixe em um local quente, sem acesso à luz solar.
- Eles perfuram a massa com um palito de dente para remover o ar, remover a espuma resultante.
- Após 2-3 dias, eles provam o produto. Guarde a peça na geladeira, em um prato de esmalte ou vidro.
Importante! Não adicione ingredientes "a olho", use as regras exatas de temperos e especiarias. Então o prato final será realmente delicioso.
Com laranja e abóbora
51 horas
repolho branco
1 kg
Valor energético por 100 g:
- A cabeça do vegetal é picada.
- Adicione sal, hortelã.
- A laranja é derramada com água fervente e picada finamente junto com a casca em cubos, adicionada ao repolho.
- Corte a abóbora em cubos, adicione ao repolho e laranja.
- A marinada é cozida misturando açúcar, sal, vinagre e água.
- A marinada fervida é derramada na mistura picada.
- Deixe o produto ferver por 2 dias em um local quente (sem acesso à luz).
- Após esse período, o prato em conserva acabado é limpo na geladeira.
Características de armazenamento de espaços em branco
De qualquer forma, o chucrute é armazenado na geladeira ou no porão / adega a uma temperatura bastante baixa (+2 ... + 5 ° C). O prazo de validade pode chegar a 2-3 meses e, com a preparação adequada, o produto pode ser armazenado do outono ao início da primavera.
Uma maneira ideal de preservar a frescura e a textura do produto é mantê-lo no frio em pequenos frascos de vidro estéreis com tampa de rosca.
Portanto, para cozinhar uma picles realmente saudável, você não precisa ter muita experiência culinária. Chega de um simples desejo de agradar sua casa com um delicioso prato de legumes disponíveis. E os aditivos picantes na forma de laranja, maçã, amora, abóbora e molhos tornarão a peça ainda mais saborosa.
