As tradicionais saladas de inverno, sem as quais nenhuma mesa festiva de Ano Novo pode fazer - olivier e arenque sob um casaco de pele - são certamente deliciosas, mas uma boa dona de casa sempre quer surpreender os convidados com algo mais original. Para esse propósito, a salada não tão conhecida, mas não menos valiosa, conhecida como “Cesto de Cogumelos” (em algumas interpretações - “Prado de Cogumelos”, “Cesto de Cogumelos” ou “Prado de Floresta”) é perfeita para esse propósito. Sobre quais ingredientes, com exceção dos cogumelos, podem entrar em uma cesta, como “coletá-la” adequadamente com uma receita passo a passo detalhada e outras dicas úteis - abaixo na revisão.
Seleção e preparação de ingredientes
A beleza da salada em questão é que ela pode ser preparada com quase todos os ingredientes - tudo depende dos gostos e preferências de uma anfitriã em particular, bem como de sua imaginação. A idéia principal do lanche é seu design. “Lukoshko” é uma salada de legumes ou carne com a presença obrigatória de cogumelos inteiros, que primeiro se encaixam em uma forma profunda e, antes de servir, é transformada em um prato plano - a chamada salada changeling.
Você sabe Na maioria dos países europeus, em particular na Bélgica, Alemanha, França, Itália e Suécia, os cogumelos são considerados não comestíveis, mas os povos eslavos (ucranianos, poloneses, bielorrussos, búlgaros, russos) atribuem esses cogumelos a alguns dos mais deliciosos.
Nesse caso, a camada de cogumelo deve estar sempre por cima. Assim, a aparência na aparência deve assemelhar-se a cogumelos colocados em uma cesta redonda ou crescendo em uma clareira (se a verdura picada for a segunda camada). É aconselhável escolher um recipiente para colocar os ingredientes, de modo que, depois de colocar todos os ingredientes nele, ele seja cheio até o topo, caso contrário, a obra-prima da culinária poderá desmoronar antes de servir.
Uma opção alternativa para a montagem do “cesto de cogumelos” é o uso de anéis especiais para acompanhamentos e saladas. Mas esse dispositivo não está em todas as casas e seu uso requer certa experiência e habilidades. Para que a estrutura complexa não se desfaça, a maionese é geralmente usada como molho de pasta. É melhor, é claro, cozinhar você mesmo - então o sabor e o valor nutricional do lanche serão muito beneficiados.
Quanto aos cogumelos, os cogumelos em mel em conserva são geralmente usados como aperitivos, porque parecem muito brilhantes e apetitosos e, além disso, são pequenos e convenientes para o uso inteiro. Mas um cogumelo nobre da floresta pode ser substituído pelo champignon comum. Nesse caso, é importante simplesmente selecionar instâncias menores. Caso contrário, a anfitriã tem uma grande variedade de ingredientes.
Em essência, qualquer produto usado no olivier é adequado para uma “cesta de cebola”: legumes cozidos, pepinos em conserva e vários tipos de carne - cozidos, defumados ou fritos, são perfeitamente combinados com cogumelos em conserva. Você pode colocar frango, carne, língua, presunto ou salsicha láctea na salada. Talvez a única exceção sejam os frutos do mar: não há nada a ver com camarões ou lagostins em uma cesta com cogumelos, embora os entusiastas da culinária de fusão possam tentar combinar o incompatível.
Receitas para a salada "Cesta de cogumelos"
Como exemplo de um aperitivo, abaixo estão quatro receitas diferentes para fazê-lo:
- salada clássica com cogumelos em conserva e peito de frango cozido;
- Salada “Lite” com cogumelos de mel e presunto sem batata com maionese caseira;
- o sonho de gourmet é um aperitivo com dois tipos de carne;
- "Cesta de cogumelos" com cenouras e cogumelos coreanos.
A tecnologia para a montagem de saladas também é fornecida para diferentes - no anel culinário e no método do "shifter".
Receita clássica com cogumelos de mel
1200 g2 horas
queijo processado "Amizade"
1 pc
endro fresco
10-12 hastes
pimenta do reino
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque a carne de frango em água fervente, remova cuidadosamente a espuma, reduza o fogo, cozinhe por 30 minutos, retire do fogo e deixe esfriar completamente, sem removê-lo da água. Para obter a carne mais macia, é melhor colocá-la em água quente; adicione frango frio se desejar obter um caldo rico e bonito.
- Cozinhe as raízes sem descascar, deixe esfriar (é melhor deixar as cenouras na água em que foram cozidas), descasque, corte em cubos ou, se desejar, rale.
- Pique os verdes.
- Despeje os ovos com água fria, sal, cozinhe por 10 minutos a partir do momento da fervura, em seguida coloque em água fria, fria, só então descasque e esmigalhe ou esfregue - por analogia com as colheitas de raízes.
- Lave bem os cogumelos para remover o excesso de vinagre e deixe o líquido escorrer completamente.
- Encha agarics de mel com óleo, amasse e deixe descansar por pelo menos 1,5 horas.
- Rale o queijo creme em um ralador grosso.
- Corte os pepinos nas mesmas fatias que os legumes.
- Coloque o anel de cozimento em um prato plano.
- Coloque as batatas no fundo do ringue. Sal um pouco de sal, pimenta, polvilhe com óleo vegetal.
- Da mesma forma, coloque as cenouras, pepinos em conserva alternadamente, seguidos por uma camada de ovos desintegrados. Lubrifique cada camada com uma pequena quantidade de maionese ou, se quiser obter um prato menos calórico e pesado, regue com óleo vegetal.
- Coloque frango, sal e novamente unte com molho francês.
- A penúltima camada é o queijo ralado.
- Polvilhe abundantemente com o verde dentro do anel - primeiro com cebolinha e depois endro. Deixe um pouco de verde para mais decoração.
- Remova com cuidado o anel. Para uma colher de chá falsa, cubra as laterais da salada com maionese; depois, levemente levemente o prato e rolando-o pelo eixo, polvilhe as verduras restantes nas laterais.
- Mais uma vez, descarte os cogumelos em uma peneira, deixe o óleo vegetal escorrer completamente.
- Arbitrariamente, coloque cogumelos na superfície da "estrutura" de vegetais, ovos, carne e verduras, de modo a dar ao prato a aparência de uma cebola verde cheia de cogumelos de mel.
- Sirva aperitivo imediatamente.
Importante! Armazenar cogumelos pode ser muito ácido, o que perturba o sabor equilibrado do prato acabado. Portanto, os especialistas recomendam que você experimente primeiro os cogumelos e, se necessário, enxágue com água ou deixe de molho por 30 minutos.
Com presunto e cogumelos com mel
1200 g2 horas
queijo duro "russo"
100 g
Valor nutricional por 100 g:
- Descarte os cogumelos em uma peneira, se desejado - enxágüe com água corrente, deixe o líquido escorrer.
- Faça maionese. Pegue dois ovos crus, separe as gemas das proteínas. Bata bem as gemas com um batedor ou um liquidificador. Continuando a bater, adicione a mostarda, uma pitada de sal e açúcar. Em seguida, despeje uma fina corrente de azeite (pode ser substituída por óleo de girassol) e bata até que a substância se torne maionese e comece a incomodar o batedor ou as facas do liquidificador. No final, clareie a maionese adicionando suco de limão.
- Ferva os ovos restantes com força, descasque e rale em um ralador grosso.
- Queijo duro também ralar.
- Corte o presunto e o pepino em cubos pequenos.
- Descasque as cebolas, corte em meias argolas finas. Se desejar, pode ser marinado em vinagre.
- Pique as cebolas verdes não muito finamente, cortando a pena um pouco na diagonal.
- Coloque os cogumelos no fundo de uma panela ou prato fundo.
- Polvilhe cogumelos com cebolinha, unte com uma fina camada de maionese.
- Coloque as seguintes camadas, untando cada uma com maionese. A sequência é arbitrária, mas é melhor manter isso: ½ parte de ovos, pepinos, queijo, presunto, ovos restantes.
- Tampe a louça e leve à geladeira. O tempo mínimo de exposição é de 1 hora, ideal para toda a noite.
- Antes de servir, cubra o recipiente com uma travessa plana, vire-o com cuidado. As bordas do prato de salada podem ser decoradas com salsa ou outras ervas a gosto, o que é melhor não cortar para esses fins, mas deixar com galhos, de modo que parece que a “cesta” acabou de ser trazida da floresta.
Você sabe Raymond Blanc, chef do restaurante do hotel britânico Belmond Le Manoir aux Quat 'Saisons, gotovit comA salada mais cara do mundo "Mar Florette e Terra" (Floret - mar e terra), vale 800 euros por porção. Em A composição do prato inclui trufas, caça beluga e outras delícias do mar, incluindo lagosta, lagosta e caranguejos da Cornualha.
Com cogumelos de porco, frango e mel
1100-1200 g1 hora
peito de frango defumado
50 g
carne de porco magra desossada
100 g
milho doce enlatado
100 g
azeitonas sem sementes
10-15 pcs.
Valor nutricional por 100 g:
- Escorra os cogumelos da marinada, enxágüe com água corrente, coloque uma toalha de papel dobrada em várias camadas, deixe secar completamente.
- Descasque a cebola, corte em meias argolas finas, misture com azeite até que apareça um aroma característico de caramelo.
- Ferva as batatas, descasque, esmigalhe em um pequeno cubo.
- Corte as azeitonas em círculos.
- Rale o queijo creme em um ralador grosso.
- Ferva a carne de porco em água ligeiramente salgada, cortada em fatias pequenas.
- Moer o peito de frango defumado da mesma maneira que a carne de porco.
- Descarte o milho em uma peneira e espere o líquido escorrer.
- Esfregue os pepinos em um ralador grosso, esprema delicadamente com as mãos (o suco de pepino pode ser usado para preparar uma máscara facial).
- Pique o endro da maneira mais fina possível.
- Coloque um prato fundo com filme plástico, para evitar que a salada perca a forma durante a virada subsequente.
- Coloque os cogumelos no fundo do prato, polvilhe com endro por cima.
- Coloque todos os ingredientes alternadamente, espalhando cada camada com maionese e, se desejar, salgando levemente os alimentos que não têm sal. Como a maioria dos componentes da salada é bastante salgada, você não pode adicionar sal, e é por isso que o sal não está listado na lista de ingredientes. Sequência recomendada: queijo, frango, pepino, milho, carne de porco, cebola refogada, azeitonas, batatas.
- Aperte o prato por cima com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas.
- Antes de servir, remova a camada superior do filme, cubra o prato com um prato plano, vire-o e remova cuidadosamente o filme restante. Sirva imediatamente.
Importante! Saladas que usam pepinos frescos em vez de em conserva ou salgadas tendem a "nadar" e perdem a forma rapidamente. Portanto, você não deve cozinhá-los com antecedência e deixar insistir a noite toda; é melhor coletar esses pratos imediatamente antes de servir com o anel culinário.
Com champignon
1100-1200 g5 horas
champignon em conserva
200 g
pepino em conserva
2 peças
azeite ou óleo de girassol
70 ml
pimenta do reino
1 colher de chá
vinagre de maçã ou vinho branco
30 ml
pimenta (opcional)
½ peças
Valor nutricional por 100 g:
- Sem descascar as batatas, coloque-as em água fervente levemente salgada e cozinhe até ficar quase pronto, certificando-se cuidadosamente de que o tubérculo não rache ou ferva. Retire da água, deixe esfriar, descasque e esfregue ou pique finamente. O método de fatiar batatas determinará a textura da salada pronta: no primeiro caso, será mais macio, mas no segundo, cada ingrediente será sentido melhor.
- Coloque o peito de frango em uma panela com água fervente, deixe ferver novamente, retire a espuma, ferva por 5 minutos, retire do fogo, tampe e deixe a carne de frango esfriar completamente no caldo. Desta forma, o frango cozido é muito macio, macio e não se quebra em fibras, como no caso de cozimento tradicional.
- Corte as cenouras com uma faca especial para cozinhar cenouras coreanas ou, se não houver tal faca na casa, esfregue em um ralador grosso.
- Descasque a cebola.
- Corte uma cebola muito bem, como para um risoto, e frite em óleo vegetal.
- Corte as três cebolas restantes em meias argolas finas, adicione vinagre ou suco de limão e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
- Pimenta cortada em 2 partes, retire as sementes, pique finamente a carne. O trabalho com pimenta deve estar em luvas de borracha para proteger a pele das mãos. Se não houver luvas, é muito importante não lavar as mãos após a pimenta, mas limpe-as bem com uma toalha seca (em reação à água, a pimenta queima a pele com mais força).
- Despeje açúcar, um pouco de sal, coentro moído, pimenta e óleo vegetal, nos quais a cebola foi frita em cenoura picada. Mexa bem, deixe fermentar por pelo menos 30 minutos. O prato ficará ainda mais delicioso se você comer cenouras à noite. Se você não tem tempo e deseja fazer isso, pode comprar uma cenoura pronta em coreano. As cebolas fritas não são adicionadas à salada, apenas dão sabor ao óleo.
- Jogue os cogumelos em conserva em uma peneira, deixe a marinada escorrer completamente. Selecione cópias do mesmo tamanho - quanto menores, mais bonito e elegante será o lanche resultante.
- Pique as verduras com uma faca.
- Rale o queijo em um ralador grosso.
- Peito de frango e pepinos em conserva cortados em cubos do mesmo tamanho.
- Unte o fundo de uma panela redonda com óleo vegetal.
- Coloque os cogumelos na forma preparada com as pernas para cima, pressionando cada champignon no próximo, para que a camada fique o mais densa possível e, posteriormente, não se desfaça.
- Polvilhe generosamente com ervas picadas.
- Coloque as batatas raladas em cima dos verdes, levemente sal, pimenta e graxa com maionese.
- Coloque as seguintes camadas em ordem: pepinos em conserva, frango cozido, cebola em conserva, cenoura, queijo ralado. Lubrifique cada camada com uma pequena quantidade de maionese por um monte.
- Coloque a alface “coletada” na geladeira por 2 horas, cobrindo-a previamente com uma tampa.
- Imediatamente antes de servir, coloque um prato grande e plano com o fundo de cabeça para baixo na panela em vez da tampa, vire-o rapidamente, bata suavemente na parte inferior e nas laterais da panela para que o conteúdo fique completamente separado das paredes e remova a panela, deixando o “flip” no prato.
A “cesta de cogumelos” para uma boa dona de casa não é uma receita de salada específica, mas uma idéia geral, com base na qual você pode cozinhar muitos pratos diferentes, semelhantes na aparência, mas radicalmente diferentes na composição, sabor, nutrição e teor calórico.
Não é necessário adicionar carne a esse aperitivo, mesmo sem esse componente importante e caro, ele é muito gratificante, saboroso e auto-suficiente. E a apresentação original e elegante fará desse prato um verdadeiro "destaque" em qualquer mesa de festas e, sem dúvida, será lembrado pelos convidados.
