O verdilhão (ou verdilhão) pertence às espécies condicionalmente comestíveis de cogumelos e recebeu esse nome devido à característica cor verde do corpo de frutificação. Eles são amplamente utilizados na culinária para preparar uma variedade de pratos, porque eles têm uma composição química boa e útil. Uma descrição do processamento do produto, bem como informações sobre como cozinhar cogumelos com efeito de estufa corretamente, e as melhores receitas passo a passo estão mais adiante neste artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
Para preparar vários pratos com verdilhão, eles geralmente tomam cogumelos frescos que crescem na floresta no início de setembro. Eles podem ser secos, em conserva, fritos e cozidos.
Você sabe Séculos atrás, no território da Europa, o cogumelo verde era considerado uma iguaria e, na França medieval, os camponeses não tinham o direito de coletá-lo em florestas pertencentes a nobres.
Para preparar o produto para cozinhar ainda mais, execute as seguintes ações:
- corpos de frutas são limpos com mãos de folhas e detritos;
- áreas danificadas e vermes são cortadas com uma faca;
- para que a poeira e a sujeira sejam melhor lavadas, recomenda-se despejar cogumelos com água limpa por 10 a 15 minutos;
- o chapéu e a perna são lavados com uma esponja macia e depois enxaguados novamente com água corrente.
Verdilhão de cozinha
Na culinária, os pintassilgos são usados para fazer sopas, pratos principais, lanches e também preparam cogumelos para o inverno, fervendo-os em uma marinada picante. Com tratamento térmico adequado, o produto mantém sua forma bem e adquire uma estrutura macia.
Para que o prato acabado tenha um sabor rico, várias especiarias e legumes são adicionados a ele. As melhores receitas passo a passo para preparar esses cogumelos são apresentadas abaixo.
Marinovka
10-11 L14 horas
pimenta da Jamaica
8-10 pcs.
Valor nutricional por 100 g:
- Dobre as verduras lavadas e lavadas em um recipiente grande e largo.
- Dissolva 300 g de sal em um balde com 5 litros de água. Despeje os corpos de frutas com a solução preparada por 12 horas.
- Retire os cogumelos da solução salina, lave-os novamente da areia em água limpa. Veja que não há mais sujeira neles.
- Ferva 3 litros de água em uma panela. Mergulhe os pintassilgos em água fervente, cubra o recipiente com uma tampa.
- Quando a mistura ferver, desligue o fogo. Ferva os cogumelos por 1 hora, cobrindo o recipiente com uma tampa por cima.
- Obter corpos de frutas cozidos a partir de água fervente usando uma escumadeira.
- Faça uma marinada: ferva 4 litros de água pura em uma panela separada. Coloque a folha de louro, pimenta da Jamaica e cerca de 300 g de sal, misture.
- Coloque na marinada verde fervente. Cozinhe-os em fogo baixo por 10 minutos.
- Adicione o vinagre à panela com cogumelos fervendo, misture. Ferva a massa por mais 5 minutos e remova-a do fogo.
- Prepare frascos de vidro esterilizados. Encha-os até o topo com uma camada densa de cogumelos, despeje a marinada e entope.
Receita de vídeo
Marinovk
Importante! É impossível drenar o caldo em que os cogumelos foram cozidos - ele contém areia, separada das estufas durante o cozimento. Durante a drenagem do líquido, ele se deposita novamente na superfície dos corpos de frutificação.
Frito
3-4 70–80 minutos
ervilhas de pimenta preta
4-5 unid.
ervilhas da pimenta da Jamaica
4-5 unid.
pimenta do reino
0,5 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Separe e enxágue bem os cogumelos. Pegue uma cebola de grande diâmetro, descasque e corte em 2 partes.
- Ferva uma panela de água no fogão. Adicione sal (a gosto), ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica, louro e metade da cebola.
- Mergulhe o xarope de estufa temperado resultante e misture. Depois de ferver, cozinhe os cogumelos em fogo baixo por 25 a 30 minutos.
- Obtenha verdinhas prontas com uma escumadeira. Coloque-os em uma peneira para drenar o excesso de fluido ou secar levemente a superfície dos corpos de frutificação com uma toalha de papel.
- Pique metade da cebola em pedaços pequenos. Se necessário, corte os cogumelos resfriados em várias partes.
- Aqueça uma frigideira com óleo vegetal no fogão. Coloque a cebola e frite até dourar.
- Adicione os cogumelos à panela com cebola, sal e pimenta ao seu gosto. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
Importante! Antes de fritar, não é recomendável cozinhar pintassilgos por mais de 30 minutos - com tratamento térmico prolongado, os corpos de frutificação perdem a forma e ficam escorregadios ao toque.
Gelatina Verde
0,5 L 120 min.
água (para calda)
250-300 ml
ervilhas da pimenta da Jamaica
5-6 pcs.
ervilhas de pimenta preta
2-3 peças.
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque e lave os cogumelos. Dobre-os em uma panela adequada. Despeje os corpos das frutas com água limpa, coloque o recipiente no fogão. Deixe a massa ferver, cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
- Descarte os cogumelos cozidos em uma peneira. Lave-os em água corrente para remover a areia restante.
- Coloque o verdugo em uma panela pequena. Despeje-os com 250-300 ml de água pura (o líquido deve ser metade do que os cogumelos).
- Descasque a cebola da casca, corte-a em meias argolas.
- Adicione a pimenta preta e a pimenta da Jamaica, a folha de louro e a cebola à tigela com cogumelos. Mexa todos os ingredientes e coloque a panela no fogo.
- Deixe a massa ferver. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo periodicamente os cogumelos. Depois disso, retire a panela do fogão.
- Coloque a massa pronta em uma tigela. Deixe o aspic esfriar à temperatura ambiente e coloque o prato na geladeira para a solidificação final.
Receita de vídeo
Vegetação gelatinosa
Você sabe No ar ao nosso redor, existem muitos pequenos esporos de cogumelos, que na presença de condições climáticas favoráveis podem crescer mesmo através de uma camada de concreto ou asfalto.
Sopa
3-3,5 L 50-60 min.
pimenta do reino
0,5 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Separe os cogumelos frescos, lave-os com água. Corte os corpos das frutas em pedaços pequenos.
- Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque o verdugo. Frite-os em fogo médio por 15 minutos, mexendo periodicamente a massa com uma colher.
- Descasque as batatas, corte em pedaços pequenos.
- Despeje a água na panela, deixe ferver no fogão. Adicione as batatas picadas ao recipiente, cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Coloque o verdilhão frito em uma panela com água e batatas. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Em um copo separado, misture suco de limão e creme de leite. Despeje a mistura em uma panela de cogumelos e batatas.
- Sal e pimenta a sopa. Deixe ferver e retire do fogo. Antes de servir, polvilhe o prato com salsa picada.
Pratos e preparações de verdilhão ajudam a diversificar a dieta diária e também podem decorar qualquer mesa de festas. Não leva muito tempo para cozinhar o produto, e mesmo usando as receitas listadas no artigo pode preparar um delicioso prato de cogumelos, mesmo para iniciantes.