O sargo é um peixe saboroso e saudável do rio. É conhecida por seu teor de gordura, aroma expressivo e sabor agradável. Todas essas qualidades podem ser enfatizadas se você cozinhar balyk de sargo, isto é, sal e murchar o peixe de uma maneira especial. Isso pode ser feito com facilidade, mesmo em casa.
Seleção e preparação de ingredientes
O sucesso de cozinhar uma balyk depende diretamente da qualidade do peixe selecionado.
Ao comprar pargo fresco ou refrigerado, preste atenção ao fato de que:Importante! A forma curva da carcaça, cauda da cauda pode indicar não conformidade com as condições de armazenamento ou congelamento.
- a carcaça deve ser resistente, sem danos externos (cortes, contusões, trincas, etc.);
- a pele não deve estar seca ou escorregadia;
- os olhos do peixe fresco permanecem levemente esbugalhados e sem nuvens;
- brânquias devem reter uma tonalidade avermelhada, estar levemente úmidas;
- as escamas preservam o brilho natural e ficam por toda parte na pele;
- há um cheiro de rio, sem impurezas estranhas (por exemplo, lama ou amônia).
As carcaças de peixe que foram congeladas devem manter suas formas "corretas" e devem ser cobertas apenas com uma crosta de gelo e não imersas em um pedaço de gelo.
Receitas para bream balyk
Um passo importante na preparação do peixe balyk é a preparação preliminar, corte e limpeza do sargo.
A sequência de ações é a seguinte:
- Lave bem os peixes grandes em água corrente.
- Pique a cabeça e a barbatana caudal.
- Os peixes devem ser levemente “lixados” das escamas (não é necessário limpá-los completamente, porque os peixes são melhor preservados nas escamas).
- Corte a barriga e corte as costelas.
- Remova o interior, tomando cuidado especial ao remover a vesícula biliar, que, se danificada, pode encharcar a carne instantaneamente com bile amarga e com mau cheiro.
- Corte as barbatanas e lave a carcaça novamente, limpando o peritônio de todos os filmes e coágulos sanguíneos.
- Depois de fazer uma incisão longitudinal na parte de trás, separe cuidadosamente a carne da coluna vertebral, remova-a, deixando apenas grandes ossos da costela e abrindo a carcaça com um “livro”.
Inteiro
10-20 6 dias
pimenta do reino
20 g
Valor nutricional por 100 g:
Prepare uma carcaça de sargo. Misture sal com pimenta.
Despeje o interior da carcaça com bastante mistura e esfregue-o na polpa.
Polvilhe com pimenta e sal a superfície externa do peixe. Enrole o sargo em gaze ou em um tecido natural que absorva bem a umidade.
Coloque em uma forma adequada e coloque na geladeira por 4-5 dias, verificando e drenando periodicamente o líquido coletado no recipiente. Liberte o sargo do lenço de papel e pendure-o por mais um dia para secar.
Prepare uma carcaça de sargo. Misture sal com pimenta.
Despeje o interior da carcaça com bastante mistura e esfregue-o na polpa.
Polvilhe com pimenta e sal a superfície externa do peixe. Enrole o sargo em gaze ou em um tecido natural que absorva bem a umidade.
Coloque em uma forma adequada e coloque na geladeira por 4-5 dias, verificando e drenando periodicamente o líquido coletado no recipiente. Liberte o sargo do lenço de papel e pendure-o por mais um dia para secar.Receita de vídeo
Você sabe O óleo de peixe é incluído na dieta de idosos na Europa e na América como profilático para a esclerose.
Em pedaços
10-208-12 dias
coentro, sementes de cominho, cravo, louro
provar
pimenta do reino
20 g
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare uma carcaça de peixe.
- Corte o filé em tiras de 3 a 5 cm de largura (pedaços mais finos ficarão muito secos e pedaços mais largos não murcharão).
- Para salgar, misture sal com açúcar, adicionando pimenta e temperos a gosto.
- Prepare um recipiente esmaltado adequado ou um recipiente de plástico de qualidade alimentar.
- No fundo, encha a mistura preparada com uma camada de 2-3 mm.
- Coloque pedaços de sargo no “travesseiro”, pressionando-os firmemente um contra o outro e “cobrindo” uniformemente com sal e açúcar.
- De cima, cubra o peixe com um prato, uma tampa ou um prato, sobre o qual é desejável colocar uma carga de opressão.
- Envie o recipiente por 4-6 dias para um local fresco.
- Retire o peixe e lave cada peça em água corrente.
- Mergulhe a mistura de bolo em uma grande quantidade de água fria por 6 a 10 horas para se livrar do excesso de sal. Periodicamente é necessário trocar a água.
- Seque cada fatia com uma toalha de papel.
- Pendure as peças em uma área bem ventilada, evitando a luz solar direta. É aconselhável pré-tratar a corda com óleo, a fim de evitar a aderência, e cobrir o próprio produto com gaze embebida em vinagre para protegê-lo de insetos e poeira.
- Após 5-6 dias, o balyk está pronto para uso - ele se torna resistente, um aroma característico e uma sombra âmbar.
Você sabe O sargo é classificado como peixe de vida longa. A expectativa de vida de indivíduos desta espécie geralmente se aproxima de 20 anos.
A principal vantagem do peixe seco é que é bastante simples de cozinhar, mas ao mesmo tempo mantém todas as suas propriedades úteis. O Balyk é adicionado a saladas, fabricado canapés ou oferecido como aperitivo para cerveja.
