Receita clássica

6-850 min

1. Vaporize (esterilize de outra maneira) potes de vidro e tampas de costura para eles (duas latas de dois litros e meio litro devem ser suficientes para a quantidade indicada de vegetais).
2. Encha a panela com água, despeje sal e açúcar, pimenta, folhas de louro e cravo no líquido.
3. Ferva tudo e cozinhe por cinco minutos.
4. Despeje o vinagre em uma panela, mexa bem e deixe a mistura repousar em fogo médio por mais dois minutos.
5. Coloque a russula na marinada fervida e cozinhe por 25 minutos, mexendo regularmente.
6. Disponha a peça em potes e despeje a marinada fervente.
7. Feche o recipiente com tampas de metal ou plástico. Neste último caso, a preservação deverá ser armazenada apenas a valores de temperatura reduzidos não superiores a + 8 ° C. Os recipientes fechados com tampas metálicas podem ser armazenados em uma despensa comum, onde a temperatura raramente excede + 16 ° C.

Os cogumelos em conserva, fechados em frascos de acordo com esta receita simples, são de aplicação universal e certamente serão muito apreciados pelos amantes de tais preparações. Ao servir cogumelos, você deve usar o girassol, mas sempre o óleo refinado, bem como o alho e a cebola misturados.

Com rábano

6–840–50 min

1. Lave a Russula por 20 minutos em água fervida e reserve por um tempo.
2. Lave a raiz-forte, retire-a da pele externa e corte-a em fatias finas, como o alho descascado.
3. Lave e pique finamente o endro.
4. Esterilize os frascos e, em cada um deles, coloque um pedaço de rábano, alho, pimenta preta (ervilha) e um punhado de verduras picadas.
5. Em cima da camada de especiarias, coloque os próprios cogumelos, distribuindo-os uniformemente por todo o espaço da jarra.
6. Ferva a água em um recipiente separado, adicione sal, açúcar e vinagre (por último).
7. Com um líquido de marinada homogêneo pronto (cristais de sal devem dissolver completamente), encha os frascos com espaços em branco na parte superior. Não é necessário enrolá-los, basta fechá-los com grossas tampas de nylon e armazená-los no lugar a baixas temperaturas.

Importante! Para armazenamento de longo prazo no apartamento, é melhor escolher a versão clássica dos espaços em branco. — "Chave na mão", com mais esterilização das latas em uma panela com água quente. O tempo de processamento para recipientes de meio litro é de 20 minutos.

Maneira quente com vinagre em potes

4-560 min

1. Selecione cogumelos pequenos e "bem alimentados", limpe-os de galhos, folhas e outros detritos da floresta.
2. Enxágüe cada russula, mova tudo para a panela e, derramando água (deve cobrir completamente o conteúdo), leve ao fogo pequeno para que os cogumelos fervam.
3. Assim que isso acontecer, e a espuma aparecer na superfície da água, remova a russula com uma escumadeira, lave novamente com água corrente e deixe escorrer em uma peneira.
4. Pegue outra panela limpa e funda, despeje um litro de água e, em seguida, dissolva o sal, o açúcar no líquido, jogue as folhas lavadas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta da Jamaica.
5. Depois de ferver a marinada, mergulhe a russula previamente preparada na solução.
6. Cozinhe um futuro aperitivo até que os cogumelos estejam no fundo da panela, após o qual você pode adicionar essência de vinagre e endro, deixando o líquido ferver novamente.
7. Esterilize frascos e tampas para eles.
8. Coloque a russula quente no recipiente preparado e despeje a marinada ainda fervendo sobre o fogo, enchendo cada jarra até o topo.
9. Feche o recipiente usado com tampas (metal ou kapron sólido), vire o recipiente de cabeça para baixo e cubra-o com um pano grosso (até esfriar) .Latas refrigeradas à temperatura ambiente podem ser movidas para a despensa para armazenamento adicional.

Importante! Não transfira a preservação quente para o frio. Uma diferença acentuada de temperatura pode causar rachaduras no vidro do recipiente.

Com cebolas

6-750-60 minutos

1. Classifique, livre-se do lixo e descasque os cogumelos.
2. Ferva-os em água fervente por cerca de 7 a 10 minutos, adicionando imediatamente temperos e endro a eles.
3. Esterilize os frascos e encha-os com cogumelos cozidos (a russula deve atingir quase o topo dos recipientes).
4. Em um recipiente separado, ferva os 0,5 litros de água medidos, despeje açúcar, sal, folhas de louro, cravo, pimenta preta, vinagre. Ferva em fogo baixo.
5. Descasque, lave e pique as cebolas ao meio anel. Despeje-os na panela até a marinada e deixe ferver por mais 5-7 minutos.
6. Transfira a cebola levemente cozida para os cogumelos em potes e despeje tudo com a marinada pronta.
7. Enrole as latas cheias, coloque-as com a tampa abaixada e cubra com uma toalha (cobertor) - até que estejam em temperatura ambiente. Em seguida, transfira as peças para um local de armazenamento permanente.

A russula preparada dessa maneira será um excelente complemento para uma mesa casual ou até festiva, embora antes de servir seja melhor misturá-las com óleo vegetal, cebola fresca ou ervas.

Rápido

6-8 40 min. + 12 horas na geladeira

1. Ferva os cogumelos classificados, lavados e limpos de detritos da floresta com antecedência por 20 minutos e deixe esfriar.
2. Transfira-os para uma panela limpa com uma camada uniforme e encha com água, cozinhe por 20 minutos após ferver o líquido. Juntamente com os cogumelos, você pode colocar imediatamente uma cebola descascada em um recipiente: se você repentinamente perder uma amostra não comestível, a cebola reduzirá sua toxicidade.
3. Escorra e coloque a russula para o lado.
4. Despeje 1 litro de água em uma panela separada, despeje açúcar, sal, pimenta, louro e ferva tudo em fogo baixo por 3-4 minutos.
5. Retire a panela do líquido do fogo e despeje o vinagre nela, misturando tudo bem.
6. Transfira a russula cozida para a marinada e deixe-a lá até esfriar completamente (se tiver tempo, é aconselhável movê-las para a geladeira por 10 a 12 horas).
7. Após o tempo previsto, retire os cogumelos da marinada, adicione a cebola cortada em meias argolas e uma pequena quantidade de óleo de girassol. Ao misturar esses ingredientes, você pode servir o prato na mesa.
8. Russula em conserva de maneira rápida vai bem com pratos de carne e uma variedade de acompanhamentos.