Mesmo um morador da cidade pode ter que colher aves por conta própria. Muitas vezes, o pato fresco é vendido cru no mercado, mas esse não é um motivo para negar qualidade e carne saborosa. Para beliscar um pato pelas forças de todos, você só precisa entender os métodos e as nuances do processo.
Arrancar a preparação
Se você tem um pato logo após o abate, é necessário adiar a depilação por 2-3 horas. Durante esse período, a gordura sob a pele do pássaro endurecerá e a pele não será danificada no trabalho. Primeiro, grandes penas são puxadas para fora das asas e cauda, e depois o pescoço e o peito do pássaro são tratados. A direção ideal de puxar é pela altura. Nesse caso, a pele delicada permanece intacta.Pequenas penas e cotão podem ser arrancados em qualquer direção. Para preservar as penas e as penas do pato, você deve preparar imediatamente os pacotes para eles. Evitar a dispersão de cotão ajudará um leve umedecimento do pássaro. Para não manchar as penas com sangue, é melhor embrulhá-las antecipadamente com papel ou pano.
Técnicas de arranque doméstico
Existem várias maneiras de arrancar um pato, cada uma com suas próprias vantagens e desvantagens. Distinga entre arrancar a seco e a quente, além de trabalhar com o uso de dispositivos adicionais.
Manualmente
A depuração manual é realizada com cuidado, tentando preservar a pele o máximo possível. Penas arrancadas em um puxão curto e agudo. Para reduzir a probabilidade de uma ruptura, várias penas são agarradas com os dedos e a viga inteira é puxada.
Você sabe Ao caçar, as penas geralmente são cortadas da pele ou queimadas, economizando tempo. O pato cozido depois disso não terá uma crosta deliciosa.
O mais simples é o método de arrancar a seco, que também é usado na caça. A escaldadura a quente é adequada para o processamento de aves imediatamente antes do cozimento. Beliscar com uma bolsa e um ferro também é bastante popular, e o procedimento é fácil de manusear.
Maneira seca
O pássaro é colocado em papel ou tecido e, ao lado dele, há recipientes para cotão e penas, um frasco de spray com água para molhar. O processo é o seguinte:
- Penas grandes começam a ser arrancadas na direção do crescimento (da cauda e das asas).
- Continue trabalhando, agarrando penas menores.
- O último a retirar pequenas penas no peito e pescoço.
- Você pode tentar remover um cotão pequeno, que quase não é puxado pelos dedos, com uma faca sem corte. A segunda opção é rolar o pássaro na farinha e mantê-lo por 1-2 minutos sobre o fogo, mas para que a gordura não vaze.
- O pato deve ser bem lavado sob uma corrente de água fria e seco.
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Escaldante
Antes de arrancar, a carcaça pode ser queimada com água quente primeiro. Para fazer isso, você precisa de uma bacia ou uma panela espaçosa. É mais fácil aquecer a água em uma chaleira elétrica.
Água fervente não é usada para queimaduras. Água muito quente pode danificar a pele do pássaro e arrancar a carcaça será problemática. A temperatura ideal para o processamento de patos é de + 80 ° C, e a água mais fria não terá efeito.
Importante! Este método não é adequado para quem deseja economizar cotão e penas.
O procedimento é o seguinte:
- A água é aquecida a + 80 ° C.
- A carcaça é derramada com água, virando suavemente o pássaro. Você pode mergulhar o pato em uma panela de água quente.
- Os pássaros jovens são deixados na água por 1 a 5 minutos e, para os patos velhos, esse tempo aumenta para 10 minutos.
- A carcaça é retirada da água e retirada com água quente. A sequência de arrancar é a mesma do método seco, mas as penas são mais fáceis de arrancar contra o seu crescimento.
- O cotão menor também é removido por chamusca, seguido de lavagem.
Vídeo: como arrancar um pato
A desvantagem deste método é a impossibilidade de armazenamento adicional de carne e danos às penas. Além disso, a carne de pato fica vermelha, mas o sabor não se deteriora. A vantagem é o processo mais rápido e a remoção mais fácil das penas.
Importante! O uso de aparelhos elétricos e água fervente requer cuidados especiais.
Com uma bolsa e ferro
Este método requer uma bolsa de tecido e um ferro elétrico. Este método permite acelerar ainda mais arrancar. Você também precisará de uma bacia ou uma panela grande de água quente. O algoritmo de ações é o seguinte:
- A bolsa é embebida em água fervente por 10 a 15 minutos.
- Puxe cuidadosamente a sacola e torça-a.
- A carcaça é colocada em um saco, que deve ser amarrado e mergulhado em água quente por 5-7 minutos.
- O ferro é ligado e aquecido à temperatura mais alta possível.
- Um saco com um pássaro é retirado da água e passado a ferro sem deixar vincos e vincos, vaporizando a pele.
- O pato é cuidadosamente removido da sacola e arrancado na sequência usual.
Vídeo: como beliscar um pato com um ferro de passar
Se necessário, aplique a chamusca e a lavagem finais. Este método também pode ser usado sem ferro, mantendo o pássaro em uma bolsa e água por um pouco mais de tempo.
A carne de pato mantém a cor e arranca mais rapidamente. Como no método anterior, a principal desvantagem é a incapacidade de usar mais penas e penas.
Mecanicamente
Grandes granjas de aves usam máquinas especiais para a colheita. No entanto, existem dispositivos adequados para residências individuais. À venda, você pode encontrar um bico para uma furadeira elétrica ou uma chave de fenda. Com a ajuda deles, o processo de remoção leva apenas 10 a 15 minutos.
Você sabe O melhor cotão para aquecer e encher é do peito de um pássaro.
A ferramenta com o bico é fixada ao cânhamo com fita adesiva. O diâmetro do bico deve ser maior que o cânhamo e, sob o bico, você pode colocar recipientes para penas. Seus movimentos devem ser rápidos, mas você deve trabalhar com cuidado, protegendo suas mãos:
- A carcaça seca é levada para o bico da ferramenta incluída e processada a partir do peito.
- Por fim, eles se oferecem para lidar com as asas.
- As penas restantes após o bico são retiradas manualmente.
A penugem se espalha bastante e você precisa trabalhar no quintal, portanto esse método dificilmente é adequado para um apartamento. Esse sinal de menos não é importante para uma casa particular e uma aceleração significativa do trabalho pode ser uma vantagem decisiva.
Vídeo: como arrancar um pato mecanicamente
Como processar ainda mais a carcaça
Depois de arrancar, o pato é eviscerado e cortado. Uma limpeza completa do interior é especialmente necessária antes do armazenamento a longo prazo. Você precisa executar as seguintes operações:
- cortar o pescoço, deixando a “cauda” da pele em frente (se o enchimento estiver planejado);
- cortar as pernas 2 cm acima da articulação do calcanhar;
- cortar asas na primeira junta;
- remover miudezas e gordura abdominal. Estique o bócio e o esôfago pelo pescoço e corte-o;
Vídeo: como esculpir um pato
Após este tratamento, a carcaça deve ser lavada sob uma corrente de água fria e seca. Agora pode ser congelado ou cozido inteiro. Para vários métodos de cozimento, pode ser necessário um corte adicional (por exemplo, separando a porção do lombo).
Como usar cotão e penas
Penas e penas de pato são um excelente enchimento para travesseiros, cobertores e agasalhos. Pode ser armazenado por até 10 anos. Antes de usar, o cotão deve ser embebido em água morna e sabão por 2-3 horas para remover o odor e a gordura residual. Em seguida, a pena é lavada em água fria, espremida e seca em um saco.
O local para secar deve estar seco e bem ventilado (de preferência ao sol). De tempos em tempos, a sacola precisa ser sacudida. O cotão de pato é mais valioso para o enchimento e recomenda-se que a pena seja usada sem cânhamo. Para fins culinários, são usadas penas grandes com cânhamo. Eles são amarrados em uma escova e revestidos com massa antes de assar.
Como arrancar patos em fazendas de aves
Grandes volumes de processamento de aves requerem outras soluções de remoção. O pré-tratamento de carcaças em banho quente com adição de sais e perfuração especial ajuda a remover rapidamente as penas. Em seguida, máquinas raspadoras com bicos de borracha são incluídas no trabalho.
O fornecimento constante de água permite remover as penas removidas. O uso dessa máquina limpa a carcaça em quase 95% e, na fase final, o restante da pena é removido manualmente.
Vídeo: como arrancar patos em fazendas de aves
Todos podem preparar um delicioso pato (por exemplo, Pequim) para o feriado. Devidamente arrancado com as próprias mãos, o pássaro não decepcionará o cozinheiro mais exigente.