Apesar das preocupações com a falta de diversidade genética, o trigo moderno tem mais benefícios à saúde do que o trigo produzido em qualquer lugar nos últimos 200 anos.

Um estudo comparando variedades históricas e modernas de trigo cultivadas lado a lado mostrou um aumento na quantidade de fibra alimentar e outras propriedades benéficas para a saúde humana.

No mundo, existem mais de 600 formas diferentes de massas feitas com diferentes variedades de farinha.

Isso contradiz o receio de que o desejo de maiores rendimentos tenha tornado o trigo atual menos saudável do que as variedades mais antigas.

39 variedades de trigo em um período de 230 anos foram cultivadas por três anos consecutivos na Rothamsted Research em Hertfordshire, que também é o local do famoso teste Broadbalk de trigo, que foi estabelecido em 1843 e é a experiência mais longa do mundo.

A autora principal, Alison Lovegrove, disse: “Apesar das preocupações com a redução na variação genética característica das variedades modernas de trigo, não há evidências de que os benefícios à saúde da farinha de trigo cultivada no Reino Unido tenham diminuído significativamente nos últimos 200 anos. De fato, encontramos um aumento nas tendências em vários componentes, principalmente nas principais formas de fibra alimentar. Isso apesar do aumento significativo na produção de trigo cultivado durante esse período. ”

A equipe também descobriu que a concentração de betaína, útil para o sistema cardiovascular, aumentou, enquanto o nível de asparagina, que poderia se transformar em uma acrilamida química potencialmente causadora de câncer ao assar pão, diminuiu.

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