Se você preparar adequadamente a aguardente de trigo em casa, ela terá não apenas um sabor suave, mas também um agradável sabor a grãos e pão. Muitos especialistas dizem que é precisamente devido às suas propriedades gustativas que este produto é tão popular entre a população da Rússia. Uma etapa importante na preparação de uma bebida é a germinação preliminar dos grãos. E esse processo deve receber atenção especial.
Por que germinar trigo para o luar
Para entender por que germinar o trigo para a fabricação de aguardente caseira, você deve entender a essência desse processo.
A criação de qualquer produto alcoólico é baseada no principal processo biológico - fermentação. Os fungos unicelulares de levedura participam. Alimentam-se de carboidratos e, em troca, fornecem álcool etílico. Os subprodutos de seus meios de subsistência também são dióxido de carbono e algum calor.
Na produção de aguardente caseira a partir do trigo, são os grãos que são a fonte de nutrição para esses microorganismos. Somente este produto contém uma quantidade enorme de carboidratos.
No entanto, há também um pouco de complexidade. Consiste no fato de que os carboidratos nesta cultura são representados pelo polissacarídeo de amido. São essas moléculas que o fermento não pode comer diretamente. Somente quando um germe aparece nos grãos é que o processo de liberação da enzima começa. Eles quebram todo o amido em carboidratos simples - frutose e glicose.
Muitos especialistas em luar argumentam que um passo importante na germinação do trigo é a determinação exata do momento em que o amido começou a se transformar em carboidratos simples. É importante não perder esse momento. Caso contrário, substâncias úteis para uma bebida forte começam a ser consumidas, permitindo que o broto cresça em tamanho. Por isso é importante cumprir os prazos indicados nas receitas e segui-los rigorosamente.
Você sabe Moonshine há muito tempo é usado para tratar resfriados. Mas eles recomendam beber não mais que 50 g por dia durante o período da doença.
A semente que brotou é chamada de malte verde. Este produto requer uso imediato, pois praticamente não é armazenado. Se for necessário criar seu suprimento anual, os produtos são secos.
Vídeo: malte verde com suas próprias mãos
Germinação de trigo para purê
Braga é o componente mais importante para fazer esta bebida forte.
O principal objetivo do moonshiner é reproduzir de forma máxima e eficiente as condições para a germinação de grãos no solo. Portanto, você deve monitorar cuidadosamente vários parâmetros ao mesmo tempo:
- umidade
- falta de luz solar direta;
- temperatura ambiente.
Um excelente indicador será a ausência no momento da germinação da temperatura acima de + 18 ° C. Se esse número for reduzido ainda mais, os cogumelos levedados começarão a se desenvolver menos ativamente. Isso reduz a probabilidade de estragar um produto de qualidade ao mínimo.
Regras de seleção de trigo
A principal característica do trigo adequada para a criação de aguardente é a sua viabilidade. Isso permitirá que os grãos germinem simultaneamente e no menor tempo possível. Nesse processo, em quase 100% dos casos, um germe saudável é formado.
Existem várias regras estritas para escolhê-lo:
- Em promoção grãos de trigo destinados à sementeira devem ser escolhidos. A alimentação ou alimentação de cereais, após a montagem, passa por um processo de tratamento térmico. Essa tecnologia permite não apenas preservar o material da semente por mais tempo, mas também desinfetá-lo de várias doenças e microorganismos. Consequentemente, o trigo para alimentação animal tem um broto inviável. Não será possível germiná-lo sob nenhuma condição.
- Atenção especial deve ser dada ao tamanho dos grãos.. Se for muito pequena, é provável que essa colheita tenha sido colhida antecipadamente. Esperar boa semelhança dele não vale a pena.
- Deve recusar a compra de trigo em que existem outras impurezas. Pode ser sementes de ervas daninhas, sujeira, poeira, grãos triturados. Se esse produto for oferecido, provavelmente o vendedor está tentando vender material de forragem.
- A aparência do trigo desempenha um papel importante. Sua superfície deve sempre permanecer lisa e uniforme. A cor dela deve ser uniforme. Se houver rugas ou manchas no grão, isso indica um produto de baixa qualidade.
- Se o trigo vendido for da classe mais alta, então uma estrutura densa e uniforme deve aparecer na quebra de grãos. Se o produto for alimentado, é possível encontrar bolsas de ar no interior. É graças a essas cavidades que o grão flutua para a superfície da água durante a lavagem.
- Deve-se entender que o grão logo após o estágio de debulha ainda não amadureceu. Portanto, não é capaz de germinar. Após a colheita, o trigo deve ser armazenado por pelo menos 2 meses. E somente após esse período, ele pode ser transformado em um excelente produto para a fabricação de aguardente. Também vale lembrar que, se o grão é armazenado por mais de 2 anos, a probabilidade de germinação é extremamente baixa.
Todo cervejeiro experiente sabe que escolher o material certo não é fácil. Portanto, as pessoas costumam procurar lojas de sementes para obter trigo de qualidade. Você também pode procurar produtos adequados nos mercados. Particularmente, comece a negociar com bom trigo antes da semeadura.
Trabalho preparatório
Em qualquer trigo adquirido, há um grande número de microelementos desfavoráveis para o processo subsequente de fazer a mistura. Pode ser várias bactérias, fungos e poeira comum. Se eles entram no meio nutritivo, começam a competir com fungos de levedura. Nesse caso, há um processo de absorção de carboidratos, mas a ausência de álcool etílico na saída.
Para evitar tal destino, o moonshiner deve realizar toda uma gama de trabalhos preparatórios, a saber:
- Todo o trigo é colocado em um recipiente fundo especialmente preparado. É adicionada água à temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, os pratos de aço inoxidável devem ser descartados. É melhor usar produtos de vidro, plástico ou cerâmica.
- Os grãos são bem misturados. Cascas de superfície, sementes de baixa qualidade, sujeira, poeira e resíduos de ervas daninhas são removidos da superfície.
- Então a água é drenada. Este procedimento é realizado até que a água esteja completamente limpa. O fluido da última lavagem também deve ser drenado.
- Em seguida, é preparada uma solução de permanganato de potássio usando 2 g da substância por 10 l de água. Esta composição é colocada na mesma tigela onde permanecem os grãos de trigo lavados. Nesta forma, eles sofrem desinfecção por 3 horas. Acredita-se que esta quantidade de tempo seja suficiente para remover completamente bactérias e microorganismos malignos.
- Em seguida, o permanganato de potássio é drenado e os produtos são lavados várias vezes em água à temperatura ambiente.
- Agora você pode derramar trigo com água limpa, para que o nível do líquido exceda de 2 a 3 cm. É necessário usar água excepcionalmente macia, pois a água dura inibe o processo de germinação e pode aumentar a probabilidade de azedação. Você não pode usar líquido fervido, pois carece do oxigênio necessário para o fluxo de processos biológicos. Se a água é retirada de uma tubulação comum, ela deve ser defendida por um dia antes do uso ou filtrada em equipamentos especiais.
- Nesse estado, o trigo é deixado em um local sem luz solar por 6-8 horas. A temperatura aqui deve permanecer dentro de +14 ... + 16 ° C. Assim que o tempo alocado para esse processo expira, a água é drenada. Os grãos são deixados por mais 6 a 8 horas em um local bem ventilado, sem luz para secar.
- Esses ciclos de imersão e secagem de seis a oito horas são repetidos duas vezes mais. Essa tecnologia permitirá que o trigo seja saturado com a umidade antes da germinação, mas não o deixará azedo.
A principal condição para esse processo é a conformidade com padrões temporários. Se os grãos permanecerem na água por mais tempo, o processo de retorno de carboidratos começará. E isso afeta negativamente o produto futuro. Se o último lote de água for preenchido com amido, o trigo dará parte do açúcar. Isso significa que o momento está perdido.
Processo de germinação
O trigo é o único cereal para o luar que cresce lentamente. Tal processo de lazer pode levar à formação de microorganismos secundários desnecessários. Eles pioram significativamente o mosto futuro. Portanto, é necessário observar rigorosamente o prazo e seguir os indicadores de temperatura recomendados.
Você sabe A maioria dos russos está convencida de que o luar é sua bebida popular. Porém, álcool semelhante é encontrado na Ucrânia, Hungria e até na Irlanda.
Todo o processo de germinação é dividido em várias etapas importantes:
- Os grãos de trigo preparados são dispostos em uma camada uniforme em qualquer superfície de metal adequada. Para isso, você pode usar qualquer panela. A espessura deve ser de 3 a 5 cm. Se for possível usar produtos de treliça, eles garantirão a saída de excesso de fluido.
- Um pano de algodão limpo é colocado na superfície da panela de forma a cobrir toda a superfície dos grãos. Essa embalagem permitirá evitar não apenas a secagem, mas também minimiza a probabilidade de acidificação do malte. A matéria absorve a umidade residual e, com a probabilidade de secagem dos grãos, a entrega ao trigo.
- Nesta forma, a panela de metal deve ser colocada em uma sala escura bem ventilada, mantendo a temperatura dentro de +14 ... + 16 ° C. É necessário minimizar a chance de luz solar direta no material que está sendo preparado. Portanto, se a luz entrar na sala, é recomendável fechar as cortinas.
- Cerca de 3-4 vezes ao dia deve ser cuidadosamente para não danificar os brotos, misture o trigo. Os aparelhos mais adequados para este fim são uma espátula de construção ou uma espátula de madeira para cozinhar.
- Durante esse processo, o produto germinado deve ser verificado quanto à umidade por toque. Se necessário, eles devem ser irrigados com água em spray.
- Se o procedimento for realizado corretamente, no segundo ou terceiro dia, pequenos brotos brancos começarão a aparecer. No ambiente natural, eles se tornariam o rizoma e a parte aérea da planta.
Além de germinar grãos, é importante identificar oportunamente a disponibilidade do malte. Se você interromper esse processo anteriormente, o amido não terá tempo para se transformar completamente. Isso aumentará o tempo no momento da fermentação. Quando a germinação do trigo é concluída tarde demais, há uma chance de completa absorção de carboidratos.
Importante! Se você notar prematuramente a disponibilidade do malte, um atraso de apenas alguns dias pode levar a uma deterioração significativa na qualidade do produto acabado.
Portanto, muitos lombeiros experientes aprenderam a determinar critérios importantes para o estado ideal dos grãos germinados:
- o comprimento dos brotos não exceda 1,5 cm;
- o aroma que sai da panela deve assemelhar-se ao cheiro de pepinos recém colhidos no jardim;
- os brotos de sementes adjacentes começam a tecer, formando brotos emaranhados.
Nesta etapa, o processo de germinação termina. O material coletado é adequado para adição ao mosto por um período máximo de 4 dias.
O que fazer se não germinar
Freqüentemente, lombeiros inexperientes relatam que o trigo não brotou nos últimos tempos. Esta situação pode ocorrer por vários motivos.
Em primeiro lugar, trigo de baixa qualidade, como relatado acima, pode causar a falta de brotos. Portanto, você deve escolher os grãos certos para este processo. Em segundo lugarTrabalhos de preparação inadequados podem danificar o produto. Somente a observância clara e competente das regras descritas no parágrafo "Trabalho preparatório" ajudará a evitar tal situação.
Se o processo de germinação foi realizado corretamente, a probabilidade de ausência de brotos é mínima. Se durante os próximos 2-3 dias após o término dos termos indicados na tecnologia, o trigo não germinar, poderá ser jogado fora com segurança. Não é recomendável que esta bebida forte seja preparada a partir dela.
Como obter mosto de trigo germinado
Para obter mosto de trigo germinado, você precisará passar por vários procedimentos principais. Entre eles estão:
- fervura;
- sacarificação;
- resfriamento;
- aplicação de levedura.
Cada um desses processos exigirá aderência estrita às regras e regulamentos geralmente aceitos.
Ebulição
O procedimento de digestão prossegue sob a influência do vapor. O fogo aberto pode causar queima de trigo, o que é inaceitável na fabricação de luar. Para implementar esse processo, você precisará de equipamento especial - um gerador de vapor e um recipiente para o mosto.
O grão de trigo germinado é derramado com água quente. Sua temperatura deve ser de aproximadamente + 50 ° C. Nesse caso, a mistura é bem amassada, evitando a formação de caroços. Para cada quilograma de matéria-prima, são adicionados 4 l de líquido. Além disso, a temperatura aumenta gradualmente para +55 ... + 60 ° C. É fixado por 15 minutos. Durante esse período, as enzimas secretadas começam a interagir.
Em seguida, ligue o gerador de vapor na potência máxima. A temperatura do mosto é novamente aumentada em 5 ° C e fixada por 15 minutos. Então você precisa misturar a mistura a cada 10 minutos e deixar ferver. O cozimento dura aproximadamente 1,5 a 2 horas. Quanto pior as matérias-primas, mais esse processo durará.
Como recipiente, você pode usar pratos feitos de cerâmica, vidro ou metal que não possam transferir os catalisadores da mistura preparada.
Sacarificação
O mosto resultante está sujeito a um procedimento de resfriamento. É aconselhável fazê-lo rapidamente. Abaixe a temperatura para + 65 ° C. Neste momento, adicione o leite de malte. Agora a mistura está bem amassada.
Importante! É melhor evitar adquirir um lote grande de grãos imediatamente. Você pode pegar uma certa quantia e ver como ela germinará.
O recipiente com esta mistura deve ser embrulhado, aquecido e mexido constantemente a cada 30 minutos. Em 1,5 a 2 horas, o processo de sacarificação será concluído. Um ponto importante é manter uma temperatura constante. É indesejável abaixá-lo ou aumentá-lo.
Após o tempo especificado, você precisa provar a mistura. Se ela adquiriu um sabor característico de doce, o processo pode ser considerado concluído com êxito.
Refrigeração
A mistura resultante deve ser arrefecida para o processo de fermentação subsequente. O procedimento deve ser realizado rapidamente. A temperatura deve cair acentuadamente para +28 ... + 30 ° C. A opção ideal neste caso é um tubo de cobre curvo. É colocado em um recipiente. Uma extremidade é conectada à água fria, a outra é levada ao ralo.
Infusão de levedura
O passo final no processo de produção do mosto é o passo da introdução do fermento. Durante este procedimento, é importante manter a temperatura dentro de +28 ... + 30 ° C. Se você diminuir o desempenho, a fermentação será mais lenta. Em alguns casos, o processo para completamente. Isso leva a uma diminuição na quantidade de álcool na tomada. Um aumento de pelo menos 1 ° C aumenta a formação de levedura selvagem (eles reduzem a quantidade de álcool no produto acabado) em 2 vezes.
A capacidade de brotar adequadamente o trigo é considerada uma das mais importantes em todo o processo de fabricação de cerveja em casa.No entanto, sem conhecer a tecnologia e as receitas, obter produtos de qualidade também não funcionará. Portanto, os luares experientes costumam procurar segredos desse assunto em várias mídias. Você pode obter recomendações de registros antigos de avós e bisavós. Para tornar o luar caseiro de alta qualidade, é recomendável consultar colegas mais experientes.