O chucrute é uma das preparações mais procuradas para o inverno. Sobre se é possível fermentar um vegetal em pratos de alumínio e a tecnologia de cozimento, leia abaixo.
É possível fermentar repolho em uma tigela de alumínio
Para desfrutar de um delicioso chucrute no inverno, você precisa escolher os pratos certos para sua preparação e armazenamento. Muitas donas de casa têm panelas feitas de alumínio. Mas esse tipo de utensílio geralmente não é feito de material puro, mas de uma liga que inclui zinco, berílio e outras impurezas.
Se, afinal, a anfitriã decidiu fermentar em uma panela de alumínio, sua superfície deveria ser esmaltada
O chucrute emite ácido que, quando reagido com esta liga de metal, pode afetar negativamente o sabor do prato, além de prejudicar o sistema digestivo da pessoa que usa o produto.
Importante! O esmalte na panela deve estar livre de lascas e arranhões, para que o ácido liberado durante a fermentação não entre em contato com a liga.
Seleção e preparação de ingredientes
Para que o produto fermentado retenha o sabor por mais tempo e tenha uma trituração característica, é necessário selecionar cuidadosamente os produtos para sua preparação. Cabeças de repolho para cozinhar devem ser resistentes, não deve haver podridão, assaduras ou arranhões profundos e rachaduras na superfície das chapas. As variedades de repolho de amadurecimento tardio são mais adequadas para o processo de fermentação; elas mantêm sua apresentação por mais tempo e, ao contrário das variedades precoces, não se tornam mucilagens durante a fermentação.
É melhor escolher cenouras com sabor doce, que devem ser grandes, sem danos visíveis e vestígios da vida dos insetos. Antes de cozinhar, os vegetais são lavados com água morna, as cenouras são descascadas e as cabeças de repolho são removidas da camada superior das folhas.
Você sabe Na Rússia, no século 19, foram construídas casas de secagem especiais nas quais o repolho foi seco. As matérias-primas obtidas foram usadas para fazer rações secas para soldados e flotilhas, o produto teve um peso pequeno e uma vida útil longa, o que possibilitou a preparação de sopa nutritiva, se necessário.
Receitas de repolho em uma panela
Para triturar chucrute delicioso no inverno, você pode usar não apenas a receita de culinária clássica, mas também adicionar vários temperos e frutas à composição do prato. As maneiras mais interessantes e procuradas para preparar os preparativos para o inverno, leia abaixo.
Receita clássica
1,5 kg 30 minutos
repolho branco
2 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Pique os legumes, resultando em aparas de comprimento aproximado de 5 cm e largura de 3 mm.
- Misture bem o repolho fatiado e as cenouras com sal.
- Divida o corte resultante em 3 partes iguais. Cada parte é colocada por sua vez em uma panela, enquanto amassa adequadamente com as mãos, para que os vegetais deixem o suco fluir.
- Em seguida, você precisa colocar um prato sobre as fatias espremidas de legumes e pressionar com um objeto pesado.
- A panela com o conteúdo é colocada em condições quentes por 3 horas para iniciar o processo de fermentação. Para fazer isso, coloque uma tigela de repolho em água quente para criar uma temperatura dentro do vaso a + 30 ° C.
- O cozimento adicional continua à temperatura ambiente a + 20 ° C por 3 dias.
- Todos os dias você precisa remover a placa que cobre o picles para liberar os gases acumulados; caso contrário, o produto ficará com sabor amargo. Após 3 dias, o prato acabado é transferido para frascos de vidro.
Receita de vídeo
Receita Clássica Receita de Vídeo: Receita ClássicaVocê sabe O uso diário de chucrute ajudará a melhorar uma ereção nos homens.
Com sementes de cominho
2,5 kg 30 minutos
repolho branco
3 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Eles começam a preparar picles com uma trituradora de legumes com um ralador ou faca especial. O comprimento e a largura das batatas fritas dependem das preferências pessoais do cozinheiro.
- Sementes de sal e de alcaravia são adicionadas às fatias e bem misturadas.
- Em seguida, os legumes picados devem ser enrugados com as mãos até que o suco apareça.
- Em seguida, o corte é compactado em uma panela e uma carga é colocada em cima dela.
- O prato é cozido por 3 dias a uma temperatura de + 20 ° C. Duas vezes por dia, você precisa remover a carga e perfurar o repolho com um garfo ou faca para liberar o gás acumulado.
- Após 3 dias, o prato acabado é transferido para frascos de vidro.
Com cranberries
4 kg 30 minutos
repolho branco
5 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Os vegetais são cortados em tiras de 4 mm de largura e 5 cm de comprimento.
- O corte é misturado com sal e esmagado pelas mãos até que o suco apareça, que posteriormente se torna salmoura.
- O fundo da panela para cozinhar picles é forrado com pratos removidos da cabeça.
- Em seguida, coloque os legumes fatiados e cranberries.
- Coloque a prensa no picles. A fermentação dura 3 dias.
Características de armazenamento de espaços em branco
Sujeito às regras de armazenamento, o produto permanecerá com aparência atraente e crocante por mais tempo. A principal condição para preservar os alimentos é a conformidade com o regime de temperatura na faixa de + 1 ° С a + 5 ° С, também é necessário seguir o indicador de umidade, que deve estar na faixa de 80 a 90%. Sujeito a esses requisitos, os produtos podem ser armazenados por 8 meses.
Importante! A temperaturas acima de + 5 ° C, o processo de fermentação continuará, o que afetará negativamente o sabor da peça.
Se você seguir a receita passo a passo, mesmo um cozinheiro iniciante poderá fermentar o repolho. Esse produto caseiro é melhor para quem gosta de comer saboroso e saudável.