Os cogumelos são um dos cogumelos mais comuns que nossos ancestrais coletaram na Rússia. Eles eram salgados em grandes quantidades durante o inverno e comiam durante os jejuns da igreja. Muito provavelmente, daqui veio o nome de cogumelos. Nas antigas crônicas russas e da igreja, há referências aos seios como aqueles que crescem em uma pilha ou em uma pilha.

Características gerais das carregadeiras

Todas as espécies desses cogumelos são unidas pelo gênero Mlechnik e pela família Russula. Você pode aprender os seios de longe. Uma característica comum de quase todos os cogumelos desta espécie é a presença de anéis especiais no chapéu. Durante o período de desenvolvimento, ele também muda de forma. No estágio inicial do crescimento, os seios têm um chapéu convexo e, mais perto do período de coleta, começam a parecer um funil com as bordas dobradas na perna.

Muitas vezes, um peito é chamado:

• peludo;
• desgrenhado;
• subcarga
• violinista;
• cogumelo abeto;
• canino;
• pântano.

Você sabe Existem cerca de 32% de proteínas na tampa da mama, o que excede significativamente o mesmo indicador de carne. No entanto, na forma seca, eles não são consumidos por causa da amargura que aparece no suco leitoso.

Na ciência, eles são chamados de cogumelos lamelares. As placas peculiares podem variar de cor dependendo do tipo e até fluir suavemente para a perna.

Vídeo: Cogumelos

Espécies comestíveis

Existem muito mais tipos de pilhas comestíveis do que as não comestíveis. Eles podem ser muito semelhantes, portanto, cada coletor de cogumelos deve conhecer e ser capaz de distinguir um cogumelo falso. Caso contrário, podem ocorrer envenenamento e hospitalização.

Presente

A história dessa espécie começou em 1942. O conhecido microbiologista e micologista Vasilkov, estudando os cogumelos, chamou o cogumelo porcini de real. A razão para isso foi a opinião popular banal. Embora, segundo a mesma fonte, anteriormente essa pimenta fosse chamada de carga real.

O diâmetro da tampa varia de 6 a 25 cm. Muitas vezes, sua cor é branca, mas às vezes é amarelo pálido. Os catadores de cogumelos notaram que, no momento da coleta, havia uma certa quantidade de muco pegajoso. Durante o período de crescimento, o chapéu muda de forma, característica deste tipo de cogumelo. Abaixo dela, há a mesma sombra do prato. A principal característica deste pão de verdade é uma pequena penugem nas bordas do chapéu.

A altura das pernas raramente excede 10 cm e tem uma forma cilíndrica da mesma cor que o chapéu. No interior, quase sempre tem uma espécie de vazio. Se você quebrar o cogumelo, um suco branco característico fluirá dele. Com contato prolongado com o ar, começa a adquirir uma tonalidade amarelo-cinza. O peito real tem um aroma específico, que lembra remotamente frutas.

A coleção começa no mês de julho e dura até o início de outubro. Os cogumelos gostam muito de árvores de folha caduca, especialmente bétulas, e na floresta elas podem ser encontradas com freqüência perto dessas plantas.

Na Europa Oriental e na Federação Russa, um peito real ou branco é considerado o rei dos cogumelos. É ativamente coletado e colhido para o futuro no inverno. Na Europa Ocidental, é considerado não comestível. Essa situação surgiu por causa do suco leitoso, que dá amargura ao cogumelo.

Para se livrar dele, o cogumelo é embebido por um longo tempo em água com a adição de uma pequena quantidade de sal e depois é fervido até obter uma tonalidade azulada. Na medicina popular, esse tipo de nódulo é considerado um excelente remédio para pedras nos rins e insuficiência renal.

Vídeo: Reunindo contusões reais

Preto

A primeira coisa que vale a pena notar é que este cogumelo pertence à categoria de condicionalmente comestível. Na aparência, é semelhante a qualquer outra carga. Uma diferença significativa é a cor do chapéu, que tem uma característica coloração verde-oliva. Ao mesmo tempo, seu diâmetro pode atingir um tamanho impressionante de 20 cm e a carne de um seio preto difere do seu antecessor em maior fragilidade. Com contato prolongado com o ar, a sucata começa a ficar cinza, coberta com uma abundante camada de suco leitoso. A cor das pernas é a mesma do chapéu.Como no caso anterior, eles podem existir em florestas decíduas, principalmente florestas de bétula. A colheita de cogumelos dura quatro meses - de julho a outubro. Utilizado frequentemente como matéria-prima na criação de picles.

Amarelo

O gorro amarelo pode atingir um diâmetro máximo de 28 cm.A principal diferença do cogumelo é sua característica tonalidade dourada. Como nas espécies anteriores, ela muda de forma durante todo o período de maturação. Na parte inferior existem placas características que podem ser cobertas com manchas acastanhadas.

Importante! Os cogumelos formam uma simbiose peculiar com uma bétula. Os cogumelos recebem oligoelementos úteis e a árvore - água e minerais.

O comprimento máximo da perna é de 12 cm. Tem a mesma cor que o chapéu. Coberto com um pouco de muco pegajoso. Há uma cavidade dentro. A polpa tem uma tonalidade branca. Com o contato prolongado com o meio ambiente, começa a ficar amarelo em um corte ou sucata. Libera suco leitoso. O aroma é agradável, mas ligeiramente expresso. Cresce em calcário.Esta espécie é condicionalmente comestível. Pode ser encontrado tanto em florestas decíduas quanto em coníferas. Prefere um clima temperado, por isso é generalizado em toda a Eurásia.

Para preparar o cogumelo, ele é inicialmente embebido em água salgada e fervido. É frequentemente usado como ingrediente para a preparação de medicamentos na medicina popular para doenças dos rins e da vesícula biliar.

Marrom vermelho

Este tipo de cogumelo tem um chapéu grande, que atinge um diâmetro máximo de 18 cm, com um tom vermelho, laranja brilhante e vermelho claro. Os seios jovens são diferenciados por um chapéu quase liso, que, no período da coleta, adquire uma depressão específica para esse tipo de cogumelo. As bordas são frequentemente dobradas para a perna. Em tempo chuvoso, fica pegajoso.

A perna pode crescer até 12 cm de altura. É forte ao toque. Tem uma forma cilíndrica específica. Não difere na cor do chapéu. As placas têm uma tonalidade branca, às vezes ligeiramente avermelhada. Se você apertá-los um pouco, uma mancha marrom aparecerá neste local. A polpa é quebradiça, branca. Tem um sabor ligeiramente doce.

Pode ser encontrada em quase todos os países europeus e asiáticos. A colheita pode começar em meados de julho. Os últimos cogumelos podem ser encontrados na floresta no final de outubro. Geralmente gosta de áreas escuras de floresta densa. Na maioria das vezes são salgados, mas frituras também são permitidas.

Seco

Os seguintes nomes são frequentemente encontrados em pessoas:

• bolacha;
• excelente russula.

Tem a mesma cor branca que um nódulo branco. A principal diferença é a ausência de formação de muco pegajoso. A colheita de cogumelos pode começar em junho e terminar no mês de novembro.Pode ser encontrado em quase qualquer floresta. Prefere crescer em estreita proximidade com as árvores. Geralmente forma uma simbiose com eles. Frequentemente encontrado perto de lagoas e em solos arenosos, um jovem caroço seco possui uma tampa convexa característica com uma cavidade no centro. Quanto mais velho o cogumelo, mais em forma de funil se torna. Atinge um diâmetro máximo de 15 cm e, em um estágio inicial de desenvolvimento, apresenta uma agradável cor branca. No momento da coleta, ele pode ficar coberto de manchas marrons específicas. A perna do cogumelo é branca. Muitas vezes, manchas marrons se formam nele. A altura máxima é de 5 cm.

Ao contrário das espécies anteriores, o biscoito não possui suco leitoso. A polpa é carnuda e macia. Tem um sabor adocicado característico e, raramente, dependendo da composição do solo, são encontrados seios azuis e verdes.

Aspen

Em pequenas vilas e aldeias, outros nomes são frequentemente encontrados:

• sub-aspen;
• álamo.

Prefere crescer em zonas temperadas. Pertence à categoria de fungos condicionalmente comestíveis devido à secreção excessiva de suco leitoso específico. Na aparência, é semelhante a uma carga branca (real). A única diferença significativa são manchas rosadas no chapéu e a mesma cor das placas. Ao cortar, a cor da polpa não muda. Um dos maiores tipos de seios. O chapéu pode atingir 30 cm de diâmetro e os cogumelos coletados são menos valorizados do que os brancos e amarelos, mas são mais comuns.

Como o nome indica, é assim chamado por causa do local de crescimento, prefere florestas de folha caduca com uma presença abundante de choupos ou álamos. Uma característica do crescimento é que o fungo cresce no subsolo; portanto, no momento da coleta, é quase completamente coberto com uma camada de sujeira. A coleção começa em meados de agosto e não dura mais de dois meses. Tem um agradável aroma frutado suave. A espécie Aspen é adequada apenas para salga.

Vídeo: Aspen mama

Cogumelos não comestíveis

Note-se que não existem cogumelos não comestíveis como tais. Todos os tipos de fungos são condicionais ou comestíveis. O motivo de se recusar a comer é a amargura excessiva devido ao suco leitoso ou às características do paladar.

Você sabe Oligoelementos e substâncias ativas ricas têm um efeito benéfico no corpo humano no tratamento de urolitíase, tuberculose e diabetes mellitus. Cogumelos também melhoram a memória, digestão e normalizam o sistema nervoso.

Amargo

Nas pessoas, esse tipo de pão é frequentemente chamado:

• amargo;
• goryanka;
• mostarda;
• vermelho amargo.

Cresce em florestas de coníferas e de folha caduca. O pico de crescimento chega do final de julho a outubro. Encontrado frequentemente nos pantanais na liteira musgosa. O chapéu tem um leve cotão. Atinge um diâmetro máximo de 10 cm e, ao contrário das espécies comestíveis, possui bordas retas. Após chuva forte, fica pegajosa.

A perna cresce até 9 cm de altura e, na fase inicial, possui uma estrutura sólida, que mais tarde se torna oca. A forma é apenas cilíndrica. A cor é a mesma do chapéu.

A polpa é quebradiça e possui um agradável aroma amadeirado. Quando comido notavelmente amargo. Nos locais de corte ou quebra, é formado um leite que não perde a cor durante o contato prolongado com o ar. Apesar do fato de o cogumelo não ser classificado como comestível, geralmente são feitos picles (especialmente na Rússia). Para isso, o peito é embebido por um longo tempo em água salgada e fervido por pelo menos 15 minutos. Aplicação conhecida na medicina tradicional.

Creaky

Essa variedade também é considerada mais convencionalmente comestível do que absolutamente não comestível. O cogumelo ganhou esse nome por causa do rangido que publica quando toca outros objetos, por exemplo, um tronco de árvore. Raramente é usado em alimentos, pois é a espécie mais seca de todos os itens acima. De acordo com a descrição, ele costuma ser confundido com um peso branco (real). Uma propriedade distinta é o suco de leite seco, que, após exposição ao ar, adquire uma tonalidade avermelhada. No lugar de quebrar ou cortar, a polpa também pode mudar de cor para uma noz esverdeada. As placas estão localizadas com menos frequência do que, por exemplo, nas espécies de pimenta.

O chapéu cresce para impressionantes 24 cm de diâmetro. Durante o período de crescimento, pode mudar de cor para amarelo pálido. O caule raramente atinge uma altura de 7 cm, sendo considerado o local de crescimento as florestas decíduas e mistas com um grande número de bétulas ou álamos. Em um lugar, você pode encontrar um grande grupo de cogumelos que crescem de perto.

A coleta ativa começa em agosto e dura até o final de outubro. É frequentemente salgado, mas adquire uma cor azul específica durante esse processo. Segundo especialistas, o sabor é inferior ao peito branco comum.

Pimenta

A descrição dessa carga não é muito diferente da atual. Tem a mesma cor e forma. As principais diferenças são consideradas manchas vermelhas, que podem (mas não necessariamente) ocorrer no chapéu. Seu diâmetro raramente excede 18 cm. É coberto com um cotão pequeno e não possui anéis característicos.

Importante! O suco leitoso amargo é uma excelente proteção contra insetos nocivos e a maioria das doenças. Para se livrar da amargura, o cogumelo é embebido em água, que é trocada três vezes ao dia.

Distintivo é o sabor. Está tão quente quanto a pimenta. Daí o nome do cogumelo. Ao mesmo tempo, o cogumelo cheira a pão de centeio. As placas são estreitas e há muitas sob o chapéu. Eles fluem suavemente para a perna. Com um toque leve, a cor muda para marrom com um ligeiro amarelecimento.A polpa tem uma cor branca. No local de quebra ou corte com contato prolongado com o ar, ele começa a ficar levemente azul. O suco leitoso secretado também adquire um tom esverdeado característico ao longo do tempo.

Você pode coletar o cogumelo de julho a outubro. Encontrado frequentemente perto de árvores diferentes: carvalho, abeto, vidoeiro. É permitido sal e conservar cogumelos de hortelã-pimenta. Na culinária, há casos em que um cogumelo ralado seco foi usado em vez de pimenta como tempero para vários pratos. Freqüentemente usado na medicina tradicional.

Cânfora

Este é um dos menores tipos de seios. Seu chapéu atinge um diâmetro máximo de 6 cm e tem a mesma forma de cada tipo de carregadeira. Tem um tom de cor diferente:

• marrom avermelhado;
• vermelho marrom;
• vermelho escuro;
• marrom roxo.

As placas são freqüentes e estreitas, descem até as próprias pernas. Eles têm um tom de tijolo vermelho. Atinge crescimento máximo nos meses de julho e novembro. Cresce em grandes grupos em um só lugar.Por ser de baixa qualidade, raramente é consumido. Refere-se a tipos condicionais de comestíveis. Para uso, geralmente salgam nas banheiras.

Com base na descrição acima de vários tipos de mamas, podemos dizer com segurança que todas são comestíveis quando cozidas corretamente. Uma categoria separada de cogumelos, que raramente são consumidos, mesmo no Oriente Médio e na Rússia, não é comestível. Portanto, os próprios catadores de cogumelos devem lidar com seus desejos - seguir o caminho de seus ancestrais e coletar seios ou abandoná-los completamente, como foi feito na Europa.