Um dos representantes mais valiosos do reino dos cogumelos é o boletus (ou cogumelo porcini). Ele não só tem uma boa aparência, tamanho grande e composição útil, mas também mantém um excelente sabor durante a preparação de preparações enlatadas para o inverno. As regras básicas para escolher e preparar este produto para decapagem, bem como as melhores receitas passo a passo para cogumelos porcini em conserva, são descritas mais adiante neste artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
Para a colheita de cogumelos porcini, são escolhidos corpos de frutificação frescos e fortes, sem vermes e podridão. Em condições de tratamento térmico, as amostras cuja parte inferior da tampa é pintada de branco são melhor preservadas.
Você sabe O ciclo de vida do cogumelo cep é de cerca de 9 dias, mas as maiores amostras podem "viver" até 2 semanas.
A preparação de cogumelos porcini para conservas consiste em ações obrigatórias:
- a superfície do corpo de frutificação é completamente limpa de detritos, sujeira e terra aderente;
- a parte inferior da perna é cortada com uma faca - isso permite determinar se há vermes dentro do fungo;
- áreas danificadas e deterioradas do fungo são cuidadosamente removidas.
Cogumelos podem crescer mesmo em áreas com alta radiação - um conjunto de cogumelos porcini foi descoberto perto de uma unidade de energia explosiva na usina nuclear de Chernobyl.
Receitas
Existem muitas receitas caseiras fáceis de fazer deliciosos cogumelos porcini em conserva. Ao mesmo tempo, o principal conservante é o vinagre, mas às vezes você pode fechar o produto enlatado sem ele, tendo preparado um aperitivo de cogumelos de uma certa maneira e sem esterilizar as latas.
O armazenamento no inverno é realizado em um local escuro e fresco - aqui os bancos podem permanecer até a primavera. Várias especiarias também são adicionadas à marinada, para que o sabor do produto acabado seja mais saturado e picante. Mais detalhes sobre como preparar rapidamente alimentos enlatados com cogumelos em casa e como enrolá-los adequadamente em latas - mais adiante neste artigo.
Com vinagre
2 l80-90 min.
ervilhas de pimenta preta
15 un.
Valor nutricional por 100 g:
Lave e classifique cuidadosamente os cogumelos. Corte-os em pedaços pequenos e depois enxágue com água corrente.
Coloque os cogumelos em uma panela, despeje a água. Coloque o recipiente em fogo médio, deixe ferver.
Quando o xarope de cogumelos resultante ferver, separe os corpos de frutificação do líquido, jogando-os em uma peneira. Certifique-se de enxaguá-los em água corrente.
Dobre o ingrediente principal lavado de volta na panela, despeje água limpa. Adicione meia colher de sopa de sal, misture, coloque o recipiente no fogo.
Depois de ferver a água em uma panela, ferva os cogumelos em fogo médio, deixando ferver por 30 minutos. Em seguida, jogue o produto em uma peneira, lavando-o em água fria.
Esterilize os frascos de vidro com tampas metálicas (é melhor escolher recipientes de até 1 litro). Lave o endro em água e pique finamente.
Faça uma marinada. Despeje a água em uma panela pequena, adicione açúcar, sal e uma solução de ácido acético. Mexa a mistura resultante, deixe ferver no fogão.
Despeje os cogumelos cozidos na marinada fervida, deixe ferver. Cozinhe por 15 minutos, mexa constantemente com uma escumadeira.
Adicione o endro ao boletus e a marinada fervente. Mexa, ferva por alguns minutos e remova a panela do fogão.
No fundo das latas havia pimenta e folhas de louro. Encha os recipientes até o topo com uma mistura quente de cogumelos porcini e marinada. Feche os frascos com tampas de metal.
Vire os recipientes fechados de cabeça para baixo, cubra com um pano grosso até que esfriem completamente e coloque-os em armazenamento.
Lave e classifique cuidadosamente os cogumelos. Corte-os em pedaços pequenos e depois enxágue com água corrente.
Coloque os cogumelos em uma panela, despeje a água. Coloque o recipiente em fogo médio, deixe ferver.
Quando o xarope de cogumelos resultante ferver, separe os corpos de frutificação do líquido, jogando-os em uma peneira. Certifique-se de enxaguá-los em água corrente.
Dobre o ingrediente principal lavado de volta na panela, despeje água limpa. Adicione meia colher de sopa de sal, misture, coloque o recipiente no fogo.
Depois de ferver a água em uma panela, ferva os cogumelos em fogo médio, deixando ferver por 30 minutos. Em seguida, jogue o produto em uma peneira, lavando-o em água fria.
Esterilize os frascos de vidro com tampas metálicas (é melhor escolher recipientes de até 1 litro). Lave o endro em água e pique finamente.
Faça uma marinada. Despeje a água em uma panela pequena, adicione açúcar, sal e uma solução de ácido acético. Mexa a mistura resultante, deixe ferver no fogão.
Despeje os cogumelos cozidos na marinada fervida, deixe ferver. Cozinhe por 15 minutos, mexa constantemente com uma escumadeira.
Adicione o endro ao boletus e a marinada fervente. Mexa, ferva por alguns minutos e remova a panela do fogão.
No fundo das latas havia pimenta e folhas de louro. Encha os recipientes até o topo com uma mistura quente de cogumelos porcini e marinada. Feche os frascos com tampas de metal.
Vire os recipientes fechados de cabeça para baixo, cubra com um pano grosso até que esfriem completamente e coloque-os em armazenamento.Receita de vídeo
Com vinagre
Importante! Os ceps podem ser congelados no inverno no congelador, mas antes disso devem ser fervidos. Os cogumelos crus após o degelo perdem o sabor e adquirem um odor desagradável.
Sem vinagre
Os cogumelos boletus preparados de acordo com esta receita devem ser usados imediatamente nos alimentos após o degelo - o produto não pode ser congelado novamente.
2 L60 min.
água (para marinada)
1,5 l
Valor nutricional por 100 g:
Passe pelos cogumelos, lave-os em água corrente. Corte os corpos das frutas em pedaços pequenos.
Coloque os cogumelos picados em uma panela, despeje a água. Nesse caso, o volume de líquido deve ser 4 vezes menor que o número de boletos.
Coloque a panela com tampa no fogo, deixe ferver. Remova a espuma resultante com uma escumadeira.
Adicione sal ao recipiente, misture. Cozinhe a massa por 30 minutos e remova a panela do fogão. Deixe os cogumelos esfriarem completamente à temperatura ambiente.
Prepare pequenos recipientes de plástico ou sacos de plástico grossos. Encha-os com cogumelos resfriados e marinada, obstrua ou amarre. Dobre os cogumelos em conserva embalados desta maneira no congelador e guarde-os lá.
Passe pelos cogumelos, lave-os em água corrente. Corte os corpos das frutas em pedaços pequenos.
Coloque os cogumelos picados em uma panela, despeje a água. Nesse caso, o volume de líquido deve ser 4 vezes menor que o número de boletos.
Coloque a panela com tampa no fogo, deixe ferver. Remova a espuma resultante com uma escumadeira.
Adicione sal ao recipiente, misture. Cozinhe a massa por 30 minutos e remova a panela do fogão. Deixe os cogumelos esfriarem completamente à temperatura ambiente.
Prepare pequenos recipientes de plástico ou sacos de plástico grossos. Encha-os com cogumelos resfriados e marinada, obstrua ou amarre. Dobre os cogumelos em conserva embalados desta maneira no congelador e guarde-os lá.Receita de vídeo
Sem vinagre
É muito fácil enrolar cogumelos para o inverno, para que mesmo um iniciante possa lidar com essa tarefa. Seguindo a sequência de ações simples passo a passo, você pode obter um delicioso espaço em branco que irá decorar qualquer mesa de outono e inverno. E, graças à variedade de métodos para preparar lanches, todos podem escolher a receita mais conveniente e interessante para si.
